名人推薦：真摯推薦

林明溱 南投縣縣長

劉喜臨 國立高雄餐旅大學副校長

曾喜鵬 南投縣民宿觀光協會品牌總監、國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系助理教授

吳淑玲 國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系助理教授

日月星舞民宿咖啡莊園

一杯想給家人喝的咖啡，

衍生成一座咖啡園，

匠人精神就此醞釀發酵。

這次來到日月潭周遭，讓我訝異、更是慶幸，能夠在眾多比價格、比裝潢、比一堆形而外東西的住宿選擇中，還能發現如「日月星舞民宿咖啡莊園」這般，找到獨特的利基市場，從小眾著手，衍生出周邊效應的特色民宿。

「日月星舞民宿咖啡莊園」位於魚池鄉司馬鞍社區附近，離九族文化村不遠，外觀是一棟刷著搶眼黃色漆面的兩層樓式建築，一樓大廳擺了好幾張面向窗戶的桌子，陽光灑進來溫暖徐徐，還有大樹剪影做成的裝潢。在大門正對面的白牆上，用咖啡豆拼貼了隻活力十足、刺毛聳立的山豬，上面寫著「山豬衝吧」四個大字。咖啡和山豬到底有什麼關係呢？民宿第二代主人沈詠為笑著說：「因為山豬是我小時候的綽號。」我眼前的他，講話總是掛著一抹微笑，穿上襯衫搭配圍兜，完全帥氣咖啡師的標準模樣。

大廳的櫃檯也是煮咖啡的地方，旁邊有好幾罐上頭標示不同品種的咖啡豆，擱置在玻璃瓶內。還有一檯看起來很高級、很昂貴、很專業的大型烘豆機就在後面。這個咖啡莊園並非業餘賣賣咖啡豆、替過路客沖沖咖啡，而是全家人都深深投入在「咖啡」這個行業裡。至於民宿嘛……沈詠為笑著說：「如果你想來住一間裝潢很漂亮華麗的民宿，我只能跟你說聲抱歉，但是我這裡有提供當你睡不著，有個老闆可以陪你喝咖啡、聊咖啡，讓你……更睡不著！」不過沈詠維也說，好的咖啡基本上不會讓人睡不著！

咖啡跟茶一樣，若要深入研究，真的只有「專業」兩個字。俗話說的好：「投降輸一半。」訪談開始之前，我先向沈詠為坦承我不懂咖啡，平常也很少喝咖啡。他十分客氣地回應我：「沒關係，關於咖啡的一切，我頂多只懂百分之十左右，其他還在慢慢摸索，慢慢學習。」至於要怎樣品嚐咖啡？他建議，「一開始喝得順口最重要，不要一直感受很難感受的味道。」經過他一番詳細解說，我漸漸了解，就像大廚下菜，同樣的食材，在不同師父手中，做出來的滋味不盡相同，喝多了，看多了，自然能分辨出不同層次的差異，就像每杯咖啡都有自己的韻味。

國外有很多酒莊，因為種植質優精良的葡萄，釀成葡萄酒之後，聲名大噪，帶動地方產業，餐廳跟住宿的需求應運而生。「日月星舞民宿咖啡莊園」似乎也有走類似路線的味道，這裡的住宿環境很樸實，簡單的木質地板、乾淨柔軟的獨立筒床墊、杜邦枕頭，再加上壁畫式電視，其他無謂的虛華一概沒有。想要喝咖啡，就到樓下找老闆；不想看電視，就請老闆秀一手泡咖啡絕技；想要出去走，就請老闆帶你到咖啡園，所有的所有，都緊扣著「咖啡」為軸心打轉。

沈詠為一家人的資歷頗為有趣，變化十分的大，就像長在樹上的咖啡豆，起初是綠色的，然後轉為紅色，摘下來烘焙，又會呈現酸甜和苦澀的各種滋味，完全端看咖啡師的手藝。沈詠為受到父親沈艷志的影響很大，年輕的時候，跟著學做水電工作，後來父親退休，在自家農場上種了幾分地的阿拉比卡咖啡，想要自己品嚐，還取了「悠栽咖啡場」的悠閒名字，他也跟著一頭栽進咖啡的世界。「當初為了學習咖啡知識，跑遍了全台灣請教好多專家，我們從家裡旁邊的土地開始學習耕種阿拉比卡咖啡，原本只是好玩自己喝，一路衍生到自產自銷。」目前魚池鄉有四十多名農友栽植約二十多公頃咖啡園，沈艷志就曾擔任魚池鄉咖啡產銷班長。

「日月星舞民宿咖啡莊園」大門入口處掛了兩幅布條，分別寫著：「首屆日月潭精品咖啡冠軍特等獎」、「2012台灣精品咖啡豆評鑑大賽三等獎」，2012年的那場比賽中，沈艷志首度參加，他們的咖啡豆採用精緻水洗發酵，測試甜度高達二十八度。世界精品咖啡賽裁判長雪莉瓊斯就曾驚歎：「想不到台灣山區，有這麼棒的在地咖啡！這裡天然環境不錯，植物都很健康。」

「用心就能種出好咖啡。」沈詠為斬釘截鐵地說：「因為一開始就設定在給自己家人喝的咖啡，而不是要大面積栽種來賣，因此在咖啡園栽培管理上，完全不噴藥、不施化肥。對於咖啡豆的挑選也非常嚴格，絕不容許有任何壞豆摻雜，否則不但風味盡失，也會傷了健康。」來到這裡，馬上就可以學會什麼是好豆、什麼壞豆，桌上擺放著四個玻璃罐供客人分辨。

他帶著我到咖啡園繞繞，跟我解說這是哪種咖啡豆、種了幾年，可能差不多什麼時候得重新栽種，因為沒有噴灑農藥，所以有許多蚊蟲和螞蟻。影響咖啡品質的因素有很多，他們不斷嘗試栽種不同品種的咖啡豆，最近還試種了價格昂貴的「Geisha」（藝妓咖啡豆）。他告訴我儘管是同種咖啡豆，在台灣的土地種的會有不一樣的氣味，有人喜歡、有人覺得不夠道地，但品嚐就是如此，見仁見智。

日月潭周邊土地有限，沒有條件和其他產地拚產量，所以魚池鄉目前雖有七十幾戶投入咖啡種植，但大多是幾百棵或幾分地的小咖啡農，而大家都和沈家一樣，以追求高品質的個人精品咖啡為目標。因為購入了價格高昂的烘豆機，周邊許多小農也會請沈家幫忙烘豆，可以感受到在地人互助的情感連結。

當沈氏父子一家人對咖啡鑽研愈來愈深入，各種技法與證書愈得愈多。後來，沈詠為與哥哥沈詠超還一起取得「SCAA&CQI Q Grader」咖啡品質評定師資格。據悉，這個證照光是報名費就要價八萬元，三天考試考杯測能力等廿個項目，吃住自理，一人平均花十萬元跑不掉，不是繳錢就好，而要有真實力才拿得到證書。

沈詠為解釋：「從喝三合一到黑咖啡，再從消費者轉化成栽植製作者，一路都在學習。喝到好咖啡心情超爽，把好咖啡介紹給好友更是人生一大樂事，工作之餘精神更有寄託，咖啡豐富了我的人生。」咖啡與民宿的結合在台灣不多見，沈詠為回憶：「當年種咖啡的時候，還很少人栽種，曾經被笑說種咖啡是要配稀飯嗎？」經過長時間努力，疑慮減少了，認同增加了，每週至少有兩天晚上，「日月星舞民宿咖啡莊園」擠滿了來自周遭鄉鎮，對咖啡有興趣的民眾來此上課，從台中清水到南投信義都有，年齡層很廣。因為這裡已經是知名咖啡迷的集散地，所以他進了許多咖啡豆，讓客人可以在這裡買到各式各樣的咖啡豆，身兼咖啡豆專賣店的功能。

「除了社區大學的課程之外，我們推出咖啡園導覽行程，另外，也會針對想創業的未來老闆進行教學，合作推廣方式很多，基本上與民宿相輔相成，創造不同的風格，讓客人感受到家的溫暖；一切就為了讓喜愛咖啡的同好，可以體驗從一顆種子到一杯咖啡的完整過程。」其實沈詠為還到暨南大學兼任講師級專業技術人員，將他花了許多時間和心力學習的技術和知識，全都教授給在地的學生，也是他回饋鄉里的一種方式。

隔天早上，沈爸爸泡了好多壺茶與咖啡請我品嚐，有日月潭紅茶、奶茶、日月潭咖啡、巴拿馬水洗花蝴蝶、印尼水洗黃金曼特寧AAA。每種飲品，我都來上兩三杯，原本不太敏感的味覺，漸漸分別得出來其中差異。除此之外，搭配親手製作的早餐，薯餅、吐司、熱狗與沙拉，還有特製的司康和鬆餅。

寶島台灣，四面環海，群山縱橫，美雖美矣，奈何受限於土地面積較小，知名景點不外乎花東海岸、阿里山、日月潭；以前我帶陸客團，當導遊的時候，都會跟客人強調，「來台灣不是看大山大海，而是體驗台灣人的小情小愛」，「自然的風景隨著四季變化，人文的風景，隨著你遭遇的每個人而不同，變化更多、更快、更有層次。」

說實在的，就算是咱們台灣本地人，只要愛旅遊、愛生活，有誰沒來過日月潭？而對於許多喜歡一來再來的愛玩客而言，在同樣的山光水色底下，發現不同細膩風景，就像我發現了「日月星舞民宿咖啡莊園」一樣，這正是旅行的意義！

‧皆附手作早餐，請準時在早餐時間下來吃，不然老闆只會跟你Say早安！

‧禁止吸菸及攜帶寵物。

‧為了為地球盡一份心力，續住第二晚不更換床單、浴巾，但我們將回饋住宿價格優惠。

散步的雲──日月潭生態民宿

被點燃的夢想火苗，

經過十多年的努力，

終將報以最甜美的果實，

而這個夢，未完待續。

跟民宿主人范懷仁聊天的時候，能感受到他的氣場，這讓我默默起了好幾次雞皮疙瘩。他與妻子林冠妘，前者海軍出身，空姐出身，沒有傳承祖產，而是從年輕的時候就打拼到天荒地老。兩人有計劃、有策略地慢慢累積到這個地步，做了很多學習、準備，請設計師與監工的時候，也吃了不少苦頭，蹲點籌備十五年，才終於完成這間民宿。

從惡水爛地，一路堆疊出現在的模樣，民宿開業，只不過近兩年光景。可能是軍人使命必達的個性，加上空服細膩入微的服務，讓這裡能走出獨特的道路。管理強人郭台銘以「心思細如絲」為一切成功要素的原點，他不斷強調「一切從細節出發，把細節做好」、「關鍵，魔鬼都藏在細節裡」，范懷仁給我的感覺就是非常重視細節的人。

范懷仁從海軍士官長退伍，軍中的訓練，讓他做事有條不紊，談到民宿興建的過程，他真的有一大堆故事可以講。凡事都有個起頭，「部隊生活穩穩的，為何要改變生活模式，跳下來經營民宿？」這是范懷仁回答不下百次的問題。他們在年輕時一直工作，好不容易有了個空檔，和老婆到台南白河旅遊。當晚入住一家溫馨的民宿，觀察到老闆事業與生活的結合，居然能夠這麼完美，於是萌生了想效法的念頭。

他把他的「民宿夢」分為「充實學識」、「學習實物」、「夢想實踐」、「邁向樂活」四個階段。前兩個階段，最早從民國九十二年開始，包括樹德科技大學休閒事業經營管理系畢業後，又到取得屏東科技大學景觀暨遊憩管理研究所學位。然後又帶團當導遊、學習泥作、水電、室內設計、參加有機栽培研習營，到國內外的民宿參訪交流，把旅遊產業學術與實務幾乎跑過一輪，真是穩紮穩打，築夢踏實。聽完他細數他的前置準備，我心中只有「佩服」二字，有多少人能為了經營民宿，而重回學校念書呢？

第三個階段，從二〇〇一年開始，居然花了又將近十年的時間，全台灣四處看地選地，跑了好多地方，二〇一一年，才選擇落腳靠近日月潭，但又保有寧靜自然的頭社盆地。他說：「我們認為民宿應有大景點支撐，但又不能有太多污染，頭社一帶生態物種豐富，充滿魚、蝦、蛙類，還有未被破壞的樸質田園景象正好如我們所願。」

他記得非常清楚，那一天是三月十三日，他回想：「在期盼多年後，終於有人釋出農地，乍看之下，是當地耆老口中荒蕪的凹地，但在我眼中卻是個鄰路的瑰寶，心理已勾勒出未來的地形。」地選好了，房子該怎麼蓋？范懷仁接著說：「當時考慮的可多了，地中海風？藍白相間，給人晴朗灑脫的印象，好像蠻多人都喜歡，還是維多利亞式？歐洲氣派華麗，感覺也不錯……」反反覆覆、左思右想，當侷限在一個點的時候，覺得每一種風格都有優點，都好、都想蓋。不過，一旦放到整體環境，他忽然領悟到如果在這蓋歐式建築或城堡，好像看起來很奇怪！於是拍板定案，以友善環境思維，打造融入地景的極簡風格民宿。

因此，「散步的雲」擁有「低碳建築聯盟」（Low Carbon Building Alliance，簡稱LCBA）碳足跡認證，成為「低碳民宿」，它以超過20％的減碳績效獲得「鑽石級」肯定。聽完他的心路歷程，我的情緒被他帶著翻了好幾圈，我真是大為感動，還好他做了正確決定，用不突兀、且最貼近在地的方式蓋了一棟好美的建築啊！

范懷仁坦承身為一個外地人，剛到來這邊時，一開始鄰居們不是太友善，甚至有人擔心我要來競選公職或者炒地皮，其實我是想真正生根落戶。「所謂的民宿，絕對不是賣房間，拼投資報酬率，而是要把民宿主人的生活型態與週遭環境的真實面貌呈現出來。身為外地移民，為了讓當地人接受，真是下足了苦頭，吃多了排頭，但純樸的鄉下人只要發覺是真心的，絕對願意支援幫忙。」

二〇一六年十一月民宿正式對外營業，目前「民宿夢」落實到第四個階段，不是民宿蓋好開業，等著客人上門就沒事了。范懷仁持續精進優化，做到栽植白楊木九百株、農地引水、除草、 施肥、修枝、參與農村活化、擔任休閒農業區策略聯盟總幹事等等，讓「散步的雲」朝向至臻完善的方向發展。「我常常出國考察學習，多參加聚會認識朋友，民宿剛開不久，一切還在累積，很慶幸外界已經有人把我們當成學習例子。一路奔波到今日，心情其實很複雜，但是也很有成就感，很多當初不看好我的人，現在都出來說我多棒多棒！」

這裡海拔高度約640到670公尺，比日月潭低約80公尺，地勢非常平坦。經過幾次社區總體營建，目前建有自行車步道，騎乘期間，不僅吹風納涼，綠色田野陪隨在側。若早點起床，天氣允許，還能看到台灣少有的低海拔雲海景色。「散步的雲」有句強而有力的宣傳Slogan：「到散步的雲，看雲散步」，主因有二，第一個是民宿女主人林冠妘之前工作是空姐，經常得在雲裡面飛來飛去，而且名字中帶「妘」；第二個原因，就是遊客不需要早起登山，因為光是散步，就能看著雲海。

來到南投，如果沒擦防蚊液，第一個歡迎你的就是蚊子，但神奇的是，這裡居然沒有太多蚊蟲。發現了這點，我問他怎麼做到的，他說其實會有很多小黑蚊，是因為生態平衡被破壞了，因此他在前面的庭園做了多孔隙的生態環境，讓蟲蛙都可以自然地生存。同時也養了幾隻雞，讓它們自然的在草地上吃著小蟲，不讓牠們過量繁殖。

白天，「走跳活盆地小旅行」是「散步的雲」精心設計的路線，共有三條，主題分別設定為「自然」、「人文」、「體驗」。晚上，則可以在草地上一邊聊天，一邊夜間觀星。最近他們在庭院放了貨櫃，因為有許多客人都會帶毛孩來，但礙於室內空間會影響其他旅客，愛狗狗的兩夫妻決定新增「寵物住宿區」，讓毛孩們也能在民宿有個舒適的位子過夜。另一邊則是做了中島的吧台，讓來Long Stay的旅人可以自助煮食，享受慢活的生活。

睡了完美的一覺，感受這間民宿所有細節，就更期待早餐了。「散步的雲」的餐廳更是一絕，來過的人，沒有人不稱讚的，外面一整排排列整齊的檳榔樹，透過大大的整面透窗展現在眼前，真是氣勢滂礡。我好奇地問：「外面的地也是你們的嗎？是刻意設計種成這樣的嗎？」范懷仁回答：「地不是我們的，檳榔樹本來就種在那裡，我們只是因形借勢罷了。」我想這就是他們的民宿吸引人的地方，不僅不破壞自然景色，還利用環境增添了民宿的風采。

賞景同時，還是要把重點放在餐食上，餐點設計的緣由以「將在地小農的食材納入早餐，提供營養均衡的好食早餐。」為出發點，推廣吃在地、吃當季，因此推出熱壓三明治搭配杏鮑菇、地瓜、玉米、培根、香蕉、生菜、炒蛋等等的鮮食，以不複雜的料理方式，品嚐食物原味。吃完了早餐，如果你覺得這裡的食材真的很棒，在大廳有一個專門的「小農幸福小舖」，擺放著附近小農直送寄賣的蔬果，價格童叟無欺，而且絕對新鮮！

范懷仁認為，所謂的「好食」還不只如此，如果用餐的地點可以涵蓋週遭其他業者，也是一種貼近在地的方式。所以他帶我到附近一家沒有招牌的食堂，吃著兩位老夫妻烹煮的佳餚，又帶我到另外一家冰品店吃冰，真正做到互利共生，把客人帶出去，讓地方共好的初衷。

林林總總說了那麼多，無奈紙短情長，還有更多關於「散步的雲」的故事實在說不完。經過兩天一夜的體驗之後，我得到的結論只有一個：「散步的雲──日月潭生態民宿」，非常優秀，真的非常優秀！

‧皆附營養滿分的好吃早餐。

‧由於散步的雲為環保低碳民宿，故敬請自備牙刷、牙膏以及其他一次性備品，續住不更換床單及毛巾，感謝您以行動與我們一同支持環保、愛護地球。

‧提供寵物住宿區，一犬一格、冷氣房、通風佳、採光好，每格皆有監視器，請提前預約。

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與社區緊密連結的主題民宿，值得大家前來

民宿在台灣已有數十年發展歷史，不僅成為台灣觀光的亮點，更被國外旅人們形容是探索台灣鄉村文化的入口。具主題特色、熱情接待與社區緊密連結，是台灣民宿的重要特色，其中早餐又是最能夠凸顯這些特色的元素。

很開心有機會與南投縣政府及南投縣民宿觀光協會，共同推動南投民宿早餐的品質提升與加值計畫，創立了「南投好食民宿」品牌，將南投各鄉鎮的特色食材置入民宿早餐，並提供旅客認識與購買這些農產的機會。讓來南投住民宿的旅人們，不僅可以享受安全健康的早餐，也透過這些食材更進一步認識南投，並間接幫助了友善環境的南投小農們。

很感謝響應這項活動的南投民宿主人，他們致力於友善永續環境的打造，更努力讓旅客享有獨特的旅遊體驗。《那一天，我在南投醒來》這本書詳細介紹了首波通過好食民宿認證的25家南投民宿，不僅是一本具有質感的旅遊住宿工具書，更是旅人們深度閱讀台灣鄉村的故事書。因此大力推薦給喜愛深度旅行的讀者們，歡迎到南投來趟好食民宿之旅！

國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系 助理教授

南投縣民宿觀光協會‧好食民宿 品牌總監

曾喜鵬



為旅人打造一個住宿、在地餐食、人文體驗的深度旅遊

初見《那一天，我在南投醒來》，心中莫名感動，發現它不是一本介紹民宿住宿的攻略戰集，反而是二十五位民宿主人在南投胼手胝足打造出南投住宿風情的生命故事，甚是驚豔。多年前因為工作之故來到埔里，也因工作性質有幸常有機會在南投的觀光場域中觀摩遊歷，南投觀光業者的熱情與他們對地土的情感流露，總讓我對南投有了新情感的積累。

民宿（Bed and Breakfast；B&B）這個概念源起於十八世紀的美國殖民時代，二次世界大戰後，隨著美國人到歐洲旅行的風氣，歐洲美好的民宿經驗也隨之被帶回美國。在當時交通不便利的情形下，當旅客身心感到疲憊時，能有機會借宿於一個有家氛圍之處，是何等幸福，民宿最始的概念便是把風塵僕僕旅人邀到自己的家裡來。

臺灣的民宿產業也在臺灣加入WTO後，為了讓傳統農業轉型成服務型農業的政府政策推導下開始蓬勃發展，相較於旅館等住宿產品，與在地農業結合，也成為民宿的獨特性來源。南投民宿產業一路衝過了九二一大地震帶來的衝擊，歷年來在南投縣民宿觀光協會的號召帶領下，積極參與在社區總體營造中，與在地特色有著緊密的連結，成了南投觀光中不可或缺的美麗風景。

南投二十五家好食民宿的出現是一條蓽路藍縷的轉型之路，二〇一六年開始，民宿不再只是邀請旅人品嚐一夜的溫馨，而更進一步地將民宿的門戶敞開。邀請在地的農業與文創產業共同投入，為旅人打造出一個同時能享受住宿與在地特色餐食與人文的全方位的旅遊體驗。南投好食民宿精心打造的滿園春色、滿室芬芳與佳餚美宴正待君嚐！

國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系 吳淑玲 助理教授

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從餐桌認識產地，從味蕾體驗南投

無論是悠閒的山城埔里、寧靜水色的日月潭、懷舊的竹山小鎮、綠意盎然的溪頭、異國風情的清境農場……。南投的好山好水讓人流連忘返，南投人溫暖待客的人情味更是讓人回味無窮。

南投縣民宿觀光協會與南投縣政府於三年前攜手推動，全台灣第一且唯一由國際專業認證機構SGS檢驗把關的「南投好食民宿」認證標章。「南投好食民宿」回歸「Bed and Breakfast」民宿的初衷，要讓旅客在起床後的第一餐，從味蕾體驗南投的美好！

透過民宿的餐桌，我們與產地相連──南投的風土、人情，以至於文化。隨著民宿主人的解說，原來我們的距離這麼近，旅客可以從心感受南投不一樣的風景、不一樣的故事。此外，歡迎就近在民宿的「幸福小舖」，選購產地直送的新鮮農產，或各式文創工藝禮品，讓南投的感動一直延續到旅程結束之後。

期待已久的《這一天，我在南投醒來：帶你去25家好食民宿深度旅遊》終於成書，這些分布在埔里、日月潭、清境、溪頭、竹山、集集各地的民宿，涵蓋南投民宿世代的老幹新枝，認同「嚐在地、食安心」的理念，他們用實質行動支持在地小農，並將自己的精彩故事與讀者分享。誠摯邀請您來南投作客，享用主人精心製作的美味早餐，體驗南投民宿特有的創意好食力！

社團法人南投縣民宿觀光協會理事長 彭成裕

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