前言

誠摯分享我們從家庭烘焙中獲得的喜悅

和孩子一起用餅乾壓模做出各式各樣的造型餅乾，在蛋糕上塗抹鮮奶油霜作裝飾，品嘗剛出爐熱呼呼、軟綿綿的麵包，做份精緻甜點送給最親愛的人，為孩子烤出一個個健康又美味的蔬菜麵包……這些親自烘焙的過程雖然有些辛苦，卻也充滿喜悅。家庭烘焙不只是製作點心的人感到快樂，還能藉由烘焙出來的點心將這份快樂傳遞給自己最愛的家人與朋友。

麵包花園成立至今已經18年了，當初成立的宗旨是希望有更多人認識家庭烘焙，使每個人的日常生活增添許多小確幸的回憶，如今時空環境轉變，食品安全問題層出不窮，促使越來越多追求健康生活的人加入家庭烘焙的行列。新加入的烘焙新手一開始也許還不熟悉烘焙工具和食材的特性，難免會做出失敗的作品，但是請一定要持續地練習、挑戰，慢慢將難度較高的食譜變成你的拿手甜點，就會從中體會到無法言喻的成就感和喜悅了。

這本書特地收錄難易度不同的烘焙食譜。希望第一次接觸烘焙的新手從簡單的食譜開始累積自信和經驗，也讓有實力的烘焙愛好者有機會挑戰較高難度的甜點。此外還收錄多道現在正流行的甜品、手工巧克力，以及不添加奶油和雞蛋的素食甜點。希望藉由本書，將我們設計食譜以及親自製作並拍攝這150道烘焙點心時獲得的成就感和活力，完完整整傳達給各位讀者。

一般料理在完成後還可另外添加調味料或佐醬來提升味道。但烘焙則不同，一份好的食譜和精準的計量是烘焙的基礎，也是核心要素。食材量好了，還有固定的添加順序，當麵團或麵糊放進烤箱的那一刻，作品的成敗就已底定，無法再調整味道與口感了。所以有人說烘焙不僅是藝術，也是一門科學。

開發新食譜並研究食譜中每種食材的最佳份量是麵包花園的存在價值與責任。希望每位讀者都能學會我們設計的每一道甜點，並發揮個人的創意加以變化，也希望讀者能體會到我們從家庭烘焙過程中獲得的喜悅。

結語

2011年的耶誕夜，我們和負責本書攝影的工作人員正在麵包花園盤埔分店附設的咖啡館忙著拍攝編輯要用的照片。還記得當時來店裡的客人都很好奇地一直觀望拍攝現場的情況，那時的我們就想著一定要和讀者分享這本書的製作過程。

確定了書的架構後，最先要決定的就是烘焙食譜的名單。最近流行什麼麵包、蛋糕？什麼樣的甜點作法最簡單又能凸顯家庭烘焙的優點？我們研究了大量的烘焙食譜後，最終挑選出150道收錄在書中。每一道都試做、確認過一遍，才正式開始拍攝本書要用的照片。每道食譜都拍攝詳細的步驟照片以及最終的成品照，那段時間幾乎每天就是不斷地製作點心、看照片、和設計師及攝影師討論，怎樣擺設、什麼拍攝角度才能讓成品看起來更可口誘人？要放哪些照片才能讓說明更詳盡？拍攝這150道甜點的照片時，有時甚至同樣一道食譜要重複製作好幾次才能拍出令人滿意的照片，雖然會感到疲憊，但一看到拍出的照片又馬上精神百倍！拍攝工作共花了一個多月才完成，接著是比拍攝更累人也更花時間的編輯作業，但好在有編輯組、攝影組、設計組的通力合作，使這本書在輕鬆且愉快的氛圍下完成了。在此由衷地感謝所有參與本書製作的工作人員，有你們幫助才能使本書順利出版。

前言

誠摯分享我們從家庭烘焙中獲得的喜悅

和孩子一起用餅乾壓模做出各式各樣的造型餅乾，在蛋糕上塗抹鮮奶油霜作裝飾，品嘗剛出爐熱呼呼、軟綿綿的麵包，做份精緻甜點送給最親愛的人，為孩子烤出一個個健康又美味的蔬菜麵包……這些親自烘焙的過程雖然有些辛苦，卻也充滿喜悅。家庭烘焙不只是製作點心的人感到快樂，還能藉由烘焙出來的點心將這份快樂傳遞給自己最愛的家人與朋友。

麵包花園成立至今已經18年了，當初成立的宗旨是希望有更多人認識家庭烘焙，使每個人的日常生活增添許多小確幸的回憶，如今時空環境轉變，食品安全問題層...

如何閱讀本書&各式材料的計量換算方式

前言

Part 1 準備工作：材料與工具‧基本功與進階技巧
1-1 家庭烘焙的材料與工具
1-2 烘焙新手必學的基礎烘焙技巧
1-3 烘焙愛好者必備的進階烘焙技巧

Part 2 麵包
2-1 火腿乳酪麵包捲
2-2 山形白土司
2-3 方形白土司
2-4 抹茶紅豆土司
2-5 紫米藍莓土司
2-6 巧克力方塊麵包
2-7 早餐麵包
2-8 英式瑪芬
2-9 布里歐許麵包
2-10 花形麵包
2-11 五穀菠蘿麵包
2-12 南瓜菠蘿麵包
2-13 卡布奇諾麵包捲
2-14 奶油乳酪摩卡麵包
2-15 辮子麵包
2-16 杏仁奶油蛋糕
2-17 熱狗麵包
2-18 奶茶十字餐包
2-19 椰蓉餐包
2-20 菠菜培根麵包捲
2-21 咖哩麵包
2-22 馬鈴薯美乃滋麵包
2-23 瑪格麗特披薩
2-24 印度烤餅
2-25 巧克力可頌
2-26 全麥德國小圓麵包
2-27 鄉村麵包
2-28 煉乳法國長棍麵包
2-29 三色法國長棍麵包
2-30 核桃裸麥麵包
2-31 佛卡夏麵包
2-32 義大利麵包棒
2-33 德國結麵包
2-34 比利時鬆餅
2-35 非洲麵包
2-36 玉米麵包
2-37 原味貝果
2-38 雙莓貝果
2-39 黑豆麵包
2-40 德國耶誕麵包
2-41 咕咕洛芙麵包
2-42 義大利耶誕麵包

Part 3 蛋糕
3-1 海綿蛋糕
3-2 戚風蛋糕
3-3 巧克力戚風蛋糕
3-4 瑪德蓮
3-5 費南雪
3-6 水果磅蛋糕
3-7 栗子磅蛋糕
3-8 大理石蛋糕
3-9 香蕉咕咕洛芙蛋糕
3-10 軟心巧克力布朗尼
3-11 藍莓迷你瑪芬
3-12 柳橙杯子蛋糕
3-13 串珠杯子蛋糕
3-14 蜂蜜檸檬杯子蛋糕
3-15 熔岩巧克力蛋糕
3-16 紐約乳酪蛋糕
3-17 雪藏乳酪蛋糕
3-18 乳酪蛋糕條
3-19 舒芙蕾乳酪蛋糕
3-20 提拉米蘇
3-21 小泡芙
3-22 黑泡芙
3-23 閃電泡芙
3-24 聖多諾黑泡芙塔
3-25 蛋塔
3-26 西洋梨塔
3-27 焦糖堅果塔
3-28 水果塔
3-29 法式乳酪塔
3-30 胡桃派
3-31 蔬菜花椰菜鹹派
3-32 德式草莓蛋糕
3-33 優格蛋糕捲
3-34 巧克力香蕉蛋糕捲
3-35 鮮奶油蛋糕
3-36 巧克力蛋糕
3-37 摩卡蛋糕
3-38 三角抹茶蛋糕
3-39 法式草莓蛋糕
3-40 芒果夏洛特
3-41 伯爵茶慕斯蛋糕
3-42 古典巧克力蛋糕
3-43 巧克力雙重奏蛋糕
3-44 地瓜蒙布朗
3-45 南瓜蜂蜜蛋糕
3-46 胡蘿蔔蛋糕
3-47 糯米蛋糕
3-48 蘋果肉桂蛋糕
3-49 櫻桃奶酥蛋糕
3-50 迷你甜甜圈
3-51 千層派
3-52 白蘭地水果蛋糕
3-53 白巧克力乳酪蛋糕
3-54 耶誕木柴蛋糕

Part 4 餅乾
4-1 白巧克力豆餅乾
4-2 燕麥餅乾
4-3 紫皮地瓜餅乾
4-4 杏仁義式脆餅
4-5 檸檬鑽石圓餅
4-6 奶茶酥餅
4-7 花生醬餅乾
4-8 公主餅乾
4-9 芒果馬卡龍
4-10 達可瓦滋杏仁蛋白餅
4-11 將軍權杖餅
4-12 柳橙雪球
4-13 日式小雞饅頭
4-14 摩卡豆餅乾
4-15 幸運餅乾
4-16 楓糖餅乾
4-17 薑餅人
4-18 糖霜彩繪餅乾
4-19 迷迭香餅乾
4-20 佛羅倫汀
4-21 蘇格蘭奶油酥餅
4-22 什錦燕麥棒

Part 5 甜品&手工巧克力
5-1 巧克力舒芙蕾
5-2 卡士達布丁
5-3 綜合莓果醬
5-4 義大利鮮奶酪
5-5 香草冰淇淋
5-6 葡萄酒凍
5-7 優格思慕奇
5-8 草莓芭芭露亞
5-9 焦糖牛奶糖
5-10 巧克力塔
5-11 灌模巧克力
5-12 蒙蒂翁巧克力
5-13 巧克力杏仁條
5-14 抹茶甘納許巧克力
5-15 牛奶甘納許軟心巧克力
5-16 草莓生巧克力
5-17 巧克力杏仁果
5-18 莫札特巧克力

Part 6 無奶油‧無雞蛋
6-1 全麥麵包
6-2 蔬菜麵包
6-3 韓國豆醬麵包
6-4 大蒜佛卡夏麵包
6-5 橄欖麵包
6-6 蘇打麵包
6-7 香蕉巧克力豆司康
6-8 龍舌蘭瑪芬
6-9 蘋果蛋糕
6-10 豆渣蛋糕
6-11 抹茶義式脆餅
6-12 微笑餅乾
6-13 菠菜餅乾
6-14 全麥餅乾
6-15 南瓜餅乾

結語

難易度索引

如何閱讀本書&各式材料的計量換算方式

前言

Part 1 準備工作：材料與工具‧基本功與進階技巧
1-1 家庭烘焙的材料與工具
1-2 烘焙新手必學的基礎烘焙技巧
1-3 烘焙愛好者必備的進階烘焙技巧

Part 2 麵包
2-1 火腿乳酪麵包捲
2-2 山形白土司
2-3 方形白土司
2-4 抹茶紅豆土司
2-5 紫米藍莓土司
2-6 巧克力方塊麵包
2-7 早餐麵包
2-8 英式瑪芬
2-9 布里歐許麵包
2-10 花形麵包
2-11 五穀菠蘿麵包
2-12 南瓜菠蘿麵包
2-13 卡布奇諾麵包捲
2-14 奶油乳酪摩卡麵包
2-15 辮子麵包
2-16 杏仁奶油蛋糕
2-17 熱狗麵包
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