作者：璜．洛卡
6收藏
34二手徵求有驚喜
定價：NT$ 699
優惠價：88 折，NT$ 615
已售完，補貨中
★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！
★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！
★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜
‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？
‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？
低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！
本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊
匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，
從科學的基礎與食材的特性著手，
深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。
不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，
都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！
【本書特色】
★完整介紹低溫烹調的四大料理法：
乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調
★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法
★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開
★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹
★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！
【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列)
★ 何順凱──米其林星級法式餐廳「Taïrroir態芮」主廚
★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長
★ 熊 爸──全台最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長
作者簡介：
璜．洛卡
1964年出生於西班牙加泰羅尼亞，職業生涯是從與祖父母、父母一起在加泰隆尼亞所經營的家族餐廳開始。璜．洛卡的工作結合了他在吉羅納飯店暨旅遊學院所學的一切，他曾在該學院授課，至今仍與母校持續保持著緊密的關係。他與自家兄弟──葡萄酒專家Josep和甜點主廚Jordi一起經營的「康羅卡酒窖（El Celler de Can Roca）」餐廳，舉世聞名，其料理結合傳統精神，並不斷與時俱進，融入前衛創意技巧，詮釋出食物的美味真髓，於2009年獲得米其林三星，並於2013、2015榮獲「The Worlds 50 Best Restaurant」評選「世界最佳餐廳」第1名。璜‧洛卡更連續三年入選法國美食雜誌《Le Chef》的「世界百大主廚（100 Best Chefs in The World）」榜前十名之榮耀。
已出版著作為《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全：全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用，75道精緻料理+17種經典醬汁》。
譯者簡介：
鍾慧潔
【翻譯】
新竹人，輔仁大學西文系畢業。因為安立奎（Enrique Iglesias）的歌而進入西文世界。曾任貿易公司翻譯，去過瓜地馬拉進修與工作，目前在高雄擔任DJ、行銷及西文自由譯者。最大的志向就是有一天翻譯作品疊起來能夠比自己高。puccamoisiatica@gmail.com
陳小雀
【審訂】
墨西哥國立自治大學文哲學院拉丁美洲研究博士，專研拉丁美洲歷史、文化及文學。曾任淡江大學拉丁美洲研究所所長，現為同校拉丁美洲研究所專任教授暨外國語文學院院長。著有《加勒比海諸國史：海盜與冒險者的天堂》、《加勒比海的古巴：雪茄與蔗糖的革命之歌》、《魔幻古巴：陳小雀的古巴故事十三則》，為《自由時報電子報》「魔幻拉美」專欄作者，譯有《《玻利維亞日記》、《公羊的盛宴》（合譯）、《三封給獨裁者的信》（合譯）、《從橄欖樹，我離開：羅卡的12首詩‧畫》等。
得獎紀錄：
★西班牙三星主廚璜‧洛卡（Joan Roca）與其所帶領的「El Celler de Can Roca」餐廳重要獲獎經歷：
‧2002年 El Celler de Can Roca獲得米其林二星。
‧2009年 El Celler de Can Roca獲得米其林三星。獲《Restaurant Magazine》評選第5名。
‧2010年獲得赫羅納大學榮譽學位。
‧2011年獲選「世界最有影響力主廚」前20名。
‧2011年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第2名餐廳。
‧2012年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第2名餐廳。
‧2013年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第1名餐廳。
‧2014年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第2名餐廳。
‧2015年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第1名餐廳。
‧2016年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第2名餐廳。
‧2017年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第3名餐廳。
‧2015~2017年 連續三年獲法國美食雜誌《Le Chef》的「世界百大主廚(100 Best Chefs in The World)」榜前十名。
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作者：璜．洛卡
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低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！
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不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，
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乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調
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★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長
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作者簡介：
璜．洛卡
1964年出生於西班牙加泰羅尼亞，職業生涯是從與祖父母、父母一起在加泰隆尼亞所經營的家族餐廳開始。璜．洛卡的工作結合了他在吉羅納飯店暨旅遊學院所學的一切，他曾在該學院授課，至今仍與母校持續保持著緊密的關係。他與自家兄弟──葡萄酒專家Josep和甜點主廚Jordi一起經營的「康羅卡酒窖（El Celler de Can Roca）」餐廳，舉世聞名，其料理結合傳統精神，並不斷與時俱進，融入前衛創意技巧，詮釋出食物的美味真髓，於2009年獲得米其林三星，並於2013、2015榮獲「The Worlds 50 Best Restaurant」評選「世界最佳餐廳」第1名。璜‧洛卡更連續三年入選法國美食雜誌《Le Chef》的「世界百大主廚（100 Best Chefs in The World）」榜前十名之榮耀。
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新竹人，輔仁大學西文系畢業。因為安立奎（Enrique Iglesias）的歌而進入西文世界。曾任貿易公司翻譯，去過瓜地馬拉進修與工作，目前在高雄擔任DJ、行銷及西文自由譯者。最大的志向就是有一天翻譯作品疊起來能夠比自己高。puccamoisiatica@gmail.com
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‧2002年 El Celler de Can Roca獲得米其林二星。
‧2009年 El Celler de Can Roca獲得米其林三星。獲《Restaurant Magazine》評選第5名。
‧2010年獲得赫羅納大學榮譽學位。
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‧2014年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第2名餐廳。
‧2015年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第1名餐廳。
‧2016年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第2名餐廳。
‧2017年El Celler de Can Roca獲「The World's 50 Best Restaurants」評選全世界第3名餐廳。
‧2015~2017年 連續三年獲法國美食雜誌《Le Chef》的「世界百大主廚(100 Best Chefs in The World)」榜前十名。
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