作者：新居裕久、料理／美好居家協會（BETTER HOME協會）
4收藏
5二手徵求有驚喜
定價：NT$ 350
優惠價：9 折，NT$ 315
已售完，補貨中
吃什麼食物就會變成什麼樣的人！
營養均衡．陰陽平衡．五行調和
少量多樣化，慢慢享用
蛋白質是細胞活力來源
蔬菜可以避免文明病
3C讓沖繩的長壽褪色：膽固醇．香菸．小汽車
作者新居裕久除了醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。
醫食同源的飲食很困難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作，把訣竅融合在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不只任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！
中高齡忌口，不一定健康
年紀大了就要粗茶淡飯才健康嗎？作者以日本的壽命變化表示，日本人傳統的粗食禁肉等飲食習慣下，並沒有特別長壽，反而是飲食受西方影響，開始攝取動物性脂肪與蛋白質，使得飲食營養均衡之後，才延長壽命成為長壽國。他也以日本調查百歲人瑞等長壽老人的飲食為例，和其他家人吃一樣的飲食，甚至可以吃炸豬排，不需要刻意避免油膩或特意粗食，反而應該注重少量多樣化，營養均衡，不挑食才有元氣！
沒有不好的天然食物，運用陰陽平衡反而有加乘效果！
作者認為醫食同源就是要從均衡的三餐來預防、治療疾病。均衡則有兩種意思，一是指西方醫學的營養均衡，另一個則是要中醫的陰陽五行平衡。身體要維持健康，就要保持在平衡的狀態，天氣炎熱時吃點寒涼的食物，寒冷時吃溫熱性的食物，吃肉類、脂肪等食物同時也用蔬菜等低卡食物來搭配，有時候這樣的搭配反而比單獨吃效果更好！例如怕奶油影響膽固醇而和菇類搭配一起吃，降低的效果比兩者分別吃更顯著！同時配合酸、苦、甜、辣、鹹五味(五行)平衡，可以強化內臟，增強精力，還能讓食物更美味。
不當飲食造成的生活習慣病，就從飲食解決！
現代生活講求方便速捷，大多數人就懶得烹煮比較費工的蔬菜料裡，還有越來越多的外食或外帶餐點，也都有蔬菜量較為不足的情況。作者以油菜花、牛蒡、洋蔥、番茄、苦瓜、南瓜、菇類、綠花椰菜、菠菜、黃豆、毛豆、西瓜、蜜柑、鯛魚、鰹魚、鰻魚、鮭魚和牡蠣等18種日常常見的食材為例，介紹營養成分和烹調的訣竅，設計了搭配多種蔬菜變化、烹調簡易又充分保留營養價值的保健食譜。
不僅如此，對體檢出現紅字，或者有高血壓、膽固醇、肥胖、糖尿病、脂肪肝、更年期障礙、尿酸、腦部退化、便秘等等問題的中高齡者，也一一列舉烹調和飲食的建議，例如高血壓吃日式拉麵就不要把湯喝完，或透過補充香蕉、蘋果等含鉀食物讓體內的鈉可以排出；高膽固醇不用特別畏懼含膽固醇飲食，多補充能降低膽固醇食物平衡也可以。此外，作者設計出以食材搭配的方式調配的對症料理處方，就能在兼顧營養均衡之下，開心享受美食。
本書特色
用日常的食材就能吃出健康！！～融合各國料裡的元氣食補
使用菠菜、洋蔥、番茄、南瓜、鰹魚、西瓜等常見的食物，運用它們豐富而多元的營養成分，搭配簡單的食材組合，例如使用洋蔥，和海帶芽涼拌成為一道有淨化血液功能的「洋蔥和布蕪雜拌」，以南瓜，和茄子、番茄、洋蔥悶煮出有對抗紫外線效果的「普羅旺斯雜燴」；用抗氧化的綠花椰菜，搭配皮蛋和櫻花蝦就能輕鬆作成中華風沙拉…等等。這些方便取得的食物含有豐富的營養成分足以發揮讓人吃驚的保健效果！
對症飲食美味上手！～中高齡健康問題的飲食對策
中高齡要開始擔心的高血壓、膽固醇、肥胖、脂肪肝、糖尿病、尿酸值、腦部機能、骨質疏鬆、更年期障礙、便秘等問題，從飲食就預先做好對應吧！不少人擔心因此有許多飲食避忌，作者認為，發揮飲食搭配的員則，就不用怕煮不出美味！因應高血壓，可以用油、醋等調味做到減鹽效果，也可以透過蘋果、地瓜、酪梨、昆布等食物，做成奶油蘋果地瓜、馬鈴薯昆布煮等兼顧美味又健康的菜餚。此外，像是為改善膽固醇而設計的「韓式牛肉雜拌菜」、「鯖魚有馬煮」；因應脂肪肝的「小黃瓜榨菜拌雞柳」；真對糖尿病設計的「花枝蛤蜊義大利麵」；活化腦部機能的「異國風味烤竹筴魚」…中高齡的健康飲食不必是食之無味的粗茶淡飯，也可以吃得健康美味！
醫師與料理專家協力打造，美味與健康都滿分的93道簡易食譜！
由醫學博士新居裕久，與烹飪專業團體BETTERHOME合作設計的93道能吃出健康的美味處方，每一道都有非常詳盡的烹調方法，同時標示份量與熱量，方便讀者step by step跟著做。
作者簡介：
新居裕久
昭和大學醫學部畢業。醫學博士。
曾任國立東京帝醫醫院院長(現國立國際醫療中心)，昭和大學醫學部客座教授，北京中醫藥大學顧問等。自1960年成為新宿醫院院長，同時擔任醫療法人醫食會理事長，新宿料理學院校長。
新居裕久師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」啟發，結合西醫基礎、中醫理論而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。而「醫食同源」一詞則影響深遠。
從1980年代之後，著有數十本闡述飲食與健康之間的關係的著作。主要著作有：
《長生食譜》(原書名：長生きレシビ）每日新聞社、《醫食同源：陰陽平衡飲食》(原書名：医食同源、陰陽バランス食のすすめ)GRAPH社、…等等。
料理（財團法人）BETTERHOME協會
1963年6月創立，1975年成為財團法人。透過烹飪希望能更健康的生活，進行許多相關調查、研究、出版等。尤其是在全國18個地點創辦「BETTER HOME烹飪教室」，教授「立即就能派上用場，一輩子都受用」的烹飪技巧，並且告訴學員有關健康的營養知識，食材選擇，以及保存方法。
譯者簡介：
張秀慧
日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業。
曾任日文主編、目前從事日文翻譯及日文教師工作。
譯有《滑手機不再痠麻痛》、《尿酸完全控制的最新療法》、《肝功能完全控制的最新療法》、《狗狗心裡的話》等。
名人推薦：
只要從飲食多加注意，很多藥是可以不必吃的
近年來，我因為推行營養醫學的關係，特別注重營養素與疾病的調理關聯。當然，營養素來自哪裡？就是食物。老祖宗就告訴我們『醫食同源』這個觀念，想要擁有健康的身心，一定要攝取健康的食物，這才是解決疾病最根本的方法。
我因為喜歡下廚，所以深深了解一般外食的陷阱。一位熟識的餐廳老闆告訴我：『劉醫師，我如果不加太多調味料，或是誠如你說的低油、低鹽、低熱量，可能餐廳很快就會倒掉了』。這話道盡了市井小民的飲食觀，無外乎醫生的生意越來越好，血壓高了，不檢討每日鹽的攝取量，反正吃降血壓藥控制即可；膽固醇高了，不注意食物中飽和脂肪的攝取，反正吃降膽固醇的藥就高枕無憂了；血糖高了，不控制食物中的升糖指數(GI)值，反正吃降血糖的藥就萬事OK了。其實，只要從飲食的食材、營養素、烹調方法多加注意，很多的藥是可以不必吃的。
這本書是一位日本的前輩新居裕久醫師的著作，有趣的是他又事師已故中國料理名廚陳建民，並從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，在媒體推行健康料理，造成一股旋風。這就跟我目前經常在媒體節目當中，解說料理營養與疾病關係的情形頗為類似，真是於我心有戚戚焉。
新居裕久醫師在本書中不但引用醫學檢驗數字講解疾病，並將食材中的相對應營養素詳細列出，文字深入淺出，一般專業人士到每日在廚房忙碌的婆婆媽媽都能輕鬆理解閱讀，並將之應用於日常膳食料理，對於全家人的健康加分無限。
我，超推薦這本書的。
劉博仁 醫師
澄清醫院中港院區營養醫學門診主任
台北菁英診所功能營養醫學中心營運長
滿足口腹同時，用『解藥』食材平衡身體負擔
感謝出版社的推薦邀約，讓我有機會先睹為快，認真花了幾個晚上的時間細細拜讀『21世紀醫食同源』一書，我發現貫穿本書的精神-『醫食同源』與我在2012年出版的『不生病，食在很簡單』一書觀念相同，都是在鼓勵大家藉由飲食的營養均衡、食材平衡與多樣化、簡單原味烹調等來達成養生健康的目的。
就算偶爾美食當前，想要滿足口腹之慾時，也能藉由其他對應的食材來達成平衡，化解原本可能增加身體負擔的機會，這是本書讓我印象最深刻的地方，例如，作者提到高血壓吃日式拉麵就不要把湯喝完，或透過補充香蕉、蘋果等含鉀食物讓體內的鈉可以排出；天氣炎熱時吃點寒涼的食物，寒冷時吃溫熱性的食物；吃高卡食物同時也用低卡食物來搭配等，這些觀念就好像我平常在演講時對大家呼籲的『解藥』概念，比如，吃了油炸食物就要多吃新鮮蔬果來補充天然抗氧化劑（如維生素C），才能將油炸食物中的氧化油平衡，清除自由基，避免自由基對身體細胞的破壞，以避免發炎、老化、甚至癌化。
除了有精彩豐富的健康飲食觀念外，本書中大量的食譜焦點也相當吸引我。國外的翻譯食譜書最麻煩的地方就是有些食材取之不易，但本書的作者為日本人，飲食習慣與食材與我們接近，所以在實際料理時相當容易理解且食材取得方便，烹調的原則也很簡單，更能保留食材的營養與食物的原味，身為營養師又兼具廚師證照的我來說，還蠻推薦這本書給大家，還有，一定要將本書的精神落實在生活中，也一定要親自下廚為自己、為家人烹調出美味又健康的料理喔！
陳怡靜營養師
台灣全民健康促進協會理事
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作者：新居裕久、料理／美好居家協會（BETTER HOME協會）
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少量多樣化，慢慢享用
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蔬菜可以避免文明病
3C讓沖繩的長壽褪色：膽固醇．香菸．小汽車
作者新居裕久除了醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。
醫食同源的飲食很困難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作，把訣竅融合在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不只任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！
中高齡忌口，不一定健康
年紀大了就要粗茶淡飯才健康嗎？作者以日本的壽命變化表示，日本人傳統的粗食禁肉等飲食習慣下，並沒有特別長壽，反而是飲食受西方影響，開始攝取動物性脂肪與蛋白質，使得飲食營養均衡之後，才延長壽命成為長壽國。他也以日本調查百歲人瑞等長壽老人的飲食為例，和其他家人吃一樣的飲食，甚至可以吃炸豬排，不需要刻意避免油膩或特意粗食，反而應該注重少量多樣化，營養均衡，不挑食才有元氣！
沒有不好的天然食物，運用陰陽平衡反而有加乘效果！
作者認為醫食同源就是要從均衡的三餐來預防、治療疾病。均衡則有兩種意思，一是指西方醫學的營養均衡，另一個則是要中醫的陰陽五行平衡。身體要維持健康，就要保持在平衡的狀態，天氣炎熱時吃點寒涼的食物，寒冷時吃溫熱性的食物，吃肉類、脂肪等食物同時也用蔬菜等低卡食物來搭配，有時候這樣的搭配反而比單獨吃效果更好！例如怕奶油影響膽固醇而和菇類搭配一起吃，降低的效果比兩者分別吃更顯著！同時配合酸、苦、甜、辣、鹹五味(五行)平衡，可以強化內臟，增強精力，還能讓食物更美味。
不當飲食造成的生活習慣病，就從飲食解決！
現代生活講求方便速捷，大多數人就懶得烹煮比較費工的蔬菜料裡，還有越來越多的外食或外帶餐點，也都有蔬菜量較為不足的情況。作者以油菜花、牛蒡、洋蔥、番茄、苦瓜、南瓜、菇類、綠花椰菜、菠菜、黃豆、毛豆、西瓜、蜜柑、鯛魚、鰹魚、鰻魚、鮭魚和牡蠣等18種日常常見的食材為例，介紹營養成分和烹調的訣竅，設計了搭配多種蔬菜變化、烹調簡易又充分保留營養價值的保健食譜。
不僅如此，對體檢出現紅字，或者有高血壓、膽固醇、肥胖、糖尿病、脂肪肝、更年期障礙、尿酸、腦部退化、便秘等等問題的中高齡者，也一一列舉烹調和飲食的建議，例如高血壓吃日式拉麵就不要把湯喝完，或透過補充香蕉、蘋果等含鉀食物讓體內的鈉可以排出；高膽固醇不用特別畏懼含膽固醇飲食，多補充能降低膽固醇食物平衡也可以。此外，作者設計出以食材搭配的方式調配的對症料理處方，就能在兼顧營養均衡之下，開心享受美食。
本書特色
用日常的食材就能吃出健康！！～融合各國料裡的元氣食補
使用菠菜、洋蔥、番茄、南瓜、鰹魚、西瓜等常見的食物，運用它們豐富而多元的營養成分，搭配簡單的食材組合，例如使用洋蔥，和海帶芽涼拌成為一道有淨化血液功能的「洋蔥和布蕪雜拌」，以南瓜，和茄子、番茄、洋蔥悶煮出有對抗紫外線效果的「普羅旺斯雜燴」；用抗氧化的綠花椰菜，搭配皮蛋和櫻花蝦就能輕鬆作成中華風沙拉…等等。這些方便取得的食物含有豐富的營養成分足以發揮讓人吃驚的保健效果！
對症飲食美味上手！～中高齡健康問題的飲食對策
中高齡要開始擔心的高血壓、膽固醇、肥胖、脂肪肝、糖尿病、尿酸值、腦部機能、骨質疏鬆、更年期障礙、便秘等問題，從飲食就預先做好對應吧！不少人擔心因此有許多飲食避忌，作者認為，發揮飲食搭配的員則，就不用怕煮不出美味！因應高血壓，可以用油、醋等調味做到減鹽效果，也可以透過蘋果、地瓜、酪梨、昆布等食物，做成奶油蘋果地瓜、馬鈴薯昆布煮等兼顧美味又健康的菜餚。此外，像是為改善膽固醇而設計的「韓式牛肉雜拌菜」、「鯖魚有馬煮」；因應脂肪肝的「小黃瓜榨菜拌雞柳」；真對糖尿病設計的「花枝蛤蜊義大利麵」；活化腦部機能的「異國風味烤竹筴魚」…中高齡的健康飲食不必是食之無味的粗茶淡飯，也可以吃得健康美味！
醫師與料理專家協力打造，美味與健康都滿分的93道簡易食譜！
由醫學博士新居裕久，與烹飪專業團體BETTERHOME合作設計的93道能吃出健康的美味處方，每一道都有非常詳盡的烹調方法，同時標示份量與熱量，方便讀者step by step跟著做。
作者簡介：
新居裕久
昭和大學醫學部畢業。醫學博士。
曾任國立東京帝醫醫院院長(現國立國際醫療中心)，昭和大學醫學部客座教授，北京中醫藥大學顧問等。自1960年成為新宿醫院院長，同時擔任醫療法人醫食會理事長，新宿料理學院校長。
新居裕久師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」啟發，結合西醫基礎、中醫理論而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。而「醫食同源」一詞則影響深遠。
從1980年代之後，著有數十本闡述飲食與健康之間的關係的著作。主要著作有：
《長生食譜》(原書名：長生きレシビ）每日新聞社、《醫食同源：陰陽平衡飲食》(原書名：医食同源、陰陽バランス食のすすめ)GRAPH社、…等等。
料理（財團法人）BETTERHOME協會
1963年6月創立，1975年成為財團法人。透過烹飪希望能更健康的生活，進行許多相關調查、研究、出版等。尤其是在全國18個地點創辦「BETTER HOME烹飪教室」，教授「立即就能派上用場，一輩子都受用」的烹飪技巧，並且告訴學員有關健康的營養知識，食材選擇，以及保存方法。
譯者簡介：
張秀慧
日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業。
曾任日文主編、目前從事日文翻譯及日文教師工作。
譯有《滑手機不再痠麻痛》、《尿酸完全控制的最新療法》、《肝功能完全控制的最新療法》、《狗狗心裡的話》等。
名人推薦：
只要從飲食多加注意，很多藥是可以不必吃的
近年來，我因為推行營養醫學的關係，特別注重營養素與疾病的調理關聯。當然，營養素來自哪裡？就是食物。老祖宗就告訴我們『醫食同源』這個觀念，想要擁有健康的身心，一定要攝取健康的食物，這才是解決疾病最根本的方法。
我因為喜歡下廚，所以深深了解一般外食的陷阱。一位熟識的餐廳老闆告訴我：『劉醫師，我如果不加太多調味料，或是誠如你說的低油、低鹽、低熱量，可能餐廳很快就會倒掉了』。這話道盡了市井小民的飲食觀，無外乎醫生的生意越來越好，血壓高了，不檢討每日鹽的攝取量，反正吃降血壓藥控制即可；膽固醇高了，不注意食物中飽和脂肪的攝取，反正吃降膽固醇的藥就高枕無憂了；血糖高了，不控制食物中的升糖指數(GI)值，反正吃降血糖的藥就萬事OK了。其實，只要從飲食的食材、營養素、烹調方法多加注意，很多的藥是可以不必吃的。
這本書是一位日本的前輩新居裕久醫師的著作，有趣的是他又事師已故中國料理名廚陳建民，並從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，在媒體推行健康料理，造成一股旋風。這就跟我目前經常在媒體節目當中，解說料理營養與疾病關係的情形頗為類似，真是於我心有戚戚焉。
新居裕久醫師在本書中不但引用醫學檢驗數字講解疾病，並將食材中的相對應營養素詳細列出，文字深入淺出，一般專業人士到每日在廚房忙碌的婆婆媽媽都能輕鬆理解閱讀，並將之應用於日常膳食料理，對於全家人的健康加分無限。
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劉博仁 醫師
澄清醫院中港院區營養醫學門診主任
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滿足口腹同時，用『解藥』食材平衡身體負擔
感謝出版社的推薦邀約，讓我有機會先睹為快，認真花了幾個晚上的時間細細拜讀『21世紀醫食同源』一書，我發現貫穿本書的精神-『醫食同源』與我在2012年出版的『不生病，食在很簡單』一書觀念相同，都是在鼓勵大家藉由飲食的營養均衡、食材平衡與多樣化、簡單原味烹調等來達成養生健康的目的。
就算偶爾美食當前，想要滿足口腹之慾時，也能藉由其他對應的食材來達成平衡，化解原本可能增加身體負擔的機會，這是本書讓我印象最深刻的地方，例如，作者提到高血壓吃日式拉麵就不要把湯喝完，或透過補充香蕉、蘋果等含鉀食物讓體內的鈉可以排出；天氣炎熱時吃點寒涼的食物，寒冷時吃溫熱性的食物；吃高卡食物同時也用低卡食物來搭配等，這些觀念就好像我平常在演講時對大家呼籲的『解藥』概念，比如，吃了油炸食物就要多吃新鮮蔬果來補充天然抗氧化劑（如維生素C），才能將油炸食物中的氧化油平衡，清除自由基，避免自由基對身體細胞的破壞，以避免發炎、老化、甚至癌化。
除了有精彩豐富的健康飲食觀念外，本書中大量的食譜焦點也相當吸引我。國外的翻譯食譜書最麻煩的地方就是有些食材取之不易，但本書的作者為日本人，飲食習慣與食材與我們接近，所以在實際料理時相當容易理解且食材取得方便，烹調的原則也很簡單，更能保留食材的營養與食物的原味，身為營養師又兼具廚師證照的我來說，還蠻推薦這本書給大家，還有，一定要將本書的精神落實在生活中，也一定要親自下廚為自己、為家人烹調出美味又健康的料理喔！
陳怡靜營養師
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