作者：光岡知足
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近來，人們掀起了喝優酪乳的熱潮。據說從古時候起優酪乳就被視為滋補強身、治療萬病的靈丹妙藥。
俄羅斯的生物學者梅奇尼科夫認為：「保加利亞的長壽者非常多，這是因為保加利亞人每天飲用大量的優酪乳，優酪乳中的乳酸菌棲居於腸道內，能抑制內腐敗菌的繁殖和毒素的產生，進而防止動脈硬化。」梅奇尼科夫不僅自己飲用優酪乳，而且還竭力向周圍的人們推薦優酪乳。
然而，梅奇尼科夫死於動脈硬化併發的尿毒症。根據研究結果表示，優酪乳中的乳酸菌在腸道內不能增殖，因此，優酪乳熱迅速降溫，梅奇尼科夫的學說也漸漸被人們遺忘。
可是，近年來腸道內細菌的研究取得了飛躍性的進展，關於優酪乳的保健功效，專家透過科學的手段再次證實了優酪乳是有益健康的食品。
其理由是，第一，優酪乳營養豐富。優酪乳的原料是牛奶，牛奶中均衡地含有優質的蛋白質、乳醣、脂肪、維他命，特別是維他命A、B2、礦物質等。其次，由於乳酸菌的效果，優酪乳中的蛋白質和礦物質更易於消化、吸收、利用。
國人體內鈣普遍不足，喝牛奶比吃小魚更容易吸收鈣，而喝優酪乳吸收鈣的效果更勝一籌，因此，喝優酪乳可以有效地預防骨質疏鬆症，消除心理壓力。
維他命A具有增強皮膚和粘膜的抵抗力、修復潰爛的粘膜功效，因此可以預防胃、大腸、食道、肺等部位的癌變。
而且攝入優酪乳後，腸道內的雙尾菌增加，產氣莢膜桿菌等腸道內腐敗菌會減少，從而改善腸道內細菌的平衡，淨化腸道內環境，防止便祕，最終可以收到預防癌症和延緩衰老的效果。
此外，優酪乳還具有降低膽固醇、降低血壓的作用，所以優酪乳也可以有效地預防心臟病和腦溢血、腦血栓。
最近透過動物實驗證實了優酪乳可以提高免疫力，增強對感染和癌症的抵抗力。
本書淺顯易懂地介紹優酪乳的保健功效和優酪乳的歷史及烹飪方法。了解了優酪乳的益處後，為了健康長壽，敬請讀者們每天大量飲用優酪乳。
●優酪乳作為長生不老之藥而馳名
提及優酪乳，許多人都認為是「有益健康的食品」。可是，優酪乳的益處並非在優酪乳問世之後立刻得到世間的認可。
在古代，人們就已經飲用優酪乳了，然而，一九○○年左右優酪乳才名揚四海。
榮獲諾貝爾獎的俄羅斯生物學家依里阿．依里諾依奇．梅奇尼科夫稱優酪乳是「長生不老的靈丹妙藥」，將優酪乳介紹給全世界的人們。據梅奇尼科夫調查，保加利亞的斯摩里安地區有許多超過一百歲的長壽者。當時，梅奇尼科夫進行了有關於人衰老的研究，他的學說是，衰老始於人的腸中有害細菌生成，進而導致動脈硬化的毒性物質。而且他發現，在長壽者眾多的保加利亞，從古代起人們就常喝一種叫做「優酪乳」的發酵牛奶，因此得出如下結論：優酪乳能清除人腸道內有害的腐敗細菌，可阻斷衰老之源的神奇之藥。
作者簡介：
光岡知足
國際知名的日本腸內菌專家。
東京大學榮譽教授，是腸道菌研究先驅，他寫了多本暢銷書，如腸內革命，老化的原因在於腸等。
所發表的「腸道菌隨年齡變化圖」，仍廣泛被愛用，清楚傳達好菌減少，壞菌增加的概念。
他獲獎無數，2007年更因為在腸道菌研究累積驚人的研究業績，而獲頒《梅契尼科夫紀念大獎》。
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近來，人們掀起了喝優酪乳的熱潮。據說從古時候起優酪乳就被視為滋補強身、治療萬病的靈丹妙藥。
俄羅斯的生物學者梅奇尼科夫認為：「保加利亞的長壽者非常多，這是因為保加利亞人每天飲用大量的優酪乳，優酪乳中的乳酸菌棲居於腸道內，能抑制內腐敗菌的繁殖和毒素的產生，進而防止動脈硬化。」梅奇尼科夫不僅自己飲用優酪乳，而且還竭力向周圍的人們推薦優酪乳。
然而，梅奇尼科夫死於動脈硬化併發的尿毒症。根據研究結果表示，優酪乳中的乳酸菌在腸道內不能增殖，因此，優酪乳熱迅速降溫，梅奇尼科夫的學說也漸漸被人們遺忘。
可是，近年來腸道內細菌的研究取得了飛躍性的進展，關於優酪乳的保健功效，專家透過科學的手段再次證實了優酪乳是有益健康的食品。
其理由是，第一，優酪乳營養豐富。優酪乳的原料是牛奶，牛奶中均衡地含有優質的蛋白質、乳醣、脂肪、維他命，特別是維他命A、B2、礦物質等。其次，由於乳酸菌的效果，優酪乳中的蛋白質和礦物質更易於消化、吸收、利用。
國人體內鈣普遍不足，喝牛奶比吃小魚更容易吸收鈣，而喝優酪乳吸收鈣的效果更勝一籌，因此，喝優酪乳可以有效地預防骨質疏鬆症，消除心理壓力。
維他命A具有增強皮膚和粘膜的抵抗力、修復潰爛的粘膜功效，因此可以預防胃、大腸、食道、肺等部位的癌變。
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此外，優酪乳還具有降低膽固醇、降低血壓的作用，所以優酪乳也可以有效地預防心臟病和腦溢血、腦血栓。
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提及優酪乳，許多人都認為是「有益健康的食品」。可是，優酪乳的益處並非在優酪乳問世之後立刻得到世間的認可。
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所發表的「腸道菌隨年齡變化圖」，仍廣泛被愛用，清楚傳達好菌減少，壞菌增加的概念。
他獲獎無數，2007年更因為在腸道菌研究累積驚人的研究業績，而獲頒《梅契尼科夫紀念大獎》。
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