臺灣大學 生化科技學系教授 林璧鳳 專文推薦

當40年前因緣際會在同時期赴日留學，現任農業科技研究院院長陳建斌博士問我，是否可以為這本書寫序時，我就一口答應，因為這本書提到的食物，正是我一直深感興趣的食材！身為營養研究與教育者，提倡均衡飲食以維持國人健康，預防慢性疾病的發生，是預防醫學很重要的一環。

然而，除了利用營養素來維持身體各功能正常運作，避免因缺乏而造成疾病外，有些飲食成分，是具備保健功能，雖然缺乏時不會有明顯的病症，但是，攝取充足對身體的正常功能會有加分的作用。這是目前研究已知，也被認可的觀念。例如蔬菜水果類含豐富的植化素(phytochemical)，具抗氧化作用，其中，黃豆的異黃酮(isoflavones)被認為是植物雌激素，可紓緩更年期症狀；葡萄的白藜蘆醇(resveratrol)被認為是法國人喝葡萄酒的優勢，即使是西方飲食，心血管疾病也只有美國人的1/3而已。這些食材，因為臨床實驗的設計和條件差異，雖然還沒有充分的一致性研究結果，來證實絕對有效。但是，以養生的觀念而言，提供了正面的選擇，適當攝取這類食物應該對健康有益。

醣類是我們身體能量的來源，尤其是葡萄糖、果糖、半乳糖都是單糖。雙糖是兩個單糖鍵結的蔗糖、麥芽糖和乳糖。寡糖是3~10個單糖鍵結，人體酵素無法消化而在大腸內被腸道菌分解，是有利於益生菌的益生質(prebiotic)。多醣則是超過10個以上的單糖鍵結而成，可簡單分為可被消化的澱粉和肝醣，以及不被消化的膳食纖維。

更複雜的多醣組成，會含有胺基酸或硫的成分，稱為黏多醣(mucopolysaccharide或glycosaminoglycan)，因為具有很好的保水作用，在身體組成分作為潤滑作用，例如關節滑液，還有眼角膜保水性，皮膚、血管、心瓣膜、韌帶和肺的彈性，以及結締組織的細胞間的緊密度等，都需要黏多醣的成分，才能讓這些組織發揮正常的功能。

所以，本書的內容便是介紹多從食物中攝取到黏多醣，是日本傳統食材讓日本能成為在已開發國家中最長壽的民族。書中對日本傳統飲食型態哪些是富含黏多醣的食物，做了詳盡的介紹，然後分別敘述黏多醣的健康效果，包括提升免疫力、消除疲勞恢復元氣、改善血液指標、燃燒脂肪、維持體組成的水分等。深入淺出，容易理解，對黏多醣在身體中參與的生化反應複雜的功能，以科學普及的概念做了詳細的介紹。

作者提出黏多醣的健康功能，同時也憂心日本傳統的飲食型態，逐漸被西方食材取代後，年輕人的黏多醣攝取大不如前，故寫此書提出維持攝取富含黏多醣食材的習慣，以黏多醣養生的呼籲。同樣地，台灣何嘗不是？記得小時候常會有的食物，尤其在鄉下，在溪邊隨時可摘採的蕨類蔬菜過貓，蒜炒或涼拌即是日常菜餚；台語的麻芛又名麻薏，是黃麻嫩芽，在夏天盛產時煮湯或煮麻芛粥，總是能消暑解熱。這些都是當時受歡迎的食材，現今卻已經很少種植，在市面上更少在販售了，也因此減少了國人攝取富含黏多醣食材的機會。

因此，本書介紹了許多富含黏多醣的食物，讓大家了解黏多醣豐富的食物來源，希望黏多醣的攝取有助於改善日益增加的文明病。除了書中介紹的食材以外，台灣有些食材也有滑溜黏稠的成分，例如絲瓜、莧菜、皇宮菜、龍鬚菜、山蘇、黑木耳、糯玉米等蔬菜，以及芭蕉、芭樂（籽心部分）等水果，是日本較少見的食物，更值得推廣。

然而，滑溜黏稠的食物並不是能普遍被接受或喜愛的食材，孩童對黏滑食物也多有所排斥，例如富含黏多醣的秋葵，西方人就會用油炸去其黏稠感。因此，需要從小養成習慣滑溜黏稠的口感，比較能接受這類食物，否則一旦飲食習慣養成，就更難去選擇滑溜黏稠的食材作為日常攝取的食物了。

所以，希望經過本書的介紹，了解這些滑溜黏稠食材的好處，老少同時養成多攝取富含黏多醣的食物的飲食習慣。身體組成分黏多醣的充足，讓身體靈活，活動自如，自然能增進健康，減少身體不適或失能的狀態，讓健康平均壽命增長，便是國人之福！

臺灣大學 生化科技學系教授 林璧鳳 專文推薦

當40年前因緣際會在同時期赴日留學，現任農業科技研究院院長陳建斌博士問我，是否可以為這本書寫序時，我就一口答應，因為這本書提到的食物，正是我一直深感興趣的食材！身為營養研究與教育者，提倡均衡飲食以維持國人健康，預防慢性疾病的發生，是預防醫學很重要的一環。

然而，除了利用營養素來維持身體各功能正常運作，避免因缺乏而造成疾病外，有些飲食成分，是具備保健功能，雖然缺乏時不會有明顯的病症，但是，攝取充足...

推薦序

平時多攝取黏多醣，邁向健康長壽

前言

日本人的健康長壽來自滑溜溜食材

將食材分類一覽表貼在看得到的地方

滑溜溜食材分類一覽表

滑溜溜食材就是這麼厲害！5大優點

滑溜溜食材就是這麼厲害！5大健康效果

第1章  一天一份滑溜溜食材，健康慢老！

長壽的祕密來自滑溜溜食材的神奇力量

滑溜溜食材讓人保持青春與健康

滑溜溜食材的本質是「黏多醣」

滑溜溜食材的最佳成分

體力衰弱時滑溜溜食材發揮功效

吃滑溜溜食材，向代謝症候群說再見

讓低弱的免疫力回升

滑溜溜食材能夠延緩老化！

海藻類食材帶來易瘦體質！

消除便祕和又凸又硬的小腹

滑溜溜食材有效改善糖尿病、肥胖

切身感受血液順暢流動的效果

預防深層靜脈栓塞與肺動脈栓塞（經濟艙症候群）

年輕十歲的美肌效果

防止男性機能低下

一天一份滑溜溜食材

低卡路里且具高營養價值

滑溜溜食材相互搭配更具威力

COLUMN1滑溜溜食材與中醫「脾胃的保養」

第2章 依不同症狀來看滑溜溜食材的驚人效果

滑溜溜食材對這些症狀有效！

效果1 糖尿病

效果2 高膽固醇

效果3 高血壓

效果4 腦梗塞・心肌梗塞

效果5 運動障礙症候群

效果6 便祕

效果7 壓力

效果8 花粉症・過敏

效果9 預防失智症

效果10 眼睛感到疲累・眼睛疲勞炎

效果11 更年期障礙

為了更健美的滑溜溜食材活用法

肥胖對策

美肌

COLUMN 2 滑溜溜食材雜談 ❶ 「黏的美學」

第3章 滑溜溜食材的食用方法及保存方法

了解食材特色，有效攝取營養

納豆的成分與食用方法

山藥的成分與食用方法

秋葵的成分與食用方法

和布蕪的成分與食用方法

海蘊的成分與食用方法

麻薏的成分與食用方法

金針菇的成分與食用方法

奇亞籽的成分與食用方法

分享給大家的祕訣與重點

滑溜溜食材的保存方法

COLUMN 3 滑溜溜食材雜談 ❷「納豆與什麼搭配好呢？」

第4章 附錄 有益身體的滑溜溜食材食譜

01 納豆泡菜飯

02 滑溜三重奏的健康燒烤

03 辣美乃滋柚子醋拌秋葵

04 滑溜溜生鮪魚泥蓋飯

05 海蘊拌豆腐漢堡包

06 海苔包納豆炸物

07 芝麻美乃滋清拌和布蕪牛蒡

08 柿子地瓜的秋季沙拉

09 椰子油奇亞籽湯

推薦序

平時多攝取黏多醣，邁向健康長壽

前言

日本人的健康長壽來自滑溜溜食材

將食材分類一覽表貼在看得到的地方

滑溜溜食材分類一覽表

滑溜溜食材就是這麼厲害！5大優點

滑溜溜食材就是這麼厲害！5大健康效果

第1章  一天一份滑溜溜食材，健康慢老！

長壽的祕密來自滑溜溜食材的神奇力量

滑溜溜食材讓人保持青春與健康

滑溜溜食材的本質是「黏多醣」

滑溜溜食材的最佳成分

體力衰弱時滑溜溜食材發揮功效

吃滑溜溜食材，向代謝症候群說再見

讓低弱的免疫力回升

滑溜溜食材能夠延緩老化！...