作者序

曾經，我是不喜歡下廚的！

孩提時代，每個孩子下課總可以守著電視看著自己喜歡的卡通，而我卻得跟在母親身旁學習烹飪。因為母親得盡快教會我料理三餐，才能夠專心和父親全心投入於當時的創業工作。

國高中時期，同學下課後總會邀約逛街、聚會，而我卻必須趕最快的一班火車回家幫家人準備晚餐、幫年幼的弟妹洗澡。烹飪這件事，直到我上了大學，離開家裡、在外租屋才停止。

我以為我是排斥它的，但其實它已經默默地、深深地紮根在我心裡了！

婚後，我憧憬洗手做羹湯為人妻的幸福生活，因此又開始拿起鍋鏟為先生料理三餐。我有一個非常嘴甜又捧場的另一半，對我的料理總不吝惜讚美和表示感謝，餐後也總是主動收拾善後，我想會讓我持續且愛上烹飪，他功不可沒。

從那時起，我開始在網路上分享食譜，起初單純是為了紀錄生活的一切。後來有了孩子後，料理魂更是一發不可收拾！也是從這時候創立了「麻麻的艾寶樂園」粉絲專頁，用來分享、紀錄所有我為孩子、家人烹調的手作料理，沒想到竟也意外地幫助了不少主婦媽媽們。

夯不啷噹在網路分享食譜十幾年的歲月，從不敢想有出書的那天。因此當出版社找上我時，心情是矛盾的！開心的是自己的努力終於被看到了，但另一方面卻害怕自己是否有足夠的能力可以勝任……

經過幾番思考和掙扎，加上出版社編輯的鼓勵並給我強大的信心與支持，我決定接下這項挑戰，也算是為自己的料理人生留下一個美麗的足跡和見證。

氣炸鍋是這一兩年非常夯的廚房家電，幾乎家家戶戶都有一台。它的便利快速是受歡迎的主要原因，但卻也有不少的負面聯想加諸在它身上，例如：買了氣炸鍋會吃下更多不健康的加工食品，或吃下更多的油炸食物等等。其實每種家電的發明都是為了幫人類帶來更大的便利，端看自己怎麼去使用，讓它發揮最大最好的價值和效益。

氣炸鍋對我來說是個廚房的好幫手，它可以取代以往的油鍋，搞定原本繁雜的前置作業，也解決了處理廢油的麻煩。

因此在規劃這本食譜書時，我想的是如何讓大家可以用氣炸鍋來幫自己和家人準備三餐，從家常料理、點心、甚至幼兒食譜再到宴客料理等等類型，無不蒐羅涵蓋。

我期望的是，讓氣炸鍋不再只是停留在大多數人的認知──只能炸！

為了這本食譜書（足足有100道呀），本來正在減醣瘦身的先生，每天都得負責消滅掉我每天端出的好幾道作品。兩個月的時間，之前減的肉回來了一大半，但我想他也甘之如飴吧！（笑）

這本書，不管是從餐點設計、食譜撰寫、擺盤拍照，完全不假他人之手，希望用最簡單的烹調方式、最天然的食材，呈現最幸福的美味料理，讓每一位擁有氣炸鍋的朋友，能更上手且淋漓盡致的使用，為自己的生活增添幾分滋味和光彩。

最後，特別感謝春光出版的主編雪莉還有責編婉玲，一路上不斷給我鼓勵和信心喊話，還有像朋友般的關心問候。也謝謝出版社的專業團隊，感謝大家為這本書的付出與努力。當然，還有我的家人和眾多喜歡我的粉絲、讀者朋友，你們的支持都是我勇敢向前邁進的動力！

《快速簡單。健康美味。好好吃氣炸鍋油切料理：鳳梨蝦球、四川口水雞、玫瑰蘋果派，100道從家常桌菜到宴客大餐的超人氣料理全食譜》這本書分享給每一位認真生活的你，期待你也可以跟著我一起享受烹飪的樂趣及感受氣炸的魅力。

作者序

曾經，我是不喜歡下廚的！

孩提時代，每個孩子下課總可以守著電視看著自己喜歡的卡通，而我卻得跟在母親身旁學習烹飪。因為母親得盡快教會我料理三餐，才能夠專心和父親全心投入於當時的創業工作。

國高中時期，同學下課後總會邀約逛街、聚會，而我卻必須趕最快的一班火車回家幫家人準備晚餐、幫年幼的弟妹洗澡。烹飪這件事，直到我上了大學，離開家裡、在外租屋才停止。

我以為我是排斥它的，但其實它已經默默地、深深地紮根在我心裡了！

婚後，我憧憬洗手做羹湯為人妻的幸福生活，因此又開始拿起鍋鏟為先生料理三餐。我有一...

作者序

Introduction 好神器！超夯氣炸鍋的二三事

氣炸鍋原理

氣炸鍋真的好用嗎？

氣炸鍋的挑選與使用

氣炸鍋常見Q&A

Chapter 1   開炸之前，溫馨提醒

氣炸鍋圖解介紹

氣炸鍋小幫手

如何開鍋？

使用建議

Chapter 2  豐盛肉食篇

麻藥蔥肉卷／下飯鹹豬肉／酥皮豆乳豬／脆瓜肉餅／香酥紅糟肉／蔥爆豬肉／糖醋排骨／烤肉飯卷／蜜汁排骨／辣脆泡菜豬／番茄豬肉卷／

蒜香松阪豬／醬爆豬五花／韭菜蒼蠅頭／雪裡紅肉末／小豬洋圈圈／黃瓜燴肉絲／蜜汁小雞腿／柚香雞翅／豆豉雞小翅／吮指雞腿排／

酸香紫蘇梅雞／剝皮辣椒雞／椒鹽皮蛋／洋蔥焗蛋／椒燒滑牛

Chapter 3  異國風味篇

孜然七里香／大漠牛肉串／味噌醬燒肉／蜜汁叉燒肉／韓式辣雞翅／泰式打拋豬／泰好吃魚片／沙嗲雞串燒／川味口水雞／柚醬香酥雞

Chapter 4  清甜海鮮篇

鹽烤香魚／椒鹽魚塊／橙汁魚柳／香酥下巴／冬瓜漬鱈魚／氣炸虱目魚／奶香蒜鮭魚／酒釀魚塊／鹽烤白帶魚／爆汁胡椒蝦／上癮鹽焗蝦／

鳳梨愛蝦球／月亮蝦餅／焗烤奶油蝦／奶焗扇貝／酒香蛤蜊／豆豉鮮蚵／芹菜中卷／酥炸花枝排

Chapter 5  健康蔬食篇

鮮汁高麗菜／起司櫛瓜盅／紙包焗百菇／奶油甜玉米／乾煸四季豆／五香杏鮑菇／櫛瓜小煎餅／碳烤香玉米／涮嘴牛蒡酥／韭菜煎餅／

日式揚出豆腐／豆腐酥酥／培根蘆筍卷／巧口玉米球／金針菇花開／高麗菜丸子

Chapter 6  甜蜜點心篇

葡萄吐司布丁／蝴蝶脆餅／花生酥餅／玉米蛋餅／夏威夷蔥餅披薩／肉桂蘋果起酥派／金黃地瓜燒／吐司奶麻糬／脆甜蘋果乾／花生香蕉吐司卷

海苔脆餅／鱈魚海苔酥／海苔小圓餅／吐司乳酪燒／鰻味烤飯糰／杏仁千層酥／蜜糖奶油條／韓式炸年糕／玫瑰蘋果派／咖哩多拿滋

拔絲地瓜／香草馬芬／杏仁瓦片／莓醬丹麥甜甜圈

★私房上桌★ 幼兒小點篇

一口薯花

迷你奶香蛋酥

蝦味棒棒

毛豆先生

地瓜米餅

作者序

Introduction 好神器！超夯氣炸鍋的二三事

氣炸鍋原理

氣炸鍋真的好用嗎？

氣炸鍋的挑選與使用

氣炸鍋常見Q&A

Chapter 1   開炸之前，溫馨提醒

氣炸鍋圖解介紹

氣炸鍋小幫手

如何開鍋？

使用建議

Chapter 2  豐盛肉食篇

麻藥蔥肉卷／下飯鹹豬肉／酥皮豆乳豬／脆瓜肉餅／香酥紅糟肉／蔥爆豬肉／糖醋排骨／烤肉飯卷／蜜汁排骨／辣脆泡菜豬／番茄豬肉卷／

蒜香松阪豬／醬爆豬五花／韭菜蒼蠅頭／雪裡紅肉末／小豬洋圈圈／黃瓜燴肉絲／蜜汁小雞腿／柚香雞翅／豆豉雞小翅／吮指雞腿排／

酸香紫...