作者：全中妤
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1二手徵求有驚喜
定價：NT$ 250
優惠價：93 折，NT$ 232
本商品已絕版
如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。
本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。
本書內容包括：
1.餐飲企劃之經濟功能與目的。
2.開始著手餐飲企劃案。
3.餐飲業生產供應系統的認識。
4.整體空間預估與分配。
5.廚房工作區的劃分與流程設計。
6.器材設備的選購與製作。
7.餐飲規劃之七大階段與作圖。
作者簡介：
全中妤
現職：
輔仁大學餐旅管理系副教授
學歷：
美國堪薩斯州立大學旅館餐飲管理學系博士
美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學系碩士
證照與會員：
美國營養學會註冊營養師執照
美國烘焙學院烘焙科技證照
美國營養學會會員
中華民國營養學會會員
中華民國人因工程學會會員
台灣公共衛生學會會員
台灣保健食品學會會員
行政院公共工程委員會採購評審委員
行政院勞委會職訓局西餐烹調技能檢定監評委員
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。| 二手價 | 數量 |
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| 5折 | 1 |
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作者：全中妤
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如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。
本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。
本書內容包括：
1.餐飲企劃之經濟功能與目的。
2.開始著手餐飲企劃案。
3.餐飲業生產供應系統的認識。
4.整體空間預估與分配。
5.廚房工作區的劃分與流程設計。
6.器材設備的選購與製作。
7.餐飲規劃之七大階段與作圖。
作者簡介：
全中妤
現職：
輔仁大學餐旅管理系副教授
學歷：
美國堪薩斯州立大學旅館餐飲管理學系博士
美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學系碩士
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行政院勞委會職訓局西餐烹調技能檢定監評委員
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