名人推薦：台北市中醫師工會名譽理事長 陳潮宗

福壽與天齊的藥膳祕方

中國的醫藥傳統精深博大，藥膳歷史悠久，聞名於世，這是中國醫藥和飲食文化中的瑰寶。戰國時期成書的《皇帝內經》為數不多的內服方劑，十首有六首為藥膳方劑，這說明了藥膳療法的重要性。而唐代名醫孫思邈撰寫的《備急千金方》中的〈食治篇〉是現存最早的藥膳專篇。元朝時期是藥膳發展的高峰期，御醫忽思慧編撰的《飲膳正要》，共載有藥膳94種，湯品35種，抗衰老藥膳29種。是自唐以來較完整的營養專著。初步統計漢代到清末藥膳食療專著共計300多部。

所謂「醫食同源」，也就是說：中國的醫藥及飲食文化，講究美食，也講究健康飲食。中國人素來關心食物對人體內臟性能所發揮的作用。相傳神農嚐百草而醫藥興，神農採食物以養生，採藥物以治病。實際上，人們日常所吃的各種食品，很多是有藥用價值，同時，很多中藥材本身就是食品。問題是：怎樣使日常飲食與健康達到很好的協調作用。

所謂「脾胃為後天之本」，食物是人們賴以生存，人體發育、生長、成熟等生命過程中，必需的原料和能源。各種食物在人體新陳代謝過程中，起協調作用。人吃五穀雜物以及感應天氣寒暑，誰能無病。食物與身體的關係是：無病可以增強人體免疫能力，起到防病作用；有病可以治病，做到藥到病除，或不藥而癒。

如果，人們懂得甚麼食物有甚麼樣的藥用價值，可以治甚麼病，或者，甚麼病該吃甚麼食品的話，那麼，不僅可以放心使用食品，而且愈吃愈健康、愈吃愈長壽。

台灣基層中醫師協會理事長

台北市中醫師公會名譽理事長

陳潮宗中醫診所院長

陳潮宗中醫師

福壽與天齊的藥膳祕方

中國的醫藥傳統精深博大，藥膳歷史悠久，聞名於世，這是中國醫藥和飲食文化中的瑰寶。戰國時期成書的《皇帝內經》為數不多的內服方劑，十首有六首為藥膳方劑，這說明了藥膳療法的重要性。而唐代名醫孫思邈撰寫的《備急千金方》中的〈食治篇〉是現存最早的藥膳專篇。元朝時期是藥膳發展的高峰期，御醫忽思慧編撰的《飲膳正要》，共載有藥膳94種，湯品35種，抗衰老藥膳29種。是自唐以來較完整的營養專著。初步統計漢代到清末藥膳食療專著共計300多部。

所謂「醫食同源」，也就是說：中國的醫藥及飲食文化，講究美食，...

學會健康飲食 科學選擇藥膳

——老年人延年益壽的秘訣

健康長壽，是每個人的夢想，更是所有老年朋友最美好的願望。在生活中，我們經常會接觸到一些老年朋友，他們當中有些人其實年紀並不是特別大，但身體健康狀況卻不容樂觀；而有的人雖然高齡但身體卻很硬朗。這是為什麼呢？從醫學角度上講，人們身體狀況的好壞不僅僅取決於自身先天的體質，更與後天的保養有著密切的關系。　

隨著年齡的增長，人們步入老年後，身體的生理狀況乃至各個器官的功能，都發生了很大的變化。這時候，老年人除了要積極鍛鍊身體、保持樂觀平和的心態以外，更要注重合理的日常膳食安排。藥膳養生是老年人養生防病、延年益壽的一條最有效的途徑，正確合理的食療與藥膳可以使人長壽。人皆「厭於藥、喜於食」，老年人更是如此。「寓醫食、藥食同源」的藥膳既能讓老年人享受美味的食物，又有較強的藥用療效，一舉兩得，何樂而不為呢？

老年人的飲食選擇及安排區別於一般的成年人，有獨特的需要和禁忌。因此，我們要培養科學的觀念，根據老年人的生理特點和營養需求，將食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力和生活條件等因素結合起來，合理安排，做到膳食結構合理、營養供給均衡，最終實現強身健體、延年益壽的目的。

本書首先介紹了老年人在選擇藥膳時應注意的一些問題，如藥材和食材的特性，即四性、五味、五色，還有其配合關系、搭配禁忌、選用原則和一些藥膳制作的烹調方法；其次，敘述了人的九種體質及其各自的特點，並針對體質特點推薦適合的養生藥膳；再次，又分別從氣候節令的變化、人體五臟的補養特點兩方面著手，有針對性地對老年人的飲食進行指導，介紹了一系列四時之需、五臟之需的養生藥膳；最後，針對老年人易患的常見病症進行分析，介紹了相應病症在飲食宜忌、生活保健、民間偏方、推薦藥膳等方面的內容，可操作性與實用性兼備。

如果老年人能夠做到按照個人的體質、季節變化、五臟六腑的不同特點，針對不同病症來調理飲食結構、改變飲食習慣，合理地選擇適合自己的藥膳，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病，真正體驗到藥膳「功效在飽腹之後，收益在享受之中」的神奇功效。

學會健康飲食 科學選擇藥膳

——老年人延年益壽的秘訣

健康長壽，是每個人的夢想，更是所有老年朋友最美好的願望。在生活中，我們經常會接觸到一些老年朋友，他們當中有些人其實年紀並不是特別大，但身體健康狀況卻不容樂觀；而有的人雖然高齡但身體卻很硬朗。這是為什麼呢？從醫學角度上講，人們身體狀況的好壞不僅僅取決於自身先天的體質，更與後天的保養有著密切的關系。　

隨著年齡的增長，人們步入老年後，身體的生理狀況乃至各個器官的功能，都發生了很大的變化。這時候，老年人除了要積極鍛鍊身體、保持樂觀平和的心態以外，更...

12老年人的飲食原則
14老年人的飲食宜忌
16老年人慎吃的食物

第一章　全方位破解藥膳養生密碼
24寒、涼、溫、熱——藥食材的四性
26酸、甘、苦、辛、鹹——藥食材的五味
28綠、紅、黃、白、黑——藥食材的五色
30中藥材配合與禁忌
32藥膳的選用原則與烹調方法
34食物禁忌

第二章　中醫九種體質的分類和調理
38人體體質概述
39九種體質自測法
41平和體質首選材料、藥膳
42氣虛體質首選材料、藥膳
43陽虛體質首選材料、藥膳
44陰虛體質首選材料、藥膳
45濕熱體質首選材料、藥膳
46痰濕體質首選材料、藥膳
47氣郁體質首選材料、藥膳
48血淤體質首選材料、藥膳
49特稟體質首選材料、藥膳

第三章　順時應氣吃出好身體
52推陳出新，養生發之氣—— 春季飲食要點
54祛濕化邪，補血養肝—— 春季養生藥膳
70氣機宣暢，護長養之氣——夏季飲食要點
72清熱防暑，養心安神——夏季養生藥膳
88收神斂志，緩肅殺之氣——秋季飲食要點
90滋陰潤燥，斂肺固表——秋季養生藥膳
106嚴守蟄伏，保閉藏之氣——冬季飲食要點
108溫陽散寒，補虛養腎——冬季養生藥膳

第四章　食養五臟的健康藥膳
124擁護「大將軍」—— 肝臟養護常識
126調節情緒，排毒養血—— 肝臟養護藥膳
126枸杞　養肝明目、抗老防衰
127菊花　清肝瀉火、散風清熱
128天麻　平肝潛陽、治療眩暈
129柴胡　疏肝除煩、緩解憂鬱
130車前草　瀉熱明目、利水消腫

第五章　老年人常見病藥膳對症防治
呼吸、消化系統疾病呼吸、消化系統疾病
附錄 老年人需要補充的營養元素

12老年人的飲食原則
14老年人的飲食宜忌
16老年人慎吃的食物

第一章　全方位破解藥膳養生密碼
24寒、涼、溫、熱——藥食材的四性
26酸、甘、苦、辛、鹹——藥食材的五味
28綠、紅、黃、白、黑——藥食材的五色
30中藥材配合與禁忌
32藥膳的選用原則與烹調方法
34食物禁忌

第二章　中醫九種體質的分類和調理
38人體體質概述
39九種體質自測法
41平和體質首選材料、藥膳
42氣虛體質首選材料、藥膳
43陽虛體質首選材料、藥膳
44陰虛體質首選材料、藥膳
45濕熱體質首選材料、藥膳
46痰濕體質首選材料、藥膳
47氣郁體質...