第一章為什麼每週只要選一天少吃兩餐，就能變健康？

為什麼身為醫師的我會建議斷食，並親自實踐？

我每年會開設四次課程，指導一般人或病人進行三天兩夜的坐禪斷食，同時自己也陪他們一起體驗。從二○一一年開始，我每天通常只吃一餐。也就是在吃了一餐後，跳過兩餐不吃，經過二十四小時的斷食後再吃下一餐。每天都重複一次本書所介紹的「每週斷食一天」，便是我現在的樣子。

提到斷食，或許各位會想到這是以前僧侶們的一種修行，對一般人的你我而言似乎沒什麼關係。

然而，數年前開始，某些以一般人為對象的保健方法中，常可看到「斷食」「輕斷食」「Fasting（禁食）」等名詞。在日本，二○一四年時，「禁食」曾成為熱門話題，廣受各界討論，此事相信大家仍記憶猶新。

但是，斷食絕對不是任何人都能無條件實行的保健方法。每個人的體質不同，有些人適合，有些人則不適合，任何一種保健方式皆如此。

那麼為什麼身為醫師的我會親自實踐，並推薦給各位呢？這是因為整體而言，許多現代人靠著控制飲食來保持自身的健康。過去，人們常因缺乏營養而生病，但現代人的疾病可說幾乎都是因「過度飲食」或「偏食」所造成。

過度飲食的其中一項原因，在於我們已習慣一天三餐。過去以農業等第一級產業為主時，不論日本或美國，基本上都是一天兩餐。早上頂多是補充點水份，大約十點時才吃第一餐，太陽下山時吃晚餐，然後結束一天的活動。中間要是肚子餓了，頂多在下午三點左右吃些點心應付。

至於為什麼會變成一天三餐？有人說是從發明家湯瑪斯‧愛迪生開始的。據說愛迪生發明電烤箱時，曾為了讓大家多使用電烤箱烤麵包來吃，而鼓勵大家吃早餐。

愛迪生大約在一九一○年左右發明電烤箱。也就是說，人類一天吃三餐的歷史，只有一百年多一點而已。對於在長久歷史中時常處於飢餓狀態的人類來說，我們的身體沒有料到有一天會「吃飽」。因此一天吃三餐，並不適合我們人類的身體，反而是負擔。

現在可說是飽食的時代。別說是三餐，任何時候都可以吃到自己喜歡的食物，過度飲食的問題愈來愈嚴重。除了某些社會新聞的特殊個案，日本國內幾乎沒有人是因為飢餓而死亡。這是個連無家可歸的人都可能會有代謝症候群（具有肥胖症、高血壓、高血糖、脂質代謝異常等兩個以上的症狀）的時代。乍看之下是個富足的時代，但從另個角度看，現代人的身體確實受過度飲食之苦。

另一個與過度飲食同樣嚴重的問題是偏食，也就是攝取的食物品質愈來愈差。若習慣以速食、真空包食品、便利商店賣的便當或小菜等為主食，攝取的營養會有偏差。這些看似方便解決的食物，雖然能填飽肚子，卻極度缺乏人類生存所必須的微量礦物質。現在，吃很多卻營養不均的「新型營養不良症」患者一年比一年多，而且加工食品多含有對人體有害的食品添加物，也是一大問題。

還有一點，我總覺得加工食品缺乏生命力。

各位有沒有被剛從田裡採摘下來的新鮮蔬果感動過的經驗呢？

這是吃真空包食品、罐頭食品時絕對不會有的感動。如果只是想保持健康而攝取各種營養素，那麼只要打點滴或營養劑也能活下去。然而人類仍會「想吃真正的食物」。食物新鮮，身體也會覺得快活。這種幸福與滿足的感覺，正是健康的源頭，不是嗎？

缺乏礦物質或生命力的食物，不僅營養不夠，也無法讓人滿足，於是大腦就會一直發出「多吃一點、多吃一點」的指令。這麼一來，就算我們一直吃一直吃，仍舊會不知靨足地想再吃更多，最後便會進入過度飲食的惡性循環。

飲食相關疾病，原因多為「過度飲食」或「偏食」

那麼，如果過度飲食或偏食，對身體又會有什麼樣的不良影響呢？

首先，過度飲食會有肥胖問題。不難想像，肥胖將會造成各式各樣的生活習慣疾病，如糖尿病、高血壓、脂質代謝異常等皆為代表性的疾病。過度飲食的不良影響不僅於此，還有腸道機能會下降，會造成免疫系統異常，這也是引起過敏的原因之一。

偏食也有許多壞處。像是微量元素不足，身體便無法製造足夠的神經傳遞物質，這可能使大腦功能下降，造成失智，或者引起憂鬱症等疾病。

現代人除了過度飲食與偏食的問題，吃太多甜食也是不容忽視的問題。過度精製的糖，會讓血糖值急劇上升，促使胰臟大量分泌胰島素這種激素，以快速降低血糖。血糖的急劇變動會影響自律神經（不受意識控制的神經）的功能，造成生理及心理上的各種症狀，這點我稍後會再詳細說明。激素分泌異常，則可能會導致身體發冷、生理痛、不孕症等。

由此可見，許多困擾現代人的疾病，皆與過度飲食或偏食有很大的關係。

「著涼要喝蛋酒」「精神不濟要多吃補品」這些說法只有在過去動物性食品及營養攝取不足時才適用。

醫學之父希波克拉底曾說過「因吃太飽而造成的疾病，須以空腹治療」。許多現代疾病的原因就出在過度飲食與偏食，因此適當控制飲食，或許能讓許多疾病不藥而癒，體質也能變好。

這裡我要推薦的便是斷食。如同我在「序」中所提到的自身經驗，對於受到過度飲食與偏食長期毒害的現代人來說，斷食有許多優點。

有許多曾體驗過斷食的人「無法忘記那種清爽感」，又多次參加了三天兩夜的坐禪斷食，成了斷食狂熱者。要是沒親身體驗過或許很難理解，但只要體驗過一次，任何人都能清楚感受到斷食的效果。不僅坐禪斷食有這種效果，即使是自己在家裡，只要每週的某一天少吃一餐，也能感覺得到效果。

第一章為什麼每週只要選一天少吃兩餐，就能變健康？

為什麼身為醫師的我會建議斷食，並親自實踐？

我每年會開設四次課程，指導一般人或病人進行三天兩夜的坐禪斷食，同時自己也陪他們一起體驗。從二○一一年開始，我每天通常只吃一餐。也就是在吃了一餐後，跳過兩餐不吃，經過二十四小時的斷食後再吃下一餐。每天都重複一次本書所介紹的「每週斷食一天」，便是我現在的樣子。

提到斷食，或許各位會想到這是以前僧侶們的一種修行，對一般人的你我而言似乎沒什麼關係。

然而，數年前開始，某些以一般人為對象的保健方法中，常可看到「斷...

序～只有健康身體是不夠的～

第一章 為什麼每週只要選一天少吃兩餐，就能變健康？
為什麼身為醫師的我會建議斷食，並親自實踐？………016
飲食相關疾病，原因多為「過度飲食」或「偏食」………020
【斷食的好處①】使內臟變健康………022
【斷食的好處②】排出有害物質………026
【斷食的好處③】提高免疫力………028
【斷食的好處④】穩定並降低血糖………032
【斷食的好處⑤】消耗、排出多餘的脂肪與膽固醇………035
【斷食的好處⑥】有效利用能量………037
【斷食的好處⑦】安定精神………038
【斷食的好處⑧】使腦筋變靈光………043
【斷食的好處⑨】使感官變敏銳………045
斷食究竟能改善哪些疾病？………048

第二章 在家裡也能做的六一輕斷食
斷食的時機………056
每週斷食一次，持續四週，效果更好………060
目的在改善疾病？還是維持健康？………064
每週斷食一次的做法………066
斷食時會發生的六種狀況………075
心理準備與注意事項七個重點………081
有些人並不適合斷食………088

第三章 六一輕斷食改變了生活方式
用餐時間一定要吃東西嗎？………096
「不吃東西就能變健康」並不正確………100
練習寫「自我檢查紀錄」………103
找出適合自己的健康守則………107
「數息」呼吸法可提升排毒效果………110
從斷食過程學習愛與感謝………116
為了享受人生而進行的斷食………120

第四章 斷食之後的重生！滿懷感謝的經驗談
●案例一 從飽受思覺失調症之苦的日子中解放出來
用藥量減至最嚴重時期的四分之一！………128
●案例二 氣喘發作覺得生不如死，現在卻消失得無影無蹤！
過去常被送上救護車的經歷就像夢一樣………136
●案例三 健康瘦身十三公斤，而且沒產生皺紋！
體脂肪減至一一％，肌膚滑嫩有光澤！………144
●案例四 連降血壓藥也降不下來的血壓居然下降了！
從二○○mmHg穩定下降至一三○mmHg，成功停藥！………152
●案例五 從小就有的異位性皮膚炎大改善！
終於能拋開長年使用的類固醇藥物………159
結語……166

序～只有健康身體是不夠的～

第一章 為什麼每週只要選一天少吃兩餐，就能變健康？
為什麼身為醫師的我會建議斷食，並親自實踐？………016
飲食相關疾病，原因多為「過度飲食」或「偏食」………020
【斷食的好處①】使內臟變健康………022
【斷食的好處②】排出有害物質………026
【斷食的好處③】提高免疫力………028
【斷食的好處④】穩定並降低血糖………032
【斷食的好處⑤】消耗、排出多餘的脂肪與膽固醇………035
【斷食的好處⑥】有效利用能量………037
【斷食的好處⑦】安定精神………038
【斷食的好處⑧】使腦筋變靈光...