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抗癌鬥士＆生機飲食先驅　李秋涼（前愛德園文教基金會董事長）

│聯合推薦│

身心靈預防醫學先行者　洛桑加參醫師

書田暨榮新診所執行長　陳明村

敦仁診所院長　蕭敦仁

◎PART1：免疫力大提升！99%的癌症都能預防

其實，99%的健康都是吃出來的！想要扭轉癌症、三高、慢性病，「好好吃」就對了！別等到身體不適時才知道健康的重要，平日就做好調理，維持身體免疫機能，身體的壞細胞才不會任意坐大。想要遠離病症威脅，正確飲食絕對是不二法門！本章節由致力癌症研究與防癌飲食關聯的權威醫師，教你從簡單的飲食習慣提升免疫力，打造身體防護罩。

◆不要小看免疫力！一旦免疫力變弱，癌細胞就悄悄來襲

人體的免疫系統可區分為「自然免疫」與「取得免疫」兩種。所謂「自然免疫」是指從一出生，身體就具有的免疫力，是最早的身體防衛機制，出現在「取得免疫」以前。取得免疫是後天的免疫系統，指因各種抗原（細菌、有害物質等）而製造出來的身體免疫系統。

健康的人每天會製造出3～4千個細胞，癌細胞會被免疫功能給剷除，當免疫機能正常時，不會罹患癌症。隨著年齡的增長，免疫力就會逐漸衰退，要活化免疫力，才能成功的建立可預防病原攻擊的防護罩。

壓力、運動不足、肥胖、吸菸、飲酒、營養不均衡、老化等是免疫力降低的主因。一般免疫體系發生問題或免疫力減弱時，會出現疲勞、發冷、冒冷汗等症狀。若是感到整天疲倦，經常出現鼻炎、感冒、氣喘等呼吸器官疾病，或發生口腔發炎、皮膚真菌感染、帶狀泡疹等病症時，就代表免疫力變弱。平日多接觸天然食物，能夠適時刺激腸道免疫淋巴系統的運轉，才不會稍微一接觸病毒後，就由小症狀轉發成嚴重的反應。

考量到每個人的身體條件不同，必須選擇適合自己的食物。成長期的兒童、青少年、運動選手需要消耗很多能量，如果攝取過多對成人有益的纖維質，反而會延緩能量的轉換，很難作為能量來使用。因此，隨著年齡層和活動量的不同，需選擇適合的食物，才可增強免疫力。

◆全食物＋酵素＋水，打造史上最強的免疫系統

►選擇全麥等未去殼的穀物取代精緻白米

玄米、全麥等未去殼的穀物比去殼的白米、小麥富含更多的纖維質及可增進免疫力的營養素。其他像是銀魚乾、鯷魚、小蝦等，這類可以攝取到食物本身的完整營養素也很好。

►發酵食品的天然酵素可增進免疫力

完成發酵的泡菜會生成乳酸菌，泡菜佐料中的大蒜、生薑等具有殺菌和降低膽固醇的效果，而且富含維生素C和水分，可以增進免疫力。市面上傳統發酵醬，如味噌醬、納豆醬，在發酵的過程中產生的酵素，也可以增進免疫力。

►多喝水與各類蔬果幫助打造身體的防護罩

深綠色蔬菜、青椒、甜椒、高麗菜、洋蔥等各種蔬菜和各種顏色的水果，富含維生素、無機質、水分，可提高免疫力，增進體能。其中水富含提高免疫力的硒，所以一般成人每天至少需補充1.2公升的水分，以維持免疫力。

◆提高免疫力的代表性營養素&食物

維生素A►有助於抗氧化作用的進行，可增進免疫力。如果缺少時，身體的疲勞易增加、免疫力變得低弱；肌膚受傷時，恢復力會變弱，受感染的可能性提高。紅蘿蔔、甜椒、南瓜等皆富含。

維生素D►它是負責活化體內免疫系統的重要營養素，不足時，免疫細胞T-cell對重病感染源的反應力會變得低弱，有可能增加感染的危險性。蛋黃、香菇、魚背深青色的魚含量豐。

鋅►細胞的發育和分裂時必需的營養素，缺乏時，會延緩抗體的形成，易感染到感染性疾病，對抗流行感冒、禽流感等流行性疾病的能力就會變弱。牡蠣、蝦子、螃蟹、豬肉、大麥、玄米等皆有豐富的鋅。

硒►硒是抗酸化營養素，當缺乏時，免疫力會降低。魚、蛤蜊、堅果類、大蒜、蓮藕等富含硒。

乳酸菌►和在體內去除不好物質的過程有重要關係的腸黏膜有密切關係的存在，就是乳酸菌。可活化乳酸菌的物質，就是膳食纖維。多吃膳食纖維，就可以活化腸功能、腸免疫力，提高身體的免疫功能。

不飽和脂肪酸►不飽和脂肪酸包括Omga-3脂肪酸和Omga-6脂肪酸。紫蘇籽油、橄欖油、背部深青色的魚油、麻油、葡萄籽油、玉米油等，皆含有較多的抗氧化物質。

維生素E►具有抗酸化作用，是維持細胞膜的重要營養素，如果缺乏或過多時，皆會降低免疫細胞的殺菌能力，增加感染率。植物性油、堅果、芥末籽、菠菜、花椰菜等深綠色蔬菜皆富含維生素E。

維生素C►抗酸化作用卓越，藉由調節免疫細胞機能，可對免疫系統造成影響。橘子類、番茄、青辣椒、結球萵苣、小黃瓜等蔬果含量豐。

◆五色蔬果幫你大掃毒！天然維生素吃得多，罹癌率低更多

依世界衛生組織（WHO）發佈的資料顯示，癌症罹患率中約30％以上和飲食有關。某些食物如果攝取過多，有可能致癌，而適量攝取某種食物，可有效預防癌症或降低癌症的罹患率。那麼到底哪些食物要攝取多少，才算是適量呢？

過去數十年來，以人作為研究對象的數百份研究報告結果顯示，多攝取富含維生素、抗氧化劑、其他營養素的蔬果的人比起少攝取的人罹癌機率較低，尤其消化器官的罹癌率低20～30％。一天攝取5種顏色（紅色、綠色、黃色／橙色、藍色／紫色、白色）的蔬果5盤（400∼500公克）左右為宜。為了您的健康著想，沒有醫學認可的健康食品不要過於依賴，建議多透過攝取新鮮食材來達到所需的營養素。

◆其實綜合維生素劑沒幫助！別再繼續讓健康食品戕害你！

2005年美國癌症協會發佈的醫學報告顯示，癌症治療中，服用「維生素劑或其他健康食品」（即綜合維生素、各種抗氧化劑，含有維生素A、維生素C、β胡蘿蔔素、茄紅素、大豆異黃酮、兒茶素、白藜蘆醇、硒等），是沒有幫助的，反而有可能降低治療效果，應禁止服用。

►太驚訝！健康食品反而導致罹癌？

世界癌症研究基金會（WCRF）、美國癌症研究所（AICR）、美國疾病預防工作組織（U.S. Pre-ventive Services Task Force，USPSFT）也提出，服用含β胡蘿蔔素的健康食品，有可能提高肺癌罹患率，不建議服用。各種營養素應該盡可能透過新鮮的水果攝取。

►孕婦必須服用葉酸劑

對於孕婦而言，則必須攝取葉酸劑。為了預防產出無腦症的畸形兒，從懷孕1個月起到2～3個月，每天需服用0.4～0.8毫克的葉酸劑。

◆富含必須維生素的食物以及抗氧化飲食法對抗自由基

接著為大家介紹，各種研究結果所提出的富含可預防癌症的維生素和抗氧化的食物。

維生素C►可預防食道癌、胃癌、乳房癌、大腸癌等。櫻桃、牛角椒（Chili pepper）、紅辣椒、番石榴、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等皆含有豐富的維生素C。

維生素E►可預防膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌等。麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、棕櫚油、酪梨、蘆筍、菠菜、蕪菁等含有豐富的維生素E。

β胡蘿蔔素►著名的抗氧化物，可預防乳癌、肺癌。可從紅蘿蔔、南瓜、番薯、菠菜等食物攝取到。

茄紅素►具有抗氧化的能力，可預防攝護腺癌。紅色水果和蔬菜含有很多茄紅素，例如，番茄、西瓜、番木瓜等，比起生吃番茄，煮過的番茄釋放出的茄紅素會變得更多，做成番茄果汁、番茄湯、番茄醬等方式，茄紅素含量也會變多。

葉酸►維生素B群中的葉酸（即維生素B9）可預防大腸癌。菠菜、蘆筍、萵苣、豆類等含有豐富的葉酸。

大豆異黃酮►抗氧化效果佳，可預防乳癌、胃癌。豆粉、大豆、豆腐、豆漿、黃豆芽等非發酵食品皆可預防胃癌。

白藜蘆醇►能有效預防氧化，通過局部動物實驗，證實具有抗癌效果。可從紫葡萄的皮、一天一杯葡萄酒、可可亞粉、花生等攝取到。

兒茶素►可預防大腸癌。透過綠茶、可可亞、黑巧克力、水蜜桃等可攝取到。

硒►可預防攝護腺癌、食道癌、胃癌、肺癌等。堅果類、魚類、香菇、肉類等皆含有。

◎PART2：戰勝當今罹患率最高的7種癌症

根據衛福部102年十大死因統計，癌症續居首位！全年造成44791人死亡，平均每11分44秒就奪一命，創下了歷史新紀錄。癌症不再只發於老年人或有家族遺傳者，罹癌者的年齡層也逐漸下降中，癌症威脅可說是空前嚴重！台灣目前三大癌症死因分別為「氣管、支氣管和肺癌」、「肝和肝內膽管癌」以及「結腸、直腸和肛門癌」，本章節將針對癌症死因排行，依序舉出7種常見癌症，將罹患成因、症狀、診斷法分類說明，並以最正確的飲食方式殺死癌細胞，打造強健抗癌力！

◆別以為呼吸道疾病是小毛病！小心致死率第一的肺癌找上身！

肺癌是指起源於支氣管上皮或肺泡上皮的癌症。罹癌原因至今未完全明朗，但大抵而言，是與吸煙和空氣污染因素有關。抽菸者死於肺癌的機會，與非吸菸者相比高出10倍。此外，暴露於砷、鉻、鎳、等放射物質環境，或空氣汙染、食物等，也被認為有提高罹癌的可能性。而有肺癌家族病史者，也是危險群。

肺癌初期沒有明顯的症狀，一般要等到腫瘤逐漸變大時，症狀才會明顯。常見的症狀包括：咳嗽、氣喘、咳血、胸悶、呼吸困難等，其中以咳嗽最為常見。一旦發生移轉，就可能出現骨頭疼痛，以及頭痛、噁心、嘔吐、意識模糊、肢體無力等神經學症狀。

近年來學界開始注意，空氣中的細懸浮微粒對健康的危害比想像中還大。世界衛生組織（WHO）已將空氣污染列為主要環境致癌物。細懸浮微粒會直接進入血管循環，造成氣喘和慢性支氣管炎發作，引起呼吸道過敏反應，引發肺癌風險可能更勝於二手菸。

患有呼吸道過敏者，會不斷出現反覆性氣喘、呼吸困難、胸口鬱悶、咳嗽等症狀。而且每逢季節替換，就會出現不同的症狀，也會引發過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等其他過敏疾病。

另外要注意的是，咳嗽雖然是常見的呼吸道症狀，但絕對不能小看咳嗽問題。咳嗽是呼吸道受到刺激時的直覺反應，它的作用在於幫助清除異物，如果經常咳嗽，那就是身體正在發出警訊，也許是肺結核或肺癌等嚴重疾病的表現。日常做好呼吸器官與呼吸道的保護，才能降低罹患肺癌的可能性。

◆菸、酒、高油脂通通拋！全面終結咳嗽，健康養百歲

►注意！暴食和肥胖也會引起咳嗽

引起咳嗽的原因之一就是「胃食道逆流」。身體質量指數（BodyMass Index，BMI）的增加、腹部脂肪等皆和逆流的頻率有關。因胃食道逆流疾病而引起的咳嗽，最好避免抽菸、飲酒、高油脂，可減緩症狀。體重過重時，需實施可減重的飲食習慣。晚上會胸痛時，禁止吃宵夜。

►使用天然調味料，避免氣喘惡化

食物的調味料中含有的麩氨酸鈉（Sodium Glutamate）和黃色5號─檸檬黃（Tartrazine）有可能讓氣喘的情況惡化。因此，需特別注意含有大量調味料的速食食品、加工食品、冷凍食品等的攝取量，在家裡做料理時，儘量用鯷魚、蝦子、昆布等製作天然調味料。

►傳統茶飲可改善咳嗽症狀

可樂、檸檬水、礦泉水等冷飲、咖啡、酒等有可能讓咳嗽、胸部鬱悶等疾病惡化，需避免飲用。常喝水，可將會刺激支氣管黏膜的灰塵清洗掉。支氣管和肺機能低弱時，可飲用五味子、桔梗、生薑、枸杞煮成的茶。富含維生素C的果汁，也可改善氣喘症狀。

◆白色蔬果是肺部護身符！海帶類是優秀的身體清道夫

►多吃白色蔬果保護肺部和支氣管

一般人一直認為白色食物像是糖、鹽、麵粉等是有害健康的。然而，白色水果、蔬菜這類的白色食物對於患有肺部或支氣管等疾病的人是有很大的益處。

★白色蔬果

白色食物中所含的花黃素（anthoxanthine）具有溫熱性質，可緩解咳嗽、去痰。白色蔬果包括桔梗、蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、梨子等，但因花黃素易溶解於水中，快速清洗後，最好在短時間內做好料理，避免浸泡在水中過久。

►海帶、豬肉及鴨肉清除身體廢物效果好

★海帶芽、昆布

海帶芽、昆布的黏液成分藻膠酸（Alginic Acid）可吸附侵入人體的有害物質，如重金屬、微塵、農藥成分等，再將其排出。

★豬肉、鴨肉

豬肉、鴨肉也會將累積在肺部的碳酸瓦斯、微塵、農藥成分等各種有害物質進行中和作用，吸附體內的重金屬後，再將它排出體外。

►蘋果中的黃酮素抗氧化一級棒

★蘋果

依據芬蘭的一份研究報告顯示，蘋果中含有豐富的抗氧化物質─黃酮素（flavonoid），抑制肺癌率為58%。蘋果的肺癌預防效果，對於年紀愈輕的人效果越佳。

★番茄

含有茄紅素的蔬果，例如番茄和紅蘿蔔等，預防肺癌效果佳。

◎PART1：免疫力大提升！99%的癌症都能預防

其實，99%的健康都是吃出來的！想要扭轉癌症、三高、慢性病，「好好吃」就對了！別等到身體不適時才知道健康的重要，平日就做好調理，維持身體免疫機能，身體的壞細胞才不會任意坐大。想要遠離病症威脅，正確飲食絕對是不二法門！本章節由致力癌症研究與防癌飲食關聯的權威醫師，教你從簡單的飲食習慣提升免疫力，打造身體防護罩。

◆不要小看免疫力！一旦免疫力變弱，癌細胞就悄悄來襲

人體的免疫系統可區分為「自然免疫」與「取得免疫」兩種。所謂「自然免疫」是指從一出生，身體就具有的免...

天然食物是最好的醫藥　

今年初決定將埔里信望愛緣園健康飲食教育中心畫上句點，於是準備好所有的必須教具以及七張原木大床、大型製麵機等等，勞駕十七噸大卡車兩部帶回高雄教區奉獻。感謝天主，非常順利於三月份處理好信德樓教室及望德視訓廚房，接著十二月份處理完畢愛德樓部分。全部圓滿後交由同一團隊佛家接手，設立兩座佛堂，終於可以專心回到本家天主教高雄教區真福山社福中心。

才剛要鬆一口氣，秘書就送來一本《權威醫師的防癌關鍵飲食》試讀本，得知這本書的宗旨在說明「食物是最好的醫藥」，我迫不急待在埔里來回的車上就看完所有內容。在那當下，我馬上想到很多我們手術、放化療的病友，或者愛健康、失去健康的朋友。

這本書包括為了活力充沛的一天做準備的國王早餐，加上負責補充氣力的活力午餐，還有營養均衡、增加免疫力的輕食晚餐，更寶貴的還有增加食慾、擊退感冒的特製元氣餐等，好多好多版本讓讀者可以輕鬆選擇。書中更詳細告誡我們，要用天然食物取代不安的健康食品，濫用健康食品或綜合維生素劑反而會增加罹癌的風險。想要獲得充足營養素，享用天然食物更健康。最後想感謝醫界學者認同食物是最好的醫藥，這也是我一直以來想告訴大家的事。

此外，作者將菜餚分門別類，針對各類症狀需要用什麼樣的飲食來治癒做出細分，方便大家了解各疾病或癌症的適當飲食療法。但願這本書帶給每個人新觀念，只要懷著快樂的心意，保持健康的飲食習慣，就一定有健康的身體。

前愛德園文教基金會董事長／

現為財團法人天主教會高雄教區愛德園老師

李秋涼

天然食物是最好的醫藥　

今年初決定將埔里信望愛緣園健康飲食教育中心畫上句點，於是準備好所有的必須教具以及七張原木大床、大型製麵機等等，勞駕十七噸大卡車兩部帶回高雄教區奉獻。感謝天主，非常順利於三月份處理好信德樓教室及望德視訓廚房，接著十二月份處理完畢愛德樓部分。全部圓滿後交由同一團隊佛家接手，設立兩座佛堂，終於可以專心回到本家天主教高雄教區真福山社福中心。

才剛要鬆一口氣，秘書就送來一本《權威醫師的防癌關鍵飲食》試讀本，得知這本書的宗旨在說明「食物是最好的醫藥」，我迫不急待在埔里來回的車上就看完...

前言

現今已進入迎接平均壽命為百歲的年代。我們的子女不再只為我們舉辦七十壽宴，也為我們舉行百歲壽宴。然而，因醫術發達讓疾病治癒率提高而讓壽命延長，其實並不一定是件值得慶幸的事，人生最終的目標是應該要活得健康才是王道。

俗話說「藥食同源」，顧名思義，藥物和食物的根本是相同的，好的食物和藥物一樣具有療效，換句話說，食物也必須像藥一樣，以「正確」之道食用。我們發現，每當電視健康節目中只要一提到哪一種食物對身體哪個部位很好，隔天早上超市裡就會馬上出現。這表示我們都非常關心健康，但是如果不顧後果只執著在它的療效，反而會造成反效果。

韓國最具權威的14位名醫共同執筆出版本書。希望讀者正確瞭解到，不是只吃一種食物，就可治癒疾病，即使再怎麼好的食物，一旦攝取過多，都有可能造成身體的負擔。而且，針對不同疾病，有的食物是有益的，有的卻是有害的。每天除了用心準備菜餚，必須再加上正確的治療或預防方法，療效自然加乘。

台灣每5分6秒就有1人罹癌，每天有128人死於癌症，平均11分鐘就奪一命。因此，希望出現可改善這種狀況的治療法。帶著期望讀者們「健康活100歲」，而不是「病厭厭活100歲」的心情，編撰了這本書。

各位正在閱讀本書的讀者們，如果您的身體很健康，希望往後能持續維持健康，又或者您正在與病魔打仗，不論您現在狀況如何，從今天開始每餐準備好「健康餐桌」，振作起精神來戰勝吧！如果您是一位關心家人健康的家庭主婦，就準備好更簡便、更有智慧的美味餐桌吧！更重要的是，讓孩子們從小吃對食物，並養成正確的飲食習慣，達到遠離疾病，享受健康活到100歲的終極目標。

前言

現今已進入迎接平均壽命為百歲的年代。我們的子女不再只為我們舉辦七十壽宴，也為我們舉行百歲壽宴。然而，因醫術發達讓疾病治癒率提高而讓壽命延長，其實並不一定是件值得慶幸的事，人生最終的目標是應該要活得健康才是王道。

俗話說「藥食同源」，顧名思義，藥物和食物的根本是相同的，好的食物和藥物一樣具有療效，換句話說，食物也必須像藥一樣，以「正確」之道食用。我們發現，每當電視健康節目中只要一提到哪一種食物對身體哪個部位很好，隔天早上超市裡就會馬上出現。這表示我們都非常關心健康，但是如果不顧後果只執著在它...

【推薦序】天然食物是最好的醫藥──李秋涼女士
【前言】健健康康，活到天年！

PART 1　免疫力大提升，99％的癌症都能預防
●以基本措施預防癌症的國民醫師
●不要小看免疫力！一旦免疫力變弱，癌細胞就悄悄來襲
●全食物＋酵素＋水，打造史上最強的免疫系統
●提高免疫力的代表性營養素＆食物
‧〈早餐餐桌〉為了活力充沛的一天做準備
→【涼拌菠菜】【明太子蒸蛋】【櫛瓜香菇味噌湯】
‧〈午餐餐桌〉負責補充精氣力
→【雞肉蔬菜炒冬粉】【涼拌小黃瓜韭菜】【牡蠣海帶芽湯】
‧〈晚餐餐桌〉營養均衡、活化免疫力
→【醬汁烤鱈魚】【洋蔥雞蛋湯】【涼拌黃豆芽甜椒】
‧〈週末料理〉調教身體必須的維生素
→【全麥三明治】
‧〈元氣餐桌〉增加食欲，擊退感冒
→【蔥蛋豆腐湯】【南瓜葵花籽粥】【鮪魚生魚片拌飯】

●五色蔬果幫你大掃除！天然維生素吃得多，罹癌率低更多
●其實綜合維生素劑沒幫助！別再繼續讓健康食品殘害你
●富含必須維生素的食物以及抗氧化飲食法對抗自由基
‧〈早餐餐桌〉清爽簡單、對身體無負擔
→【涼拌西瓜皮】【櫛瓜豆腐煲】【味噌菠菜金針菇湯】
‧〈午餐餐桌〉酸甜口味食欲大開
→【滷豆腐杏鮑菇】【涼拌醃小黃瓜】【堅果黃豆芽營養飯】
‧〈晚餐餐桌〉用豐富維生素恢復身體元氣
→【櫛瓜炒豬肉】【醃大蒜】【香菇豆腐煲】

PART 2　戰勝當今罹患率最高的7種癌症
●7大領域的世界級抗癌名醫
●別以為呼吸道疾病是小毛病！小心死亡率第一的肺癌找上身
●菸、酒、高油脂通通拋！全面終結咳嗽，健康養百歲
●白色蔬果是肺部護身符，海帶類是優秀的身體清道夫
‧〈早餐餐桌〉提高排毒力、預防呼吸疾病
→【蘋果土司】【馬鈴薯蛤蜊濃湯】【螺旋麵沙拉】
‧〈午餐餐桌〉增強呼吸力，提升呼吸功能
→【洋蔥肉餅】【牛蒡營養飯】
‧〈晚餐餐桌〉清除肺部廢物與有害物質
→【涼拌桔梗絲】【涼拌梨子海帶芽】【烤鴨肉和蘿蔔捲】
‧〈特製餐桌〉吸菸者特別需要的豐盛維生素
→【蘿蔔昆布湯】【烤豬肉沙蔘】【涼拌綜合蔬菜】
‧〈媽媽牌點心〉為氣喘兒童量身訂做
→【香蕉雪克】【雞肉沙拉】【蘋果派】
‧〈養身茶品〉強化肺部與支氣管機能
→【五味子茶】【檸檬茶】【生薑茶】【桔梗茶】【枸杞茶】

●常常出現疲勞？小心是罹患肝癌的徵兆！不保肝！人生色彩變黑白
●炸物＋高脂肪食物＋人工調味料，讓你的肝臟吃不消！
●肝臟累積了毒素與廢物不排除，健康馬上亮紅燈！
‧〈早餐餐桌〉活力解毒餐，讓肝臟元氣滿滿
→【蜆湯】【麻油蒸大黃魚】【涼拌綠豆芽海帶】
‧〈午餐餐桌〉肝臟生成免疫力細胞的餐桌料理
→【綜合香菇烤肉】【味噌韭菜鍋】
‧〈晚餐餐桌〉促進膽汁正常分泌
→【芥末水蔘肉片】【涼拌嫩葉章魚】【花蛤湯】
‧〈解毒餐桌〉清除身體毒素、改善肝功能
→【蒜苔炒小魚】【醃紫蘇白菜】【黃豆芽牡蠣湯飯】
‧〈保肝餐桌〉改善非酒精性脂肪肝病
→【蘆筍蒜蒟蒻】【番茄雞肉煲】【納豆拌飯】
‧〈點心〉預防兒童脂肪肝
→【義式花蛤蒟蒻麵】【南瓜雪克】【豆腐提拉米蘇】

●血便、排便習慣突然改變！小心！別輕忽大腸發出的警訊
●紅肉、高脂肪加速致癌風險，高纖維蔬果是大腸的救星
●番薯、大蒜、高纖食物，100％預防大腸癌的救命飲食
‧〈早餐餐桌〉纖維素滿滿！幫助排便順暢
→【山藥番薯條】【蘋果醬烤全麥麵包】
‧〈午餐餐桌〉大腸毒物通通清光光
→【涼拌白魚乾白菜】【山藥煎餅】【茄子飯】【味噌香菇】
‧〈晚餐餐桌〉促進腸蠕動、消化力更佳
→【菠菜炒蛋】【洋蔥炒雞肉】【鮪魚菠菜湯】
‧〈滿足餐桌〉既可維護大腸健康又可充分享受肉品
→【涼拌高麗菜涼粉】【雙魚炒】【味噌醬鴨肉】【結球萵苣飯】
‧〈手作西式餐點〉零添加反式脂肪的垂涎美味
→【優格藍莓果汁】【番薯山藥條】【豆腐蔬菜漢堡】
‧〈點心〉高纖維促進腸蠕動
→【生薑番薯片】【山藥蘋果羊羹】

●乳癌高居女性癌症之首，小心！家族遺傳性基因風險高
●控制身體雌激素濃度，就能200％保護乳房
●每天攝取植物性雌激素，有效抑制癌細胞比補藥更有效
‧〈早餐餐桌〉補充助抗癌細胞增長的葉酸
→【滷豆腐茄子】【蒜炒花椰菜】【味噌菠菜湯】
‧〈午餐餐桌〉低卡路里、營養滿載
→【牛蒡豬肉捲】【黃豆蔬食鍋】【炒高山菜】
‧〈晚餐餐桌〉用豐富維生素戰勝癌症
→【山藥沙拉】【照燒鮭魚】【涼拌柚子海帶芽】
‧〈保命餐桌〉補充足夠的植物性雌激素
→【檸檬烤雞肉】【甜椒炒香菇】【菠菜短果茴芹飯】
‧〈美味餐桌〉攝取各種蔬菜，防止細胞毒性化！
→【牛皮菜包飯】【梅味比目魚】【蓮藕泡菜】
‧〈自製點心〉代替會導致肥胖的速食
→【雞肉佛卡夏生菜沙拉】【蘋果堅果烤土司】【南瓜豆漿】

●小心！胃癌初期症狀難察覺，別低估腸胃不適感發出的警訊
●腸道決定健康！腸胃疾病搞不定，罹癌率大增
●戰勝胃癌的最簡易食療法，「呷菜」就對了！
‧〈早餐餐桌〉強化消化能力，清除腸胃廢物
→【柚香烤比目魚】【香菇嫩豆腐粥】【涼拌小黃瓜蕎麥凍】
‧〈午餐餐桌〉以彩色食物增添美感、提高食欲
→【蓮藕煎餅】【涼拌豆瓣豬肉】【番茄茄子煲】
‧〈晚餐餐桌〉不過鹹不重辣，保護腸胃的低刺激性
→【涼拌綠豆芽】【滷南瓜】【涼拌豬肉】
‧〈週末餐桌〉均衡營養、增強抗癌力
→【烤鯖魚】【金針菇豆腐湯】【鴨肉拌飯】
‧〈點心〉有飽足感又能減輕胃負擔
→【柿子優酪乳】【蓮藕片】【鍋巴炸雞】
‧〈下酒菜〉緩和腸胃刺激，簡單快速又不失美味
→【豆腐水果沙拉】【涼拌蔬菜霜降豬肉】

●注意！血尿、小便不順，小心膀胱癌找上身
●水和蔬果預防排尿不順，更能將身體細菌排光光
●世界最強抗氧化劑～類黃酮，抑制癌細胞侵襲最有力
‧〈早餐餐桌〉溫暖身體、排尿且排毒
→【橡子煎餅】【韭菜炒肉絲】【糯米蔘雞粥】
‧〈午餐餐桌〉預防急性膀胱炎
→【蓮藕肉餅】【涼拌栗子蔬菜】【大蒜飯】【照燒鮭魚】
‧〈晚餐餐桌〉低刺激性、舒暢膀胱
→【覆盆子南瓜沙拉】【滷魷魚蔬菜捲】【涼拌羊栖菜豆腐】
‧〈特製餐桌〉改善造成泌尿問題的攝護腺分泌症
→【番茄果汁】【納豆飯糰】【牡蠣刀削麵】
‧〈點心〉用豐富類黃酮改善腎臟機能
→【覆盆子冰沙】【雞肉沙拉和柳橙醬】【南瓜醬義大利麵】
‧〈健康粥＆茶〉利尿效果絕佳
→【肉桂茶】【紅棗茶】【紅豆粥】

●輻射汙染或家族遺傳史容易誘發甲狀腺癌！脖子腫大？罹癌也可能無徵兆
●依個人情況攝取鈣與碘，海苔昆布也不用禁止！
●攝取足夠的硒，避免甲狀腺機能低下
‧〈早餐餐桌〉補充身體活動所需能量
→【杏鮑菇炒甜椒】【歐姆蛋】【花蛤海帶芽湯】
‧〈午餐餐桌〉充足的硒幫助甲狀腺荷爾蒙生成
→【味噌香菇湯】【烤藍點馬鮫】【牛蒡蓮藕茶飯】
‧〈晚餐餐桌〉活化能量代謝
→【水蔘泡菜】【南瓜雞肉煲】【涼拌小黃瓜海鮮】
‧〈點心〉有效提振病患食欲
→【芒果汁】【藍莓米糕】
‧〈特製餐桌〉適合甲狀腺機能亢進病患
→【花椰菜雞肉濃湯】【咖哩南瓜飯】【炒海鮮烏龍麵】
‧〈特製餐桌〉適合甲狀腺機能低下病患
→【咖哩豬肉墨西哥薄餅】【涼拌沙蔘絲】

PART 3　千萬別輕忽比癌症更恐怖的慢性病
●現代人最需要的慢性病治療專家
●家族遺傳是高危險群，吸菸、吃重鹹加速血壓飆升
●肥胖是最大危險因子！低鈉＆低脂，穩定血壓不超標
●D.A.S.H一下！比降血壓藥更有效！
‧〈低鹽醬汁〉預防高血壓的菜單基本調味
→【自製低鹽】【低鹽的辣椒醬】
‧〈少鹽餐桌〉豐盛美味不減，健康安心加倍
→【炸南瓜糯米餅】【核桃炒甜椒】【柚香煎魚】
‧〈早餐餐桌〉膳食纖維和蛋白質的均衡搭配
→【菜乾湯】【滷大蒜雞肉】【泡菜五穀飯】
‧〈午餐餐桌〉低卡路里、減少脂肪吸收
→【滷蓮藕香菇】【清炒蔬菜】
‧〈晚餐餐桌〉有效降低膽固醇
→【納豆蔬菜沙拉】【香菇炒肉絲】【菜乾貽貝飯＆櫛瓜味噌醬】
‧〈西式餐點〉不用擔心膽固醇，最吮指的美味
→【柳橙蛋黃脆餅】【焗烤番茄起司】

●肥胖是糖尿病的最大元兇！腿細腹胖的人危險加倍！
●依活動代謝量管理菜單，對「三白」食品說NO！
●設計糖尿病患者菜單的原則～活用「食物替換表」讓飲食更均衡
‧〈早餐餐桌〉低鹽的活力餐點
→【芽菜沙拉】【蔬菜濃湯】
‧〈早餐餐桌〉提高食材美味，營養不打折
→【大白菜湯】【蒸蛋】【涼拌海帶芽】
‧〈午餐餐桌〉補足豐富的蛋白質
→【蔥捲】【魷魚鍋】【生菜包雞肉】
‧〈晚餐餐桌〉豐盛美味讓你不再想起宵夜
→【涼拌韭菜】【黃豆芽湯】【泡菜炒豬肉】
‧〈美味小菜〉自然食材有助糖尿病病患降血糖
→【涼拌黃太魚】【南瓜炒洋蔥】【涼拌薺菜】
‧〈點心〉維持營養均衡的必需品
→【番薯片＆牛奶＆水果】【豆粉年糕＆果汁＆水果】

●肥胖不是病，過胖要人命！別讓各種疾病有纏身的機會
●挨餓減肥只會越減越肥！控制食量從細嚼慢嚥做起
●一天1200大卡低熱量菜單，讓你減重不減健康
‧〈美味減肥粥〉熱量一樣、飽足感增兩倍
→【蔬菜粥】【滷豬肉】
‧〈早餐餐桌〉預防吃過多的健康量
→【紅燒銀鯧魚】【魷魚湯】【雞肉蒸蛋】
‧〈午餐餐桌〉低脂肪、高蛋白質
→【煎大黃魚】【炒杏鮑菇】【馬鈴薯清湯】
‧〈晚餐餐桌〉量多、低熱量，適合減重的肉料理
→【小黃瓜】【紅蘿蔔棒＆蘋果醬】【嫩煎牛肉片】【滷蒟蒻】
‧〈兒童餐桌〉改善兒童肥胖問題
→【洋蔥炒鮮菇】【滷雞肉】【炒鯷魚乾】
‧〈兒童點心〉補充豐富營養素
→【雞蛋沙拉】

PART 4　活到100歲能吃能走又能睡的健康祕訣
●身體老化的最強剋星
●骨質疏鬆是「安靜的小偷」，留心！你的骨骼正在變脆弱
●鹹醬料＋咖啡，鈣質大流失！停經女性更面臨高風險
●鈣質＆維生素D提高骨骼密度
‧〈早餐餐桌〉補充鈣質、強健骨骼
→【辣味蘿蔔乾辣椒葉】【牛肉蔬菜湯】
‧〈午餐餐桌〉加強鈣質吸收力
→【魷魚腸】【昆布小黃瓜冷湯】
‧〈晚餐餐桌〉充滿有益鈣質吸收的維生素D
→【照燒鯖魚】【涼拌韭菜洋蔥】【黃豆煎餅】
‧〈養生食品〉強健骨骼、增加骨密度
→【黑芝麻豆腐雪克】【黑豆漿麵】
‧〈女性餐桌〉守護中年婦女的骨骼、關節
→【艾草五穀雪克】【豆腐番茄沙拉】【奶油鮭魚義大利麵】
‧〈兒童餐盒〉幫助骨骼完整發育
→【魚板串】【迷你壽司】【小魚爆米花】

●記憶衰退＆容易走失，小心！健忘痴呆會悄悄來襲
●多吃穀類蔬果助頭腦靈活運作！避免高脂肪引發腦部罷工
●omega-3強健腦部機能，地中海型料理預防頭腦老化
‧〈早餐餐桌〉快速簡便、喚醒大腦機能
→【三色甜椒沙拉】【堅果藍莓玉米片】
‧〈午餐餐桌〉預防腦細胞損傷
→【嫩煎雞肉佐蔬菜】【炒番茄泡菜】【海鮮昆布蒸飯】
‧〈晚餐餐桌〉預防老人痴呆症
→【醬汁蘆筍】【玉米豌豆雞蛋煎餅】【醬燒鯖魚】
‧〈一碗料理〉促進頭腦靈活運轉
→【味噌玄米錦葵粥】【薑黃蔬菜牡蠣飯】【梅子章魚拌麵】
‧〈地中海式餐桌〉預防血管性老年痴呆症
→【醃番茄】【烤蘑菇】
‧〈綠色餐桌〉降低老年痴呆症發生率
→【藍莓果汁】【杏仁花椰菜濃湯】【生菜迷你披薩】

【推薦序】天然食物是最好的醫藥──李秋涼女士
【前言】健健康康，活到天年！

PART 1　免疫力大提升，99％的癌症都能預防
●以基本措施預防癌症的國民醫師
●不要小看免疫力！一旦免疫力變弱，癌細胞就悄悄來襲
●全食物＋酵素＋水，打造史上最強的免疫系統
●提高免疫力的代表性營養素＆食物
‧〈早餐餐桌〉為了活力充沛的一天做準備
→【涼拌菠菜】【明太子蒸蛋】【櫛瓜香菇味噌湯】
‧〈午餐餐桌〉負責補充精氣力
→【雞肉蔬菜炒冬粉】【涼拌小黃瓜韭菜】【牡蠣海帶芽湯】
‧〈晚餐餐桌〉營養均衡、活化免疫力
→【醬汁烤鱈...