幼兒餐所扮演的角色為何？

從吃副食品到改吃大人的餐點中間的過渡期，就是吃「幼兒餐」。首先，讓我們先來學習幼兒餐所扮演的角色與重要性。

※養成強健的體魄、維持生命

用餐是培育身心、學習生存能力的時間

幼兒餐是指過了吃副食品時期的1歲半到5歲左右所用的餐點。這時期會與各種食物、味道邂逅，在學習用餐方式與享受用餐樂趣的同時，也將生存能力融會貫通。

幼兒期孩子的身體成長速度很快、活動量也會增加，因此，確實攝取所需的能量與營養素是很重要的。另外，為了提高免疫力，好讓孩子健康有元氣地生活，均衡飲食是必要的。牙齒也會與身體一起成長，所以可以吃的食物也會隨之增加，但是，對於消化系統尚未健全孩子而言，若與大人吃同樣的食物，會對身體造成負擔。因此，與副食品與大人餐點不一樣的幼兒餐就變得有必要。

另外，幼兒期也是心靈發展的活躍期。這時期的飲食是種溝通，接觸各式各樣顏色、形狀的食材，品嚐氣味、口味，與身心的發展是有關連性的。

※培養味覺與咀嚼能力

注意清淡的調味，以及食物軟硬度要配合成長

幼兒期也是味覺形成的時期。在這個時期藉由品嚐各種食物與口味，以拓展味覺的感知。調味可以提引出湯底的鮮味，可以嚐出食材的風味與美味，所以要小心將味道做得清淡點。這個時期身體的機能尚未成熟，所以如果攝取過多的鹽、脂肪，會給內臟造成負擔。從小時候就習慣清淡口味，長大過後就比較能度過較為健康生活的飲食生活。

另外，臼齒也長出來了，逐漸能夠咀嚼食物，不過發育速度因人而異，如果牙齒長得比較慢的孩子，就將食材切得小一點，或是煮得軟爛一點，讓孩子可以用牙齦輾磨。必須注意不要孩子在吃的時候有負擔。牙齒的顆數增加也變得堅固後，就逐漸可以吃硬一點的食物，因此，食材的大小、軟硬度要配合成長而改變。

※教育孩子有顆快樂用餐的心

配合孩子的腳步，一起開心圍在餐桌前吧！

為了讓孩子透過飲食促進各項發展，最重要的第一步就是引出孩子想要吃的心情。和大人一起用餐，體驗圍著餐桌開心的氛圍，感受自力吃飯不用媽媽餵的成就感，「原來吃飯是這麼快樂的事情！」要花心思讓孩子對於用餐有積極的態度。

尤其，1～3歲左右是孩子學會自力吃飯不用人餵的練習期間，這時期的孩子各有不同情況，吃東西的方式、喜歡吃的東西等，每天都在變。或許偶爾也會堅持己見，不吃某樣東西，或是想要自力吃飯卻不順利而陷入苦戰等。不過這些都是發展的過程之一，是成長的證明，因此，無須焦慮，配合孩子的腳步，一起圍在餐桌前開心用餐吧！

自力吃飯的第一個階段

如果孩子想要觸碰食物，或是可以自己坐好吃飯的話，就讓他開始用手抓食物吃。用手接觸食物、確認觸感以及放入口中的動作，是需要眼、手、口協調合作，是比大人所想的還要複雜的動作。這個經驗是為了之後使用湯匙或叉子的前置練習，所以請讓孩子充分體驗。如果孩子不想要練習，也不要勉強他，可以逐步嘗試。

用手抓食物吃的要點

1.練習時請確認孩子是否確實地用前齒咬斷了食物。

2.練習時要告知孩子一口的份量是多少。

3.讓孩子逐漸學會用3根手指頭捏住食物再送入口中。

幼兒餐所扮演的角色為何？

從吃副食品到改吃大人的餐點中間的過渡期，就是吃「幼兒餐」。首先，讓我們先來學習幼兒餐所扮演的角色與重要性。

※養成強健的體魄、維持生命

用餐是培育身心、學習生存能力的時間

幼兒餐是指過了吃副食品時期的1歲半到5歲左右所用的餐點。這時期會與各種食物、味道邂逅，在學習用餐方式與享受用餐樂趣的同時，也將生存能力融會貫通。

幼兒期孩子的身體成長速度很快、活動量也會增加，因此，確實攝取所需的能量與營養素是很重要的。另外，為了提高免疫力，好讓孩子健康有元氣地生活，均衡飲食是必要的。牙齒也會...

常備菜可以拯救忙碌的爸爸媽媽們

身心都在快速成長的幼兒時期，每日飲食的內容物就很重要了。但是說真的，光是照顧幼兒就忙得不可開交，若還要做飯，實在很辛苦。即使只有一點點也好，我想要讓這樣每天努力育兒的爸爸媽媽們輕鬆一點，因此開始思考要出一本親子都能享用的常備菜的書。主題是「有孩子後，在忙碌的每一天，即使只有一點點也好，讓做菜變得有效率且能適度的不費功夫，就能充實度日。」出版本書的契機，也是聽到不少爸爸媽媽們因為孩子不肯乖乖吃飯而煩惱，但是為了家人的健康，還是每天會在冰箱裡存放些事先做好的常備菜。

如果只有大人，吃市售的食品或是外食就能果腹，但是家中有幼小的孩子就不能這樣了。過了吃副食品階段，看起來好像可以跟大人吃一樣的食物（想要吃），可是幼兒時期的咀嚼能力、消化系統還不夠發達。軟硬度、大小、鹹淡等，如果不符合孩子的成長、發展，就會有不好吞食、不好消化的情況發生。像這類有幼兒時期的家庭，本書中介紹的孩子可以和大人一起享用的常備菜，就很推薦。「事先做好」的好處是，運用零碎時間就能準備，如此一來，即使在忙碌的日子裡也能吃到親手做的料理，很適合忙碌的家庭這類型。

本書中介紹的常備菜，即使是料理的初學者也能輕鬆做出，而且大人小孩都能一起享用，不用特別分開料理。只要冰箱裡有事先做好的常備菜，就能立即因應孩子的「肚子好餓喔～」，而且和大人吃一樣的食物，或許也能提高孩子吃飯的意願。

孩子藉由累積「好好吃喔～」的經驗，開闊飲食的視野，使身心都能持續成長。即使只有一兩道菜也好，如果能從本書中發現到喜歡的菜色，讓您的家庭有了歡笑，我就會覺得很開心了！

常備菜拯救忙碌的爸爸媽媽們！

身心都在快速成長的幼兒時期，每日飲食的內容物就很重要。說真的，光是照顧孩子就忙得不可開交，若還要做飯，實在很辛苦。即使只有一點點也好，我想要讓這些每天努力育兒的爸媽們輕鬆一點，因此開始思考要撰寫一本親子都能享用的常備菜的書。主題是「有孩子後，在忙碌的每一天，即使只有一點點，讓做菜有效率且能適度地不費功夫，就能充實度日。」出版本書的契機，也是聽到不少爸爸媽媽們因為孩子不肯乖乖吃飯而煩惱，但是為了家人的健康，還是每天會在冰箱裡存放些事先做好的常備菜。

如果只有大人，吃市售的食品或是外食就能果腹，但是家中有幼小的孩子就不能這樣了。過了吃副食品階段，看起來好像可以跟大人吃相同的食物，可是幼兒時期的咀嚼能力、消化系統還不夠發達。軟硬度、大小、鹹淡等如果不符合孩子的成長、發展，就會發生不好吞嚥、難消化的情況。像這類有幼兒的家庭，就很推薦本書所介紹的孩子可以與大人一起享用的常備菜。「事先做好」的好處是，運用零碎時間就能準備，如此一來，即使在忙碌的日子裡也能吃到親手做的料理，適合這類忙碌的家庭。

本書中介紹的常備菜，即使是料理的初學者也能輕鬆做出來，而且大人、小孩都可以一起享用，不用特別分開烹飪。只要冰箱裡有事先做好的常備菜，就能立即因應孩子的「肚子好餓喔！」需求，而且和大人吃一樣的食物，也能提高孩子吃飯的意願。

孩子藉由累積「好好吃喔！」的經驗，開闊飲食的視野，使身心都能持續成長。即使只有一兩道菜也好，如果能從本書中發現喜歡的菜色，讓家庭有了歡笑，我就會覺得很開心了！

中村美穗

常備菜可以拯救忙碌的爸爸媽媽們

身心都在快速成長的幼兒時期，每日飲食的內容物就很重要了。但是說真的，光是照顧幼兒就忙得不可開交，若還要做飯，實在很辛苦。即使只有一點點也好，我想要讓這樣每天努力育兒的爸爸媽媽們輕鬆一點，因此開始思考要出一本親子都能享用的常備菜的書。主題是「有孩子後，在忙碌的每一天，即使只有一點點也好，讓做菜變得有效率且能適度的不費功夫，就能充實度日。」出版本書的契機，也是聽到不少爸爸媽媽們因為孩子不肯乖乖吃飯而煩惱，但是為了家人的健康，還是每天會在冰箱裡存放些事先做好的常備菜。

如...

本書的使用方法
序言
幼兒食物所扮演的角色為何？
各階段用餐方式的檢核表
協助孩子用手抓、用湯匙與叉子、用筷子吃飯的做法
事先掌握幼兒食物的要點
要點1：意識到營養均衡的優質菜色
要點2：配合成長階段的飲食
要點3：注意衛生管理
給忙碌的爸爸媽媽，快速出菜的撇步
1.用心於食材的選擇
2.減少清洗的程序
3.快熟又方便孩子食用的切食材方法
4.有效運用零碎時間先進行前置作業
5.善用自製的萬用醬料
有助於縮短時間─使用微波爐時的要點
PART.1 主菜、副菜一起料理─40分鐘就能做好3天常備菜
套餐1：洋蔥菇菇乾煎豬肉
菠菜肉捲／鮭魚馬鈴薯電鍋抓飯（pilav）
芝麻拌蘆筍豆腐
茄汁炒綜合蔬菜／菠菜豆腐湯
套餐2：糖醋地瓜鰺魚（竹莢魚）
不辣的麻婆豆腐／青江菜雞胸肉湯
火腿紅蘿蔔沙拉
火腿炒青江菜／檸檬燉地瓜
套餐3：高麗菜茄汁牛肉
花椰菜炒味噌劍魚／南瓜烤雞翅
鴻喜菇玉米濃湯
柴魚煮南瓜／玉米拌花椰菜吻仔魚
column：解決「孩子為什麼不吃呢？」─吸引孩子吃飯的方法
PART.2 輕鬆就能完成─常備的主菜
炸雞柳
蓮藕照燒雞／起司炒雞胸
青椒炒肉絲
義式香煎豬排（Piccata）／美式豬肉焗豆
馬鈴薯燉牛肉
牛蒡金針菇炒牛肉絲／番茄炒味噌牛肉絲
蔬菜魚漿串
豆渣蔬菜雞塊／蓮藕紅蘿蔔松風菓子
麥麩彩椒照燒漢堡肉排
糖醋豆芽豬肉丸／番茄獅子頭
蔬菜蛋煎／法式奶焗馬鈴薯
日式炸肉餅／高麗菜蒸肉
蒲燒秋刀魚
麵包粉烤菠菜鮭魚／芝麻蔥末煎味噌鰤魚
烤日式劍旗魚糕／番茄佐醋漬鰆魚
鮭魚罐頭豆腐排／秋刀魚龍田揚
column：想要再加菜時─多樣納豆料理
column：素人媽媽傳授做菜撇步─職業婦女的行事曆
PART.3 孩子大口大口地吃下─常備的副菜
日式涼拌紅蘿蔔牛蒡絲
鮪魚拌紅蘿蔔絲／醬燒紅白蘿蔔吻仔魚
韓式拌小松菜佐紅蘿蔔
火腿炒小松菜／芝麻拌炒蒟蒻菠菜
南瓜與地瓜的涼拌沙拉
滷南瓜與高野豆腐（凍豆腐）／雞肉南瓜濃湯
花椰菜馬鈴薯沙拉
醋拌花椰菜與櫻花蝦竹輪／味噌美乃滋拌花椰菜與紅蘿蔔
咖哩炒青椒蓮藕佐吻仔魚
培根炒蘆筍馬鈴薯／四季豆彩椒燴雞蓉
火腿炒高麗菜義大利麵
芝麻拌高麗菜竹輪昆布／紫蘇拌吻仔魚炒白菜
滷油豆腐與紅白蘿蔔絲
白蘿蔔炒羊栖菜拌鮪魚美乃滋
義式濃湯
蛤蜊巧達濃湯
紅蘿蔔南瓜濃湯
蕪菁玉米濃湯／大豆蔬菜湯
column：輕鬆就能補充營養─多種味噌湯
column：應對孩子的「陪我玩攻擊」─讓孩子當小幫手
PART.4 忙碌時只要有這個就OK─營養滿分的一道料理
豬肉炒青菜
沖繩雜炒／油豆腐鴻禧菇炒雞肉
韭菜肉丸粉絲煲
鱈魚蕪菁雪見鍋／秋刀魚西班牙海鮮燉飯
牛肉燴飯
迷你關東煮／什錦蔬菜湯
豬肉南瓜焗飯
蝦仁芋頭焗飯／奶焗鮭魚花椰菜
白蘿蔔義大利肉醬
茄子凍豆腐燴味噌雞蓉／綜合豆印度咖哩
column：忙碌爸媽的好幫手─用壓力鍋縮短料理時間
column：不用每天認真做飯也OK─好記的超簡單料理
PART.5 可以代替主餐的蔬菜點心
南瓜布丁
南瓜杯子蛋糕／蜜汁南瓜湯圓
紅蘿蔔豆腐麵包
黃豆粉紅蘿蔔餅乾／紅蘿蔔口味日式烤麻糬
法式鹹蛋糕
油菜起司蒸蛋糕／歐式菠菜麵包布丁
地瓜蘋果金團菓子
地瓜南瓜燒／烤蘋果
番茄水果果凍
紅蘿蔔柳橙果凍／蕪菁奶酪
幼兒時期要注意的食品
食材類別索引

本書的使用方法
序言
幼兒食物所扮演的角色為何？
各階段用餐方式的檢核表
協助孩子用手抓、用湯匙與叉子、用筷子吃飯的做法
事先掌握幼兒食物的要點
要點1：意識到營養均衡的優質菜色
要點2：配合成長階段的飲食
要點3：注意衛生管理
給忙碌的爸爸媽媽，快速出菜的撇步
1.用心於食材的選擇
2.減少清洗的程序
3.快熟又方便孩子食用的切食材方法
4.有效運用零碎時間先進行前置作業
5.善用自製的萬用醬料
有助於縮短時間─使用微波爐時的要點
PART.1 主菜、副菜一起料理─40分鐘就能做好3天常備菜
套餐1：洋蔥菇菇乾煎豬肉
菠菜肉捲／鮭魚馬...