作者：蜜雪兒．謝
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定價：NT$ 999
優惠價：88 折，NT$ 879
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銷售地區：全球
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所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經
★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫
★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀
★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés
★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒
★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇
除了出身台灣的多位頂級主廚外，還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市，共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚，透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜，帶領你展開一場舌尖上的旅行，領略傳統和現代交融的廚藝美學；藉由與作者之間的對談，看見主廚們的職人精神與心路歷程。
特色1：收錄多家星級餐廳私房食譜，專業廚師與精研廚藝者不可或缺！
完整收錄五大類別共50道佳餚，主廚口袋私房密技傾囊相授！最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟，不但能提供專業廚師更多創作靈感，也適合一般料理愛好者精進廚藝，在家就能端出令人驚豔的米其林料理。
特色2： 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開！
是如何獨到的品味與執著，才能成為一間餐廳的靈魂人物？包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu，以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星，皆在書中訴說他們與料理之間的故事。
特色3：視覺美味兼具的料理藝術，最值得收藏的一本廚藝寶典
全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法，搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術，翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。
MUZEO
飲食文化大爆炸時代，意圖激發潛在的老饕因子；
美妙菜色背後，一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
從食譜中，探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋；
從食物中，感受城市的多元樣貌。
‧究極推薦‧
中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
國際名廚 江振誠
態芮主廚 何順凱
2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
資深旅遊美食記者 姚舜
美食評鑑家 胡天蘭
美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
電視主廚 Soac 索艾克
作者簡介：
蜜雪兒・謝
經營Healthy Spoon Pty Ltd和PopIntel Group兩家致力於飲食的公司，主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳，經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌，如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等，以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。
譯者簡介：
葉妍伶
英國愛丁堡大學翻譯碩士，譯有《10天腰瘦5.5吋！神奇骨頭湯減肥法》、《遇見你之前》、《五星級溝通術，你的成功巨浪》、《暢銷書密碼》，以及諾拉．羅伯特和史蒂芬．金等多位作家的作品。
名人推薦：
Nicolas Chang 張立格
An Homage 尊敬
年幼時期，對料理的認知都是很模糊的，直到求學階段在外獨立生活之後才漸漸體會料理中所帶來的生活樂趣。從小成長的阿根廷，空氣總是瀰漫著炭火焦香，回台灣後的傳統味道洗禮，到美國求學時期，對異國飲食及被法國料理的精神所觸動，從奶奶的味道到朋友餐桌聚會，一點一滴建構出味道記憶，了⼟生土長的在地氣息，卻讓我以不同角度看到餐飲世界的脈動。
傳統與創新，常淪為討論的議題。然而，料理的創新，卻必定奠定在傳統基礎之上，兩者並無衝突而是有跡可循的，共存的前提是那份尊敬，是否能夠同舟共濟–「開拓並傳承」。從過去的五年至今，台灣邁上開拓之路，從少數的法國餐廳至無數獨立餐廳，表現出餐飲在台灣市場的蓬勃，同時也打開國際美食的樞紐。如今，光是把菜做好是不夠的，也必須持續開拓視野，不僅是技術，更重要的是思維，察覺⾃⼰並持續做到頂尖，進而思考傳承。
餐桌上的料理賦予著神秘的凝聚力，比起獨自品味，更想有種與⼈分享的期待；料理，不僅述說故事，展現烹調的熱誠，傳達五感的平衡，更代表著一種生活態度，一份美好的心情，以及與他人交流的過程，透過對料理的述說，我們了解每位創作者對料理的想法及意義。
“A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe.”
-Thomas Keller
而從書中看到的，不單單只是每位廚師的菜譜，更是廚師對料理的靈魂與尊敬。猶如一塊畫布、一場演奏，我們繪出心中的情感，譜出屬於自己的曼妙樂章，唯有細細品嚐及傾聽，才能意會，也才會動人。
在廚師的生命中最令⼈人感動的，莫過於⽤雙⼿創造美好事物，然後用心來感受。
Saffron 46
Nicolas Chang
Culinary Director
美食評論家張瑀庭
幾年前我在君品飯店參加一場以酒搭餐的主題餐會，會後跟來客座的義大利主廚閒聊，他告訴我如果有機會，他非常想到亞洲工作，因為想學習中國的烤鴨技術。
時間拉到我在巴黎Alain Ducasse au Plaza Athénée用餐的時光，這個有著「法國美食帝王」之稱的 Alain Ducasse 巴黎三星餐廳，不但採用豐富的健康穀物，餐間大量使用東方大碗取代西餐大盤，令我印象深刻。
是的！亞洲在崛起，年輕亞洲主廚到西方世界取經，以東方食材、調味，搭配西式烹調是目前最chic 的新派料理，主廚們雖受過西方世界的洗禮，但他們沒有忘記自己的根和靈魂。
無國界、沒有框架、讓他們的創作更加自由、奔放。在日本求學時，我品嚐不少精彩的東京風法國料理，主廚們的共通點都是自詡為飲食藝術家，菜單則交由食物來說故事。
高湯加吉利丁做成凍醬、醬油加吉利丁製成泡沫，都是目前主廚最in 的作法。前者改變了西式厚重的醬汁，多了清爽，卻又可以聰明包裹食材；後則改變了醬油的用法，讓醬汁清盈。
《真味•究極》不是一般單純的食譜書，我認為這是chefs table 的紙上版。主廚用純熟的技術，打破一般的美食框架，解構、再重新組合，創作一場有靈魂的流動盛宴。美學x廚藝x靈感成為現代主㕑養成方程式。
這五十位主廚拿出看家本領的食譜，我看得津津有味，令人拍案叫絕，喜愛美食的朋友都應該珍藏一本。
美食評論家張瑀庭
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作者：蜜雪兒．謝
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★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇
除了出身台灣的多位頂級主廚外，還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市，共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚，透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜，帶領你展開一場舌尖上的旅行，領略傳統和現代交融的廚藝美學；藉由與作者之間的對談，看見主廚們的職人精神與心路歷程。
特色1：收錄多家星級餐廳私房食譜，專業廚師與精研廚藝者不可或缺！
完整收錄五大類別共50道佳餚，主廚口袋私房密技傾囊相授！最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟，不但能提供專業廚師更多創作靈感，也適合一般料理愛好者精進廚藝，在家就能端出令人驚豔的米其林料理。
特色2： 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開！
是如何獨到的品味與執著，才能成為一間餐廳的靈魂人物？包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu，以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星，皆在書中訴說他們與料理之間的故事。
特色3：視覺美味兼具的料理藝術，最值得收藏的一本廚藝寶典
全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法，搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術，翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。
MUZEO
飲食文化大爆炸時代，意圖激發潛在的老饕因子；
美妙菜色背後，一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
從食譜中，探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋；
從食物中，感受城市的多元樣貌。
‧究極推薦‧
中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
國際名廚 江振誠
態芮主廚 何順凱
2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
資深旅遊美食記者 姚舜
美食評鑑家 胡天蘭
美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
電視主廚 Soac 索艾克
作者簡介：
蜜雪兒・謝
經營Healthy Spoon Pty Ltd和PopIntel Group兩家致力於飲食的公司，主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳，經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌，如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等，以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。
譯者簡介：
葉妍伶
英國愛丁堡大學翻譯碩士，譯有《10天腰瘦5.5吋！神奇骨頭湯減肥法》、《遇見你之前》、《五星級溝通術，你的成功巨浪》、《暢銷書密碼》，以及諾拉．羅伯特和史蒂芬．金等多位作家的作品。
名人推薦：
Nicolas Chang 張立格
An Homage 尊敬
年幼時期，對料理的認知都是很模糊的，直到求學階段在外獨立生活之後才漸漸體會料理中所帶來的生活樂趣。從小成長的阿根廷，空氣總是瀰漫著炭火焦香，回台灣後的傳統味道洗禮，到美國求學時期，對異國飲食及被法國料理的精神所觸動，從奶奶的味道到朋友餐桌聚會，一點一滴建構出味道記憶，了⼟生土長的在地氣息，卻讓我以不同角度看到餐飲世界的脈動。
傳統與創新，常淪為討論的議題。然而，料理的創新，卻必定奠定在傳統基礎之上，兩者並無衝突而是有跡可循的，共存的前提是那份尊敬，是否能夠同舟共濟–「開拓並傳承」。從過去的五年至今，台灣邁上開拓之路，從少數的法國餐廳至無數獨立餐廳，表現出餐飲在台灣市場的蓬勃，同時也打開國際美食的樞紐。如今，光是把菜做好是不夠的，也必須持續開拓視野，不僅是技術，更重要的是思維，察覺⾃⼰並持續做到頂尖，進而思考傳承。
餐桌上的料理賦予著神秘的凝聚力，比起獨自品味，更想有種與⼈分享的期待；料理，不僅述說故事，展現烹調的熱誠，傳達五感的平衡，更代表著一種生活態度，一份美好的心情，以及與他人交流的過程，透過對料理的述說，我們了解每位創作者對料理的想法及意義。
“A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe.”
-Thomas Keller
而從書中看到的，不單單只是每位廚師的菜譜，更是廚師對料理的靈魂與尊敬。猶如一塊畫布、一場演奏，我們繪出心中的情感，譜出屬於自己的曼妙樂章，唯有細細品嚐及傾聽，才能意會，也才會動人。
在廚師的生命中最令⼈人感動的，莫過於⽤雙⼿創造美好事物，然後用心來感受。
Saffron 46
Nicolas Chang
Culinary Director
美食評論家張瑀庭
幾年前我在君品飯店參加一場以酒搭餐的主題餐會，會後跟來客座的義大利主廚閒聊，他告訴我如果有機會，他非常想到亞洲工作，因為想學習中國的烤鴨技術。
時間拉到我在巴黎Alain Ducasse au Plaza Athénée用餐的時光，這個有著「法國美食帝王」之稱的 Alain Ducasse 巴黎三星餐廳，不但採用豐富的健康穀物，餐間大量使用東方大碗取代西餐大盤，令我印象深刻。
是的！亞洲在崛起，年輕亞洲主廚到西方世界取經，以東方食材、調味，搭配西式烹調是目前最chic 的新派料理，主廚們雖受過西方世界的洗禮，但他們沒有忘記自己的根和靈魂。
無國界、沒有框架、讓他們的創作更加自由、奔放。在日本求學時，我品嚐不少精彩的東京風法國料理，主廚們的共通點都是自詡為飲食藝術家，菜單則交由食物來說故事。
高湯加吉利丁做成凍醬、醬油加吉利丁製成泡沫，都是目前主廚最in 的作法。前者改變了西式厚重的醬汁，多了清爽，卻又可以聰明包裹食材；後則改變了醬油的用法，讓醬汁清盈。
《真味•究極》不是一般單純的食譜書，我認為這是chefs table 的紙上版。主廚用純熟的技術，打破一般的美食框架，解構、再重新組合，創作一場有靈魂的流動盛宴。美學x廚藝x靈感成為現代主㕑養成方程式。
這五十位主廚拿出看家本領的食譜，我看得津津有味，令人拍案叫絕，喜愛美食的朋友都應該珍藏一本。
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