拆開炎字，是兩個「火」，許多人對於發炎的印象就是火氣大。但事實上是真的火氣大才會發炎嗎？

先來看看古人是怎麼來闡述「火熱」這樣的病因。活躍於12世紀的中國宋金時代的醫家劉完素，他曾條列《黃帝內經•素問篇》的病機19條所提到的火熱病機，闡釋了五運六氣的致病機轉：

諸熱瞀瘛，皆屬於火；

諸禁鼓慓，如喪神守，皆屬於火；

諸逆衝上，皆屬於火；

諸脹腹大，皆屬於熱；

諸躁狂越，皆屬於火；

諸病有聲，鼓之如鼓，皆屬於熱；

諸病胕腫，痛酸驚駭，皆屬於火；

諸轉反戾，水液渾濁，皆屬於熱；

諸嘔吐酸，暴注下迫，皆屬於熱。

當中對於火熱病症，劉氏又再加以發揮擴充，並在其著作《素問玄機原病式》裡提出火熱病的種類：



從上面的表格裡可以察覺，火、熱導致了許多現代人習知的症狀，例如嘔吐、耳鳴、喘氣……等，而「心為君火，腎為相火。」一君、一相雖然是相佐的兩種火，它的根源也都是來自於熱，劉氏認為「六氣皆能化火」，也就是說「風、寒、濕、燥」諸氣，在病理變化的過程中皆能夠化熱生火；相對地，火熱也往往是產生風、寒、濕、燥的原因之一。

到了元代，朱丹溪師承劉完素的學說並加以發揮，他認為火有分成「陽火」與「陰火」，並提出《相火論》，認為「火，內陰而外陽」，相火以肝腎精血為其物質基礎，除了肝腎之外還包括了心包絡、三焦、膽跟膀胱等臟腑有關，相火也分成「動」跟「靜」兩個方面，「動」是基本的，而「靜」也是必要的，如果動而無靜，是為妄動，妄動則反而有害。正常的相火能夠維持人體臟腑、經絡、氣血等正常的功能活動以及生命的延續，異常的相火會導致人體產生疾病。造成相火妄動的原因則與情緒、生活型態、飲食習慣有關，朱丹溪認為七情六慾之損傷會先導致五臟之火，然後⋯…煽動相火，導致「陰虛」，造成無可挽回的疾病。

在此時期，朱丹溪所提到的火證，主要是「內火」也就是陰虛導致的火，而前面所提到的相火比較偏向於「實火」的病症。造成內火的原因則與情志內傷、六淫外感、飲食失節⋯等因素有關，他認為「氣血沖和，百病不生；一有彿鬱，諸病生焉」這也是現代人最常見的情志問題所導致出來更多內火的疾病。也就是氣機不暢而影響其他病症；另外飲食厚味、外感無汗、濫用補劑都會使氣血津液運行失常，而累積成「痰」的病理產物。「痰之為物，隨氣升降，無處不到」所以可以導致多種病症，像是咳嗽、嘔吐、眩暈、嘈雜、怔忡驚悸、寒熱痛腫、痞膈壅塞、四肢麻木、癲狂、健忘⋯等等。

以上兩位醫家在對造成「火熱」的病症，因為時代的不同而提出了不同的見解與看法，劉完素重視的是「外感火熱」，朱丹溪是強調「內傷的火熱」。

因此結合以上歷代醫家的不同看法，用現代醫學的語言解釋，可以大致地區分為外感火熱屬於急性發炎（君相火為主），內傷火熱屬於慢性發炎（陰虛化火），因此發炎的這一個「炎」字，學問其實頗深，治療上也就會因不同的炎症成因有不同的治療方式，決不是一味的消炎藥或者是清熱解毒要就可以處理全部的發炎問題！

像我們所熟知的感冒、蚊蟲叮咬、刀傷、割傷⋯…這類的病症身體組織最初期的反應就是產生急性發炎反應，因此發炎處會有所謂「紅、腫、熱、痛」的病理反應，白血球或者是免疫細胞的大量聚集，讓我們可以快速的消炎，因此急性發炎所帶給身體的其實是種保護力；而慢性發炎卻是神不知鬼不覺地慢慢發生，往往是透過一些症狀或者是健康檢查才會讓人有感，然而最容易造成其他疾病的開端就是溫水煮青蛙般的慢性發炎。

膽固醇過高

很多人很害怕膽固醇，其實七成的膽固醇是內生的，只有三成是吃出來的。但是膽固醇並不是壞蛋，它是用來保護身體的物質。

膽固醇就像是水泥，當牆角漏水時，膽固醇就像是救急的水泥，趕快塗上去，先止住漏水再說。但是牆角漏水的根源只是症狀，也許因為牆內的管線破損造成水管滲漏，一味的止漏而沒有去找出管線破損的原因是無法處理根本的。

就像身體的血管有發炎破損，自己想要填補而製造愈來愈多膽固醇，但卻沒有找出造成血管發炎的原因是沒有用的。如果此時又不斷地服用降膽固醇的西藥，當減少了製造膽固醇時，血管不斷地發炎就會爆裂，就會產生更大的危機。

想要預防膽固醇過高，選擇好的油脂很重要的，單元或多元不飽和脂肪酸以及omega-3豐富的魚類是預防膽固醇的首選食物。

1 金瓜燕麥粥



材料：

金瓜 30公克

枸杞 20公克

燕麥片 20公克

白米 80公克

水 1大碗

調味料：

鹽 1小匙

作法：

1. 燕麥洗淨泡水30分鐘，金瓜去皮、去籽切成丁。

2. 電鍋的外鍋加半杯水；內鍋加入燕麥、金瓜、枸杞以及一碗水，按下電鍋開關，約煮10分鐘。

3. 等電鍋的開關跳起，內鍋再放入白米，再加1碗水。

4. 外鍋再加1杯水，等到開關跳起煮至熟爛，放入調味料即可。

所需時間：

30分鐘

所需道具：電鍋

TIPS/這樣吃不發炎

燕麥降膽固醇是可溶性膳食纖維，它會吸附腸內的膽酸（膽汁的成分），原本膽酸是用來乳化脂肪，使脂肪可以被脂肪分解酵素分解，以利於被小腸吸收，膽酸被膳食纖維吸附後，肝臟便需要使用肝臟中的膽固醇來製造膽酸，因此可以降低體內的膽固醇濃度。

TIPS/這樣做才美味

燕麥可選擇原粒壓破的完整燕麥片，除了有特殊香氣之外，也保存了最多營養；若想保存米的口感，第二次蒸煮的時候，外鍋可以不用放到一杯水，可讓米不會太過熟爛。

2 香煎鮪魚

材料：

鮪魚 200公克

高麗菜 30公克

紅蘿蔔 5公克

檸檬 1/4顆

麵粉 少許

調味料：

胡椒鹽 1小匙

鹽 少許

米酒 10毫升

食用油 20毫升

作法：

1. 將鮪魚切片；高麗菜和紅蘿蔔切絲備用。

2. 將鮪魚、鹽、胡椒粉、米酒混合拌勻，放入冰箱醃20分鐘使它入味。

3. 燒熱鍋子，放入食用油，等油熱。

4. 將醃好之材料沾一層薄薄的麵粉，放入鍋中煎熟。

5. 將切好之高麗菜絲、紅蘿蔔絲混合，鋪在盤底，即可將煎鮪魚擺上盛盤。

所需時間：

30分鐘

所需道具：鍋

TIPS/這樣吃不發炎

鮪魚可以平衡血液中膽固醇的含量，鮪魚富含的不飽和脂肪酸有EPA和DHA，當血中EPA及DHA增加時，會在主要攜帶膽固醇的低密度脂蛋白（LDL）中占據較大的空間，因而使LDL中的膽固醇減少，對於預防膽固醇過高有幫助。

TIPS/這樣做才美味

煎魚的時候油夠熱、魚肉表面擦乾就不會沾鍋，或者也可以在魚肉表面沾上薄麵粉。等到一面煎到變色後再翻面，兩面各煎一次即可起鍋，讓餘溫慢慢熟成魚肉，這樣就不會太柴。

拆開炎字，是兩個「火」，許多人對於發炎的印象就是火氣大。但事實上是真的火氣大才會發炎嗎？

先來看看古人是怎麼來闡述「火熱」這樣的病因。活躍於12世紀的中國宋金時代的醫家劉完素，他曾條列《黃帝內經•素問篇》的病機19條所提到的火熱病機，闡釋了五運六氣的致病機轉：

諸熱瞀瘛，皆屬於火；

諸禁鼓慓，如喪神守，皆屬於火；

諸逆衝上，皆屬於火；

諸脹腹大，皆屬於熱；

諸躁狂越，皆屬於火；

諸病有聲，鼓之如鼓，皆屬於熱；

諸病胕腫，痛酸驚駭，皆屬於火；

諸轉反戾，水液渾濁，皆屬於熱；

諸嘔吐酸，暴注下迫，皆屬於...

要注意身體發出的訊號

陳俊如醫師

此次接到出版社邀約撰寫與中醫食養相關書籍時，第一個跳出來的念頭就是與臨床最相關的題材——也就是現代人最困擾的免疫相關疾病。

這本書與坊間常見的食養書籍不一樣，以較為跳脫傳統中醫的框架，但納入中醫學與微生物免疫學相激盪的概念來看待現代人常見的疾病成因。並且運用料理方式的新觀念，慢慢透過健康飲食法來改善體內微環境。

當然，許多觀念的改變絕非一朝一夕，許多傳統西藥的治療還是依循過去2、30年前的觀念，但是隨著現代科學研究的進程，慢慢地揭開了人類過去未知生物界間奧妙的關聯，以及在過去被視為難解的不治之症都一一揭開了謎底。

人體是一個小宇宙，小宇宙的存在必定與整個大宇宙相關聯，細菌與微生物存在地球上已數十億年，不容忽視其存在的價值。微生物不僅帶來了人類文明，但也在某些時候造成生物界的困擾，但一味地消滅、殺菌、隔離……絕對不是解決問題的辦法，而是應該利用好的微生物來制約不好的微生物，如此才能讓有機體更加健康。

本書在前兩部分花了較長的篇幅，將艱深的醫學語言轉換成簡單通俗的話語，並納入營養醫學的概念告訴大家什麼是健康的料理方式，透過日常生活的食養與中醫藥的調理共同逆轉不平衡的身體環境。

家中的料理師是最重要的健康守門員，因此在本書的第三部分與創意料理師林祐禎老師合作，為大家挑選了40道簡單易入手的家常菜，畢竟中醫學、微生物免疫學與營養學都是屬於日常生活的一部分，西方醫學的衛教觀念也是預防保健的重要一環，一起結合才能促進民眾的健康發展。

用料理來食養，不再慢性發炎！

林祐禎料理創意師

很高興有機會與陳俊如醫師再次合作。

一開始接到本書的出版訊息時，我開始仔細地思考，在過去的廚藝學習過程以及20年來的實務操作經驗裡，有哪些菜色可以應用在食療、食養、食補？慢性發炎對我來說是個陌生的名詞，但是與陳俊如醫師深談後才發現，其實這些症狀或多或少已在身邊出現，也已經有了些許影響。

對於中菜烹調來說，為了菜餚的色、香、味，繁複的烹調手法是不免的，但是這些手法也會破壞了食材的營養，影響健康。為了烹飪出適合調理慢性發炎的菜色，最重要的是要扭轉自己的觀念，以健康的食材，搭配簡單、美味卻不破壞營養的手法來烹製菜色。

我花了近半年的時間記錄下日常生活與工作中所做的菜色，先記錄在筆記中並逐一檢討，在腦海中回想所有的製作過程，再化為淺顯易懂的操作步驟呈獻給讀者。

當初記錄了100多道菜色，於其中挑了40道對於預防慢性發炎最有幫助的，食材也相對容易取得的菜色。

食譜撰寫初步完成後，交由陳俊如醫師整合，她按照慢性發炎的病理來歸類整理，而有了呈現在讀者眼前的《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》這本書。

在撰寫這些食譜的過程中，我除了是個廚師，也自詡是個食養料理的實踐者，透過健康的料理方法，烹調這些營養豐富的食材，吃了這些菜色，就能調養身體，阻斷慢性發炎，擁有食養、食療的效果。相信各位讀者若能跟著陳俊如醫師的建議，從書中介紹的菜色著手，也會與我有同樣的觀感。祝福大家擁有健康、不發炎的身體！

要注意身體發出的訊號

陳俊如醫師

此次接到出版社邀約撰寫與中醫食養相關書籍時，第一個跳出來的念頭就是與臨床最相關的題材——也就是現代人最困擾的免疫相關疾病。

這本書與坊間常見的食養書籍不一樣，以較為跳脫傳統中醫的框架，但納入中醫學與微生物免疫學相激盪的概念來看待現代人常見的疾病成因。並且運用料理方式的新觀念，慢慢透過健康飲食法來改善體內微環境。

當然，許多觀念的改變絕非一朝一夕，許多傳統西藥的治療還是依循過去2、30年前的觀念，但是隨著現代科學研究的進程，慢慢地揭開了人類過去未知生物界間奧妙的關聯，...

要注意身體發出的訊號／陳俊如序
用料理來食養，不再慢性發炎／林祐禎序

PART 1 慢性發炎，就是百病之源
發炎的定義
古時候怎麼說？
現代怎麼看發炎？
診間個案發現，慢性發炎不能忽視
為何會慢性發炎？
腦腸軸不平衡
菌叢不平衡會造成慢性發炎
造成腸道菌叢失衡的原因
氧化自由基傷害身體，引起慢性發炎
哪些體質容易出現慢性發炎？
體質不會一成不變
中醫9大體質分類
我發炎了嗎？
慢性發炎自我檢測表

PART 2 我發炎，我生病，我必須很挑食！
慢性發炎導致的疾病
肺與大腸互為表裡，與皮膚問題有關係
腫瘤指數只是參考，是發炎的警示
阻斷發炎，飲食養出海洋體質
培養腸道好菌的飲食選擇
抗糖化飲食法減少自由基
飲食烹調要減少AGEs
抗糖化飲食的7大原則

PART 3
40方案‧食養調理 ╳ 阻斷慢性發炎‧20病症

1 膽固醇過高
金瓜燕麥粥
香煎鮪魚
2 血管壁狹窄或阻塞
麻油牛肉炒川七
山藥枸杞雞丁麥片粥
3 慢性蕁麻疹
義式蔬菜湯
青蔬糙米炒飯
4 異位性皮膚炎
山藥薏仁排骨粥
藍莓優格
5 毛囊炎
佛手銀花茶
山藥昆布粥
6 過敏性鼻炎
黃耆白朮排骨養生粥
粉光蔘燉烏骨雞湯
7 氣喘
雙蔘麥門雞蓉粥
粉光蔘補氣雞湯
8 復發性口瘡
綠豆薏仁湯
銀菊清涼茶
9 反覆陰道發炎
雙色蘋果拌西芹
奇異果優酪鮮筍
10 反覆泌尿道感染
冬瓜薏仁排骨湯
蓮子甘草湯
11 記憶力減退
肉蓗蓉蒸鱸魚
元氣肉蓗蓉草蝦
12 子宮肌瘤
薑絲麻油炒川七
鮪魚三明治
13 第二型糖尿病
紹興雞腿
紅麴雞腿
14 慢性胃炎
紅茄鮪魚蛋
蒜香秋葵
15 慢性便祕
醃漬小番茄
堅果鮮蔬
16 痛風
金錢草薏仁茶
桃仁蘿蔔粥
17 肥胖症
酒香牛肉
涼拌花枝彩椒片
18 睡眠障礙
香蕉牛奶
桂圓木耳燉桃膠
19 焦慮
桂花南瓜湯
生薑梅醋烤鮭魚
20 抗老化
黃耆杜仲鮮魚湯
氣血雙補湯

要注意身體發出的訊號／陳俊如序
用料理來食養，不再慢性發炎／林祐禎序

PART 1 慢性發炎，就是百病之源
發炎的定義
古時候怎麼說？
現代怎麼看發炎？
診間個案發現，慢性發炎不能忽視
為何會慢性發炎？
腦腸軸不平衡
菌叢不平衡會造成慢性發炎
造成腸道菌叢失衡的原因
氧化自由基傷害身體，引起慢性發炎
哪些體質容易出現慢性發炎？
體質不會一成不變
中醫9大體質分類
我發炎了嗎？
慢性發炎自我檢測表

PART 2 我發炎，我生病，我必須很挑食！
慢性發炎導致的疾病
肺與大腸互為表裡，與...