前言

◎革命開始了

史丹．斯杜爾．斯高德曼（StenStureSkaldeman）放棄了，決定讓自己吃到死。這是他最後一次嘗試減重，結果還是失敗，變得比從前更肥胖。他的心臟再也無法有效地將血液輸送到龐大身軀的每一處；他的血壓飆高；他只能勉強走到信箱的位置。醫生告訴他，要是體重沒有減輕，他就只剩六個月可活。

他跟先前無數次一樣，試圖吃少一點。雖然不斷折磨自己，體重計還是沒有進展。什麼都沒有用，於是他乾脆放棄了。在他僅剩的生命裡，他打算吃所有他曾經忌口的食物。他要大口大口吃美食。沒想到，令人瞠目結舌的事情發生了。一年後，他變得又瘦又健康。

◎故事背景

我們以為自己知道什麼食物是健康的。今天，那樣的世界觀遭到抨擊，越來越多一般大眾、醫生和學者在問同樣的問題：是不是哪裡出錯了？是不是出了人類史上最嚴重的錯誤？

那是在1958年。美國科學家安瑟爾．基斯（Ancel Keys）堅信，自己找到了是什麼造成心臟病發這個人類最致命的生理意外。他認為，起因就是脂肪。油膩的食物會導致血液中的膽固醇升高，接著阻塞動脈，就像油脂會阻塞水槽的水管一樣。他的理論聽起來很有道理，但問題是，他缺乏證據。

時間來到1984年。科學家仍無法達成共識，熱忱的美國政治人物與遊說團體把這件事攬在自己身上。該教育全體人民少吃點脂肪了。新式的「低脂」食品開始充斥各大商店超市。這些食品的脂肪含量雖少，卻含有更多糖和容易消化的澱粉。這是一個沒有人可預測結果的實驗。

時間來到今天。這個世界比從前還要肥胖，都是肥胖症與糖尿病造成的，而這些流行病正是從1980年代開始加速傳播的。或許，你也多了幾公斤不想要的體重？美國是低脂食品的故鄉，但多數的美國人卻很快就變得過重或肥胖，人數比前一代多了三倍。人們吃進的卡路里比消耗的卡路里多。但這是為什麼？我們現在該明白，答案就在我們眼前。

◎引爆點

想要維持或者變得又瘦又健康，你該吃什麼？今天，這個問題比從前都要刺激、「著時」、具有爭議。同時，人們也比從前更加困惑。你怎麼知道要相信誰說的呢？

我是過了一些時日才明白的。我在九０年代念醫學院，並在2000年畢業。當時的我，就跟所有的同僚一樣懼怕脂肪。他們都說，脂肪讓你肥胖，飽和脂肪對心臟絕對有害。於是，我開心地建議病患和自己的母親避吃這種危險的食物。

只有一個問題。隨著時間過去，變健康、變瘦的人越來越少了。大部分的人體重都慢慢增加，需要越來越多藥物來抑制飆高的血壓、血糖、膽固醇、各種疼痛等。人們努力活得健康，但卻越來越肥胖、越來越多病。一定是哪裡出了錯。我並沒有幫助人們變得更健康。我在延續肥胖症、糖尿病、心臟疾病、癌症和失智症等西方流行病。

回頭看看，其實很容易就能看出我的醫學教育出了什麼問題。它並沒有專注在健康本身，而是把焦點放在疾病及那些治療（或通常只能減緩）病症的藥物。你必須在其他地方學到有關食物與健康的資訊。我開始閱讀許多書籍、部落格和數以百計的科學研究。某個地方出了很嚴重的錯誤，而理由也越來越明顯可見。很多人早就發現了，寫了相關議題寫了好幾十年。

我們的祖先並沒有得到今日的這些流行病。大部分的解釋都是說，我們突然變得好吃懶做：吃太多，運動太少。然而，這和真正的原因差遠了。舊的世界觀正在瓦解。我們全都犯了一個大錯。

現代科學開啟了認識食物與健康的新路。較健康、較苗條的病患證實，這個新理論在現實生活中也適用。今天，越來越多醫生、一般民眾和學者都獲得了相同的結論。新理論正散播到全世界，而瑞典是這項改變的先驅。我們瑞典人走得最遠，可以為其他人鋪路。

今天，許多人都不再吃食品業的低脂產品，也就是所謂的假食物。假食物指的是在工廠裡用最便宜的原料製造出來的食品：易消化澱粉、糖、植物油、色素、人工香精和添加物。假食物可以從它色彩繽紛的包裝以及只有化學專家才能說明的營養標示來辨別。廣告要說服你這些食物是健康的，但你可以輕易看穿真相。

越來越多瑞典人走到媒體的聚光燈下，談論他們如何重拾健康、減輕體重。出乎眾人意料的是，他們做到這一點的方法，就是吃和原先建議他們該吃的食物恰恰相反的東西。我們時不時就會聽說這類成功的故事。然而，減重通常不是最令人印象深刻的部分。顯然，這一切與減重無關，而是和健康有關。

大型的科學研究開始證實許多人在日常生活中早就注意到的事情。我們開始拼湊出食物對健康會產生什麼樣的影響。新觀點變得越來越清晰，而且令人大吃一驚。

我必須挺身而出，協助傳播這些新知，為改變貢獻一己之力。在2007年，我開設了瑞典部落格kostdoktorn.se，很快就變成瑞典最大的健康主題部落格，每天都有超過一萬名訪客。在2011年，我推出了英文版網站：Dietdoctor.com。可以看得出這個主題有多麼受歡迎。這我非常同意。本書收錄的故事是我所聽過最精采的故事。希望你讀完後也這麼想。

《低碳飲食大革命》這本書是寫給願意淘汰過時觀念的現代讀者，即那些可以分辨可信可靠的科學和食品業廣告詞的讀者。你也可以試著了解，吃出健康的身體、正常的體重。然後，你可以幫摯愛的人實踐同樣的方法。聽起來很傻，但這是真的：越多人做同樣的事，就有可能改變世界。

革命已經來臨。秉持正確的觀念，你就可以再次填飽肚子。祝你胃口大開！

前言

◎革命開始了

史丹．斯杜爾．斯高德曼（StenStureSkaldeman）放棄了，決定讓自己吃到死。這是他最後一次嘗試減重，結果還是失敗，變得比從前更肥胖。他的心臟再也無法有效地將血液輸送到龐大身軀的每一處；他的血壓飆高；他只能勉強走到信箱的位置。醫生告訴他，要是體重沒有減輕，他就只剩六個月可活。

他跟先前無數次一樣，試圖吃少一點。雖然不斷折磨自己，體重計還是沒有進展。什麼都沒有用，於是他乾脆放棄了。在他僅剩的生命裡，他打算吃所有他曾經忌口的食物。他要大口大口吃美食。沒想到，令人瞠目結舌的事情發生了。一年...

序曲 革命開始了

壹、回溯
．第一章 你的身體被設計成吃什麼樣的食物？
．第二章 一場錯誤、脂肪恐懼、肥胖流行病
．第三章 我們所知的世界盡頭

．貳、前進
．第四章 全新而又古老的解決之道
．第五章 免挨餓減重法
．第六章 終結糖尿病與瘋狂
．第七章 西方病
．第八章 膽固醇：殺死惡龍
．第九章 更健康的未來

參、指南
．第十章 享樂法／初學者的低碳高脂飲食
．第十一章　問答集與常見迷思
．第十二章　減重的方法
．第十三章　最後一件事

．致謝
．想了解更多資訊嗎？
．參考文獻

序曲 革命開始了

壹、回溯
．第一章 你的身體被設計成吃什麼樣的食物？
．第二章 一場錯誤、脂肪恐懼、肥胖流行病
．第三章 我們所知的世界盡頭

．貳、前進
．第四章 全新而又古老的解決之道
．第五章 免挨餓減重法
．第六章 終結糖尿病與瘋狂
．第七章 西方病
．第八章 膽固醇：殺死惡龍
．第九章 更健康的未來

參、指南
．第十章 享樂法／初學者的低碳高脂飲食
．第十一章　問答集與常見迷思
．第十二章　減重的方法
．第十三章　最後一件事

．致謝
．想了解更多資訊嗎？
．參考文獻