吃出季節的美味

幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。

全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。

世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股風潮已在全世界蔚為風潮，連一向浪費食材、只愛速食的美國人也開始改變了，各地農夫市場供給人們日常需要的食材，不僅價格實惠，也可提供有機、健康、安全的蔬果。

想要吃出季節的美味，自然以當天現採現吃的蔬果為首選，但除非自己擁有菜園，否則很難做到這一點。不妨退而求其次，勤快一點到傳統市場或週末的農夫市集，總有自家栽種的食材可供選擇，它們不僅新鮮，而且少了運輸的長途跋涉，自然滋味也更好。

台灣寶島每一季都有吃不完的當令蔬果，比起溫帶國家，我們的選擇性多了許多。從春天的韭菜香開始，接著4月的桂竹筍，梅雨季以後的綠竹筍，到炎熱夏季的空心菜、皇宮菜、龍鬚菜、川七、秋葵以及清涼退火的冬瓜、絲瓜、瓢瓜等各式瓜果，秋涼季節香噴噴的地瓜、南瓜、芋頭、花生接續上市，即使是寒冬也有高麗菜、大白菜、茼蒿、芥菜等不勝枚舉的葉菜可供選擇。

季節美味不在於珍稀的食材，而是對當地生態的疼惜之心，只有當季、在地的新鮮食材，才能吃出美好食物的真滋味。

領受生命莫大的恩典

老一輩的台灣人常愛說：「吃飯皇帝大」，連彼此見面的問候語也最愛說：「吃飯沒？」，由此可知「吃飯」這件事茲事體大，是需要慎重以對的。不過現代人生活忙碌，許多家庭根本很少好好坐下來吃頓飯，大人忙上班，小孩忙上課，三餐都在外面解決，大家逐漸成為「老外」一族的外食人口。這樣的都會生活型態，讓以往家庭生活重心的餐廳與廚房逐漸變得不重要了，家人圍坐一桌開心吃飯聊天的畫面也越來越少見。

其實飲食是每天不可或缺的重要活動，也是家庭維繫感情的重心所在，此外更重要的還有透過吃飯傳遞對待食物的態度。人類必須進食才能生存，為了讓我們活下去，許許多多生物奉獻了生命，不論是素食或葷食，我們每一次進食都是領受無數生命莫大的恩典，怎麼能夠不心存感激？

農人在田裡種稻、種菜、養雞，過程中為了收穫食物，許多小生命不得不被犧牲，像是田裡的小蟲、溝渠裡的小魚蝦等。這一切宛如自然界食物鏈、食物網的縮影，站在消費者金字塔頂端的我們，每一口食物都是許多生命餵養而來的。

日本人吃飯前總會說一句話，以前不懂這句話的含意，看了黎旭瀛醫師的文章才得知其深意。原來那是對這些奉獻生命讓我們活下來的無數生命說：「我領受您的生命了！」，一句感謝語道盡面對大地恩賜的謙卑。

現在有人提倡每星期一天吃素救地球，其實不論素食或葷食，都是個人的選擇，少吃肉確實是低耗能的選項。但我覺得更重要的是珍惜食物，懷抱感恩之心，特別是現在生活不虞匱乏的孩子，更應讓他們建立正確的日常飲食觀。

別讓放生變殺生

台灣生態的問題不少，大多與長久追求經濟發展有關，包括森林、棲地的破壞等，但其中有一特殊的生態問題卻是與宗教信仰有關，而且一直未能改善或解決。「放生」原本是放棄殺生的慈悲行為，如今大規模的商業化放生衍生出許多嚴重的生態問題，是值得好好深思與面對的。

台灣屬於高敏感且脆弱的島嶼生態系，其中特有種的比例高達四分之一至三分之一，任何外來種的入侵都可能帶來毀滅性的嚴重後果，包括與原生生物種類的競爭、排擠、捕食或雜交，都會改變原有的生態平衡，並進而危及台灣原生物種的生存。例如牛蛙入侵台灣蛙類的生活環境，已使台北樹蛙、貢德氏赤蛙等原生蛙類大幅減少。

多年來宗教團體喜歡放生的種類以魚類和鳥類居多，其中鳥類以斑鳩、麻雀、白頭翁、綠繡眼等最為常見，魚則以淡水養殖魚、海魚、泥鰍、鱔魚等為主，但也不乏指定特殊的種類，如畫眉鳥等，更造成走私動物的衍生問題。根據估計，一般從野外捕捉可以成功存活且送至動物園飼養的比例大概只有20%至30%，其中鳥類的存活率一般更低。以此推估一次「放生」釋出的動物，背後隱藏的死亡數字是多麼驚人。

除了捕捉的問題之外，放生活動一般缺乏動物知識與對生態環境的瞭解，進而導致動物大量死亡，同時也會造成環境衝擊。同時因為放生的需求常常包含一些非台灣原生的物種，也使得放生活動成為走私外來種動物的重要源頭之一。原本出於善意的放生活動，卻導致更多寶貴生命的喪失，應是任何佛教徒都不樂見的，如果真要救生救苦，不妨多多贊助保育運動，保護棲地與生活其中的無數生物應是更大的功德。

除了宗教的放生問題之外，台灣寵物動物也常以「放生」為由而遭棄養，往往造成嚴重的生態災害，例如巴西烏龜、鱷龜、黃金鼠、牛蛙、琵琶鼠魚、血鸚鵡、孔雀魚、美國螯蝦、爪哇八哥與鸚鵡等寵物都是外來種，這些大受歡迎的外來種都是競爭能力強、存活率高、抗病力強、成長速率快、對食物選擇較低的物種，一旦棄置野外，將造成嚴重的生態衝擊。照顧寵物必須有始有終，不能以毫無責任感的「放生」當藉口而隨意棄養。

摘自《自然老師沒教的事2：100堂親子自然課》

吃出季節的美味

幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。

全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。

世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股風潮已在全世界蔚為風...

【作者序】生命價值的選擇

2009年6月出版了『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』，引起了廣大的迴響，不論大人或小孩，都可以在生活周遭體驗小小的自然樂趣，從而發覺「自然就在我身邊」真是一點也不假。

都會環境的自然觀察是認識自然的第一步，讓人們對自然不再視而不見，熟悉之後其實還有更深層的知識與責任，特別是為人父母，我們究竟可以留給下一代什麼？如何教導孩子成為一個「完整的人」？生命教育並不是學校課業可以完全取代的，反而生活裡的點點滴滴影響更大。

有鑑於此，我們再接再勵出版了『自然老師沒教的事2─爸媽必修的100堂自然課』，其中提供了台灣四季的自然景致，以及大自然教我們的事，還有生活裡可以有的選擇，這些100堂自然課並不是說教，而是期待為人父母可以影響下一代，讓我們的自然環境還有機會持續永續發展。

這100堂自然課將提供許多層面的資訊，讓大家可以知道隱而不見的事實，以及生活上可以改變的選擇。1992年巴西里約熱內盧地球高峰會上來自加拿大的12歲女孩說了一段發人深省的話：「我在這裡要替未來的世代說話；我在這裡要代表在世界各地挨餓、沒有人聽到他們哀號的兒童說話；我在這裡要替地球上因為無處可去而面臨死亡的無數動物說話。……你們不知道怎麼讓鮭魚重新回到乾涸的小溪；不知道怎麼讓絕種的動物死而復生，也不知道怎麼讓現在變成沙漠的森林重新生長。如果你們不知道怎麼修復，就請別再破壞。」

快20年過去了，我們到底做到了哪些？

光是停止破壞還是不夠的，其實答案早就存在於生生不息的大自然裡，以大自然為師，向大自然學習，才有機會找到正確的方向。

摘自《自然老師沒教的事2：100堂親子自然課》作者序

【作者序】生命價值的選擇

2009年6月出版了『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』，引起了廣大的迴響，不論大人或小孩，都可以在生活周遭體驗小小的自然樂趣，從而發覺「自然就在我身邊」真是一點也不假。

都會環境的自然觀察是認識自然的第一步，讓人們對自然不再視而不見，熟悉之後其實還有更深層的知識與責任，特別是為人父母，我們究竟可以留給下一代什麼？如何教導孩子成為一個「完整的人」？生命教育並不是學校課業可以完全取代的，反而生活裡的點點滴滴影響更大。

有鑑於此，我們再接再勵出版了『自然老師沒教的事2─爸媽必修的...

作者序　生命價值的選擇
前言　 自然生活的實踐　
Chapter 1　春天的課堂：生命的盛宴　
Lesson 1　樹木的甦醒
Lesson 2　大家來種樹
Lesson 3　家庭菜園　
Lesson 4　種花蒔草之樂
Lesson 5　貓狗一家親
Lesson 6　家庭動物　
Lesson 7　野草博覽會
Lesson 8　野鳥的家園
Lesson 9　黑面琵鷺返家八千里
Lesson 10　迎接八色鳥　
Lesson 11　都會猛禽
Lesson 12　都會裡的外來椋鳥
Lesson 13　飛鼠覓食
Lesson 14　低海拔山林的調色盤　
Lesson 15　春天的香氣之旅　
Chapter 2　夏天的課堂：享受自然
Lesson 16　 高山野花的饗宴　
Lesson 17　 夏之聲音組曲
Lesson 18　 紅樹林的生態樂園
Lesson 19　 香魚與苦花　
Lesson 20　 撈蝦捕魚涼一夏　
Lesson 21　 潮間帶尋寶樂
Lesson 22　 墾丁螃蟹過馬路　
Lesson 23　 海漂果解密　
Lesson 24　 台灣獼猴出沒
Lesson 25　 搶救台灣白海豚　
Lesson 26　 蘭嶼季風林　
Lesson 27　 澎湖離島賞燕鷗　
Lesson 28　 澎湖夜釣鎖管
Lesson 29　 壯哉玄武岩　
Lesson 30　 稻米成熟時　
Chapter 3　秋天的課堂：豐收的季節
Lesson 31　 繽紛而多樣的生命
Lesson 32　 自家採種
Lesson 33　 吃出季節的美味　
Lesson 34　 領受生命莫大的恩典　
Lesson 35　 別讓放生變殺生　
Lesson 36　 秋天雁鴨水鳥季　
Lesson 37　 跟著飛鳥去旅行　
Lesson 38　 夜鷺與翠鳥　
Lesson 39　 漫步山林的雉雞　
Lesson 40　 沒有家的寄居蟹　
Lesson 41　 瓶瓶罐罐的鳴蟲音樂會
Lesson 42　 收藏葉片
Lesson 43　 結實累累的季節　
Lesson 44　 樹木的思考　
Lesson 45　 紙鈔上的台灣動物
Chapter 4　冬天的課堂：大自然教我們的事　
Lesson 46　 地球之肺的熱帶雨林
Lesson 47　 天然淨水器的森林　
Lesson 48　 生命搖籃的珊瑚礁　
Lesson 49　 蘊藏寶藏的海洋
Lesson 50　 綠色奇蹟的光合作用
Lesson 51　 空調大師的白蟻塚　
Lesson 52　 嶄新材料的蜘蛛絲　
Lesson 53　 淨化污水的人工濕地
Lesson 54　 土壤微生物與奇蹟蘋果　
Lesson 55　 自然就是美
Lesson 56　 團結力量大
Lesson 57　 精兵策略　
Lesson 58　 數大就是美
Lesson 59　 真真假假難分辨
Lesson 60　 1%的DNA
Chapter 5　親子共享的自然課　
Lesson 61　開啟體驗自然的感官　
Lesson 62　理解自然的符號　
Lesson 63　接觸生命
Lesson 64　傾聽自然的聲音　
Lesson 65　至愛的尋覓　
Lesson 66　不同的旅程　
Lesson 67　知識寶庫
Lesson 68　自然行腳
Lesson 69　一步一腳印　
Lesson 70　完整的人
Chapter 6　上菜市場學自然　
Lesson 71　在地食材在地消費
Lesson 72　帶環保袋上市場　
Lesson 73　應時的食物　
Lesson 74　菜市場生物學：海洋牧場　
Lesson 75　菜市場生物學：珊瑚礁魚類
Lesson 76　菜市場生物學：蘇眉與石斑
Lesson 77　菜市場生物學：鮑魚與九孔
Lesson 78　菜市場生物學：龍蝦與螃蟹
Lesson 79　菜市場生物學：魷魚、鎖管、軟絲、烏賊　
Lesson 80　菜市場生物學：章魚
Lesson 81　菜市場生物學：烏魚與烏魚子
Lesson 82　菜市場生物學：魩仔魚　
Lesson 83　菜市場生物學：豆腐鯊　
Lesson 84　菜市場生物學：曼波魚　
Lesson 85　菜市場生物學：海蜇皮　
Chapter 7　日常生活裡可以做的改變
Lesson 86　為什麼不要喝瓶裝水？
Lesson 87　為什麼不要吃魚翅？　
Lesson 88　為什麼要少吃黑鮪魚？
Lesson 89　為什麼要減少吃肉？　
Lesson 90　為什麼吃飯皇帝大？　
Lesson 91　為什麼糧食危機越來越嚴重？　
Lesson 92　為什麼漁獲越來越少？
Lesson 93　為什麼要盡量購買對生態友善的產品？
Lesson 94　為什麼回收的寶特瓶可以製成排汗衣？
Lesson 95　為什麼要建構低耗能的綠建築？
Lesson 96　為什麼要減少開車？　
Lesson 97　為什麼要選擇生態旅遊？　
Lesson 98　為什麼都市的夏天越來越熱？　
Lesson 99　為什麼地球氣候會暖化？　
Lesson 100 為什麼自然災害發生不斷？
後記　
參考書目

作者序　生命價值的選擇
前言　 自然生活的實踐　
Chapter 1　春天的課堂：生命的盛宴　
Lesson 1　樹木的甦醒
Lesson 2　大家來種樹
Lesson 3　家庭菜園　
Lesson 4　種花蒔草之樂
Lesson 5　貓狗一家親
Lesson 6　家庭動物　
Lesson 7　野草博覽會
Lesson 8　野鳥的家園
Lesson 9　黑面琵鷺返家八千里
Lesson 10　迎接八色鳥　
Lesson 11　都會猛禽
Lesson 12　都會裡的外來椋鳥
Lesson 13　飛鼠覓食
Lesson 14　低海拔山林的調色盤　
Lesson 15　春天的香氣之旅　
Chapter 2　夏天的課堂：享受自然
Lesson 16　 高山野花的饗宴　
Le...