一起認識黃豆：

黃豆亦稱為大豆，是莢豆科植物，數千年前由中國人最先栽培，神農氏將它列為五穀之一，因為價廉物美的植物性蛋白質與油脂，可廣泛用於飼料、肥料、美容、工業及食用。美國推廣大面積種植，成為世界大豆王國，約占全世界大豆產量之一半。

毛豆是大豆的前身，當鮮莢果達八分飽滿時，豆莢仍翠綠毛茸茸即可採收，故名為「毛豆」，日本稱為「枝豆」。毛豆以顏色來分類，可分為黃色種皮的黃豆，綠色種皮的青豆，黑色種皮的黑豆，褐色種皮的茶豆等，在台灣因大豆的種皮以黃色最為普遍，俗稱黃豆。

黃豆含有優良蛋白質、礦物質、鐵、鈣、維生素B等。豆漿被譽為優質的植物性牛奶，雖然鈣含量低於牛奶，但鐵和維生素B群等含量卻高於牛奶許多，豆奶不但營養價值高，對疾病也具有食療效果，可降低血壓、能清除惡性膽固醇、預防心臟病、有防止糖尿病的效果、防治骨質疏鬆症、減緩婦女更年期的不適、避免過早老年癡呆，是最安全衛生的養生奧秘與養生飲食、美國又號稱為神奇的豆。黃豆製品已被美國FDA核准為可標示保健療效的健康食品。

大豆含有約35%的蛋白質，約20%的油脂，選購時以顆粒大飽滿、整齊匀稱、皮薄、色淡、有光澤、無蟲蛆、有認証的優良產品。

在家做好喝的豆漿

喝豆漿的好處近幾年來一直廣受醫界推崇，西方人稱它是「綠色牛奶」「植物性牛奶」，它的優質植物性蛋白質很容易被人體吸收，被謦為是本世紀「餐桌上的明星」。

我喝過最好喝的豆漿，是生豆磨漿、煮沸，並一直煮到消泡的現打豆漿，許多豆漿店為求省事會在豆漿中加消泡劑，其實自己在家煮的豆漿オ是香醇好喝，而且對人體有益的豆漿！

材料 : (濃度1：8)

非基因改良黃豆 500公克

清水 4000 cc

綿製粿袋 1只

綿白糖 適量

作法：

1. 選豆：先挑除不良的黃豆，洗淨直至水清徹，再加清水淹滿，且高出黃豆10公分。

2. 浸豆：浸泡至透，約4~5小時，浸泡途中每1~2小時須換淨水，再一次洗淨

並瀝乾。

3. 磨豆：加入清水4000cc與泡透的黃豆，一起磨成柔細的豆汁。

4. 瀝渣：將清漿放入綿粿袋，封口綁緊，擠出豆漿，瀝除豆渣。

5. 煮漿：取一只較大的鍋，將上項豆汁以中小火煮滚，要不時攪拌，防止焦底，並煮至消泡後待涼，即為清漿。加入適量的綿白糖就是甜豆漿。

好豆秘笈：綿白糖(圖1-338、339）可至雜貨店購買。

box 喝豆漿的好處：

1.降血脂，保護並降低心血管及血管等慢性病的發生。

2可以補血。

3富含低聚糖膳食纖維，可改善腸道環境，預防便秘。

4豆漿中含有大豆皂(saponins)、異黃酮(isoflavones)，能拒氧化，有助延緩衰老；異黃酮是類雌性激素，能緩減更年期婦女的諸多不適。

一起認識黃豆：

黃豆亦稱為大豆，是莢豆科植物，數千年前由中國人最先栽培，神農氏將它列為五穀之一，因為價廉物美的植物性蛋白質與油脂，可廣泛用於飼料、肥料、美容、工業及食用。美國推廣大面積種植，成為世界大豆王國，約占全世界大豆產量之一半。

毛豆是大豆的前身，當鮮莢果達八分飽滿時，豆莢仍翠綠毛茸茸即可採收，故名為「毛豆」，日本稱為「枝豆」。毛豆以顏色來分類，可分為黃色種皮的黃豆，綠色種皮的青豆，黑色種皮的黑豆，褐色種皮的茶豆等，在台灣因大豆的種皮以黃色最為普遍，俗稱黃豆。

黃豆含有優良蛋白質、礦物質、...

2 序
6 話說黃豆──田裡的肉
7 細說豆腐──柔軟的蔬菜起司
8 一起來練好豆基本功
10 Lesson1小時候的遊戲 發豆芽
12 Lesson2在家做好喝的豆漿
14 Lesson3 輕輕鬆鬆晾豆皮
16 Lesson4學做綿嫩豆花
18 Lesson5 DIY手工豆腐
20 Lesson6 自製豆腐乳
22 好豆×小食
24 開胃鹹豆漿
26 味噌豆花
28 黃豆糙米雜糧漿
30 涼拌毛豆莢
32 豆醬醃菜
34 元氣黃豆飯
36 黃豆鮭魚散壽司
38 好豆一口粽
40 黃豆糙米排骨粥
42 豆腐餅
44 台式雞捲
46 麻辣臭豆腐
48 豆奶胚芽麵條
50 高纖漢堡三明治
52 黃豆芽水餃
54 Home made 烤肉醬
56 好豆×佳餚
58 涼拌鮮嫩豆腐
60 豆芽拌雞絲
62 豆乾拌花生
64 芹菜拌干絲
66 雞汁煨芽菜
68 香煎豆乾
70 素滷三干
72 日式炸豆腐
74 百菇福袋
76 沙茶素肉絲
78 豆醬煮蛤蜊肉
80 蟹腿豆腐煲
82 豆酥鱈魚
84 南乳東坡肉
86 味噌霜降燒肉
88 腐乳肉片
90 紅燒豆腐肉
92 酸辣豆腐羹
94 日式海鮮豆腐鍋
96 豆奶火鍋
98 好豆×點心
100 阿豆布丁
102 芋香豆腐冰淇淋
104 甜漿紅豆冰棒
106 豆奶蒸糕
108 黃豆粉黑糖葛切
110 豆奶吐司
112 豆奶起士饅頭
114 歐卡拉粗纖餅乾
116 脆口麻餅
118 鹹香巧菓

2 序
6 話說黃豆──田裡的肉
7 細說豆腐──柔軟的蔬菜起司
8 一起來練好豆基本功
10 Lesson1小時候的遊戲 發豆芽
12 Lesson2在家做好喝的豆漿
14 Lesson3 輕輕鬆鬆晾豆皮
16 Lesson4學做綿嫩豆花
18 Lesson5 DIY手工豆腐
20 Lesson6 自製豆腐乳
22 好豆×小食
24 開胃鹹豆漿
26 味噌豆花
28 黃豆糙米雜糧漿
30 涼拌毛豆莢
32 豆醬醃菜
34 元氣黃豆飯
36 黃豆鮭魚散壽司
38 好豆一口粽
40 黃豆糙米排骨粥
42 豆腐餅
44 台式雞捲
46 麻辣臭...