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專文推薦
文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師
朱慧芳 梧桐環境整合基金會執行長
郭華仁 台灣大學農藝學系教授
市售豆類製品，多數使用非食品級的基因改造黃豆？
進口中草藥的農藥和重金屬殘留嚴重，治病反而中毒？
台灣糧食自給率低落，將會影響到國家安全？
以前，我們用嘴巴吃飯。現在，我們要用腦筋吃飯。在食品安全不時亮起紅燈的現代社會，尋找對身體和環境友善的食物實非易事。《經典》費時二年，藉由發掘各種食材的來龍去脈，細細閱讀每一口食物，並傳達綠色消費觀念，以餐桌為出發點來打造產銷鏈的良性循環。
用腦筋吃飯是一場華麗的探險。當我們從餐桌回溯產地，深入田野山間探訪食材的原貌，跟隨農人嚮導的腳步，撫探萬物滋長的脈動，這才發現，這番旅程並非只為求知，而更像是迷途知返，回應土地之母的輕聲召喚。
《台灣綠食堂》紀錄近年我國糧食草根革命的三個面向：農耕、加工經銷與消費。探討化學藥物、食品添加物和基因改造食品的危害，環境友善種植和糧食自主的重要性，省思農業的根本價值。不僅重溫土地與人的親密關係，也體悟到享受食物的豐饒美好，與關心我們生存的環境，原是一體兩面的事。
名人推薦：
推薦序
期待完美的綠色飲食生活
文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師
二○○○年以前，我國食品添加物不論單方或複方都必須辦理查驗登記後方能使用，但行政院衛生署於當年九月二十八日的一紙令人匪夷所思的公告〈單方食品添加物需辦理查驗登記，複方食品添加物不需辦理查驗登記〉，自此我國即陷入添加物濫用食安之危機，塑化劑案、三聚氰胺案、食用油案、毒澱粉案均與此不當之公告息息相關。
食品添加物分為「單方」與「複方」兩種，其中「複方」是以「單方」再調配其他食品原料，或食品添加物而組成。二○○○年後，複方食品添加物即不需再接受監管控，導致工業級化工原料不受政府控管，即能夠被業者任意地混入日常飲食中，造成國民健康的危害。
1. 工業級不純的化工原料含大量雜質就是複方。例如：製造澱粉類食品常使用之Q劑、架橋劑──六偏磷酸鈉，一包25公斤裝，純度68％，雜質含32％，即被視為複方食品添加物，不需辦理查驗登記即可直接通關進口，分裝後使用在食物當中，大量使用的結果，造成國人心血管疾病及骨骼疏鬆症患者增加。
2. 在境外工廠自行調製成複方的產品。譬如糖精是單品，依規定要辦理查驗登記，但業者若在大陸工廠在糖精內加入了防腐劑，就搖身一變成了複方，反而不需要查驗登記了。
個人於中央衛生機關從事食品衛生公職達二十五年，食安工作已是我的最愛，也是我自己最大的自我要求。我於進行食品業者稽查輔導時，常發現業界濫用食品添加物之情事，卻又無法管理。於是我頃全力希望複方食品添加物能夠納入監督管理，但卻不為主政者接受。眼睜睜地看到國人慢性病盛行率逐漸升高，自己內心之焦急，可見一斑，卻又無計可施。只有辦理退休一途，冀望從民間力量加強民眾飲食衛生教育，宣導「添加物少一點、健康多一點」之正確觀念。
退休後，在一個偶然的機會，遇見了《經典雜誌》文稿召集人潘小姐，她提出了推廣綠色食物的構想，與我的理念不謀而合，在潘小姐神筆振奮下，於是乎食用油、黃豆製品、醬油、素食、有機食物……界線之外的食品安全漏洞等維護百姓飲食健康的文章，於短時間內紛紛問諸於世，提供了國民許多飲食健康的訊息，同時也降低了國民陷入食安危機之恐慌。
經由在《經典雜誌》上的【台灣綠食堂】連載，不甚理想的舊食品衛生管理法，已為社會大眾逐漸唾棄，立法院並於二○一四年二月五日將該法更名為〈食品安全衛生管理法〉，新法雖未臻完美，但卻較舊法完善許多，罰則及刑責明顯提高，新修正之〈食品安全衛生管理法〉將使不良廠商「不敢」、「不會」也「不能」再從事黑心食品製造。現今基改食品亦已列入管理，衛生機關亦已規劃公告二○一四年底前強制食品添加物之製造、輸入，販售業者完成強制登錄廠商資料及所有販售食品添加物品項、成分、使用範圍，追蹤是否有違規添加物流入食品，發掘問題，完善管理。
台灣飲食的環境黑暗期已逐漸退去，我們更期待明天是一個完美的「食品衛生好，放心吃到老，健保不愁倒」的無毒綠色飲食生活。
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食品添加物分為「單方」與「複方」兩種，其中「複方」是以「單方」再調配其他食品原料，或食品添加物而組成。二○○○年後，複方食品添加物即不需再接受監管控，導致工業級化工原料不受政府控管，即能夠被業者任意地混入日常飲食中，造成國民健康的危害。
1. 工業級不純的化工原料含大量雜質就是複方。例如：製造澱粉類食品常使用之Q劑、架橋劑──六偏磷酸鈉，一包25公斤裝，純度68％，雜質含32％，即被視為複方食品添加物，不需辦理查驗登記即可直接通關進口，分裝後使用在食物當中，大量使用的結果，造成國人心血管疾病及骨骼疏鬆症患者增加。
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