名人推薦：陳彥甫 營養師

現職：

聯合營養諮詢中心 營養師

老人長期照顧中心 營養師

威瑞生物科技股份有限公司 營養講師

立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

學歷＆證照：

輔仁大學食品科學所碩士

專技高考營養師

保健食品初級工程師能力鑑定及格

素食廚師丙級執照

經歷：

基督教醫院 營養師

美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作：

《超級防癌食物排行榜》＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎

《超級健康食物排行榜》

《超級排毒食物排行榜》

《食物安全就要這樣吃》...

認識中藥的四性五味

　　一般常說中藥有四性五味，指的就是藥物的「性質」與「滋味」，它們都代表藥材的特性。藥性與滋味必須綜合考量，例如有2種藥物雖然都屬於甘味，其中一個是甘寒，另一個則為甘溫，所產生的作用就有差異。

中藥四性：寒、熱、溫、涼

　　中藥的「四性」一般指寒、熱、溫、涼4種藥性，又稱為「四氣」。

　　寒涼與溫熱是絕對不同的2種藥性；而寒與涼、溫與熱，則只是程度上的差異，寒性較小者為涼性，熱性較小者為溫性。

　　在古代的本草書中，所謂的微寒就相當於「涼」，大溫就相當於「熱」，溫性較弱者稱「微溫」，熱性較強者為「大熱」，寒性較強者則稱為「大寒」。

　　若能熟悉藥材的藥性，就能根據它們的性質來增強體質。當藥材進入身體後，會產生溫熱的藥性，具有「助陽」與「散寒」等作用，即可調治寒性病症。

　　至於在體內產生寒涼藥性的藥材，則有解毒清熱、瀉火等作用，可治療熱性病症。

　　此外，還有寒熱偏性較不明顯的「平性」，其作用較為平和，既可用於熱證，又可用於寒證。但平性也不是絕對的，也有偏寒、偏熱的不同。

　　雖然藥物的性質共有5種，一般仍然通稱為「四性」或「四氣」。

◎不同藥性的作用

1 寒涼性質的中藥，具有清熱、瀉火、解毒、涼血、養陰、補陰等作用，主要用於調治熱證、實證或機能亢進的疾病。

代表藥材：黃連、生地黃、薏仁、薄荷等。

2 溫熱性質的中藥，具有散寒、溫裡、化濕、行氣、補陽等作用，主要用於寒證、虛證或機能減退的證候。

代表藥材：人參、當歸、肉桂、乾薑等。

3 平性中藥，藥性平和，多為滋補藥，具有健胃開脾、補虛益氣等作用，常用於調養體質衰弱，不能適應寒涼或溫熱性質中藥者。

代表藥材：靈芝、枸杞等。

中藥五味：酸、甘、苦、辛、鹹

　　「五味」是指酸（含澀味）、甘（含淡味）、苦、辛、鹹5種滋味，有一種說法認為五味代表的是中藥嚐起來的味道。

　　另外一種說法則認為，「五味」是藥材根據臨床治療，所反映出來的效果。如酸味為肝、膽所吸收；苦味為心臟、小腸吸收；甜味為脾、胃吸收；辛（辣、芳香氣味）味為肺、大腸吸收；鹹味則為腎臟、膀胱吸收。

　　至於不同的味，亦有不同的用途和療效。就算是味相同的藥物，也有共同或相近的作用。

　　例如「酸味」藥物，大多具有止汗、止渴的作用；「甘味」藥物可以補充氣血，解除情緒緊張所導致的肌肉緊繃，使身體鬆弛，並具有解毒的功效。

　　而「苦味」可清熱、燥濕、瀉下；「鹹味」能軟化積存在體內結塊的廢物，清除體內不潔的殘渣，如腸胃吃壞東西，可以喝鹽水，將不潔之物排出體外。

　　「辛味」具有發汗、行氣或潤養的作用，所以喝下溫熱的薑母湯，可舒緩感冒症狀；「甘味」有滋補、和中或緩急的作用；「淡味」有利尿作用；「澀味」則有收斂止汗、止瀉及止血的作用。

五味作用&代表藥材

五味 作用 代表藥材 注意事項

酸味 收斂固澀、生津開胃、治療虛汗泄瀉 山茱萸、山楂、烏梅、五味子 食用過量容易影響消化功能

甘味 滋補、和中、緩急 人參、薏仁、紅棗、枸杞 食用過量容易腹脹、生痰

苦味 瀉火、燥濕 黃連、杏仁 食用過量容易上吐下瀉、消化不良

辛味 行氣、發散、滋養 薄荷、香附、川芎 食用過量容易導致火氣大

鹹味 軟堅、散結、瀉下 牡蠣、海藻 食用過量容易導致腎臟和心血管疾病

四季藥膳養生訣竅

　　古人認為四季氣候轉移，皆按照一定順序轉變，如春溫、夏熱、秋涼、冬冷，故而強調「順時養生」，主張四季應有不同的養生重點。若能順應自然變化，依循季節特性，選擇適合補益的藥材，身體就會健康。

春季溫寒－重排毒保肝

　　春天主肝，風為春天的主氣，風多襲於肝，因此「平肝息風、滋養肝陰」是進補的要點。

　　中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用。多吃富含抗氧化營養素的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。

　　春天體內的排毒功能也很旺盛，還可多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜等，能幫助排除冬天積存體內的毒素。

萬物生發，宜用溫養陽氣藥材

　　春天是生機蓬勃、萬物復甦的季節，人體各組織器官功能活躍，應選用溫養陽氣的藥材，如西洋參、山藥、黃耆等。體質虛弱、中氣不足、四肢無力、早期白髮，及高血壓、冠心病、動脈硬化患者，可選食山藥、何首烏等藥材。

　　春天時尚須注意「防寒、防溫熱」，宜採用溫和進補的方式，別吃過於油膩、燥熱的食材；同時還要保持開朗的心情，才能順達肝氣、活絡氣血。

夏季濕熱－重清熱養心

　　中醫認為，汗為心之液，炎炎夏日，氣溫飆升，促使身體出汗過多，進而引發血管擴張，皮膚血流量增加，因而加重心臟的負擔。

　　因此「養心」成為夏季養生的重點，適時進補清熱食材，可緩解酷暑對身體造成「耗氣傷津」的狀況。

陽氣暢旺，宜用涼補藥材

　　夏季陽氣旺盛，人格外容易浮躁，當季進補重點在於「清熱利濕、益氣生津、健脾和胃」。暑與濕是夏季的主氣，多吃清熱利濕的藥材，如山藥、薏仁、枸杞等，有助於化解體內的濕氣。

　　而苦味食物入心涼血，有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季吃苦瓜、喝苦茶，不僅消暑去熱，還能增加食慾。

　　為了補充夏季流失的津液，還可多吃紅棗、木耳、番石榴。此外，濕暑之氣易阻礙脾胃運化，若進食過量冷飲涼品也會傷害脾胃，建議可多吃玉米、南瓜、彩椒等健脾補胃的食物，另外，選食紅色的番茄、洛神花、蔓越莓汁，對心臟血液循環系統，也都十分有益。

秋季乾燥－重滋陰潤肺

　　燥氣帶來乾爽，也帶來乾燥。乾燥會導致身體缺水，當體內的津液不足，就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、皮膚乾燥等「秋燥」症狀。

　　中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，一旦燥氣太強，就會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病。

燥氣盛行，宜用去燥藥材

　　秋季空氣乾燥，易傷津液，選食百合、白木耳、桂圓、紅棗、花生、蜂蜜、秋梨等食物，可調補脾胃，益氣養血，有益體質虛弱，脾胃不和者。

　　在中藥方面，不妨選擇養陰潤肺的藥材，如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母等，可強化呼吸道，幫助肌膚保濕。

　　或加些胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋燥也頗有良效。若是身體虛弱和肺臟功能較差的人，可在稀飯裡放一些黑棗，能保健脾胃、肺部。

　　此外，適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，能使大腦產生正面能量，消除抑鬱情緒，增強體質，並提高人體對氣候變化的適應性與抗寒能力。

冬季嚴寒－重祛寒補腎

　　冬令滋補應多吃溫、熱性，尤其是溫補腎陽的食物，如何首烏、黑芝麻、黑豆、黑米等，以提高耐寒力。冬季亦利於吸收、儲存，不妨多利用活血補氣的藥材，如人參、當歸、黃耆，以加速新陳代謝。

攝取溫潤食物可增補元氣

　　為了禦寒，還可增加火鍋、濃湯、燉肉等飲食；或添加辣椒、蔥、蒜等辛辣物調味。體質虛弱的銀髮族，可吃些燉母雞、瘦肉；或常喝牛奶、豆漿，幫助增強免疫力。

盲目滋補對身體有害無益

　　冬令進補時，須針對個人情況選用補品，不可盲目滋補。如代謝旺盛者亂補，會導致陽氣上升，反而有害健康。

四季養生保健重點

季節 養生重點 進補要點 代表藥材

春 護肝 平肝息風、滋養肝陰 天麻、黃耆、何首烏、山藥

夏 養心 清熱利濕、益氣生津、健脾和胃 麥門冬、茯苓、紫蘇葉、

薄荷、金銀花

秋 保肺 滋陰潤肺、生津潤燥 紅棗、山楂、天門冬、

冬蟲夏草、川貝母

冬 固腎 補虛祛寒、活血補氣 何首烏、乾薑、桂圓

中藥材精選介紹

（一）人參 性質微溫

【宜常食者】心絞痛者、元氣大虛者

【須慎食者】身熱便祕者、陰虛火動者

●人參家族：園參、野山參、移山參

●藥材功效：滋補五臟、安定精神、抗氧化、大補元氣、健脾益肺

●別名：石柱參、土精、神草、百補之王

●本草成分：人參皂苷、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素

●產季：夏、冬季

食療效果

1 補益元氣：人參能補元氣，益智安神，調節中樞神經系統的運作平衡，加強細胞抗氧化，並可降低血糖及增進性激素功能，對於調節膽固醇代謝、抑制血小板凝集、降血脂等，皆有一定療效。《藥性論》指出，人參：「主五臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱。」

2 調節免疫力：現代藥理學研究發現，人參含多種皂苷、多醣體、胺基酸及維生素，並具有「適應原樣」作用，對神經、血管系統及代謝有雙向調節功效，還能延緩細胞和臟腑老化，調節免疫系統。

健康補給站

1人參為五加科多年生草本植物人參的根，具有益智健腦、增強記憶、保護肝臟、對抗癌症、抗輻射等作用。

2 人參的種類與名稱，因為產地、生長環境、加工方法不同而有所差異。產自中國大陸的一般通稱為「人參」；來自於朝鮮半島的則被稱作「高麗參」。

3 人參雖然可以安神，但失眠心煩並有躁熱感覺的人，應避免服用人參，以免影響睡眠品質。

4 服用人參時不宜喝茶，以免與茶葉中的咖啡因相互作用，導致中樞神經系統過度興奮。

5 人參不可與葡萄一起食用，葡萄中所含的鞣酸與有機酸，容易與人參的蛋白質結合產生沉澱，影響人參的吸收與藥效。

YES OR NO人參的飲食宜忌

宜 ○貧血、肝炎、糖尿病患者可食用

○適合面色槁黃、疲倦無力者食用

○對降血脂、降膽固醇有效益

忌 ×兒童服用人參容易性早熟，不宜多服

×氣塞、燥熱引起的喘症、咽喉乾燥者忌用

×陰虛火旺引起肺熱痰多者忌用

×燥熱型失眠患者不宜食用

中醫師的人參飲食叮嚀

1 人參可治元氣不足、食慾不振、肺虛久咳喘、失眠、健忘、血虛等症狀。

2 臨床上常用人參治療病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心律不整、消化性潰瘍、慢性胃腸炎、腎功能衰竭、神經衰弱、營養不良、貧血等症。

3 服用人參過量，恐引發「人參濫用症候群」，容易出現血壓升高、煩躁失眠、腹瀉等症狀。

4 人參不宜與藜蘆、五靈脂配伍，也不宜與黑豆、皂莢同食。

5 人參有強心作用，不宜與降血壓藥併用，否則會增加心臟負擔。

6 人參忌以鐵製鍋具煎煮，煎煮時建議採隔水蒸汁的方式為佳。

營養師告訴你人參價值

1 人參可以調節中樞神經系統，改善大腦的興奮和抑制過程，能提高腦力和體力勞動的能力，進而消除疲勞。

2 人參中的活性物質可以抑制黑色素形成，使肌膚潔白光滑，是護膚美容的佳品。

3 人參搭配烏骨雞燉湯，適合氣血兩虛、抵抗力弱者食用，尤其適合產後婦女食用。

人參食療小偏方

1 將土雞加上人參、枸杞、竹笙和香菇，一起燉煮或蒸熟食用，可改善腦力並強化免疫系統。

2 人參、當歸、黃耆、枸杞，搭配米酒、薑汁與羊肉燉煮食用，可增進食慾、改善手腳冰冷，並改善氣管過敏方面的病症。

3 人參湯搭配蜂王漿、紅蘿蔔打汁飲用，具有消除疲勞、美化皮膚的效用。

4 人參搭配冬蟲夏草沖泡，可強壯腎臟，亦具有抗癌功效。

5 取人參、白朮各10克，茯苓15克，甘草3克，水煎取汁服用，可調治脾肺氣虛的咳嗽吐痰、自汗、脈弱等症狀。

人參選購要領

選購：購買人參時，宜挑選枝條粗壯、蘆頭（根莖）長、外形呈紡錘狀，顏色橙黃、濕潤者、年齡6年以上者為上品。蘆頭短、枝條瘦小者為次級品。

保存：人參需注意防潮、防霉、防蟲蛀，宜保存於密封容器中，並置於通風陰涼乾燥的地方。

用法：服用人參應從少量開始，少量長期服用可收最佳功效。人參用於治病上，一般用量約5～10克；保健養生約1～2克。

樂活動動腦

人參如何分類？

1 生長環境：野生的人參，稱「野山參」，生長期長，藥材有效成分高。人工栽培的稱「園參」，產量多，價格便宜。以人工栽培的幼參移植山野，或將野山參移植園間生長，稱為「移山參」。

2 加工方法：人參洗淨後蒸製、乾燥者為「紅參」；晒乾者為「生晒參」。

人參燉補料理精選

（一）人參煨香菇

補血益氣＋收澀固精

材料：香菇4朵，雞胸肉100克，人參粉30克，何首烏粉20克，山藥粉15克

調味料：鹽、黃酒、蛋白各適量

作法

1 雞胸肉剁成雞茸；香菇泡發去蒂。

2 將雞茸、人參等中藥粉與蛋白、黃酒、鹽調勻為醬汁。

3 將香菇浸泡於醬汁中20分鐘，再放入電鍋蒸熟即可。

（二）人參紅棗雞湯

補血潤色＋補充營養

材料：土雞450克，水適量，人參鬚9克，當歸3克，紅棗5顆（去核）

調味料：生薑、米酒、鹽各適量

作法

1 人參鬚與當歸水煎取汁。

2 土雞汆燙後以水沖淨，加作法1、紅棗、生薑及適量水煲湯。

3 待土雞熟透，加米酒、鹽調味即可食用。

（三）人參煲鴨湯

氣血雙補＋改善食慾

材料：鴨肉300克，紅棗3顆，老薑適量，人參、黃耆、川芎、熟地黃各6克，

當歸、茯苓、白芍各9克，甘草3克

調味料：橄欖油、麻油、鹽各1小匙

作法

1 所有藥材裝入紗布袋中綁緊；鴨肉塊汆燙；老薑拍碎。

2 熱油鍋，爆香老薑，加鴨肉快炒。

3 再加水和藥袋燉煮至鴨肉熟透，加鹽、麻油調味即可。

人參煲鴨湯如何調養體質？

此道藥膳富含蛋白質，可以提升食慾、調治氣血兩虛，適合產婦調養身體，以及糖尿病和癌症患者補充營養。

認識中藥的四性五味

　　一般常說中藥有四性五味，指的就是藥物的「性質」與「滋味」，它們都代表藥材的特性。藥性與滋味必須綜合考量，例如有2種藥物雖然都屬於甘味，其中一個是甘寒，另一個則為甘溫，所產生的作用就有差異。

中藥四性：寒、熱、溫、涼

　　中藥的「四性」一般指寒、熱、溫、涼4種藥性，又稱為「四氣」。

　　寒涼與溫熱是絕對不同的2種藥性；而寒與涼、溫與熱，則只是程度上的差異，寒性較小者為涼性，熱性較小者為溫性。

　　在古代的本草書中，所謂的微寒就相當於「涼」，大溫就相當於「熱」，溫性較弱者稱「微溫...

認清體質，健康進補

　　中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。

　　擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。

善用中藥材，輕鬆療癒病痛

　　中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？

　　探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。

細說用藥知識，為大眾解惑

　　看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。

　　當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。

　　一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。

依循體質進補效果佳

　　現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。

　　由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。

　　不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。

　　本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。

進補不過量最健康

　　因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！

　　中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。

認清體質，健康進補

　　中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。

　　擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。

善用中藥材，輕鬆療癒病痛

　　中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究...

【作者序】認清體質，健康進補
【如何使用本書】
【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄

Part 1 全方位認識中藥材
中藥的自然養生觀
認識中藥的四性五味
中藥採買和儲存原則
瞭解體質＆對症下藥
煎煮中藥的6大要領
服食中藥的原則和禁忌
如何選擇合適的藥膳材料？
熬煮藥膳的6大祕訣
四季藥膳養生訣竅
◎春季溫寒－重排毒保肝
◎夏季濕熱－重排毒養心
◎秋季乾燥－重滋陰潤肺
◎冬季嚴寒－重祛寒補腎
中藥常識Q&A醫師解惑
Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？
Q2 升降浮沉的意涵為何？
Q3 如何區分藥材的上、中、下品？
Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？
Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？

Part 2 中藥材這樣吃最健康
【溫性藥材】
1 人參 補益元氣的藥王
●人參煨香菇 ●人參紅棗雞湯 ●人參煲鴨湯

2 三七 化瘀止血的補血王
●三七燉烏雞 ●三七甜藕湯 ●三七人參雞

3 山楂 健胃整腸的瘦身果
●山楂蓮藕雪蛤湯 ●紅棗山楂肉片湯 ●鬱金鴨

4 川芎 抗栓塞的活血藥材
●川芎當歸黑棗雞湯 ●川芎豆腐鍋 ●藥膳燒酒蝦

5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥

6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥

7 五加皮 強健筋骨的活血藥
●五加皮肉桂粥 ●五加皮酒 ●五加皮燉排骨

8 五味子 保肝止咳的良藥

9 天麻 治偏頭痛的定風草
●天麻什錦飯 ●天麻燉烏雞 ●天麻洋參茶 ●遠志天麻茶

10 白芷 祛風的天然止痛藥

11 白朮 健脾益氣的安胎藥

12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥
●山藥蟲草鮭魚湯 ●蟲草燉肉 ●蟲草海鮮湯

13 何首烏 養顏美髮的補陰藥
●首烏燉雞蛋 ●首烏芝麻糊 ●首烏紅棗雞 ●何首烏燉牛腩

14 杜仲 降血壓的壯陽藥
●杜仲燉腰花 ●杜仲枸杞茶 ●杜仲燉雞湯

15 東洋參 益氣安神的補腦藥

16 薑黃 風濕寒痹的活血藥

17 紅棗 補血的強壯劑
●青木瓜甜湯 ●香菇枸杞燉雞腿 ●清蒸紅棗鱈魚

18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥
●清熱陳皮茶 ●陳皮花草茶 ●陳皮燉雞

19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥
●紫蘇炸豆腐 ●紫蘇茶 ●桔香紫蘇茄

20 黃耆 溫補益氣的常用藥
●當歸黃耆排骨湯 ●黃耆燉鰻魚 ●黃耆鱸魚湯

21 當歸 調經的婦科良藥
●黨參當歸鮭魚湯 ●當歸芍藥燉雞湯 ●當歸麻油雞麵線

【熱性藥材】
22 肉桂 活血通經的止痛藥
●蘋果肉桂卷 ●肉桂香烤洋芋 ●桂香烤羊排

23 胡椒 促進食慾的暖身藥

24 花椒 溫中散寒的止瀉藥

25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥
●乾薑燉雞肉 ●當歸鴨 ●乾薑香蒸鮭魚

26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥
●首烏海參瘦肉湯 ●黨參梅花豬肉湯 ●桂圓蓮子瘦肉湯

27 山藥 強壯滋陰的補氣藥
●淮山枸杞土虱湯 ●淮山枸杞雞湯 ●石斛山萸豬肚湯

28 牛膝 通利關節的祛風藥

29 甘草 潤肺解毒的補氣藥
●甘草枸杞茶 ●百合甘草湯 ●玫瑰花茶 ●甘草菊花茶

30 白果 溫肺益氣的平喘藥
●蝦仁白果 ●白果煎豆腐 ●白果香拌芥菜

31 阿膠 補血安胎的婦科藥
●阿膠牛肉湯 ●阿膠白朮粥 ●阿膠燉牛腩

32 芡實 補腎澀精的益氣藥
●芡實山藥瘦肉粥 ●蓮子芡實粥 ●山藥干貝芡實湯

33 香附 健胃調經的芳香藥

34 麥芽 消食化積的回乳藥

35 桑寄生 治療風濕痛的良藥

36 荷葉 升陽清脂的消暑藥
●荷香魚湯 ●薏仁荷葉茶 ●香芋荷葉飯

37 枸杞 藥性平和的填精藥
●清心枸杞絲瓜 ●排骨糙米飯 ●枸杞紅棗雞湯

38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥
●芡實烏梅茶 ●烏梅橘皮飲 ●防風烏梅茶 ●烏梅甘草薑湯

39 茯苓 利水消腫的安神藥
●茯苓餛飩湯 ●茯苓薏仁粥 ●茯苓紅棗蒸鱸魚

40 雪蛤 美容養顏的聖品
●雪蛤養生湯 ●雪蛤炒竹笙 ●雪蛤牛肉湯

41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥

42 黃精 補中益氣的強身藥

43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥

44 靈芝 氣血雙補的安神藥
●百合燉烏雞 ●枸杞決明靈芝茶 ●靈芝粉蒸肉餅

【涼性藥材】
45 枇杷葉 抗流感的止咳良方
●枇杷洋參茶 ●枇杷葉綠茶 ●貝葉白果茶 ●枇杷桔梗茶

46 桑椹 養肝利腎的補血藥
●桑葉桑椹茶 ●桑椹蘿蔔茶 ●桑椹洋參茶 ●桑椹菊花茶

47 薄荷 風熱感冒的天然藥
●紓壓薄荷茶 ●薄荷醒腦茶 ●鮮蔬桑果沙拉

48 薏仁 利水化濕的美容藥
●薏仁鮮蔬湯 ●薏仁排骨湯 ●美白薏仁雞湯

49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果
●羅漢果菊花茶 ●元氣羅漢果粥 ●羅漢果燉豬肉 ●薄荷羅漢果茶

【寒性藥材】
50 川貝母 止咳化痰的常用藥

51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥
●天門冬燉烏雞 ●雙冬蛤蜊湯 ●牡丹魚片湯

52 丹參 活血化瘀的調經丹

53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥
●蓮子花旗參茶 ●洋參陳皮飲 ●洋參山藥牛肉湯

54 玄參 滋陰潤燥的補益藥

55 沙參 潤肺養陰的良藥

56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥
●生地瘦肉湯 ●清熱地黃雞湯 ●四物調理湯

57 白芍 平補肝陰的止痙藥
●山藥參鬚燉雞湯 ●黃耆燉山藥 ●白芍燉雞湯

58 百合 潤肺止咳的安神藥
●百合安眠湯 ●百合芡實雞湯 ●百合蓮子鮮魚湯

59 決明子 明目清肝的護眼藥
●決明燴沙丁魚 ●決明丹參茶 ●決明靈芝茶

60 車前子 消除水腫的清熱藥

61 菊花 保肝明目的延壽花
●金銀菊香蜜茶 ●桑菊綠茶 ●銀耳菊花茶

62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥

63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥

64 益母草 活血化瘀的調經藥

65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥

66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥

67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥

68 黃連 清熱解毒的瀉火藥

附錄
【中藥材對症食療速查表】

【作者序】認清體質，健康進補
【如何使用本書】
【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄

Part 1 全方位認識中藥材
中藥的自然養生觀
認識中藥的四性五味
中藥採買和儲存原則
瞭解體質＆對症下藥
煎煮中藥的6大要領
服食中藥的原則和禁忌
如何選擇合適的藥膳材料？
熬煮藥膳的6大祕訣
四季藥膳養生訣竅
◎春季溫寒－重排毒保肝
◎夏季濕熱－重排毒養心
◎秋季乾燥－重滋陰潤肺
◎冬季嚴寒－重祛寒補腎
中藥常識Q&A醫師解惑
Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？
Q2 升降浮沉的意涵為何？
Q3 如何區分藥材的上、中、下品...