照著書中的飲食建議&低醣料理，
削弱癌細胞的威脅、抑制致癌基因活化，
過著遠離癌症的健康人生！

癌症是如何產生？

我們的身體哩，由遺傳基因控制的細胞，會重覆進行分裂與增殖。若遺傳基因因為不明原因發生異常、產生突變，就會變成癌遺傳基因，而癌遺傳基因會不受控制地不斷增生癌細胞。

酮體是什麼？

我們會從每日的飲食中攝取的營養素中，包含了維持生命所必須的「三大營養素」——醣質、蛋白質與脂質。醣質會分解成葡萄糖，作為身體的各個細胞能量來源使用。然而不只是一般細胞，葡萄糖也是癌細胞的重要能量來源。
若減少醣類能量，肝臟的酮體線路就會啟動，分解脂質中的脂肪酸形成酮體來作為能量使用。而就目前已知的資訊來看，酮體則無法被癌細胞當成能量使用。換言之，要避免癌細胞增生，有效的手段之一就是將能量來源從葡萄糖換成酮體。

減醣生酮飲食是什麼？

台灣人常以米飯、麵包、麵類為「主食」，這些主食中所含的醣質會迅速在體內轉換成葡萄糖，再由肌肉組織或脂肪組織吸收。沒能完全吸收的葡萄糖會轉換成體脂肪儲存，而體脂肪會提高肥胖、罹患糖尿病、癌症以及動脈硬化的風險。
換言之，只要減少飲食中攝取的醣質，就有可能阻止癌細胞增生，或是讓已出現的腫瘤縮小。

90道美味食譜，為你一天一天削弱癌細胞的威脅。

本書中精選以幫助抗癌的五大類食材為主的90道作法簡單、美味度不減的日常菜餚，不論是外出用餐、或在自家烹煮時，多多注意自己攝取了哪些食物、以及食物的烹調方式，正確地改善飲食習慣，過著遠離癌症的健康生活！

【蔬菜】
給予人健康的印象，卻意外地富含醣質的蔬菜，在挑選上可要多加注意！推薦食用十字花科的葉菜類蔬菜，並要避免攝取過多根莖類蔬菜。

【大豆】
含有豐富的膳食纖維及蛋白質，能有效抑制血糖上升，也具有提升免疫力的效果。
烹調時只要稍加變化，就能做出豐富多樣的料理！

【魚˙肉類】
魚、肉類是優良蛋白質的來源。但要注意高溫烹調會讓蛋白質「焦掉」，也會增加致癌的風險，因此推薦做成生魚片，或是用蒸、煮等方式烹調為佳。

【雞蛋】
雞蛋會讓膽固醇上升早已是過去式。能輕鬆攝取優良的蛋白質，又能簡單入手的雞蛋，與蔬菜或菇類搭配，就能煮出令人滿足的料理！

【海藻˙菇類】
零醣質的海藻富含膳食纖維，且可幫助將醣份排出體外。菇類所富含的β-葡聚醣，
能夠刺激淋巴球、提升免疫能力，一般被認為能有效避免癌症復發或轉移。

【BONUS˙零醣質主食】
怎麼樣也無法不吃主食時，就改用零～低醣質的食材來取代吧！只要一道料理就能獲得大大滿足，忙碌時也能快速解決一餐！

作者簡介：

福田一典◎監修

1953年於福岡縣出生，1978年從熊本大學畢業。

曾任職於熊本大學醫學部第一外科、鹿兒島縣出水市立病院外科，是久留米大學醫學部第一病理學教室助手。曾就讀於北海道大學醫學部第一生化學教室，並前往美國佛蒙特大學醫學部生化學教室留學，進行癌症分子生物學的研究。

曾為株式會社TSUMURA中央研究所部長、國立癌症中心研究所癌症預防研究部第一次預防研究室室長、歧阜大學醫學部東洋醫學講座助理教授。

於2002年5月開設銀座東京診所，進行癌症的中藥療法與輔助、替代醫療。著有《がんに効く食事 がんを悪くする食事》、《健康になりたければ糖質をやめなさい! 》(以上為彩図社出版)、《やせる! 若返る! ケトン体食事法 》(洋泉社)

與其他著作。

岩﨑啓子◎料理

料理研究家、營養管理師。擔任料理研究家的助手後，成為料理研究家。

著有許多書籍、也負責雜誌的專欄，同時熱中於開發菜單，不斷提出由日式、西式、中式、異國料理融合而成，「簡單、美味、營養」的家庭料理。

除了營養均衡外，百吃不膩的風味廣受各年齡層喜愛。

著有《たっぷり作ってずっとおいしい! 野菜おかず 作りおき》(新星出版社)、《また作って! と言われる きほんの料理》(NATSUME社)、《ホイルでも!ペーパーでも!包み焼き》(池田書店)與其他著作。

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