最棒的疊煮入門書
毫不浪費的新式蔬菜烹調法
好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例
從中華料理、日本料理、西餐到甜點
統統做得到

【本書特色】
◆以一鍋基本疊煮為基底，可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。
◆作菜省時省力，食材充分利用不浪費，又吃得到滿滿的蔬菜纖維。
◆假日煮好一鍋疊煮，便可作出一週所需的主菜＋配菜。
◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法！

日本亞馬遜５顆星評價！
「最棒的疊煮入門書！」
「不用調味料、多餘的添加物，光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了！」
「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜！」
「超多應用實例，只要先做好一鍋疊煮，平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」
「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能，連挑食的小朋友也說好好吃，很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」


什麼是疊煮？
疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做出各式各樣的餐點。（最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。）

長崎的食養料理家故‧小川法慶老師（1910-1994年）是最初設計出疊煮烹調法的專家，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成了疊煮烹調法。

他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裡相互調和。
而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。
不同的疊放順序，會影響出水和香氣，味道上有很大的差異。
這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層，
而向下伸展力強的蔬菜，則適合疊在上層。
例如，要疊放番茄、胡蘿蔔時，向上生長的番茄放在下層，
而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則，
經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力，
是對人體有益的烹調方式。

疊煮的魅力
1美味！
數種蔬菜疊在一起燜煮，能充分提引出蔬菜的鮮甜，讓人天天吃也吃不膩。

2能攝取大量的蔬菜！
大量蔬菜一起疊煮，和生菜或清炒的方式相比，更能攝取到各種不同的蔬菜。

3放在冰箱能保存5天！
疊煮時因為不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷凍）。

4能變化出各式餐點！
疊煮不是單一道菜，而是各種料理的起點，能變化出各式各樣的餐點。

5縮短料理時間！
疊煮已經將食材煮熟，因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。

6只需少量調味料！
疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜，變化料理時不需要太多調味料。

7老少都能享用！
將疊煮後的食材放入果汁機中打碎，就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化，就能輕鬆滿足各個年齡層。

★
疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。
疊煮時不加水以小火慢慢燜煮，鋁製鍋具容易煮焦，最好避免使用。
但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。
Staub鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子，因為它的鍋蓋設計，能使具鮮味的水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味，蔬菜的色澤更鮮麗。

作者簡介：

戶練美奈

生於奈良縣。疊煮料理研究家、營養師、廚師。曾陸續在日本料理店、法國餐館、自然食餐廳、法國甜點店學習、修業，擔任過醫院的食品營養科科長，2007年成立「Pâtisse cuisine慶奈」工作室，希望透過疊煮「與蔬菜心靈交流，享受美味」，目前正積極的推廣疊煮，在日本全國開辦疊煮料理教室、食育講座及開發食譜等。2008年8月起住在長野縣安曇野，幫忙雙親經營疊煮餐廳「Bettys kitchen 野乃庵」。

戶練美奈官方網站http://www.toneri-mina.com/

譯者簡介：

沙子芳

專職日文譯者。

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