做出漂亮餅乾的訣竅

1 使用保鮮膜。

黏貼接觸部分時，原則上要蓋上一層保鮮膜，這樣手指比較容易滑過，塑整出平滑的表面。

2 各部位要不時冷卻。

不要急著進行下一個步驟，麵糰一定要充分冷卻至容易製作的硬度。麵糰若是變軟了，就不疾不徐地放入冰箱裡，這才是做出漂亮餅乾的訣竅。尤其是0.2cm的麵皮一下子就會變軟，所以就算標示常溫，還是一樣等到要用時再從冷凍室拿出來，用手的溫度解凍，這樣就沒有問題了。

3將縫隙整個填滿。

麵糰在烘烤時會整個膨脹，把小孔洞填埋起來；但如果是像米粒那麼大的孔洞的話，麵糰再怎麼膨脹也是無法填補的，所以要用竹籤把這些縫隙整個填補起來。

4 勤奮清除汙垢。

麵糰若是混到其他顏色，烘烤出來的餅乾會感覺髒髒的。尤其是白色麵糰如果沾到黑色麵糰的話會特別顯眼，所以要用竹籤頭仔細地清除乾淨。

5 不用手粉。

製作餅乾時，撒上手粉通常會比較好作業，不過本書的麵糰比較軟，就算做時不好處理也不用手粉，否則各部位會無法整個黏著在一起，切片或烘烤時，整塊餅乾甚至會剝落。

6 氣候炎熱時要多留一些時間。

氣候炎熱時麵糰容易鬆弛，再加上手的溫度，麵糰可能會整個變軟，心急切片的話，切面就會變得粗糙（照片右）。儘管一邊視情況冷卻麵糰，一邊製作所花費的時間，是涼爽時期以及寒冷季節的一倍，但還是要耐著性子慢慢來。

切得漂亮的訣竅

1 塑整切面

形狀歪掉時，先將切面整平，後再一刀筆直切下。

2 切麵糰時的溫度

麵糰處於冷凍狀態時切片的話會裂開，太軟的話形狀又會歪掉，因此要利用冷藏室來調整溫度。以刀子稍微用力即可切下，而且麵糰形狀也不會歪掉的狀態為佳。

3 避免混色

每切一片，刀子就要擦一次，這樣在切下一片時麵糰才不會弄髒。

4 下刀的方式

切時要留意，刀刃要筆直落下。不過越往底部，刀子就會開始偏斜，要注意。

5 修整突出部分

比較厚以及突出的部分用擀麵棍擀平。如果範圍不大，用手指輕壓修整也可以。

6 整理邊端

凹凸不平的邊端用刀刃削平。

※削切下來的麵糰烤過照樣美味。

7 補修縫隙

有縫隙的話可以用竹籤填埋。至於竹籤修補過的痕跡，隔著保鮮膜用手指壓平即可。

8 麵糰歪掉時的補正方法

如果臉部下方歪掉，或倒過來切時，頭部形狀弄壞的話，就用手指拉整修補。隔著保鮮膜作業，比較能夠塑整出漂亮的形狀。

烤得漂亮的訣竅

1 相隔適當空間

有些麵糰在烤時會膨脹，因此擺放時要相隔適當空間。

2 餅乾烤好後立刻取出

如果餅乾烤好後沒有立刻取出，烤箱的餘溫會把餅乾的顏色烤得更深。所以烤好後一定要立刻取出來。

3 放在餅乾冷卻架上冷卻

餅乾出爐後放在餅乾冷卻架（網狀）上，讓裡頭的蒸汽散發出來，這樣冷卻時底部就不會受潮。

做出漂亮餅乾的訣竅

1 使用保鮮膜。

黏貼接觸部分時，原則上要蓋上一層保鮮膜，這樣手指比較容易滑過，塑整出平滑的表面。

2 各部位要不時冷卻。

不要急著進行下一個步驟，麵糰一定要充分冷卻至容易製作的硬度。麵糰若是變軟了，就不疾不徐地放入冰箱裡，這才是做出漂亮餅乾的訣竅。尤其是0.2cm的麵皮一下子就會變軟，所以就算標示常溫，還是一樣等到要用時再從冷凍室拿出來，用手的溫度解凍，這樣就沒有問題了。

3將縫隙整個填滿。

麵糰在烘烤時會整個膨脹，把小孔洞填埋起來；但如果是像米粒那麼大的孔洞的話，麵糰再怎麼膨脹也是...

基本工具
基本材料
基本麵糰作法
麵糰保存方法
基本部位作法
做出漂亮餅乾的訣竅
切得漂亮的訣竅
烤得漂亮的訣竅
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