名人推薦：專業推薦──

《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲》作者、中山醫學大學營養學系教授　王進崑

現今有許多人，都是習慣從電視學習「健康議題」。所以，一看到變健康、變美麗、變年輕及雕塑美體的報導，如「○○○名人的減肥經驗」、「現在流行的△△△健康塑身法」，以及所謂「電視醫生」似是而非的論點，往往讓很多人無法辨識真偽，而盲目採用或跟著實踐，一開始都覺得效果還不錯，但後來不良狀況百出，甚至把身體弄壞了。

因此，如何擁有正確觀念與作法，已是當務之急。本書以印度傳統醫學（阿育吠陀）的角度，帶你認知自己...

為了保有旺盛精力，早餐我一定吃飽飽。

真相：早上消化弱，吃太多會造成腸胃負擔。

我想很多人都會點頭贊同：「因為白天有一連串的活動可消化，所以早餐吃再多都不會胖」、「一天要過得有活力，一定要好好吃早餐」等想法。但是，這些想法是不對的。

早餐應該是三餐中最清淡的一餐，因為人體在早上的消化力最弱。早上一定要吃得清淡。唯有在特別餓、沒元氣、容易疲勞時，可以多烤片土司塗上點奶油，或者吃點米飯。

在身體消化力最弱時，吃下大量的食物，當然就會因為無法完全消化，留在體內成為「未消化物」。如此一來，身體就會覺得沉重、倦怠，無法「精力旺盛」。事實上，消化功能最強大的時段是早上十點至下午兩點。因此，食量最大的一餐應該放在午餐。

以食物的量來說，早餐、中餐、晚餐的比例，以一：三：二最為理想。早餐的菜單，應以溫熱的湯及蔬菜等為主食，少碰穀物、魚、肉、乳製品。換句話說，早餐的進食重點應該放在溫熱的食物。

溫熱的早餐，就像點燃一天活動的火種。在消化力薄弱的早上，胃腸是處於「恍神」狀態。此時如果吃下一大堆東西，身體就會因為胃腸無法處理而疲勞倦怠。少量溫熱的食物，可以讓胃腸甦醒過來，提供迎接一天的活力。



早上打一杯蔬果汁喝，健康養生。

真相：這樣吃，只會讓身體變冷。

近年來很流行的思慕昔（smoothie）就是把生的或冷凍蔬果，放入調理果菜機打出來的蔬果汁，強調營養價值高、易消化。而綠色思慕昔（以綠色蔬菜為主、水果為輔），標榜可以攝取到綠色葉菜類精華，號稱精力湯。

　　思慕昔部分概念和生食（raw food或Living food，吃生的食物）很類似，因此主要問題點同樣在於：吃生冷食物，會降低消化力。不論多營養，只要是會讓消化力變弱的方法，就沒有吃的意義。

除此之外，還有以下幾點注意事項，非常重要：

 早上的消化力最弱：雖然早上喝一杯思慕昔，已成為一種流行，但是我並不建議在這個時段喝類似的冷飲，因為這是一天當中消化力最弱的時段。而生菜沙拉也一樣，難以消化的冰冷食物，要吃的話，請選在消化力最強的午餐時段。

 水果不要和其他的東西一起吃：阿育吠陀認為水果可以生吃，不過，這是有條件的──水果必須完全熟透，而且是在常溫下食用。完全熟透的水果，經過陽光的充分洗禮後，會儲存很多生命能量，因此不建議吃未成熟即摘採、而在運送時，才「追熟」的水果。

另外，水果要單獨吃。一般食物需要的消化時間，大約是二至三個小時，但是水果很容易消化，只需要約三十分鐘。如果和其他的食物一起吃，水果的消化過程就會失控，而無法好好轉化成能量。

 牛奶不要和蔬菜、水果一起攝取：牛奶含有大量的活力素。但是，和水果、蔬菜一起享用，就無法好好消化，所以並不適合做成思慕昔。牛奶一定要微溫，單獨（或是搭配甜糕餅、穀物）在空腹的時候飲用。

蔬果汁這樣才對──阿育吠陀式思慕昔

　　現在，就為大家介紹好消化、又可以攝取到蔬菜新鮮能量的阿育吠陀式思慕昔。

首先，先將蔬菜稍微蒸一下。注意，只用一點點水來蒸，千萬不要蒸過頭了，才能將因加熱而破壞的營養素減到最低。不建議用汆燙的方法，因為只蒸一下，不會有太多水分，就可以抑壓水能量，讓水能量不致於過剩。

接著，再將蒸過的蔬菜放入果菜調理機中打成泥狀。然後，另加入溫的豆奶稀釋成湯狀就完成了。阿育吠陀式思慕昔，不但營養還非常好消化，任何體質的人都可以享用，非常適合當作早餐或晚餐。

如果想加點水果的甘甜滋味，可以加入蒸過的果乾。果乾經過蒸之後，會更甘甜、更有飽足感，但不建議加入生鮮的水果混合攪拌。另外，如果想要有點油脂，可以加入少量堅果。

蒸蔬菜的時候，可以放進已用水泡軟、並除去外皮的堅果一起蒸。

對某些人來說，阿育吠陀式思慕昔或許有點標新立異，但是請大家務必試做看看，只要是熱的、剛做好的料理，都是優質飲食，而且這樣做思慕昔中還會含有大量的活力素。



我也想嘗試時下流行的斷食……。

真相：不吃，比吃太多還危險。

斷食是絕不能貿然嘗試的排毒方法中的一種。最近有很多健康法及書籍，都在討論斷食，但是隨便進行高困難度的斷食是非常危險的，請絕對不要在無專業人士的指導下，自己輕易嘗試。

在阿育吠陀醫學中，體內的消化之火──阿耆尼（agni，梵文中「火焰」之意，意指為消化力的程度），非常重要。最理想的健康狀態──這把「消化火」為強弱適中、經常燃燒的狀態。若說健康的指針，就是觀察這把火的狀態如何，也不致太言過其實。

配合適當消化力吃下的食物，就像是放入壁爐中的柴火，進了胃裡後，就會被代謝成養分，轉化成能量被人體吸收。但是，當柴火放得太多時，想像一下壁爐會變得如何？火就會被柴火壓垮而愈變愈小，並開始冒煙，這就是消化不良的狀態。這個時候就要留意了，因為如果不設法把火勢加大，沒有燃燒完的柴火（未消化物），就會囤積在胃裡並氧化成為毒素。

斷食則正好相反，是完全不加柴火的。柴火放得太多會冒煙；完全不放、火就會漸漸滅了。這麼一來，毒素還停留在體內，可是燃燒毒素的阿耆尼卻熄滅了，這種狀態是最糟糕的。因此，如果想要藉由適度調節食物的攝取量，而採用斷食的話，必須要有相關領域的專家在身邊指導才行。

　　不過，最好還是不要胡亂嘗試不吃東西，或長期只喝水的斷食。不少人反覆胡亂斷食的結果，只換來一身的虛弱。想要有效排毒，就要攝取能夠容易點燃阿耆尼的食物。例如：每週二次，晚餐只喝溫熱的湯、水煮的當季蔬菜、濃湯等。只要適當的煽一煽這把消化火，燃燒未消化物，就可以有效排毒了。



「一日一餐健康法」，讓自己常保年輕。

真相：過度空腹，是老化的原因之一。

現代人的確都吃得太多。如果一直吃超過自己消化力以上的食物，毒素就會逐漸囤積，而誘發各種不適和疾病。

那麼，到底要吃多少才是適當的攝取量？

其實，這個問題並不是根據吃的次數或分量來決定，而是要看食品的消化難易程度，以及自己的體質來調整。

阿育吠陀原則上是建議一天二或三餐。

午餐的分量可以多一點，晚餐要吃清淡、易消化的東西。至於早餐，覺得很餓再吃也無妨，但是要吃得比晚餐更清淡、更簡單。就如同我在前文所說，理想的三餐分量，是早、中、晚餐比例一：三：二。

　　現代人大多數都是晚餐吃最多。另外，一有機會就吃生魚片等生食，以及起司、奶油等乳製品，或是含油量很高的油炸類、麵包、通心麵等碳水化合物，這些都是難消化、會讓身體變冷的食物，而且大都是在晚上食用。

因為這類食品全都容易產生毒素，所以從排毒、抗老化的觀點來看，會建議少吃，尤其是晚餐的量一定要節制。

　　事實上，一般身體老化現象，幾乎都是風能量混亂所造成。因此，為抗老而執行一日一餐的做法，反而是加速老化。而且，風能量一亂，就很難熟睡、睡好。簡單地說，風能量一亂，不是失眠，就是一直處在半睡半醒的淺眠狀態。

餓著肚子睡覺，結果就是睡眠不足。所以睡前如果覺得肚子餓，不需要強忍硬撐，最好喝一杯好消化的熱牛奶，讓自己沉靜下來之後再上床睡覺。另外，「不吃」絕對會減少的還有活力素。因為活力素是由食物製造的，要增加活力素，讓自己更有魅力，一定要適當進食。

為了保有旺盛精力，早餐我一定吃飽飽。

真相：早上消化弱，吃太多會造成腸胃負擔。

我想很多人都會點頭贊同：「因為白天有一連串的活動可消化，所以早餐吃再多都不會胖」、「一天要過得有活力，一定要好好吃早餐」等想法。但是，這些想法是不對的。

早餐應該是三餐中最清淡的一餐，因為人體在早上的消化力最弱。早上一定要吃得清淡。唯有在特別餓、沒元氣、容易疲勞時，可以多烤片土司塗上點奶油，或者吃點米飯。

在身體消化力最弱時，吃下大量的食物，當然就會因為無法完全消化，留在體內成為「未消化物」。如此一來，身體就會覺得沉...

【前言】

好飲食、好習慣，為何身體愈來愈不好？

　　你希望自己每一天都比昨天更健康、更有活力嗎？

　　相信沒有人會回答「不」。為了實現你的願望，社會上就出現了形形色色的健康法、美容法。美容與健康方面的資訊不但增加速度快，而且還變化多端。但是哪一個才是正確的？實在令人困擾。

　　希望每一天都能更健康、更美麗，是非常好的願望。但是弄錯了方法就會得到反效果。很多人因為「○○名人在電視上介紹過」或「現在流行△△法」而採用某種方法。結果，認真執行後，卻只換來許多不愉快的體驗。例如：剛開始使用時還不錯，後來不良狀況卻層出不窮而無法繼續；不知道到底有沒有效，只好勉為其難再試下去；最糟的是，非但完全看不到效果，甚至弄壞身體。

　　為什麼會發生這些狀況？大致有兩個原因。第一，把變健康、變年輕，或是變漂亮想得太簡單了。如果你追求快速減重、短時間塑身，小心，這是非常危險的想法。因為在增加身體負擔的情況下，做任何運動、任何飲食，不但無法變美，要維持身材也相當困難。

　　 另一個原因很簡單，就是那種方法並不適合你。每個人的體質都不相同，當然，適合自己的健康方法也就會因人而異。例如，現在蔚為風潮的生食（raw food），就不適合日本人，卻適合一部分的歐美人。（想要知道原因，請參閱本書第一三八頁。）

本書以阿育吠陀（Ayurveda，梵文為「生命智慧」之意，被認為是現存最早的醫療系統）的知識為根本，來驗證充斥大街小巷的各種資訊，是否真的能夠讓你變健康又抗老。另外，我也希望能夠透過書中的驗證，讓大家了解什麼樣的習慣能讓你變健康、變年輕，而真正擁有健康與活力又是怎樣的狀態，不再讓錯誤的「健康好習慣」殘害你的身體。

阿育吠陀源自於印度具有數千年歷史的傳統醫學。或許有人會認為國外的老舊知識，對我們現代人來說並沒有幫助。但這是非常輕率的想法，本書提及的知識，全都是以最新的生物物理學、神經科學的觀點，來驗證具有悠久歷史的阿育吠陀醫學理論，並透過重新編排、整合，集大成以符合現代人需求的知識。換句話說，書裡的內容全都融合了傳統醫學和最新醫學的知識。

阿育吠陀認為，沒有不舒服、沒生病並不等於健康。阿育吠陀認定的健康狀態，是擁有愉悅的身心、感到美麗與幸福、體態輕盈、能夠享受美食、排泄正常。我這麼說或許有人還是無法體會，但是只要耐心閱讀本書，就會理解我所說的「健康狀態」了。

　　看完這本書，就會知道今後自己該怎麼做，只要先選一、兩個書中提及的知識，身體力行養成習慣，便能讓自己真正獲得健康、保持活力。

【前言】

好飲食、好習慣，為何身體愈來愈不好？

　　你希望自己每一天都比昨天更健康、更有活力嗎？

　　相信沒有人會回答「不」。為了實現你的願望，社會上就出現了形形色色的健康法、美容法。美容與健康方面的資訊不但增加速度快，而且還變化多端。但是哪一個才是正確的？實在令人困擾。

　　希望每一天都能更健康、更美麗，是非常好的願望。但是弄錯了方法就會得到反效果。很多人因為「○○名人在電視上介紹過」或「現在流行△△法」而採用某種方法。結果，認真執行後，卻只換來許多不愉快的體驗。例如：剛開始使用時還不錯，後來...

【前　言】　好飲食、好習慣，為何身體愈來愈不好？
【序　章】　你知道自己屬於哪種體質嗎？

【第一章】 「電視醫師」推薦的三餐好習慣，害你老化、生病
1 為了保有旺盛精力，早餐我都吃很多。
早上是消化力薄弱的時段，胃腸處於「恍神」狀態，如果吃下一大堆東西……
2 早餐吃冰牛奶加穀物麥片和新鮮水果。
　你的吃法錯了，早上千萬不要來杯冰牛奶。
3 午餐吃便當，再買生菜沙拉，補充蔬菜量。
　生的蔬菜不易消化，反而增加身體負擔。要攝取蔬菜量，應該……
4 我中午吃代餐，控制卡路里。
　這餐吃低卡，下一餐吃更多，因為……
5 吃太飽會變鈍，所以我只吃八分飽。
　延緩細胞老化、預防許多慢性病。
6 起床後喝杯白開水，可以排毒。
　最佳的排毒飲料，就是──白開水。白開水的「療效」是?
7晚餐太晚吃會胖，我六點就吃飯。
　來不及六點吃晚餐，超過八點怎麼吃？
8早上打一杯蔬果汁來喝，健康養生。
　不管多營養，會讓消化力變弱的方法，就沒有吃的意義。蔬果汁喝的方法應該是……

【第二章】 哪些優質食物，其實無益健康？
9 為了解決便祕，我天天喝礦泉水。
　這樣喝水，只會減弱你的消化器官功能、代謝變慢？
10 我吃東西時會細心計算卡路里。
　如果只看卡路里選擇食物，反而會變胖。
11 韓國女生吃辣，所以皮膚會變好？
　消化力愈來愈差，還會增強食慾，吃更多。
12 可可亞內含多酚，可以每天喝。
　可可亞是「興奮劑」，愈喝愈興奮！放鬆心情，你應該喝？
13 想要放鬆時，不妨吃巧克力。
　反而讓你更焦躁不安。千萬不要邊工作、邊吃點心，因為……
14 白色食物導致發胖、消沉，不要攝取。
　白色食物誰可以吃？會引起你的體質過敏的食物是？
15 不吃白米改吃糙米，養生又養身。
　糙米難消化，恐造成身體負擔。糙米這樣煮，才能易消化、好吸收。
16盡量選購當令蔬菜。
　當令蔬菜就能平衡季節轉換的不適。
17酒是百藥之長，每天喝一點，活血健腦。
　好處有，但壞處更嚴重……
18 喝紅酒有益健康？
　含了酒精，就會破壞身體活力素。
19喝冰牛奶，可以消除便祕？
　你只是在拉肚子，讓營養流失。改善便祕，應該這樣做。
20 為了養顏美容，多吃發酵食品，如鹽麴、納豆。
　發酵食品雖然好，攝取過量就轉為毒。
21 為促進代謝和血液循環，多喝氣泡水。
　如果你老想喝有氣泡的飲料，小心正處在壓力中。
22多補充膠原蛋白，讓皮膚Q彈水嫩。
　睡覺不足、生活不規律的人，就算每天吃膠原蛋白也沒用。

【第三章】 哪些流行健康法，正在殘害你的身體？
23 我也想嘗試時下流行的斷食……。
　不吃，比吃太多還危險。
24 喝茶，可以抑制脂肪吸收？
　當心老化、便祕加憂鬱。因為重點不是抑制脂肪，而是怎麼提升消化力。
25「一日一餐健康法」，讓自己常保年輕。
　過度空腹，是老化的原因之一。
26 生食，有助於攝取酵素。
　吸收酵素？事實上，不斷減弱消化力。
27 熱瑜伽比一般瑜伽流更多汗，更有益。
　勉強流過多的汗，比不運動更糟。你應該……
28每天喝兩匙橄欖油，皮膚更有光澤。
　只對某些人有效，你先確認過自己的體質了嗎？
29 每天一杯番茄汁，能減肥、改善代謝症候群。
　番茄汁減肥？極少數人才有效。
30 經常按摩腹部，可以淨腸。
　腸子非常敏感，你的按摩是「揉、搓、推、壓」嗎？
31 為了讓下半身暖和，我會穿內搭褲加襪子。
　問題不在你穿什麼，而是你喝什麼。
32 我每天都做臉部和身體去角質。
　傷害肌膚，讓肌膚過於乾燥。自己就能做的油壓按摩是……
33 利用週末補眠，可以恢復元氣。
　睡眠是補不回來的，這樣做只會打亂生活節律。
34 喝提神飲料，可以補充體力。
　小心身體愈喝愈弱，一年到頭都在感冒。
35 我每天早上一定六點前起床。
　早起，讓你擁有「不特別打拚就順遂」的人生。

【第四章】 害你愈來愈累的生活「好」習慣
36我每天少量多餐。
　吃得少就不會胖？錯！問題出在……
37 最近變胖了，所以決定不吃飯。
　少了碳水化合物，養成易胖體質，還會誘發代謝症候群。
38 因體質虛冷，我用薑粉泡紅茶、入菜。
　易冷體質有兩種，你適合吃薑粉嗎？
39怕水腫，晚上七點一過就滴水不沾。
　水腫，其實跟喝水無關。消除水腫其實有方法！　
40 為了助消化、顧腸胃，每一口食物都要咀嚼一百次。
　拉長用餐時間，反而對消化不好。最適當的咀嚼次數是？
41 先吃沙拉比較不容易胖！
蔬菜→蛋白質→碳水化合物，這樣的進食順序會加速老化，你應該先吃……
42 發燒時，多喝含電解質的運動飲料。
　愈喝，水分流失愈多、身體愈渴。
43 為了減肥，運動前我會先喝杯咖啡。
　會有短暫效果，但容易急速復胖。
44我下班後上健身房，解決運動不足問題。
　晚上運動容易招來代謝症候群，「促進」肥胖和老化！
45 為了減肥，我每天晚上泡半身浴。
　晚上泡半身浴睡不好，你應該……
46 為了健康，我每天睡十個小時，總夠了吧？
　什麼時候睡，比睡多久更重要。
47 覺得累時，多吃肉可以恢復元氣。
　吃肉補元氣，只是心理作用。快速補充能量的食物是？
48 用刷牙來抑制食慾。
　應該適度滿足飢餓感，才不會減低消化力。
49 失戀就會暴瘦，也算是好處。
　小心！反作用力暴肥。
50對著鏡中的自己，說正向、積極的話。
　勉強鼓勵自己，有時適得其反！最輕鬆、最舒服時，才是健康排毒的開始。

【後　記】讓你對真正的健康，恍然大悟

【前　言】　好飲食、好習慣，為何身體愈來愈不好？
【序　章】　你知道自己屬於哪種體質嗎？

【第一章】 「電視醫師」推薦的三餐好習慣，害你老化、生病
1 為了保有旺盛精力，早餐我都吃很多。
早上是消化力薄弱的時段，胃腸處於「恍神」狀態，如果吃下一大堆東西……
2 早餐吃冰牛奶加穀物麥片和新鮮水果。
　你的吃法錯了，早上千萬不要來杯冰牛奶。
3 午餐吃便當，再買生菜沙拉，補充蔬菜量。
　生的蔬菜不易消化，反而增加身體負擔。要攝取蔬菜量，應該……
4 我中午吃代餐，控制卡路里。
　這餐吃低卡，下一...