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定價：NT$ 650
優惠價：88 折，NT$ 572
本商品已絕版
本書共分兩大部分。
前言及後記，描述了本文作者郭文秀發跡的重要歷程及現況，內容深刻而細微，讓讀者似乎也跟著他的記憶回到了年輕打拚的青春歲月，同他一起感受著辛苦但卻豐實的學習時光，而透過他的介紹，我們也見識到國際名廚們絕佳的風範，並隨著他個人的發展與廚藝的日新月異，彷彿也為他如今的風光感到欣慰與驕傲。
第二部分為本書主文：近百道的獨門料理祕方。透過本書圖文，廚藝大師郭文秀將自己一身絕活，毫不藏私的公開，讓人們可輕鬆在家學習正確的烹飪之道，他相信透過追求精緻美好的餐點食物，能夠提升這個世界到更美好的境界。
作者簡介：
◎關於作者／郭文秀
郭文秀是新加坡公認最權威的法國料理大師，擔任新加坡前總理李光耀先生壽宴及國宴之主廚，至今超過二十年時間。這本書是他的第一本中文料理書，翻譯自英文版《Passion & Inspiration──Justin Quek》一書。本書不但公布了他許多獨家料理的祕訣，更記錄了他如何從一個年輕的商船廚師，到成為帶領新加坡躋身為國際美食版圖主力的主要歷程。
和許多歐洲知名主廚一樣，郭文秀曾在法國許多高級餐廳裡實際歷練過。包括法國大廚Roland Mazere在佩里哥開設的Le Cenenaire餐廳、土爾的Jean Bardet餐廳、蔚藍海岸的L’Oasis餐廳，以及巴黎的Hotel de Crillon餐廳……等。跨過英倫海峽，他也曾在Michel Roux Junior所經營的Le Gavroche和Waterside Inn工作。但郭文秀和他的法國導師不一樣的地方在於，他生長在新加坡，亞洲料理中的辣、酸、鹹、甜等特殊的味覺，在他幼年時便深深植入了他的記憶。因此，他帶進廚房的不僅僅是在法國所受過的訓練，還有他對亞洲傳統廚藝根深蒂固的熱情和領悟。
有趣的是，郭文秀在「法國駐新加坡大使館」工作時，由於所做的料理口味太過道地，法國大使甚至親自跑到廚房確認主廚真的是新加坡人。雖然郭文秀做的是法國料理，但他的做菜風格卻是獨一無二的。由於其生長背景，他能夠將最優秀的法國料理技巧和亞洲口味及鑑賞力，巧妙的融合在一起。《巔峰的廚藝》一書，將帶領讀者一窺這位新加坡天才主廚，如何將法式餐點轉變成為新加坡式的絕妙美食，且更進一步，賦予它台式的內涵。
郭文秀目前擔任新加坡濱海灣金沙酒店（Marina Bay Sands）頂樓景觀餐廳Sky on 57的主廚。我們將可透過他這一路發展的歷程與一道道教人齒頰留香的精采菜色，深入認識他之所以能夠成為世界頂尖大廚的原因。
獲獎紀錄
2001 獲頒世界名廚群英會「年度最佳主廚」獎項
2003、2004 獲聖沛黎洛年度最佳主廚殊榮
2004 獲頒第八屆新世界美酒美食會「終生成就獎」
2009 獲世界名廚群英會名列「最佳主廚名人堂」殊榮
●本書撰文／Tan Sy-Lyn
新加坡美食作家Tan Su-Lyn，曾擔任東南亞主要美食雜誌Wine & Dine總編輯，撰寫過《孤獨星球之世界美食導覽：馬來西亞和新加坡篇》以及《新加坡婚禮計畫人》（The Wedding Planner Singapore）兩書。此外，她也協助名廚梁子庚完成他的第一部著作New Shanghai Cuisine，同時她也是Inside the Southest Asian Kitchen: Foodlore and Flavors一書的編輯，該書以東南亞國家協會十個會員國的料理為主題。Su-Lyn也曾為許多國際重要著作貢獻心力，例如Travel + Leisure、The Wall Street Journal Asia、Gastronominca、Town & Country TRAVEL以及 Four Seasons Magazine等出版品。
●本書攝影／王永泰
台灣攝影家王永泰，熱衷於透過照片呈現出食物的鮮嫩和天然美味。自1992年起，王永泰及投身於攝影，之後開展了很寬廣的攝影面向，其中他最擅長的就是美食、人物和藝術攝影。即使所拍攝的主題不是人物，王永泰也能在照片中展現其獨特性與個性。正是因為他具備了將這一道道精緻料理轉印在紙張上的天分與才華，更為本書增添美好的面向。
名人推薦：
──法國米其林大廚Michel Roux Junior
──國際知名日本大廚 和久田哲Tetsuya Wakuda
──國際知名分子廚藝巨匠Ferran Adria
──澳洲知名大廚、作家、電視節目主持人Neil Perry
──法國知名糕點大師Pierre Herme
──富士康科技集團總裁 盧青松
美味推薦
●沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀
在我的事業生涯中，我在「加夫洛許餐廳」（Le Gavroche）遇到過也訓練過不少日後可能成為廚師的人。其中有少數人，後來的確成了超級巨星，有些人則在第一關就慘遭淘汰，大多數的人情況則是：廚藝雖然過得去，卻少了那種可以把人推上顛峰的無形的天分。
那些年裡，經常有求職者前來面試，有些是希望謀得全職工作，有的則只是想打打零工，累積點工作經驗。但我挑人非常嚴格，不是每個人都進得了我的廚房。還記得，文秀頭一回上門應徵時，我二話不說就回絕了他，雖然他只希望我給他個工作機會，連薪水都可以不要。但還好，文秀很樂於接受挑戰，而且具備了成功者必備的那種頑固特質。他告訴我，他擁有什麼背景，又為什麼來到倫敦。結果，他話講不到六十秒，我就要他住嘴。因為，我從他的眼神和談吐裡看到了他對食物的熱情、喜愛與尊重。我在那一刻就已經知道，文秀日後一定會成為大師級人物。我告訴他，隔天就可以來上班，上班時間從早上八點開始，下班時間則由他自己決定。畢竟，他是自願來這裡工作的，學習的機會掌握在他自己手中，我無權要求他一定要在我這裡工作多少時數或付出多少勞力。很快的，文秀便成為我們工作團隊的一份子。由於他很勤奮，再粗重的活都肯幹，廚房裡的其他廚師也很快都喜歡上他，並將自己的工夫傾囊相授。那時候的文秀就像個小小孩，走進了糖果店卻不曉得該看哪裡，只是不斷的嘗、不斷的聞，不斷的這裡摸摸那裡碰碰。每晚快下班時，在工作了整整十六個小時之後，他會拿出一本小小的筆記本，將他在那天所學到的點點滴滴都寫下來。
一九九二年冬天，在我那裡工作了兩個月之後，文秀決定離職，但承諾會保持聯繫。後來，當我發現我原先的預言果然成真，我好高興。在我看來，關於世界美食的理解與認識，沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀。
──法國米其林大廚Michel Roux Junior
●他不僅是新加坡的首席廚師，更是世界級的佼佼者
郭文秀是廚師中的廚師。在他的餐廳用餐，不管是之前開設在新加坡的Les Amis餐廳，現在在台灣的「小廚房」，或即將於上海隆重開幕的「梧桐餐廳」（Le Platane），你都能享受到頂級廚師最精湛的廚藝。文秀是個慷慨且深諳服務精神的廚師。他非常明白，要讓上門的客人享受到愉悅的用餐經驗，一定得有精湛的廚藝做底子。對一個廚師而言，最叫人興奮的事，莫過於遇到志同道合的人了。我很高興，文秀和我彼此惺惺相惜，更重要的是，我們倆對烹飪的紀律和技術都有著同樣的堅持。當然，我們也都愛品嘗美食。透過文秀，我得以深入了解新加坡的食物、文化與風味。每一次和他見面，我總是能學到一些「美味」的功課。
在幾次共事的機會裡，我常常被文秀對人和食材的深厚了解給深深打動。而且，他總是有辦法讓我對既有的菜色產生新的認識。文秀擁有一項無法教導的本領，就是能夠憑直覺將兩樣食材搭配起來，卻又不至於做過頭。從他身上我們可以看到：廚師是天生的，而不是靠後天養成的。我想任何認真的廚師都知道，烹飪這件事，講究的是對色香味的掌握以及對食材的尊重。文秀的新加坡華裔背景，讓他在這一點上占了很大的優勢。他本能的知道；剛剛撈捕上岸的魚，滋味最鮮美；體積相對較小、剛摘採下來的新鮮蔬菜，吃起來最美味；用當季食材料理則是烹飪的王道。
而他的特殊背景，也讓他特別能欣賞傳統法式料理以外的食材和烹飪技法。除了將不同文化的食材相結合，他甚至能夠用他種料理的精神加以再創造。於是，他做出來的菜不管在視覺上還是味覺上，都讓人感到既熟悉又新鮮。他精巧的烹調手法，往往讓他做出來的菜在味道上臻於極致，讓上門的饕客驚豔不已。至於視覺方面，各位從書中一張張精美的照片裡就看得出來，他的擺盤總是很美。新加坡歷史雖然不算悠久，卻有如此才華出眾的人將新加坡介紹到世人眼前，還有誰比他更適合擔任親善大使呢？透過本書，各位將一窺這位大廚的理念和他對烹飪的熱情，也可以學到某些烹飪訣竅，而得以在自己家中重現美味。在我看來，文秀不僅僅是新加坡和台灣的首席廚師，更稱得上世界級的佼佼者。
──國際知名日本大廚和久田哲（Tetsuya Wakuda）
●這本書最值得讚賞的是Justin非凡的鑑賞力
對我來說，真正的奢華並不是擁有物質，我深信真正的奢華應該是用金錢買不到的，是一種鑑賞力。在認識郭文秀之初，我就知道他擁有這樣的鑑賞力。儘管有語言的隔閡，然而這種特質在我們的談話中出現。這本書最值得讚賞的並不是郭文秀的料理，而是他在書中所展現出來的非凡鑑賞力。所以，擁有這本書就等於擁有了奢華。
──國際知名分子廚藝巨匠Ferran Adria
●中西合璧，既傳統又創新
郭文秀是當今世界最偉大的主廚之一，他的料理反映出他對法國菜和亞洲傳統的熱愛，因此，他的料理才能如此特出。本書讓讀者能夠窺探郭文的料理內涵。我在許多場合都很享受過他的食物、幽默、熱情和陪伴，現在我還可以從這本書中，享受到閱讀和饗宴。
──澳洲知名大廚、作家、電視節目主持人Neil Perry
●這本書是現代廚房的必備品。
幾年前我剛認識郭文秀時，就被他的熱情深深打動。品嘗過他的料理之後，更是被他的創意和現代性所迷惑，這本書完美地描繪了這些特質。這本書是現代廚房的必備品。
──法國知名糕點大師Pierre Herme
●品嘗到Justin的廚藝，才知道什麼叫做「美食的響宴」
從2007年第一次在上海品嘗到Justin的廚藝，才知道什麼叫做「美食的響宴」，進而認識這位把法國精緻飲食文化帶入華人地區的重要推手Justin Quek。
Justin經營的法式餐廳，一直是一個令人感到安心恣意、優雅自在的所在，他的廚藝精準，呈現的菜色既有法國菜的地道風味，也符合當地人的胃口，能因應在地的特色選材；初夏時分，享受一盤鮮如水梨般的綠竹筍及蘆筍佐上黑松露油醋，搭配一杯粉紅香檳，豈不暑氣全消？！每年十月，來自義大利阿爾巴的白松露，更是大廚一展手藝、大顯身手的重要食材，也是必臨親嘗、一飽口福的重點行程。
Justin從學徒做起，不似一些當現的廚子走隨意瀟灑風，每每品嘗，多能感受得到他細膩精緻的手藝，展現出一道道華麗卻不虛浮的佳餚。特別欣賞他對客人的真誠，直接地與人的互動，紮實地一一握手展現誠意。華人餐廳很多，但能令人一來再來甚至與主廚成為好友的不多。
Justin，我難得的好友，我心中的大廚，謝謝他帶給我們這麼多美好的饗宴！
──富士康科技集團董事長 盧青松
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第二部分為本書主文：近百道的獨門料理祕方。透過本書圖文，廚藝大師郭文秀將自己一身絕活，毫不藏私的公開，讓人們可輕鬆在家學習正確的烹飪之道，他相信透過追求精緻美好的餐點食物，能夠提升這個世界到更美好的境界。
作者簡介：
◎關於作者／郭文秀
郭文秀是新加坡公認最權威的法國料理大師，擔任新加坡前總理李光耀先生壽宴及國宴之主廚，至今超過二十年時間。這本書是他的第一本中文料理書，翻譯自英文版《Passion & Inspiration──Justin Quek》一書。本書不但公布了他許多獨家料理的祕訣，更記錄了他如何從一個年輕的商船廚師，到成為帶領新加坡躋身為國際美食版圖主力的主要歷程。
和許多歐洲知名主廚一樣，郭文秀曾在法國許多高級餐廳裡實際歷練過。包括法國大廚Roland Mazere在佩里哥開設的Le Cenenaire餐廳、土爾的Jean Bardet餐廳、蔚藍海岸的L’Oasis餐廳，以及巴黎的Hotel de Crillon餐廳……等。跨過英倫海峽，他也曾在Michel Roux Junior所經營的Le Gavroche和Waterside Inn工作。但郭文秀和他的法國導師不一樣的地方在於，他生長在新加坡，亞洲料理中的辣、酸、鹹、甜等特殊的味覺，在他幼年時便深深植入了他的記憶。因此，他帶進廚房的不僅僅是在法國所受過的訓練，還有他對亞洲傳統廚藝根深蒂固的熱情和領悟。
有趣的是，郭文秀在「法國駐新加坡大使館」工作時，由於所做的料理口味太過道地，法國大使甚至親自跑到廚房確認主廚真的是新加坡人。雖然郭文秀做的是法國料理，但他的做菜風格卻是獨一無二的。由於其生長背景，他能夠將最優秀的法國料理技巧和亞洲口味及鑑賞力，巧妙的融合在一起。《巔峰的廚藝》一書，將帶領讀者一窺這位新加坡天才主廚，如何將法式餐點轉變成為新加坡式的絕妙美食，且更進一步，賦予它台式的內涵。
郭文秀目前擔任新加坡濱海灣金沙酒店（Marina Bay Sands）頂樓景觀餐廳Sky on 57的主廚。我們將可透過他這一路發展的歷程與一道道教人齒頰留香的精采菜色，深入認識他之所以能夠成為世界頂尖大廚的原因。
獲獎紀錄
2001 獲頒世界名廚群英會「年度最佳主廚」獎項
2003、2004 獲聖沛黎洛年度最佳主廚殊榮
2004 獲頒第八屆新世界美酒美食會「終生成就獎」
2009 獲世界名廚群英會名列「最佳主廚名人堂」殊榮
●本書撰文／Tan Sy-Lyn
新加坡美食作家Tan Su-Lyn，曾擔任東南亞主要美食雜誌Wine & Dine總編輯，撰寫過《孤獨星球之世界美食導覽：馬來西亞和新加坡篇》以及《新加坡婚禮計畫人》（The Wedding Planner Singapore）兩書。此外，她也協助名廚梁子庚完成他的第一部著作New Shanghai Cuisine，同時她也是Inside the Southest Asian Kitchen: Foodlore and Flavors一書的編輯，該書以東南亞國家協會十個會員國的料理為主題。Su-Lyn也曾為許多國際重要著作貢獻心力，例如Travel + Leisure、The Wall Street Journal Asia、Gastronominca、Town & Country TRAVEL以及 Four Seasons Magazine等出版品。
●本書攝影／王永泰
台灣攝影家王永泰，熱衷於透過照片呈現出食物的鮮嫩和天然美味。自1992年起，王永泰及投身於攝影，之後開展了很寬廣的攝影面向，其中他最擅長的就是美食、人物和藝術攝影。即使所拍攝的主題不是人物，王永泰也能在照片中展現其獨特性與個性。正是因為他具備了將這一道道精緻料理轉印在紙張上的天分與才華，更為本書增添美好的面向。
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●沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀
在我的事業生涯中，我在「加夫洛許餐廳」（Le Gavroche）遇到過也訓練過不少日後可能成為廚師的人。其中有少數人，後來的確成了超級巨星，有些人則在第一關就慘遭淘汰，大多數的人情況則是：廚藝雖然過得去，卻少了那種可以把人推上顛峰的無形的天分。
那些年裡，經常有求職者前來面試，有些是希望謀得全職工作，有的則只是想打打零工，累積點工作經驗。但我挑人非常嚴格，不是每個人都進得了我的廚房。還記得，文秀頭一回上門應徵時，我二話不說就回絕了他，雖然他只希望我給他個工作機會，連薪水都可以不要。但還好，文秀很樂於接受挑戰，而且具備了成功者必備的那種頑固特質。他告訴我，他擁有什麼背景，又為什麼來到倫敦。結果，他話講不到六十秒，我就要他住嘴。因為，我從他的眼神和談吐裡看到了他對食物的熱情、喜愛與尊重。我在那一刻就已經知道，文秀日後一定會成為大師級人物。我告訴他，隔天就可以來上班，上班時間從早上八點開始，下班時間則由他自己決定。畢竟，他是自願來這裡工作的，學習的機會掌握在他自己手中，我無權要求他一定要在我這裡工作多少時數或付出多少勞力。很快的，文秀便成為我們工作團隊的一份子。由於他很勤奮，再粗重的活都肯幹，廚房裡的其他廚師也很快都喜歡上他，並將自己的工夫傾囊相授。那時候的文秀就像個小小孩，走進了糖果店卻不曉得該看哪裡，只是不斷的嘗、不斷的聞，不斷的這裡摸摸那裡碰碰。每晚快下班時，在工作了整整十六個小時之後，他會拿出一本小小的筆記本，將他在那天所學到的點點滴滴都寫下來。
一九九二年冬天，在我那裡工作了兩個月之後，文秀決定離職，但承諾會保持聯繫。後來，當我發現我原先的預言果然成真，我好高興。在我看來，關於世界美食的理解與認識，沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀。
──法國米其林大廚Michel Roux Junior
●他不僅是新加坡的首席廚師，更是世界級的佼佼者
郭文秀是廚師中的廚師。在他的餐廳用餐，不管是之前開設在新加坡的Les Amis餐廳，現在在台灣的「小廚房」，或即將於上海隆重開幕的「梧桐餐廳」（Le Platane），你都能享受到頂級廚師最精湛的廚藝。文秀是個慷慨且深諳服務精神的廚師。他非常明白，要讓上門的客人享受到愉悅的用餐經驗，一定得有精湛的廚藝做底子。對一個廚師而言，最叫人興奮的事，莫過於遇到志同道合的人了。我很高興，文秀和我彼此惺惺相惜，更重要的是，我們倆對烹飪的紀律和技術都有著同樣的堅持。當然，我們也都愛品嘗美食。透過文秀，我得以深入了解新加坡的食物、文化與風味。每一次和他見面，我總是能學到一些「美味」的功課。
在幾次共事的機會裡，我常常被文秀對人和食材的深厚了解給深深打動。而且，他總是有辦法讓我對既有的菜色產生新的認識。文秀擁有一項無法教導的本領，就是能夠憑直覺將兩樣食材搭配起來，卻又不至於做過頭。從他身上我們可以看到：廚師是天生的，而不是靠後天養成的。我想任何認真的廚師都知道，烹飪這件事，講究的是對色香味的掌握以及對食材的尊重。文秀的新加坡華裔背景，讓他在這一點上占了很大的優勢。他本能的知道；剛剛撈捕上岸的魚，滋味最鮮美；體積相對較小、剛摘採下來的新鮮蔬菜，吃起來最美味；用當季食材料理則是烹飪的王道。
而他的特殊背景，也讓他特別能欣賞傳統法式料理以外的食材和烹飪技法。除了將不同文化的食材相結合，他甚至能夠用他種料理的精神加以再創造。於是，他做出來的菜不管在視覺上還是味覺上，都讓人感到既熟悉又新鮮。他精巧的烹調手法，往往讓他做出來的菜在味道上臻於極致，讓上門的饕客驚豔不已。至於視覺方面，各位從書中一張張精美的照片裡就看得出來，他的擺盤總是很美。新加坡歷史雖然不算悠久，卻有如此才華出眾的人將新加坡介紹到世人眼前，還有誰比他更適合擔任親善大使呢？透過本書，各位將一窺這位大廚的理念和他對烹飪的熱情，也可以學到某些烹飪訣竅，而得以在自己家中重現美味。在我看來，文秀不僅僅是新加坡和台灣的首席廚師，更稱得上世界級的佼佼者。
──國際知名日本大廚和久田哲（Tetsuya Wakuda）
●這本書最值得讚賞的是Justin非凡的鑑賞力
對我來說，真正的奢華並不是擁有物質，我深信真正的奢華應該是用金錢買不到的，是一種鑑賞力。在認識郭文秀之初，我就知道他擁有這樣的鑑賞力。儘管有語言的隔閡，然而這種特質在我們的談話中出現。這本書最值得讚賞的並不是郭文秀的料理，而是他在書中所展現出來的非凡鑑賞力。所以，擁有這本書就等於擁有了奢華。
──國際知名分子廚藝巨匠Ferran Adria
●中西合璧，既傳統又創新
郭文秀是當今世界最偉大的主廚之一，他的料理反映出他對法國菜和亞洲傳統的熱愛，因此，他的料理才能如此特出。本書讓讀者能夠窺探郭文的料理內涵。我在許多場合都很享受過他的食物、幽默、熱情和陪伴，現在我還可以從這本書中，享受到閱讀和饗宴。
──澳洲知名大廚、作家、電視節目主持人Neil Perry
●這本書是現代廚房的必備品。
幾年前我剛認識郭文秀時，就被他的熱情深深打動。品嘗過他的料理之後，更是被他的創意和現代性所迷惑，這本書完美地描繪了這些特質。這本書是現代廚房的必備品。
──法國知名糕點大師Pierre Herme
●品嘗到Justin的廚藝，才知道什麼叫做「美食的響宴」
從2007年第一次在上海品嘗到Justin的廚藝，才知道什麼叫做「美食的響宴」，進而認識這位把法國精緻飲食文化帶入華人地區的重要推手Justin Quek。
Justin經營的法式餐廳，一直是一個令人感到安心恣意、優雅自在的所在，他的廚藝精準，呈現的菜色既有法國菜的地道風味，也符合當地人的胃口，能因應在地的特色選材；初夏時分，享受一盤鮮如水梨般的綠竹筍及蘆筍佐上黑松露油醋，搭配一杯粉紅香檳，豈不暑氣全消？！每年十月，來自義大利阿爾巴的白松露，更是大廚一展手藝、大顯身手的重要食材，也是必臨親嘗、一飽口福的重點行程。
Justin從學徒做起，不似一些當現的廚子走隨意瀟灑風，每每品嘗，多能感受得到他細膩精緻的手藝，展現出一道道華麗卻不虛浮的佳餚。特別欣賞他對客人的真誠，直接地與人的互動，紮實地一一握手展現誠意。華人餐廳很多，但能令人一來再來甚至與主廚成為好友的不多。
Justin，我難得的好友，我心中的大廚，謝謝他帶給我們這麼多美好的饗宴！
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