推薦序

恭喜小黑老師又有新書問世啦，實在是可喜可賀！有人說：現在是個網絡時代，出一本紙本的食譜已經落伍了；況且除了電視的美食節目之外，網路上的FB、部落格、Youtube、各家美食APP等，都可以隨時用手機或平板來下載、點閱。不過，不知道是否也有人跟我一樣，不管看再多的美食節目或是烹飪教學；當你想要親自練習某一道自己所不孰悉的料理時，這個時候還是希望有一本食譜在手比較安心，方便我畫重點、作筆記、隨時查閱、複習。

為人師者，之所以讓人敬佩，是因為他必須孜孜不倦地為學子們傳道、授業、解惑。都說當「總鋪師」不容易，有些人自己很會煮，但不代表他很會教；有些人雖然教你，但也未必能一五一十的傾囊相授；而師者最辛苦的一件事，莫過於需要永遠保持一股教學的熱忱，以及肯得與人分享的無私，並且擁有讓技術得以普及的肚量。小黑老師一直以來，是我非常尊敬的一位前輩，他無論是在美食的研發和教學上，總是那麼地積極、敬業、無私；尤其是他願意花時間為茹素的人，開發新食譜、研究新菜單，實是大功德一件。

都說民以食為天，在料理的天堂，有些人去了肉類，便覺得索然無味；有些人去了五辛，更是讓他無從下手；然而小黑老師總是會為素食者，找到適合的替代品，讓您吃素也可以吃得很心動！吃素也能讓您吃得不知不覺。謝謝小黑老師一直以來在素食界的耕耘，如今又一本新書貢獻，這本蔬食食譜是以酪梨和番茄為主角來變化，教您吃素也可以吃得多采多姿、豐富多元；裡面有很多小黑老師的巧思在其中，供我們學習，如何吃出時尚、更吃出健康，真心推薦給大家！

釋覺具法師（佛光山開山寮當家）

推薦序

一個是擁有豔紅亮麗的身姿，以其獨特的酸香味，調和眾家配角，堂堂的大腕級角色；另一個則是用新綠中帶著柔黃的舞衣，以不搶戲的圓潤姿態，穿梭各家明星之中，真真是大物級主持人。

一拿到小黑師傅新書的主題，就連我這個已經製作素食節目10多年的巷內人都覺得興奮無比，簡直是一口氣請到了蔬果界內的兩大主角明星一同上台演出，不管是傳統素食料理中最鍾愛的番茄粉，還是新興無國界VEGAN美食中最引人注目的酪梨控，想必都會跟我有著一樣的期待。

由於現在素食潮流正夯，市面上也有數不完的素食餐廳供我們選擇，素食的外食人口成長驚人，雖然對於素食推廣者的我來說是一件值得可喜的事，但是相對的，願意自己做料理的人，也漸漸變得少了許多。其實如果透過簡單的方法與步驟做出效果媲美餐廳的料理，下廚也可以變成一件簡單又開心的事情。

近幾年來持續在出素食食譜書的小黑師傅，用淺顯易懂的方式，闡述著他對素食料理的獨特見解，讓每一位讀者都能輕鬆地享受自己動手做料理的樂趣，尤其是這本新書，以上、下半場的方式，大篇幅的列舉了所有你想要做與你想像不到的番茄跟酪梨的料理，只要跟著小黑師傅的步驟，快速、簡單、分量剛好，利用單一食材豐富變化，真正動手做之後你會發現，曾經苦手不知如何下刀的番茄跟酪梨，也能成為家庭宴客時的殺手鐧，讓你一書在手，輕鬆成為素食料理達人。

張家銘（大愛電視台蔬果生活誌製作人）

推薦序

以前常聽人說「紅配綠，狗臭屁」！因為這種個顏色搭配的極不協調，會讓人覺得畫面過於刺眼，容易造成俗氣、不入流聯想；但是，在今天這本《蔬食共和國》裡，李耀堂老師刻意找來了「紅」的番茄搭配「綠」的酪梨，儘管又是個紅配綠的組合，但卻絲毫不衝突，反而會因為它們「取得方便」─—台灣在地的好食材、「營養豐富」—─對於健康大有幫助再加上「料理簡單」—─任意搭配都能入菜，因此我誇讚這本書的內容「真給力」！

番茄在明朝就已經來到了中國，歷經這麼長的時間，早已融入了我們的日常生活，不論當做水果、加進料理，甚至悄悄的成為盤飾，都能發揮它的作用，你或許不知道目前在台灣栽種的番茄多達四十餘種，從小巧的聖女到碩大的牛蕃茄，繽紛的色彩和酸甜的口感，相信一定能夠滿足每一個人。而酪梨—曾經被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」，以前想要買的人大多仰賴國外進口，但是台灣強大的農業技術已經在島內大面積栽種成功了，而且還有長的、圓的、綠的、黑的五六種不同的品種可以選擇，營養滿分又均衡的酪梨，早已是許多健身、瘦身、養身民眾的首選。

貼心的小黑老師把這兩種水果當作主角，搭配各種不同的材料，變化出各式不同的料理，讓讀者從單純的消費者搖身一變成為番茄達人和酪梨高手，你也想吃的輕鬆、吃的健康、吃的給力嗎？就從這一本開始。

焦志方（知名美食節目主持人）

推薦序

首先，恭喜小黑老師出書，天道酬勤，我們認識這十幾年來你耕耘不懈的身影未曾改變，我知道這本書是老師你點點滴滴的不斷累積。而我們有幸與你分享這些努力的結果，是所有蔬食者、所有主婦、所有美食愛好者莫大的福音。

尤其是，本書中對番茄與酪梨的發想與創意，精采的開創了蔬食料理的新紀元，這些原本只能打成果汁或沙拉的配角，竟然在老師的妙手下，像施了魔法一樣，有了全新的搭配。番茄和酪梨的高營養，已多次被研究指出能夠抗病防癌，如今又加上了美味與風情萬種的變化，讓人已經期待與他們的相處了！小黑老師作為蔬食料理的頂尖大廚，在這樣的創造力以及堅持不懈的研究中，一覽無遺。

至於現在正覺得「有沒有這麼誇張」的讀者，我向你保證，本書作者以對料理的堅持以及吹毛求疵為畢生驕傲，他對下廚的龜毛還有挑剔，都留給身邊的我們消受了，留在書裡的，是他近乎偏執的專注與投入，是他直逼瘋狂的熱情與堅定。本書的每道料理，一定都是他千錘百煉、萬中之選的愛作，因著對同為美食愛好者（對就是你）的情感，才捨得割愛分享。

告訴你們一個奇妙的小秘密：讀一本書有時候可以像是參與了另一段人生；邀請你，一同進入小黑老師十年磨一劍，充滿堅持與品質的，料理人生。

微微蔡（美食作者）

推薦序

小黑師傅又出書了？這對我來說是個好消息，跟著他的食譜做菜，對我來說是一件令人開心的事。

好多吃蔬食的朋友都喜歡酸味，因為主要的蛋白質來源是豆類製品，偶爾的脹氣，身體自然會找具酸味的食物增進消化來平衡，番茄ㄧ直是我很愛的酸類食物來源，除了料理很百搭，取得也方便，更重要的是——真心抗氧化（所有能養顏美容的食材都很值得大家多學習做法不是嗎？），小黑師傅花半本書來說番茄，嘖嘖嘖……真是太合我的心意了。酪梨更別說是營養價值超級高的食材，你以為只能拿來打果汁嗎？在書裡有提到各式各樣琳瑯滿目的做法，讓大家可以無壓力的把酪梨放到日常菜單中。我覺得小黑師傅的食譜書最大的特點，就是「你會更願意做菜」，他把很多料理的盲點解密，讓大家能無痛上手，幫大家輕鬆升級，省時漂亮的做出接近廚師級的美味料理。

我ㄧ直很喜歡小黑師傅的創作，不單單是因爲料理的美味，更是因爲他的心意，他想要照顧蔬食者的那份初心，他懂我們的需要，所以他的食譜書對我來說總有一份日常的親切感，相信對你也會有幫助！

亞里（金鐘獎最佳主持人）

推薦序

恭喜小黑老師又有新書問世啦，實在是可喜可賀！有人說：現在是個網絡時代，出一本紙本的食譜已經落伍了；況且除了電視的美食節目之外，網路上的FB、部落格、Youtube、各家美食APP等，都可以隨時用手機或平板來下載、點閱。不過，不知道是否也有人跟我一樣，不管看再多的美食節目或是烹飪教學；當你想要親自練習某一道自己所不孰悉的料理時，這個時候還是希望有一本食譜在手比較安心，方便我畫重點、作筆記、隨時查閱、複習。

為人師者，之所以讓人敬佩，是因為他必須孜孜不倦地為學子們傳道、授業、解惑。都說當「總鋪師」不容易...

推薦序
釋覺具法師（佛光山開山寮當家）
張家銘（大愛電視台蔬果生活誌製作人）
焦志方（知名美食節目主持人）
微微蔡（美食作者）
亞里（金鐘獎最佳主持人）
──專文推薦

作者序
出了那麼多本的食譜，終於來到自己最喜愛的「酪梨」，記得還在業界服務時，最期待酪梨季節的來到，台灣的酪梨幾乎是未熟採收，要等待後熟外皮紫到黑時再做調理，當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置，然後再依照每顆成熟的熟度去料理，但是冬天的酪梨品種，外皮不會變黑，要等待酪梨底按壓時微軟才可食；酪梨本身沒什麼味道，必須搭配比較有濃郁風味的蔬果，或是五穀雜糧等食材來引誘酪梨的風采，讓口味更豐富。酪梨又稱森林中的植物奶油，健康的油脂富含不飽和的脂肪酸，吃法創意多元，無論是抹醬、打汁、涼拌、酥炸、熱炒都是很不錯的搭配，鹹甜料理皆可。
書本中的另一個主食材是「番茄」，大家應該有想到醫生的臉綠了沒？對吧！我猜你也和我一樣不知道原來全世界的番茄有那麼多種，光看豐富的顏色就讓人食指大動，黃的、綠的、紅的、橘的……天啊！怎麼有那麼多的品種，你吃過哪幾種呢？番茄營養分非常豐富，其中的茄紅素和類胡蘿蔔素、維生素A、B、C，鉀、磷、鐵、鈉、鎂等礦物質。
但是飲食也要均衡，搭配喜愛的生菜、蔬果、堅果，雜糧等，就可以參考我這本《蔬食共和國》裡的食譜，透過簡單的步驟和材料讓料理不再那麼枯燥乏味，番茄可以那麼簡單料理，酪梨可以那麼浪漫的吃法，千萬不要錯過我的拿手好菜喔。

FOCUS 1
蔬食是未來的生活實踐與料理潮流

FOCUS 2
好厲害！蔬果界的超級明星──酪梨、番茄
認識酪梨
特色、產地與品種、挑選方式、保存方式
認識番茄
特色、產地與品種、挑選方式、保存方式

◎實用鍋具和功能器具
◎烹飪調味料

Chapter1 酪梨與番茄的實用醬和果乾
PLUS
酪梨分切、去果核的方法
番茄去皮的方法
酪梨：酪梨醬、腰果酪梨醬、酪梨莎莎醬、酪梨油醋醬
番茄：番茄醬、奧勒岡番茄紅醬、番茄莎莎醬、風乾番茄、番茄無花果乳酪抹醬、椒麻番茄毛豆泥、
番茄蜜餞

Chapter2 酪梨vs番茄原來可以這樣吃
Topic 1不設限的酪梨吃法，自然料理最療癒！
艷夏酪梨薯、雙色馬鈴薯酪梨船、酥脆黎麥小黃瓜佐酪梨酸奶、甜橙酪梨船、酪梨鷹嘴豆泥、魔術方塊佐酪梨百香果醬、酪梨佐番茄橙汁莎莎醬、羽衣甘藍酪梨溫沙拉、藜麥酪梨生菜沙拉、羅馬花椰菜拌酪梨和彩椒、酪梨拌膺嘴豆沙拉、薏仁酪梨涼拌小黃瓜、味噌酪梨串燒、酪梨天婦羅、酪梨魔鬼蛋、松本茸酪梨義式普切塔、酪梨乳酪烤圓法、酪梨香蕉生菜堡
PLUS─如何成功煮出香Q白飯？製作好吃壽司飯！
黑米握壽司、毛毛蟲越光米壽司、酪梨毛豆焗烤飯、酪梨炸彈飯糰、酪梨納豆昆布清湯豆腐麵、麻香甜菜根酪梨捲、酪梨可樂餅、黃豆烤酪梨、扁豆酪梨雨來菇、酪梨塔塔燒

Topic 2意想不到的番茄料理，如此豐富教人食指大動！
桂花蜜番茄、橄欖油醃漬番茄、菲達乳酪番茄、橄欖油拌番茄甜羅勒、烘烤番茄莫札瑞拉乳酪沙拉、焗烤香草番茄盅、番茄蔬菜凍、芝麻菜乳酪番茄佐芝麻糊、栗子南瓜番茄乳酪盤、番茄冷湯凍、橄欖四季豆細卷佐番茄莎莎醬、番茄黎麥菠菜球、風乾番茄拌藍莓酪梨、酥脆藜麥番茄盅、百里香綜合番茄、番茄拌羽衣甘藍溫沙拉、番茄無花果節瓜沙拉、番茄豆沙拉、德州馬鈴薯番茄、鷹嘴豆番茄蔬菜濃湯、香茅烤番茄飯糰、茄汁青龍燉飯、番茄焗烤飯、鍋巴佐番茄莎莎醬、番茄義大利麵、平底鍋脆皮披薩、過貓海苔卷佐莎莎醬、番茄炒豆乾雨來菇、洋芋鮮蔬烘蛋、番茄節瓜豆腐排、番茄節瓜麵、番茄炒洋菇、香煎馬鈴薯南瓜拌風乾番茄、皇帝豆煨番茄、番茄甜豆炒豆腸、毛豆番茄豆包

Chapter3讓心情更好的點心和飲品
酪梨：酪梨蛋塔塔、堅果酪梨塔、紅豆酪梨糰子、鷹嘴豆酪梨抹茶月餅、蜂蜜酸奶酪梨盅、繽紛鮮果粉粿、酪梨芒果牛奶、百香酪梨果昔、雜糧酪梨草莓飲
番茄：無花果番茄檸檬塔、番茄汁醋飲、梅汁番茄果昔

推薦序
釋覺具法師（佛光山開山寮當家）
張家銘（大愛電視台蔬果生活誌製作人）
焦志方（知名美食節目主持人）
微微蔡（美食作者）
亞里（金鐘獎最佳主持人）
──專文推薦

作者序
出了那麼多本的食譜，終於來到自己最喜愛的「酪梨」，記得還在業界服務時，最期待酪梨季節的來到，台灣的酪梨幾乎是未熟採收，要等待後熟外皮紫到黑時再做調理，當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置，然後再依照每顆成熟的熟度去料理，但是冬天的酪梨品種，外皮不會變黑，要等待酪梨底按壓時微軟才可食；酪梨本身沒什麼味道，必須搭配比較有...