前言

《餐飲服務日語》是一本餐飲實務的專業用書，主要提供餐飲界的從業工作人員學習正確合宜的日語。

本書以從客人上門到離開的服務流程為主軸，主題包含｢迎客｣、｢點餐｣、｢上菜｣、｢結帳｣、｢處理抱怨｣等等。

本書結構：

主題Part：全書共有8個Part，每個Part包含：

「キーワード」：該主題必學單字

「キーセンテンス」：該主題必學關鍵句子。

「Unit」：與主題相關的最重要2～3個單元，包含情境會話及應用句型、小知識等。

情境Unit：全書共有20個Unit，每個Unit包含2～3個「情境會話」；每個「情境會話」均有相應的「應用句型」或是餐飲的「豆知識」。

單元練習：每個Unit後面均有1～2頁的練習題，讓讀者做深入的回饋練習，了解自己是否確實地掌握了內容的運用。

單字附錄：提供餐飲、食材等等的相關單字。包含：調味料、穀類、蔬葉、肉類、水果、海產類、飲料等共15個主題。

每個Unit中的情境會話，是配合每個主題去撰寫，內容實用、長短合宜。會話之後還提供相關的注釋，提供難字或文法解釋，以及貼心的服務小秘訣。讀熟會話內容，讓重要的句子深印腦海，臨場工作時才不會因為怯場而出錯！

利用應用句型來做套入練習，藉此增加敬語運用的嫻熟度。抽出會話中的必學句型，提供相關的單字、句子做替換練習。｢應用句型｣除了著重於句型的熟悉度之外，另一重點就是敬語的轉換。如果覺得會話文中的敬語句子看起很長，覺得運用困難，就需要多做「應用句型」的練習。

「豆知識」是針對單元主題補充餐飲相關資訊，讀者可以更輕鬆地掌握相關的的小細節或是更豐富的表現，以對主題更深入了解。

另外，在本書在Part 1簡潔扼要地介紹「日文敬語」，讓讀者對敬語有簡單的了解，內容包含基本敬語規則、敬語的形態及相關基本知識等。

敬語的學習難度高，常讓人打退堂鼓，但是餐飲服務人員接待日本客人時，要達到圓融而有效率的溝通，敬語的學習絕不可少！要成為專業的人員，「敬語」是非得越過不可的山頭。

所以如果在餐飲服務日語中，光是「はい」、「すみません」是不夠用的，必須學會「かしこまりました」、「ご迷惑をおかけしまして大変申し訳ございません」等等，才能呈現高度的專業。

敬語雖然難，但是只要先學會使用頻率最高的常用的表現，像是｢お待ちいただけますでしょうか。｣、｢恐れ入りますが……｣、｢……でございます。｣等等，再套上本書中提供的常用會話，就算你不知道敬語中繁雜的尊敬語、謙遜語、丁寧語，在面對客人時也可以得心應｢口｣，正確得體地說一口漂亮的日文！

由點到線，再由線到全面，希望本書精心的設計及基礎又實用的內容，可以讓站在服務最前線的你輕鬆做好職前訓練，迅速進入工作狀況！不僅應對進退得宜，同時也能讓客人時時刻刻感到被尊重，變身為最完美、最得體的服務生！

前言

《餐飲服務日語》是一本餐飲實務的專業用書，主要提供餐飲界的從業工作人員學習正確合宜的日語。

本書以從客人上門到離開的服務流程為主軸，主題包含｢迎客｣、｢點餐｣、｢上菜｣、｢結帳｣、｢處理抱怨｣等等。

本書結構：

主題Part：全書共有8個Part，每個Part包含：

「キーワード」：該主題必學單字

「キーセンテンス」：該主題必學關鍵句子。

「Unit」：與主題相關的最重要2～3個單元，包含情境會話及應用句型、小知識等。

情境Unit：全書共有20個Unit，每個Unit包含2～3個「情境會話」；每個「情境會話」均有相應的「應用句型」或是餐...

PART 1基本表現
Unit 1敬語
Unit 2基礎接客

PART 2迎客
Unit 3迎客
Unit 4對位子的要求

PART 3點餐1
Unit 5點餐
Unit 6介紹菜單
Unit 7點主餐、酒品

PART 4點餐2
Unit 8餐點
Unit 9加點
Unit 10最後點餐時間

PART 5上菜
Unit 11上菜
Unit 12用餐中

PART 6結帳
Unit 13結帳
Unit 14分開結帳、收據
Unit 15送客

PART 7客訴處理
Unit 16 上菜客訴
Unit 17用菜客訴
Unit 18口味客訴

PART 8電話應對
Unit 19 電話中預約
Unit 20 其他電話中的應對

附錄
飲食相關用語

PART 1基本表現
Unit 1敬語
Unit 2基礎接客

PART 2迎客
Unit 3迎客
Unit 4對位子的要求

PART 3點餐1
Unit 5點餐
Unit 6介紹菜單
Unit 7點主餐、酒品

PART 4點餐2
Unit 8餐點
Unit 9加點
Unit 10最後點餐時間

PART 5上菜
Unit 11上菜
Unit 12用餐中

PART 6結帳
Unit 13結帳
Unit 14分開結帳、收據
Unit 15送客

PART 7客訴處理
Unit 16 上菜客訴
Unit 17用菜客訴
Unit 18口味客訴

PART 8電話應對
Unit 19 電話中預約
Unit 20 其他電話中的應對

附錄
飲食相關用語