炒蛋︱餐桌上的小太陽

「這就是所謂的狗急跳牆吧！」

我感動地說，我的那票女性友人個個面生嗔怒，拔高音量地吐槽我：

「拜託，是需要為發明之母才對吧！」

事情是這樣的。有位媽媽正要準備炸可樂餅，她讀小學的兒子帶了三、四個朋友來家裡玩，母親眼見手邊沒什麼可以招待這群小朋友，急忙把昨天晚餐剩下的白飯與正準備要做的可樂餅加在一起，是為「點心增量大作戰」。她毫不手軟地將白飯加進馬鈴薯與絞肉混合的可樂餅餡料之中，冰箱裡好不容易找到、可派上用場的巴西利切碎撒進去，捏成球狀下鍋油炸，不多時就變出一顆顆炸飯糰。臨陣磨槍，隨機應變的母親當然了不起，然而緊急被調上場救援成功的剩飯也該頒發救援王獎章。站在舞台後方，當場目擊一切的我，佩服得五體投地。

「狗急跳牆」也好，「需要為發明之母」也罷，總是救人於危急之時。畢生累積的經驗在當人被逼上絕境時，在腦中急速轉動，使出一切智慧來應對，相信不論是誰，都會被此刻的自己感動吧？及至最終得以安然度過危機，撫胸喘氣的那一刻，心中必定也悄悄增長了些自信，「本人也是有兩把刷子的！」

對我而言，這樣的祕密武器便是炒蛋。遇到困難時，默默地偷增加一盤炒蛋就對了。比方說，餐桌上的菜色讓人感到有些冷清、冰箱裡沒有特別厲害的食材、缺一道菜之類的情況下，總會把求救的眼光轉向雞蛋，它也總是有求必應「好吧，就來試試看能怎麼幫忙吧！」

如果做的是玉子燒或歐姆蛋，很容易就會事跡敗露，因為一看就知道是來撐場面的；水煮蛋光溜溜地站在那兒顯得敷衍，荷包蛋早餐已吃過了。在這種情況下，可以不動聲色便鎮住場面的就只有炒蛋了。

炒蛋看似無為，曖昧又不起眼，不會緊迫盯人，比較像是會隱身在電線桿後方悄悄看著情勢的內向性格，如果不說，沒人會發現它的存在。不可能用來填飽肚子，但是可以為略顯寂寥的餐桌增點色，必要時總是拉它出來幫忙。過去十多年為孩子帶的便當少一道菜時，也都是靠炒蛋的神救援。

不過炒蛋時可得用盡全部的心力才行，火候過強則易變得鬆散乾澀，太弱則軟爛模糊像是一屁股坐在溼透的椅墊上讓人坐立不安。適度的柔軟入口即化、極度溫柔，有如冬日太陽的微笑般溫暖是最上等的境界，可是長年修行之下才能達到的成熟穩重。

每每要炒蛋時，總需要一把筷子。將好幾雙筷子在手中集合握好，於注入蛋液的平底鍋表面快速滑行、翻拌。比起一雙筷子高速在鍋中繞著，一整把筷子做出來的成果更讓人滿意。簡單來說，炒蛋能否做得好，火候與筷子於鍋中動作是關鍵。別看它一臉敦厚老實的樣子，其實內心可是十分纖細的。

口袋裡最好多備幾道這樣可隨時上場的菜色，畢竟不知何時會有人跑出來考驗你的功力。我的話，除了炒蛋之外可以依靠的還有菠菜。不論是涼拌、煮味噌湯、法炒都好用，各式菜色變幻自在。臨時遇到狀況的瞬間，打開冰箱門發現有蛋有菠菜，就有了天下無敵的安心感。將菠菜以熱水燙熟後擠去水分與炒蛋混合拌在一起，便是一道高雅的日式涼拌菜，擺盤上桌擺定一看，給人一種今天必定會是個晴朗好日子的愉快心情。

炒蛋︱餐桌上的小太陽

「這就是所謂的狗急跳牆吧！」

我感動地說，我的那票女性友人個個面生嗔怒，拔高音量地吐槽我：

「拜託，是需要為發明之母才對吧！」

事情是這樣的。有位媽媽正要準備炸可樂餅，她讀小學的兒子帶了三、四個朋友來家裡玩，母親眼見手邊沒什麼可以招待這群小朋友，急忙把昨天晚餐剩下的白飯與正準備要做的可樂餅加在一起，是為「點心增量大作戰」。她毫不手軟地將白飯加進馬鈴薯與絞肉混合的可樂餅餡料之中，冰箱裡好不容易找到、可派上用場的巴西利切碎撒進去，捏成球狀下鍋油炸，不多時就變出一顆顆炸飯糰。臨陣...

隱含在風味之中
風乾︱招來美味的變化
夾︱智慧與功夫的產物
咀嚼︱盡是好事
擰︱手下留情
切口︱緊張的一瞬
調淡︱操控濃度
浸泡︱盡情耽溺
紅色︱日本人的喜慶象徵
水滴︱也是美味的一部分

美味的泉源
竹輪、魚板︱不動聲色的強韌黏性
牛筋︱肉的支柱
炒蛋︱餐桌上的太陽
炸物︱聖地的能量
醬汁 番茄醬︱有點緊張
種籽︱神祕的結晶
吐司邊︱私藏的寶物
葡萄乾︱今天是葡萄麵包
「大塊」朵頤︱解放的形體
一升裝的酒瓶︱取之不竭的泉源
珍寶︱有點麻煩
蜜柑︱神聖而高潔

就在那兒的東西
吸管︱一直很煩惱的事
繩子︱生活中的好幫手
寶特瓶︱也能化身沙鈴
把手︱有跟沒有差很多
緩衝包材︱令人懷念的米糠
擦拭布︱總之就要揉洗
手套︱兩個成一雙
展示櫃︱人世萬相圖

所以才教人在意
店長︱店長好厲害喲
大與小︱人生一大事
指甲︱刺激情感
刺︱比針還痛
記憶︱在心底持續呼吸著
輸︱專家的必殺技
吃飽︱活著真好

被遺忘的丼飯
外送︱被遺忘的丼飯
排隊︱所有人團結一致
傳單︱人啊！本就是一團混沌
草︱生命的根源
墨汁︱黑暗的味道
迷路︱人生的Y字路口
夕陽︱一瞬的祭祠
小巷子︱街邊的穿廊
等待的時間︱也是一種醍醐味
目眩神暈︱令人暈眩的恍惚

隱含在風味之中
風乾︱招來美味的變化
夾︱智慧與功夫的產物
咀嚼︱盡是好事
擰︱手下留情
切口︱緊張的一瞬
調淡︱操控濃度
浸泡︱盡情耽溺
紅色︱日本人的喜慶象徵
水滴︱也是美味的一部分

美味的泉源
竹輪、魚板︱不動聲色的強韌黏性
牛筋︱肉的支柱
炒蛋︱餐桌上的太陽
炸物︱聖地的能量
醬汁 番茄醬︱有點緊張
種籽︱神祕的結晶
吐司邊︱私藏的寶物
葡萄乾︱今天是葡萄麵包
「大塊」朵頤︱解放的形體
一升裝的酒瓶︱取之不竭的泉源
珍寶︱有點麻煩
蜜柑︱神聖而高潔

就在那兒的東西
吸管︱一直很煩惱的事...