無限可能的豆腐與豆腐製品

「豆腐、油揚豆腐、豆漿漿、豆渣」等以大豆為原料的製品，蛋白質含量高，熱量低，一向被視為健康食材的代表。更以含有作用類似女性荷爾蒙的異黃酮等高營養價值傳統食品，成為期盼從體內達到健康美麗的女性餐桌上每天都會出現的菜色。

最近，伴隨長壽飲食法（Macrobiotic）的風潮，豆腐更躍升為全球矚目的食材，不僅和食及中式料理，就連法國及義大利等西式料理，甚至甜點都能派上用場。

尤其是「豆渣」，富含現代人攝取不足的不溶性食物纖維（一天的建議攝取量是男性20g、女性17g，現狀是男女大約只攝取一半的量）、不飽和脂肪酸亞麻油酸、卵磷脂、膽鹼等，以「營養素寶庫」之姿吸引眾人目光。本連合會協助發行許多食譜書，並透過各種活動，致力於豆腐製品的普及與發展。

本書以嶄新獨到的創意，將豆腐、油揚豆腐、豆漿漿及豆渣等變身成美味甜點，希望可以藉此讓大眾對豆腐製品的營養價值及實用性有更深入的理解與認知，進一步提升這些食材的活用機會。

一般財團法人 全國豆腐連合會（全豆連）

全豆連

前言

近年來，大家對「節食」抱持的觀念似乎有了很大的轉變。

　　在以前會單純認定節食＝瘦身，但現在不一樣了，從調整體態、美膚美髮、降低體脂肪等以個人需求為重點，乃至追求身心健康的整體生活方式，都涵蓋在節食的範圍內。

　　本書介紹的食譜，從豆腐開始，使用了豆漿漿、豆渣、油揚豆腐、高野豆腐以及豆皮等大豆製品。這些食材全部是低糖，和一般的甜點材料相比較，不論脂肪或熱量都偏低。此外，知道大豆腐製品所含的纖維及異黃酮具有美膚效果，且對於體重管理有幫助的人，應該也不少。

本書以代糖取代甜味料，作為抑制糖分和熱量的一個方法。食譜中使用的羅漢果糖和零卡健康糖（Pal Sweet），正如名稱所示，熱量部分等於零或接近零，是容易買到的代糖。而在考量兩者的特徵後，原則上書中需加熱調理的點心使用羅漢果糖；不需加熱的使用零卡健康糖（Pal Sweet）。代糖、砂糖及蜂蜜等甜味料，各有風味，可視必要性及個人喜好，以砂糖或蜂蜜取代代糖。

　　我認為美人是身心健康的人。雖然每個人的體態、體質及生活方式等各有所異，但是「吃一些有益身心的美味食物，讓自己變得更加美麗又有活力」這一點應該是相通的。

為了健康與美麗，希望大家能充分活用書中的各道食譜。

鈴木理惠子

無限可能的豆腐與豆腐製品

「豆腐、油揚豆腐、豆漿漿、豆渣」等以大豆為原料的製品，蛋白質含量高，熱量低，一向被視為健康食材的代表。更以含有作用類似女性荷爾蒙的異黃酮等高營養價值傳統食品，成為期盼從體內達到健康美麗的女性餐桌上每天都會出現的菜色。

最近，伴隨長壽飲食法（Macrobiotic）的風潮，豆腐更躍升為全球矚目的食材，不僅和食及中式料理，就連法國及義大利等西式料理，甚至甜點都能派上用場。

尤其是「豆渣」，富含現代人攝取不足的不溶性食物纖維（一天的建議攝取量是男性20g、女性17g，現狀是男女大約只攝取一半的...

無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2
前言……………………………………………3

豆腐
毛豆提拉米蘇………………………………………… 8
戚風蛋糕… ………………………………………………10
烤檸檬派… ……………………………………………… 12
蒙布朗………………………………………………………14
卡薩塔……………………………………………………… 16
甜菜慕斯… ……………………………………………… 18
椰奶凍………………………………………………………20
巧克力舒芙蕾…………………………………………22

豆漿
2款基本的奶油醬……………………………………27
白桃塔………………………………………………………29
日向夏蛋糕……………………………………………… 31
卡布奇諾凍………………………………………………33
蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35
煎茶棉花糖………………………………………………37
白巧克力慕斯… ………………………………………39
玉米布丁… ……………………………………………… 41
嫩綠可麗餅………………………………………………43
蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45

新鮮豆渣
紅絲絨蛋糕………………………………………………48
馬德蓮………………………………………………………50
楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52
摩卡布朗尼………………………………………………54
大和芋蒸糕………………………………………………56
御手洗糰子………………………………………………58

豆渣粉
草莓派………………………………………………………62
椰棗司康… ………………………………………………64
藍莓薄荷慕斯…………………………………………66
檸檬方塊… ………………………………………………68
巧克力碎片餅乾………………………………………70
黃桃烤步樂………………………………………………72
抹茶甘納豆蛋糕………………………………………74

其他豆腐製品
香蕉貝奈特餅…………………………………………78
薄脆薑餅… ………………………………………………80
櫻桃可麗餅………………………………………………82
可可脆餅… ………………………………………………84
冷凍奇異果塔…………………………………………86
芝麻餅乾… ………………………………………………88
柑橘生豆皮英式查佛蛋糕… …………………90
黑蜜豆皮卷………………………………………………92
豆皮椰子球………………………………………………94


﹝ 本書使用規則 ﹞
１. 豆腐使用的是絹豆腐；豆漿使用的是無添加的天然豆漿。
２. 奶油使用的是無鹽奶油。
３. 寒天、明膠使用的是粉末狀的寒天粉和明膠粉。
4. 蛋的部分使用的是中型蛋。
5. 砂糖的部分可以三溫糖等其他糖類代替。
6. 一大匙為15ml、一小匙為5ml、一杯為200cc。
7. 烤箱的烘烤時間為大致推測時間。因各家機種不同或其他 因素影響，可能導致烘烤時間有所差異，請依自家烤箱的 特性，調整烘烤的溫度或時間。
8. 零卡代糖「パルスイート® カロリーゼロ」的甜味為普 通砂糖的3 倍甜，如果要以一般砂糖取代，請將食譜中的 零卡代糖分量增加3 倍。
﹝ 免責聲明 ﹞
‧ 本書食譜所使用的零卡代糖「ラカント®S」及「パル スイート® カロリーゼロ」為商標登錄商品，在文中將商標®刪去。
‧ 本書以全面性安全食譜為原則製作，如果在製作中受傷、 燙傷、身體不適、機器損壞等情況發生，作者、出版 社免付一切法律責任。

無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2
前言……………………………………………3

豆腐
毛豆提拉米蘇………………………………………… 8
戚風蛋糕… ………………………………………………10
烤檸檬派… ……………………………………………… 12
蒙布朗………………………………………………………14
卡薩塔……………………………………………………… 16
甜菜慕斯… ……………………………………………… 18
椰奶凍………………………………………………………20
巧克力舒芙蕾……………………………………...