在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。

本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。

全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。

書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。

【本書特色】

★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。

★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。

★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。

作者簡介：

彭 秋 婷

◆業界經歷

愛奶客我家牧場烘焙屋負責人。

15年實務經驗，擅長中式麵食、西點烘焙。

產品以每日由自家牧場新鮮直送的鮮奶，不加一滴水烘焙而聞名，堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。

將發酵麵食迎合潮流發揮創意，為傳統麵點增添趣味。

◆教學經歷

民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師

屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室 烘焙教學

中式麵食加工丙、乙級術科監評

安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審

洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審

屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審

屏東縣農會米食料理競賽評審

◆專業證照

烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書

中式麵食發麵類乙級技術士證書

中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書

中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書

中餐烹調葷食乙級技術士證書

◆獲獎紀錄

99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍

100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍

100年榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎

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