作者：舞麥者
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定價：NT$ 290
優惠價：88 折，NT$ 255
本商品已絕版
一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課
一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢，
放下執筆之手遠赴澳洲取經，
從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度
牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，
歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材，
烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！
作者簡介：
舞麥者
舞麥者，為了追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。
名人推薦：
◎推薦序─來自王傑
認識舞麥者，應該是四年多以前的事了吧。但仔細看了書中的內容，才發現，故事應該是在很早以前就開始了。原來，生長在台灣中部山區農村的舞麥者，也有著啃山東饅頭的兒時回憶，和我記憶中熱騰騰饅頭的回憶應當是相去不遠的。
不如這麼說吧，你吃什麼東西長大，就是什麼人。我是小時候必需要窩在棉被裡，抱著麵團，用我的體溫讓它發酵，來做成饅頭的----麵粉人。我兒時的生活中，參雜了很多有關於麵粉以及發粉的記憶，這些記憶，讓我可以很容易對於舞麥者的工作產生認同，那是一種飲食文化的認同感。
當然，談到文化這話題，就難得善終，但簡言之，文化是需要薄薄的、一層層若有似無積累的。但對於大多數人的麵包認知還停留在「蔥麵包」或「巴搭胖」(Butter pan)的狀況來說，當真實面對舞麥窯烤麵包時，那絕對是個全然的文化衝擊，畢竟，真的是有人連怎麼，或由什麼地方咬下第一口都沒個頭緒，因為我們大部份都是從小吃著鬆軟大米長大的 --- 稻米人。
所以，當我將這本書認定為稻米人所寫的一本麵包書時，各位就可以看出本書的重要性了。
舞麥者在基隆成功培養出本地的酵母菌種時，其實就已經旗幟鮮明的樹立了本島麵包的個性了。他以台灣師父，台灣建材砌的磚窯，以台灣食材以及他本身所擁有的農村文化背景，融入麵包製作之中，也在若有似無中，鍛造了一個只有台灣才有的獨特口味。舞麥窯麵包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山谷中，長年不散的苔鮮清香，混合著台灣農村氣味，以及歐洲回憶的味道，迷人的組合，不是嗎！所以，何不讓我們跟著舞麥者的足跡，來趟窯烤麵包之旅！
◎ 推薦序 – 來自楊儒門
怎麼認識舞麥者，我也忘了。
今天和工作伙伴在討論的時候，好像是認識許久的朋友，一開始討論到「窯」的製作，一種是「披薩窯」，比較簡單，因為是明火在烤，窯的製作簡單就好，市集也為了在市集舉辦期間，能和消費者有互動和講述，蓋了「行動窯」帶來市集和大家分享與遊戲。但是總覺得不是很理想。
認識舞麥者後，參觀位於基隆暖暖的「舞麥窯」，才發現，蓋一座「麵包窯」是專業的作為，要經過計算，規劃才可以達到要求。光磚頭就有耐火磚、保溫磚、斷火磚….等等，不是我們自己想像的如此容易，又上了一課。
而關於農產品的加工和入菜，想了許久，發現嘗試和創新都不是容易的事。現在大部分的農友都有一定的年紀，新的概念接受度不高，需要有新血的加入。像市集也研發「蓮子銀耳湯」，口感很好，但是在瓦斯的費用上是很大的支出，和舞麥者討論後，用保溫磚做了「地瓜窯」之後，大大減少燃料支出，雖然還不可以販售，但是至少向前了一步！
當舞麥者提出依季節製作紫米地瓜麵包、南瓜起司麵包、香蕉紅棗麵包、柑橘麵包的時候，讓我眼睛為之一亮。或許在生活之中的許多可能，都可以被實現，只是我們願不願意而已！
媒體推薦：
＊舞麥窯的部落格已突破40萬人次，並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。
＊日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁，在電視票選選勝。
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從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度
牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，
歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材，
烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！
作者簡介：
舞麥者
舞麥者，為了追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。
名人推薦：
◎推薦序─來自王傑
認識舞麥者，應該是四年多以前的事了吧。但仔細看了書中的內容，才發現，故事應該是在很早以前就開始了。原來，生長在台灣中部山區農村的舞麥者，也有著啃山東饅頭的兒時回憶，和我記憶中熱騰騰饅頭的回憶應當是相去不遠的。
不如這麼說吧，你吃什麼東西長大，就是什麼人。我是小時候必需要窩在棉被裡，抱著麵團，用我的體溫讓它發酵，來做成饅頭的----麵粉人。我兒時的生活中，參雜了很多有關於麵粉以及發粉的記憶，這些記憶，讓我可以很容易對於舞麥者的工作產生認同，那是一種飲食文化的認同感。
當然，談到文化這話題，就難得善終，但簡言之，文化是需要薄薄的、一層層若有似無積累的。但對於大多數人的麵包認知還停留在「蔥麵包」或「巴搭胖」(Butter pan)的狀況來說，當真實面對舞麥窯烤麵包時，那絕對是個全然的文化衝擊，畢竟，真的是有人連怎麼，或由什麼地方咬下第一口都沒個頭緒，因為我們大部份都是從小吃著鬆軟大米長大的 --- 稻米人。
所以，當我將這本書認定為稻米人所寫的一本麵包書時，各位就可以看出本書的重要性了。
舞麥者在基隆成功培養出本地的酵母菌種時，其實就已經旗幟鮮明的樹立了本島麵包的個性了。他以台灣師父，台灣建材砌的磚窯，以台灣食材以及他本身所擁有的農村文化背景，融入麵包製作之中，也在若有似無中，鍛造了一個只有台灣才有的獨特口味。舞麥窯麵包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山谷中，長年不散的苔鮮清香，混合著台灣農村氣味，以及歐洲回憶的味道，迷人的組合，不是嗎！所以，何不讓我們跟著舞麥者的足跡，來趟窯烤麵包之旅！
◎ 推薦序 – 來自楊儒門
怎麼認識舞麥者，我也忘了。
今天和工作伙伴在討論的時候，好像是認識許久的朋友，一開始討論到「窯」的製作，一種是「披薩窯」，比較簡單，因為是明火在烤，窯的製作簡單就好，市集也為了在市集舉辦期間，能和消費者有互動和講述，蓋了「行動窯」帶來市集和大家分享與遊戲。但是總覺得不是很理想。
認識舞麥者後，參觀位於基隆暖暖的「舞麥窯」，才發現，蓋一座「麵包窯」是專業的作為，要經過計算，規劃才可以達到要求。光磚頭就有耐火磚、保溫磚、斷火磚….等等，不是我們自己想像的如此容易，又上了一課。
而關於農產品的加工和入菜，想了許久，發現嘗試和創新都不是容易的事。現在大部分的農友都有一定的年紀，新的概念接受度不高，需要有新血的加入。像市集也研發「蓮子銀耳湯」，口感很好，但是在瓦斯的費用上是很大的支出，和舞麥者討論後，用保溫磚做了「地瓜窯」之後，大大減少燃料支出，雖然還不可以販售，但是至少向前了一步！
當舞麥者提出依季節製作紫米地瓜麵包、南瓜起司麵包、香蕉紅棗麵包、柑橘麵包的時候，讓我眼睛為之一亮。或許在生活之中的許多可能，都可以被實現，只是我們願不願意而已！
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＊舞麥窯的部落格已突破40萬人次，並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。
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