第一篇　吃到飽讓客人與店家皆大歡喜......

大家有去吃過自助式的店嗎？就是食物被集中擺在中央桌上，然後由客人自行拿取，想拿多少就拿多少的餐飲店。明明有很多客人都說「才付三千日圓卻吃了四千日圓份」，為什麼店家就是不會倒？

這種自助式的店，也就是所謂「吃到飽」的餐飲店，很受食慾正旺的年輕人歡迎，因為通常會去這種店的年輕人，大多心裡想著「單點要四千日圓的料理，只要三千日圓就能吃到了」。

但對「在一般店裡吃二千日圓的料理就很飽」的銀髮族來說，基本上不會去這種三千日圓的自助式餐飲店。換句話說，會來這種店的只有「以為能撈夠本的食慾旺盛客人」。既然如此，為什麼這種店能存在？當然有可能是因為這種自助式的餐飲店，推出的料理品質都比較差，不過此處先以品質一樣的例子來分析。

店家不會虧損嗎？

首先若是一般的店，單點價格若是四千日圓，其中應該包含有店家的利潤與服務人員的人事費，但吃到飽的店採用自助式，當然可以省下服務人員的人事費，成本會比較低，因此不至於虧損，這是第一點。

第二點是吃到飽的店通常比較受歡迎，比一般的店容易客滿，自然會提高利潤。

不過最重要的還是料理的提供法，因為是店家自己選定的料理，而且會事先大量做好後擺在桌上，所以不會有無謂的食材費發生。由於一般店家「無法掌握客人會點什麼料理，所以必須買齊菜單上所有料理的食材」，但這種做法其實很花成本，而吃到飽的店可以省去這些成本。

不僅如此，事先大量做好料理也是一大利點，因為做一人份料理與做二十人份料理，所需的時間並非單純計算的二十倍，所以能享受「規模經濟（大量製作能降低單價）的利點」。

「事先」將料理做好也是一大利點，尤其是餐飲業，客人最多的尖峰時段很有限，如果雇用廚師，應該會有很多時間沒有太多事可做，雖然也有事前準備等廚師應做的事，但如果能從早就開始製作料理，充分應用時間的話，對店家來說絕對划算。

由於料理是事先做好，所以客人一上門就能開始享用，這又是另一個利點。不過若吃了四個東西卻只需付三個東西的錢，而這種客人還久坐不走的話，當然會比只吃一個東西的客人多花三倍的成本，恐怕會讓店家笑不出來，但通常這種情形不常見，所以客人的翻桌率（以販賣的料理個數而不以人數計算時）會比較好，不只對店家有好處，客人也不用等待，就能立刻吃到料理，容易成為下次來店的誘因。

讓店家與客人皆大歡喜的機制

除此之外，還存在其他讓吃到飽的店家賺錢的機制。

假設客人的滿足度是吃第一個時有二千日圓的幸福度，吃第二個是一千二百日圓、第三個是六百日圓、第四個是二百日圓、第五個是負一日圓的幸福度時，空腹時「即使付二千日圓也想吃」，但隨著肚子的飽足感，願意出的費用也會跟著降低。

在這個前提下，如果一般的店一個賣一千日圓，客人應該會出二千日圓來買二個，假設店家的食材費（屬於變動費用）是一個三百日圓，此時店家的毛利就是一千四百日圓。

至於客人因為吃了四個，幸福度是四千日圓份，所以自助餐券若是三千日圓，客人當然會開心地掏錢來買。只要能滿足「比在一般店裡吃四個還便宜」，以及「吃四個時的幸福度大過自助餐券的價格」這兩個條件，自然會有更多客人選擇吃到飽的店。

此時客人吃四個的店家毛利為一千八百日圓（餐券三千日圓扣掉四個份的食材費一千二百日圓），比一般餐飲店好賺多了。

為什麼會有這種情形出現？因為一般的店一個賣一千日圓的東西，此時只能賣出二個，但吃到飽的店卻能賣出四個，等於是「買四個便宜一千日圓」1。

由此可見，吃到飽的方式讓店家和客人皆大歡喜，所以這種生意方式才能成立（基本上生意這種東西，若不能同時滿足雙方就不可能成立，再怎麼愛錢的生意人，若無法滿足對方就不可能做得成生意）。

價錢的事在進入店裡後就應立刻拋諸腦後

先不管店家的情形如何，在此思考看看客人的行動。通常要選擇吃到飽的店時，第一個會考慮的都是能不能撈夠本，但只要一走進店裡，這種想撈夠本的想法應該立刻拋諸腦後。

「原以為會撈夠本的，沒想到這麼快就飽了，雖然已經吃不下了，但只要再努力多吃一個，應該就能回本」，如果會有這種想法，那還是別選擇吃到飽吧。一旦想撈夠本這種想法變成去吃自助餐的目的，就一點也不合理了。

以前述的數據為例來說，假設「單點時一個是七百日圓」，此時就算吃下四個也不夠本，要吃下五個才能回本，但第五個的幸福度已經是負數，所以應該在吃完四個後就停止，千萬不要猶豫。

「一個七百日圓的東西，只吃四個卻要付三千日圓，這樣會讓自己很後悔，但只要吃下第五個，就不會覺得後悔了」，若因此吃下第五個的話，那就是笨到家了。

不僅如此，如果店裡的料理很難吃，讓你覺得「不如回家去吃茶泡飯好多了」，那就不必猶豫，應該立刻走人。

走進店裡後，就應該將價錢的事全部忘掉，只思考如何採取行動來滿足自己最大的幸福度。雖然就結果來說，能不能回本或許會成為思考「下次是否要再上同一家店消費」的參考基準，是很重要的資訊，但這和「為了撈夠本就算降低自己的幸福度也要努力吃」是完全不同的兩回事。

前面提到「客人因為吃了四個，幸福度是四千日圓份，所以自助餐券若是三千日圓，客人當然會開心地掏錢來買」，大家會不會覺得這種說法怪怪的？

先將貪心放一邊，在此冷靜地思考看看。如果三千日圓能買到四千日圓份的滿足，當然是一件很棒的事，但這真的是正確的選擇嗎？如果在一般店裡吃二個，不是能用二千日圓得到三千二百日圓份的滿足嗎？

或許大家都太過專注在「撈夠本」這件事，才會做出錯誤的選擇，雖然並沒有損失，但就在一般店裡能用一千二百日圓份得到超過價金滿足的「機會成本」來看，或許還是失敗了（笑）。

其實若認定「一般的店一個值一百五十日圓」，就沒有任何問題，但因為認定一個值一千日圓，才會變成「陷阱題」。

說來很難為情，其實我自己也毫無違和的寫完了本書，是之後反覆閱讀時才注意到這一點，所以若大家同樣都掉入這個「陷阱」也不用感到沮喪，還是先往下繼續閱讀吧（笑）。

注釋

1.另外一種思考模式是站在第一個幸福度來分析，例如以一般的店來說，客人吃第一個東西的滿足度明明是二千日圓，卻只付店家一千日圓，表示客人在「付費後的幸福度（經濟學用語稱為消費者剩餘）上」賺到了一千日圓，但若是吃到飽的店，就等於客人付了二千日圓的餐費給店家。

第一篇　吃到飽讓客人與店家皆大歡喜......

大家有去吃過自助式的店嗎？就是食物被集中擺在中央桌上，然後由客人自行拿取，想拿多少就拿多少的餐飲店。明明有很多客人都說「才付三千日圓卻吃了四千日圓份」，為什麼店家就是不會倒？

這種自助式的店，也就是所謂「吃到飽」的餐飲店，很受食慾正旺的年輕人歡迎，因為通常會去這種店的年輕人，大多心裡想著「單點要四千日圓的料理，只要三千日圓就能吃到了」。

但對「在一般店裡吃二千日圓的料理就很飽」的銀髮族來說，基本上不會去這種三千日圓的自助式餐飲店。換句話說，會來這種店的只...

相信大家在日常生活裡遇到有關經濟的報導時，應該常有「這到底是為什麼？」的疑問吧，或者狐疑「預測股價漲跌的那些人，真的都那麼準嗎？如果真那麼準，是不是個個都變成富人了？」。

這些疑問當中，有些只要多看一些經濟學教科書就能明白道理，但也有不少疑問連專家之間都存在各種說法，根本沒有所謂的「正確答案」，就連「為什麼安倍經濟學能讓經濟復甦？」這個問題，也不容易找到明確的說明，甚至有許多疑問根本沒有得到解決。

為解答大家的這些疑問，我絞盡腦汁試著列出大家應該會覺得狐疑的事項，並以我自認應該是正確的答案做說明。

自從一九八六年夏天進入日本興業銀行調查部服務以來，整整三十年間，我持續在注意日本經濟等問題，做為中間結算的一環，試著挑戰「回答不知道正確答案何在的問題」。為滿足大家，我將竭盡全力，若大家都能因此理解經濟的架構，那就是我最大的榮幸了。

不過本書並非理論書、也不是教科書，閱讀時肩膀千萬別太用力，也別皺著眉頭閱讀，務必當成「頭腦體操」來享受閱讀樂趣，因為我自己就是「邊享受頭腦體操樂趣」邊寫出本書的。

經濟是靠「冷靜頭腦與火熱的心」在運作，所以一向會在「看破對方手腳而提高價格來暴賺」的「道理」，與「這種做法很不厚道」的「道德」衝撞中，不斷展開。

在這種情形下，本書將傾全力說明這種道理。換句話說，就是以思考「滿腦子只想著賺錢的人，如果為此拼命努力會有什麼結果」為主。由於本書將以此為前提進行分析，或許會讓部分的人誤以為我是個「愛錢又無情的人」，但我完全不認為自己是個無情的人，因為我和多數人一樣，也會參與各種捐贈活動。

為什麼我會參與捐贈活動，這種事無法用道理說明，所以本書將不提及這部分，因為面對接下來正打算利用本書學習道理的大家，如果我說「雖然無法用道理來說明捐贈活動，但這是很棒的一件事，大家也一起來吧」，那就太失禮了。

要被認為是無情的人，還是被認為是失禮的人，在衡量輕重後，我選擇了前者，尚請大家能體會我內心的苦（笑）。

由於篇幅的關係，本書將省略對基本用語的解說，若有必要，不妨同時閱讀經濟入門書。若要我推薦，當然以拙著《增訂版 淺顯易懂日本經濟入門》及《世界最淺顯易懂的有用經濟教科書》為最了......（笑）。

有些項目會以我個人的超少數派學說為主進行解說，上面會附※暴論記號，閱讀時不妨一邊思考如何反駁我，但不能只是用「這種講法太沒常識」的理由來反駁，應該具體指出哪裡錯、為什麼錯。請努力批判我吧，雖然當大家無法反駁，只能贊同我時，我會很開心。

附帶說明，「日本的財政絕不會破產！如此主張的根據（參照207頁）」是我實際在財務省新人講習會上使用的教材，而且我每次都會出題，要求聽講的新人「設法提出反駁，如果無法反駁，只能贊同我的話，保證無法在財務省裡出人頭地」。每次新人聽到這番話，都會當場失去享受頭腦體操的樂趣，但各位讀者反正沒有出人頭地的問題，所以儘管輕鬆享受頭腦體操的樂趣吧。

本書在執筆之際，承蒙日本經濟新聞出版社編輯部野澤靖宏先生大力指導，藉此機會向他表達深深的謝意。

二○一五年十月

塚崎公義

相信大家在日常生活裡遇到有關經濟的報導時，應該常有「這到底是為什麼？」的疑問吧，或者狐疑「預測股價漲跌的那些人，真的都那麼準嗎？如果真那麼準，是不是個個都變成富人了？」。

這些疑問當中，有些只要多看一些經濟學教科書就能明白道理，但也有不少疑問連專家之間都存在各種說法，根本沒有所謂的「正確答案」，就連「為什麼安倍經濟學能讓經濟復甦？」這個問題，也不容易找到明確的說明，甚至有許多疑問根本沒有得到解決。

為解答大家的這些疑問，我絞盡腦汁試著列出大家應該會覺得狐疑的事項，並以我自認應該是正確的答案做說明...

前言
1 吃到飽讓客人與店家皆大歡喜
2 減肥會失敗與存不了錢的理由其實一樣
3 想想午睡所耗費的「成本」
4 英語檢定與販賣珠寶的高級百貨公司之間的共通點
5 為什麼銀行要支援看似快倒閉的借款戶？
6 為什麼政府老是幫助銀行？這也太不公平了吧
專欄 道德風險
7 存進銀行的錢幾乎都不在金庫裡的理由
8 大家都做「好事」會讓大家同遭池魚之殃！？ ※暴論
9 有時虧損的事照做反而有好處
10窗飾「一點也不丟臉」所以才杜絕不了！？
11是否也得派人「監視」社長
12專家的匯率預測哪有可能「必中！」
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25「日幣貶值促進出口」是幻影嗎？
26不覺得安倍經濟學有改善生活的問題點
27三個推論—為什麼日本政府明明欠一屁股債卻不會「倒閉」
28不提高消費稅而是對富人課重稅是在霸凌嗎？
29財政無法重建嗎
30日本的財政絕不會破產！如此主張的根據 ※暴論
31通膨時代真的要來了嗎？
32保護弱勢制度只會讓弱勢更困擾
專欄 市場機制
33貧富差距不見得一　定是壞事
專欄 皮凱提的理論
34不被經濟資訊欺騙的思考法
後記

前言
1 吃到飽讓客人與店家皆大歡喜
2 減肥會失敗與存不了錢的理由其實一樣
3 想想午睡所耗費的「成本」
4 英語檢定與販賣珠寶的高級百貨公司之間的共通點
5 為什麼銀行要支援看似快倒閉的借款戶？
6 為什麼政府老是幫助銀行？這也太不公平了吧
專欄 道德風險
7 存進銀行的錢幾乎都不在金庫裡的理由
8 大家都做「好事」會讓大家同遭池魚之殃！？ ※暴論
9 有時虧損的事照做反而有好處
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12專家的匯率預測哪有可能「必中！」
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