關於基本的塔皮

日向烘焙店的塔，特色在於口感酥脆。由於重視香氣與口感，所以在一般的塔皮材料中加入了麥麩。另外也將「法式甜塔皮」（Pâte Sucrée）跟「法式酥脆塔皮」（Pâte Brisée）這2種塔皮區分開來使用。「Sucrée」在法語中指的是砂糖，法式甜塔皮帶有甜味，特色是口感清脆。而「Brisée」在法語中則是脆的意思，法式酥脆塔皮比較不甜，有著酥脆的口感。

製作16㎝以上的全塔時，會使用到法式酥脆塔皮。大型的塔會加入滿滿的奶油和水果，因此會使用較為不甜的塔皮，藉以讓人吃出各種食材的甘甜、水潤，以及粉類的香醇。而用8㎝的無底模具來做小塔的時候，則重視奶油和水果間的整體感，所以會採用吃得出甜味的法式甜塔皮。

材料提供：a～g富澤商店、i中澤乳業

a 高筋麵粉：製作法式酥脆塔皮時使用，烤出來的酥脆口感會更強烈。也可用來當作手粉。

b 低筋麵粉：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都會用到。

c 麥麩：小麥的外皮部分也稱為「糠」（bran）。加入麥麩，烘焙出來的口感更好，口味也會更有深度。

d 細砂糖：製作法式酥脆塔皮時使用。

e 糖粉：製作法式甜塔皮時會使用。顆粒較細，因此加到奶油中研磨時容易融合。

f 杏仁粉 （去皮、帶皮）：將杏仁製成粉末狀而成。加入帶皮杏仁粉，就能做出香氣及風味皆十分豐富的塔皮。

g 奶油（無鹽）：不使用食鹽的作品會用到。

h 蛋：製作麵糊時，會使用M型蛋（淨重約50g）的全蛋。

I 牛奶：製作法式酥脆塔皮時使用。

j 鹽：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都會用到，用來調味。

k 義式濃縮咖啡粉：拌入法式甜塔皮的麵糊中，就能做成咖啡風味的塔皮。

關於基本的塔皮

日向烘焙店的塔，特色在於口感酥脆。由於重視香氣與口感，所以在一般的塔皮材料中加入了麥麩。另外也將「法式甜塔皮」（Pâte Sucrée）跟「法式酥脆塔皮」（Pâte Brisée）這2種塔皮區分開來使用。「Sucrée」在法語中指的是砂糖，法式甜塔皮帶有甜味，特色是口感清脆。而「Brisée」在法語中則是脆的意思，法式酥脆塔皮比較不甜，有著酥脆的口感。

製作16㎝以上的全塔時，會使用到法式酥脆塔皮。大型的塔會加入滿滿的奶油和水果，因此會使用較為不甜的塔皮，藉以讓人吃出各種食材的甘甜、水潤，以及粉類的香醇。而用8㎝的無...

最好在做好的當天就開動。

而烘烤水果塔，則是將杏仁奶油餡和水果放入塔模，

一同烘焙而成的烘烤塔。

在出爐後先放置一段時間，將能吃到絕頂美味。

微微滋潤的塔皮、杏仁奶油餡，

以及加熱後變軟、甜味也更突出的水果，

搭配起來極為對味，整個塔的味道會融為一體。

如果可以的話，做好當天先忍耐一下，

放到隔天再吃看看吧！

一邊想像放進嘴裡時的幸福感覺，

做塔的過程一定會非常歡樂。

日向烘焙店 森 和子

最好在做好的當天就開動。

而烘烤水果塔，則是將杏仁奶油餡和水果放入塔模，

一同烘焙而成的烘烤塔。

在出爐後先放置一段時間，將能吃到絕頂美味。

微微滋潤的塔皮、杏仁奶油餡，

以及加熱後變軟、甜味也更突出的水果，

搭配起來極為對味，整個塔的味道會融為一體。

如果可以的話，做好當天先忍耐一下，

放到隔天再吃看看吧！

一邊想像放進嘴裡時的幸福感覺，

做塔的過程一定會非常歡樂。

日向烘焙店 森 和子

10 關於本書所製作的塔
12 關於基本的塔皮
13 法式甜塔皮（Pâte Sucrée）
15 法式酥脆塔皮（Pâte Brisée）
18 關於杏仁奶油餡
24 卡士達奶油的作法
54 美式奶酥的作法
55 蛋奶液的作法
92 關於材料

FRESH TARTE 新鮮水果塔
22 綜合水果塔
26 草莓塔
28 草莓＆卡士達塔
30 無花果塔
32 無花果小塔
34 藍莓塔
36 桃子塔
38 加州櫻桃塔
40 西洋梨（Bartlett）塔
42 芒果＆椰子塔
44 栗子塔
45 柿子塔
P009
BAKED TARTE 烘烤水果塔
50 蘋果塔
52 蘋果＆美式奶酥塔
56 加州櫻桃克拉芙緹塔
58 伊予柑＆薄荷塔
60 草莓＆美式奶酥塔
62 檸檬塔
64 香蕉＆椰子塔
64 巧克力塔
68 無花果＆大黃醬塔
70 柳橙＆核果塔
72 胡桃塔
74 草莓＆抹茶奶酥塔
76 起司塔
78 蜜棗＆奶油乳酪塔
80 藍莓＆美式奶酥塔
82 西洋梨＆黑醋栗塔
84 大黃＆美式奶酥塔
86 杏子＆胡桃塔
88 南瓜塔
90 栗子＆美式奶酥塔

10 關於本書所製作的塔
12 關於基本的塔皮
13 法式甜塔皮（Pâte Sucrée）
15 法式酥脆塔皮（Pâte Brisée）
18 關於杏仁奶油餡
24 卡士達奶油的作法
54 美式奶酥的作法
55 蛋奶液的作法
92 關於材料

FRESH TARTE 新鮮水果塔
22 綜合水果塔
26 草莓塔
28 草莓＆卡士達塔
30 無花果塔
32 無花果小塔
34 藍莓塔
36 桃子塔
38 加州櫻桃塔
40 西洋梨（Bartlett）塔
42 芒果＆椰子塔
44 栗子塔
45 柿子塔
P009
BAKED TARTE 烘烤水果塔
50 蘋果塔
52 蘋果＆美式奶酥塔
56 加州櫻桃克拉芙緹塔
58 伊予柑＆薄荷塔
60 ...