素食保平安　　　王輝明（中國醫藥大學附設醫院外科部副主任）

我自從學佛受持五戒後，就純素飲食至今已有二十五年了。由於我確信素食是自利利人的菩薩道，不但有益身心健康，也能實踐環保生活，所以非常樂於應邀演講與推廣素食飲食。

由於從事腸癌的治療與研究，發現罹患腸癌與肉食習慣非常有關，所以病人如能素食，我會鼓勵他們盡量純素素食。雖然我的口頭禪是：「吃素最健康。」但其實很多醫院的醫護人員，由於看多了因肉食而罹癌的病患，不用特別介紹就自動改為素食了。

我主刀癌症手術已超過六千個病例，這讓我更加確信，如果不改變肉食的飲食習慣，很難獲得健康，如果能從我們的餐桌試著開始素食起，會是最佳的保健之道。

《素食50問》一書透過四大單元：大家一起來吃素、心的素食有禪味、健康環保護地球、安心素食好食在，介紹素食的理由、歷史源流與發展，分享禪心素食、環保素食的種種方法，化解一般人對素食的疑惑。

由於本書已分享素食的種種益處，所以我想由醫生的角度，進一步說明肉食對身體的害處，這也是為什麼我建議人們要素食，因不只是「保健」，也可以說是「保命」：

肉食含致命的致癌物

我發現腸癌患者，均喜歡吃燒烤肉食，特別是香腸、臘肉、火腿，這樣的飲食喜好與引發腸癌關係密切。肉類經過高溫油炸、燒烤後會產生致癌物：異環胺與多環芳香烴，一公斤燒烤紅肉的致癌物含量，約等於六百根香菸的含量，而吃一支烤雞腿，約等於吸八十根香菸。如果在食用前能多想一想，或許就能拒絕美食的致命誘惑。另外，加工肉類會添加致癌的亞硝酸鹽，再加上環境工業的嚴重汙染，動物性食品容易經由食物鏈的濃縮作用，累積許多環境致癌物質。因此，素食即使不一定讓人長命百歲，確實比較讓人安心食用。

素食能避免腸道菌叢失衡

肉類普遍含有抗生素，所以長期肉食，等於長期吃抗生素，會造成腸道菌叢失衡，使腸道原生有益菌，如雙叉桿菌、乳酸菌等，消失殆盡，而腐敗菌增生。腐敗菌會產生許多毒素，造成「慢性自我中毒」，進一步產生「腸漏症候群」，初期先使腸子蠕動遲緩、無力，產生腹痛、脹氣症狀，而後毒素會進入全身循環系統、神經系統，嚴重威脅健康。如能素食，多攝取新鮮水果、高纖蔬菜與穀類食物，就能幫助腸道蠕動，只要不便祕、正常排便，便有益健康。

素食能讓酸性體質轉為鹼性

長期的過量肉食習慣，會導致酸性體質，而酸性體質正是造成種種疾病的罪魁禍首，會降低新陳代謝能力，血液變得黏稠、含氧量減少，末梢循環不良，產生手腳冰冷、肩膀僵硬、全身倦怠、昏沉嗜睡、記憶力減退等症候。肉食容易形成慢性病，讓人免疫功能退步，抗癌能力下降，這些情況無法靠醫藥或手術來根治，一定要改善飲食，身體才能復原。素食的飲食習慣，能讓體質慢慢轉為鹼性。

而從環保的角度來檢討肉食的飲食習慣，肉品公司為了大量生產肉類，使用難以計量的穀物、水能源與放牧區土地。面對全球的糧食缺乏困境，人類卻還在浪費植物糧食，將全球百分之四十、全美產量百分之七十的榖物，都餵給牲畜。如果能夠想一想，只要少吃一塊牛肉漢堡，可挽救四十個第三世界挨餓的兒童，選擇素食，就不會是個困難的決定。

畜牧業與養殖業造成的環境汙染問題，如水汙染、空氣汙染、土壤汙染等等，已經嚴重威脅到全體人類的生存，沒有人可以置身事外。如果現在不開始面對問題，思考改變肉食習慣的方法，不只我們自己會自食惡果，也無法留給下一代充滿希望的未來。

《素食50問》呼籲大家一起來推廣新飲食文化運動，即是中醫所說的「上醫治未病」，不必麻煩醫師，也不必額外花錢就可以做到。素食是一種尊重生命的高尚行為，不僅可以自利：使身體更健康，提昇免疫力，預防癌症；也可以利他：減少汙染，改善地球環境，避免糧食浪費，救援貧困國家，如此一舉數得，何樂而不為呢？



為什麼要吃素？

素食已成全球飲食風潮，但是同樣吃素，原因可能不盡相同，有人是因為信仰；有人為了還願；有人為了瘦身或健康；也有人是為了環保或人道。

願意發心素食

佛教認為一切眾生皆有情，因為有情，所以戒殺，不能傷害、殺害動物，所以不吃肉。而在《楞伽經》中，更清楚闡述了戒律和素食生活之間的關係：「菩薩為護眾生信心，令於佛法不生譏謗，以慈愍故，不應食肉。」

諸佛菩薩要成佛都必發菩提心，簡稱為發心，即是〈四弘誓願〉：「眾生無邊誓願度，煩惱無盡誓願斷，法門無量誓願學，佛道無上誓願成。」因此，佛教徒學佛，也要與諸佛同心同願。既然發願「眾生無邊誓願度」，如何能食用我們要救度的眾生肉呢？在尚未悟道，有解救眾生出離生死輪迴的能力前，我們至少

能為眾生試著發心素食：「但願眾生得離苦，不為自己求美食。」

素食能讓世界更美好

如果我們能感同身受，將心比心，從宏觀的角度來看世界，將會發現素食對改善地球環境汙染有很大幫助。我們活在一個多重危機的時代，許多人相信日漸嚴重的環境問題，將威脅我們生存的地球。人類為了吃肉而飼養動物，已造成許多生態問題。

對現代人而言，健康逐漸成為擁護素食最具說服力的理由，吃素已經不再是宗教的專利。佛教主張素食的原因，雖然並非是為了自身健康做為考量，而是以不殺生、不傷害動物，尊重萬物生命的慈悲為出發點；佛教素食更具有解除眾生痛苦，拔除身心苦惱的功能，可說是一種淨化人心的心靈環保。而我們自己藉由

素食，更能由內而外，達到身心健康的功能。

展開素食好生活，除了愛護自己，尊重生命，更可以為地球的美好未來盡一分心力。

什麼是心的素食？

「學佛後要不要開始素食？」是很多初學佛者很難決定的事。佛教鼓勵人素食，除了慈悲護生，主要是希望發心學佛的人都具有一顆清淨善良的「素心」。因此，素食最重要的不在於食物本身的清淨度，而是心的清淨度。

以什麼心用餐

同樣的一餐飯，我們是以煩惱心來用餐，或是清淨心來用餐呢？除了鹽、糖的調味料外，是否也加入了喜、怒、哀、樂的情緒調味，而有不同的滋味？甚至因此覺得食不知味？

有的人可能因為餐廳菜裡誤加了蔥、蒜，而生氣拒吃。重要的或許不是食用與否，而是心裡起了煩惱難以釋懷。也有的人因為葷、素同桌，難以適應葷菜的味道，而坐立難安，讓同桌的人感到尷尬。如此一來，再美味的料理，也難以用心品嘗。

所謂「佛觀一粒米，大如須彌山」，布施之恩無量大，用餐時應心念「一粥一飯，當思來處不易」，畢竟一餐飯從播種、灌溉、收割、運送、銷售、採買、烹調..，都是來自所有因緣共同奉獻。如能體念成就這一餐的種種因緣，便能調伏煩惱心，以慚愧心、感恩心受食，進而提起修道心。

看清自己的心

素食的心是簡約清淨的，是少欲知足的。雖然要以平等心對待每一道料理，不因個人口味喜好而挑食，喜歡的多吃一點，討厭的少吃一點，確實並不容易。但是在用餐時，至少能練習看清自己的心，到底是什麼在左右我們的心？

心或許無法透過素食，而立即清淨，但是願意試著吃素的一份心意，這樣的善良心意，一定能讓心更柔軟、更光明。而用餐時能有感恩心、惜福心，不論所食的是葷是素，都是一顆清淨的素心！



在外素食不方便，可以吃方便素嗎？

在外用餐有時不易覓食，會發生找不到素食餐館的情形，有人只好選擇方便素，在葷菜中挑選非肉類食物來吃。

視因緣情況而定

選擇方便素的目的，是讓自己方便，也讓別人方便，隨緣自在。對於尚未吃全素的人來說，方便素是漸進素食的過程，先從肉邊菜開始，逐漸遠離肉食，直至完全吃全素。如果因工作或生活而不便素食，可以視情況選擇方便素，不造成自己與他人的困擾。

但對於長年全素者來說，因身體已習慣素食，葷食氣味可能會造成身體種種不適，即使因故需要方便素，身體也無法勉強配合食用。最好能隨身自備一些素食小點心，已備不時之需。

出國預先做準備

至於出國的長途旅程，目前飛機都可以提供素食餐，機上茹素不會造成困擾。如是參加旅行團，一般旅行社都會在行程資料內先說明能否提供素食，可事先詢問。如是出公差或是自助旅行，現在網路資訊發達，素食者可在出發前，先上網查詢素食餐廳。

最安全的方式，是在旅行箱內先準備素食泡麵、餅乾點心，或是沖泡式即時湯品、粥品。不過，即使進入葷食餐館，仍可詢問餐廳能否提供素食的需求，可能會有意外的驚喜。

成就素食習慣不容易，如果貪一時之便，很可能因破例而最終放棄素食。因此，究竟能不能方便素，不妨反問自己：「究竟是需要，還是想要？」修行即是修心，心無罣礙，才能真正隨緣自在。

素食保平安　　　王輝明（中國醫藥大學附設醫院外科部副主任）

我自從學佛受持五戒後，就純素飲食至今已有二十五年了。由於我確信素食是自利利人的菩薩道，不但有益身心健康，也能實踐環保生活，所以非常樂於應邀演講與推廣素食飲食。

由於從事腸癌的治療與研究，發現罹患腸癌與肉食習慣非常有關，所以病人如能素食，我會鼓勵他們盡量純素素食。雖然我的口頭禪是：「吃素最健康。」但其實很多醫院的醫護人員，由於看多了因肉食而罹癌的病患，不用特別介紹就自動改為素食了。

我主刀癌症手術已超過六千個病例，這讓我更加確信，如果不改...

【導讀】素食保平安 王輝明

1.大家一起來吃素
Q01：為什麼要吃素？
Q02：蔬食就是素食嗎？　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Q03：佛陀未素食，佛教徒為何要素食？
Q04：中國的素食文化起源為何？
Q05：中國佛教素食從何時開始？
Q06：佛教素食主張以什麼佛教經典為依據？　　　
Q07：什麼是素食主義？
Q08：西方的素食起源為何？
Q09：歐美國素食運動發展如何？
Q10：各宗教素食態度為何？
Q11：中國古代有素食食譜嗎？
Q12：藏傳佛教徒不吃素嗎？
Q13：韓國寺院有素齋嗎？
Q14：精進料理是素食嗎？

2.心的素食有禪味
Q15：什麼是心的素食？
Q16：素食對清淨食欲煩惱有何幫助？
Q17：素食對禪修有何幫助？
Q18：什麼是吃飯禪？
Q19：用餐如何禮儀環保？
Q20：佛教飲食的三德六味是什麼？
Q21：素食可以實踐心靈環保嗎？
Q22：為何要慈心不殺，茹素護生？
Q23：吃素就是吃齋嗎？
Q24：發願吃素可為親人消災增壽嗎？

3.健康環保護地球
Q25：什麼是純素、奶蛋素、五辛素？
Q26：宗教素、健康素、環保素的差別何在？
Q27：為何吃素可以救地球？
Q28：什麼是週一無肉日
Q29：如何環保採買？ 　　　
Q30：如何掌握健康環保烹調要領？　
Q31：吃素會沒體力，容易肚子餓？
Q32：如何避免不健康的素食方式？　　　　　　　　
Q33：素食者生病時如何調養？
Q34：外食族如何素得健康？
Q35：兒童、青少年適合素食嗎？
Q36：孕婦、坐月子吃素會營養不夠嗎？
Q37：銀髮族適合素食嗎？

4.安心素食好食在
Q38：吃素為何不能喝酒？
Q39：全素者為何不吃蛋、奶？
Q40：為何蔥、蒜是植物，卻屬於葷食？
Q41：植物也有生命，吃素為何不算殺生？
Q42：食用「三淨肉」便不造殺生罪業？
Q43：素食不殺生，為何卻以素仿葷做素雞、素鴨？
Q44：誤食葷食怎麼辦？
Q45：中、西藥如含有動物成分，素食者可吃嗎？
Q46：家人反對素食該怎麼辦？
Q47：素食者可以幫家人煮葷食嗎？
Q48：在外素食不方便，可以吃方便素嗎？
Q49：素食可避免刀兵劫，帶來世界和平嗎？
Q50：為什麼有人初一、十五要吃素？

【導讀】素食保平安 王輝明

1.大家一起來吃素
Q01：為什麼要吃素？
Q02：蔬食就是素食嗎？　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Q03：佛陀未素食，佛教徒為何要素食？
Q04：中國的素食文化起源為何？
Q05：中國佛教素食從何時開始？
Q06：佛教素食主張以什麼佛教經典為依據？　　　
Q07：什麼是素食主義？
Q08：西方的素食起源為何？
Q09：歐美國素食運動發展如何？
Q10：各宗教素食態度為何？
Q11：中國古代有素食食譜嗎？
Q12：藏傳佛教徒不...