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環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」

週一無肉日聯絡平台總召集人 張祐銓

「週一無肉日聯絡平台」成立以來，強力放送三大訊息：「素食是最大的環保，可以立刻救地球」；「素食經過各界證實，不會不健康」；「素食有撇步，不會不好吃」。以此為軸心，平台打出三波主要活動，其中第三波「素食美學、蔬全蔬美」系列活動，獲得諸多政界名士、學界院士、美食評論家及餐飲界名廚的大力支持。如何讓素食展現美學，同時打造「好吃又方便」的蔬食環境，平台邀請眾家名廚傳授從居家餐食到宴席大菜之「由葷轉素」的訣竅；並鼓勵書報雜誌多在版面上給予「買好素料、做好素菜、上好餐廳」的報導空間。

平台欣見有越來越多展現「蔬食美學」，讓讀者閱之食指大動、心想嚮往之的食譜出版，共同為「素食運動」推波助瀾。巧合的是，幾位向來支持平台的名店大廚們也現身《蔬食達人在我家：全台22位頂級大廚教您在家輕鬆料理》，為廣大讀者們大展廚藝。

更難得的是，本書從北到南網羅全台各家蔬食名店的特色精髓，各式料理無所不包。過去只能在餐廳享用的名店大廚功夫料理，在本書中，透過精美照片、詳盡解說，名師彷彿伴隨左右，親授料理工序、美味秘訣、擺盤建議，讓讀者不出門就能輕鬆學會92道色香味俱全的素食佳餚與甜點。

各家大廚累積數十年的精湛工藝與創意巧思傾注本書，成就集結各家之長的素食「武林秘笈」與「美味地圖」。不僅讓您在家就能親自烹調出精緻宴席料理；意欲嚐鮮之際，也可按圖索驥，全台尋芳溯源，品嚐素食美學的層次與箇中三昧。期待本書的出版，讓素食跨越葷素之別，從視覺到嗅覺，從味覺到感覺，讓最最挑剔的味蕾也心悅誠服。

根據環保署的數據資料，一個人一餐不吃肉，立即減碳780克；一個人一天不吃肉，即減碳七公斤；一個人吃素一年，就能減少2.5公噸的二氧化碳排放！ 值此二氧化碳大氣濃度飆破400ppm，創下500萬年來「新紀錄」之際，素食不僅是一種美學，更是平台力薦之最大、最有效、最即時的環保良方。期盼藉由本書的出版，讓讀者在家烹調、享用美食之際，同時也達成「素食美學」與「素食環保」的雙重理想。