名人推薦：晨光健康營養專科諮詢中心院長 趙函穎

第一部 喝酒的「壞習慣」──能降低膽固醇、不失眠……

他飲了啤酒，七杯下肚後，變得歡快雀躍、紅光滿面。

──《吉爾伽美什史詩》（The Epic of Gilgamesh），西元前二千一百年

一天一啤酒，醫生遠離你！

有益健康的酵母、乳酸菌和啤酒花

該把一些事白紙黑字寫清楚了。

近四千年前，古巴比倫第六代國王漢摩拉比，指派官員開始匯整典章制度。西元前約一千七百五十四年，這部被刻在石碑上的典章制度，成為後世眾所皆知的《漢摩拉比法典》（Code of Hammurabi）。這部劃時代的法典，是世上最古老的成文法典，收錄了二百八十二條法律，範圍涵蓋人類社會的許多面向。而法典中所反映的「以牙還牙」司法精神，更與後來《聖經》的內容相呼應。

少有人知的是，法典中談到了一項歷史課不太會提及的東西：啤酒。其中有四條規範啤酒的釀造與販售的條文，足見啤酒對當時社會的重要。這些法律條文刻在石碑上，至今已近四千年，但是啤酒的重要性卻絲毫不減。

啤酒是所有邪惡小確幸中最有名氣的一個，也是許多人一天辛苦工作下來，最渴望的良伴。在此告訴各位一個好消息，熱愛啤酒並不會讓我們的健康之路走偏。根據研究，啤酒不只好喝，也對身體有益。事實上，適量飲用啤酒，似乎對身體健康非常有幫助。

哈佛大學公共衛生學院（the Harvard School of Public Health），在一份探究酒精潛在健康效益的分析報告中指出：「超過一百篇前瞻性研究皆顯示，適量飲酒和發生心臟病、缺血性（栓塞引起）腦中風、周邊血管疾病、突發性心因性猝死以及心血管疾病死亡的風險呈現負相關。這項健康效益也能穩定觀察到，風險降低幅度介於百分之二十五到四十之間。」（怕了吧，菠菜，不是只有你對身體好！）

不過，怎麼喝才算適量？

下大雨的一個午後，我們在康乃狄克州一間啤酒廠裡，一邊喝在地精釀啤酒，一邊思考這個問題。我們提早開始Happy Hour時段，喝的是酸啤酒。這種帶酸味的傳統啤酒有兩個主要原料：野生天然酵母和乳酸菌，乳酸菌是用於製作優格的健康好菌。

美國疾病管制中心以及多數研究，對適量飲用的定義為男性一天大約一杯，女性一天最多一杯。這一杯啤酒必須在一天內分次喝完，也不能連續幾天不喝然後在週末一次喝個爛醉。詳細的數據為，一杯等同於一般鋁罐的十二盎司（約三百五十五毫升）酒精濃度百分之五的啤酒，或八盎司（約二百三十七毫升）酒精濃度百分之七或以上的啤酒，或五盎司（約一百四十八毫升）紅酒，或是一．五盎司的SHOT杯（約四十四毫升）的烈酒。

這麼一杯啤酒下肚，不足以讓你在深夜酒吧裡醉到失態，變成人們茶餘飯後的笑料，也不會讓啤酒狂熱分子覺得和戒酒沒兩樣。雖然另類的倒立喝啤酒或用啤酒漏斗灌酒，這些活動對健康無益，但下班後來一杯冰啤酒，或在啤酒廠、酒吧和家人朋友聊天，順便享受一、二品脫（約四百七十三至九百四十六毫升）的啤酒，並不會影響你過健康快樂的生活。

我們深信啤酒是值得渴望、值得好好品味和享受的飲料，不應像方程式賽車比賽（Formula racing）的賽車，進維修站加油那樣，只想用最快的速度把油灌入。

那天下午喝的啤酒，在大型橡木桶內經過數月熟成，經過野生酵母和乳酸菌巧手催化，釀出酸韻十足的獨特啤酒。特殊的土壤味，以及宛如檸檬和香檳的清爽滋味，反覆刺激我們的味蕾。

一般來說，用在地栽培的有機啤酒花釀造、未經過濾的啤酒是上乘之選。研究表示，啤酒花化合物能減緩認知功能退化，降低罹患攝護腺與乳癌的機率。

然而，不是所有人都能冷靜接受一天一杯啤酒的建議。多年前，我們的哈內曼保健中心有一名女性患者，病情在使用天然療法後改善很多，於是強迫不太信任天然醫學的丈夫來看診。她的丈夫想驗證是否真有研究顯示，天然的東西能讓人變得更健康。我們對他說：「有，你每天如果能盡量喝一杯啤酒，應該會活得更健康、更快樂，還會更長壽。」

他說了一句：「什麼？」後就跑出診間。我們本來擔心剛才說的話激怒了他，但一陣子之後，他又回到診間對我說：「剛剛那句話也請跟我太太說一次好嗎？」

美國癌症協會的一項研究從一九五九年開始，追蹤二十七萬五千名男性的健康狀況，研究人員在一九九○年時，發現比起滴酒不沾的人，每天喝一到兩杯啤酒的人，因冠狀動脈心臟病和其他原因而死亡的比率，低了許多。（雖然許多研究都得出類似結果，但也有研究持相反論點，所以飲酒族群還是要留心。）

一言蔽之，適量還是關鍵。在古巴比倫時代，如果違反漢摩拉比訂定的啤酒法規（其中一條是不得敲顧客竹槓），刑罰是溺斃處死，有罪的一方會被丟到一大缸啤酒裡溺死。這種可怕的行刑方式也提醒我們，有時候好東西適可而止就好。美國癌症協會的研究也提出同樣建議：一天喝三杯啤酒以上的受試者，因冠狀動脈心臟病而死的機率雖然較低，但整體死亡率卻較高。

許多近期研究也有相似的發現。我們不妨設計一款喝酒遊戲來證明這件事，遊戲規則是：打開網頁搜尋「啤酒」，當每讀到一篇支持適量飲酒有益健康的研究，就喝一口啤酒。這個遊戲唯一的問題就是，找文獻不到半小時，你喝下肚的啤酒就已經超過適量的標準了！

科學佐證的多種啤酒好處：提升免疫力、降低膽固醇

一項二○○四年的研究中，調查了六千六百多名男性和八千多名女性，年齡各介於二十五到九十八歲。研究發現一天平均喝一杯的人，占有「最低的全死因死亡率」，比起一天喝兩杯以上，或完全不喝酒的人都還要低。

一篇出版於《美國流行病學期刊》（American Journal of Epidemiology）的研究分析中，對四千兩百七十多名男性和一千七百六十多名女性的進行研究，發現表示自己一週至少喝一杯者，有「認知功能低落」的可能性非常低。即便是一週喝大約三十杯者，啤酒也有助維持認知功能健全（不過到此引用量，飲酒量的負面影響肯定已大於正面效益）。

另一項由哈佛陳曾熙公共衛生學院進行的研究，調查了三萬八千多名中年美國男性，發現很少喝酒的受試者，如果增加飲酒量至每天一、兩杯，能降低罹患第二型糖尿病的風險。

我們還能再列舉更多研究，但你應該已經懂了：啤酒的健康效益在許多研究文獻中都獲得證實。如果你真的有玩剛剛說的喝酒遊戲，差不多可以收尾了。

雖然很難相信啤酒和其他酒精飲料對健康有好處，但從生物學來看，這個論點其實站得住腳。適量飲酒能增加高密度脂蛋白膽固醇（案編：英文縮寫為HDL，俗稱「好的」膽固醇）的濃度，這種膽固醇有助預防心臟病。也許這能解釋酒精飲料為何有助減少血栓形成，避免動脈賭塞引起的中風。

除了各種酒類飲料對健康的潛在效益之外，啤酒含有抗氧化物與抗癌物質，也有助提升免疫力，這些都是含麥芽和啤酒花飲料特有的健康效益。奧勒岡州立大學（Oregon State University）的研究人員，曾研究啤酒花中的一種化合物，這種化合物是讓啤酒帶有苦味和濃烈香氣的關鍵，不僅具有抗癌功效，也經實驗室研究證實，能降低動物體內膽固醇和血糖濃度，幫助減重。此外，用於啤酒發酵過程的酵母，除了是將糖轉化為酒精的重要推手，也能促進免疫系統健康。

二○一一年時，義大利研究與照護基金會分析了十萬人以上的數據，認為比起不喝酒的人，每天喝一品脫啤酒（約四百七十三毫升）者，罹患心臟病的風險降低了百分之三十一。



酒精阻礙葉酸吸收，飲用過量仍有礙健康

然而，不是所有和喝啤酒或其他酒類有關的健康新知都是好消息。活在人世間，當然免不了一些壞消息。過度飲酒有害健康，酒精成癮的風險也不容忽視，女性尤其必須小心酒精的潛在負面影響。有些研究指出，即便適量飲酒也可能提高罹患乳癌的風險。二○一四年的一份報告，回顧了多篇分析酒精飲料與乳癌關聯的流行病學與實驗性研究，指出女性每天多喝一杯酒飲，罹患乳癌的相對風險（兩組受試者之間的風險比較）便會上升，但絕對風險（一般大眾罹患特定疾病的整體風險）沒有相應增加。

啤酒及其他酒精飲料之所以對健康有負面影響，可能是因為酒精會阻礙人體吸收葉酸。葉酸是一種維生素B，有助合成DNA，而且對於細胞正確分裂扮演不可或缺的角色。多攝取富含維生素B的食物，例如黑豆、扁豆以及菠菜、萵苣和蘆筍等深綠色蔬菜，或是吃維生素B群補充錠，可提升葉酸攝取量，也許有助減輕酒精對於女性的一些負面影響。

第一部 喝酒的「壞習慣」──能降低膽固醇、不失眠……

他飲了啤酒，七杯下肚後，變得歡快雀躍、紅光滿面。

──《吉爾伽美什史詩》（The Epic of Gilgamesh），西元前二千一百年

一天一啤酒，醫生遠離你！

有益健康的酵母、乳酸菌和啤酒花

該把一些事白紙黑字寫清楚了。

近四千年前，古巴比倫第六代國王漢摩拉比，指派官員開始匯整典章制度。西元前約一千七百五十四年，這部被刻在石碑上的典章制度，成為後世眾所皆知的《漢摩拉比法典》（Code of Hammurabi）。這部劃時代的法典，是世上最古老的成文法典，收錄了二百八十二條法律...

醫學博士顛覆你所認知的17個健康知識！

醫學的奧義在於安撫患者情緒，同時讓大自然治癒疾病。

──伏爾泰（Voltaire）

醫生的工作其實很簡單。順勢醫學的創始者，也是德國醫界先驅的塞繆爾‧哈內曼（Samuel Hahnemann）在二百多年前就曾說：「醫生只有一個崇高的目標，那就是讓患者恢復健康，這個過程就稱作治癒。」

自然醫學的效用就像點燃一條引線，能觸發或強化體內的防禦機制或生命力。人生最重要的是健康，第二、第三重要的也是健康，這包含了心理、情緒與生理健康。

不過，什麼是健康？幾年前，在希臘愛琴海一帶美麗的阿洛尼索斯島上，我們的好朋友，也是舉世聞名的作家兼教師喬治．維特卡斯（George Vithoulkas）一語道破：健康就是自由。

生理健康是指，不受過多苦痛和其他病症束縛的自由。情緒健康是能夠體會悲傷、快樂等各種情緒的自由，但又不被任何正面或負面情緒綁架、久久無法自拔。舉例來說，和情人分手或喪失至親之後覺得哀傷難過，這種情緒再正常不過，但若深陷在負面情緒久久走不出來，這並不健康。心理健康則是能恣意思考、心靈通透澄澈、能忘情發揮創意的自由。

擁有了生理、心理和情緒健康，我們還要有足夠的力氣來盡情享受人生，重點在於「享受」 這兩個字，其中包含享受一些邪惡小確幸（good vices）。但往往我們談到打造健康生活這個話題時，此部分常常被忽略。

生病一定要吃藥嗎？

下次如果醫生告訴你：「別再每天吃藥了，也不用這麼快就回診檢查。」你可能會困惑不已。如果醫生接著跟你說：「吃點巧克力和富含脂肪的食物、享受一杯啤酒或葡萄酒，甚至盡情喝咖啡，這些都沒有關係。」你大概會覺得這位醫生看診看到腦袋壞了。但是，這位醫生所說的，的確是根據最新公布的科學事實，來給予病患建議（雖然很少有醫療專業人員會這麼做）。

感到震驚嗎？但必須誠實告訴你的是，我們現今獲得有關健康養生的建議，多半是錯誤資訊或過時的知識，而非最新的研究發現。太多資訊告訴我們，如果想獲得健康，就得花大半輩子看醫生、做檢查、不斷服用麻醉強度高的藥物、採取斯巴達式低碳水飲食、喝看起來像巫婆毒藥的營養液，還要以奧運選手的訓練強度、獲選為蘇聯情報組織探員的興奮程度來健身運動。健康資訊還告誡我們，一定要對吃下肚的食物有全盤了解、知道自己還有哪些醫學檢測沒做、哪些藥物沒吃。無論如何，我們一定要抱持戒慎恐懼的態度。但是，這些擔心疑慮卻對財務、情緒和身體造成不小負擔。

醫學的目標應該是提升生活的質和量。換句話說，今天看完醫生後，你能不能活得更久、生活品質更好？傳統醫學常告訴我們，如果不服用某某藥物、採取某某療程或進行某某檢測，就可能會怎樣怎樣，藉此讓我們感到害怕。但或許醫療人員也應該警告我們，這些通常沒必要又非天然的藥物和療程，對身體有什麼可怕的潛在風險？

著名的阿根廷醫生、教授兼作家弗朗西斯科‧誒斯亞伽醫生（Francisco Eizayaga）是我們的老朋友和人生導師，他常說：「好的醫生從來不追求錢財，倒是錢財可能會緊跟在好醫生後頭。」儘管如此，美國每年的醫療支出超過三兆美元（約新台幣九十三兆元），換算成人均醫療支出，約為一萬美元（約新台幣三萬一千元）。約翰‧霍普金斯醫院的一項研究估計，醫療錯誤或不當的醫療行為，每年在美國造成超過二十五萬人喪命，是緊跟在癌症和心臟病之後的全國第三大死因。

如果研究估計準確，就表示看醫生、跑醫院，以及遵循所有健康養生建議之下，每年奪走的人命，可能比遭槍殺或車禍身亡的人數還要多。

不妨先仔細想想這件事，自一九九○年代中期開始，看診時如果你對醫生抱怨痛苦難耐，醫生是否常開給你麻醉性止痛藥。這類止痛藥藥效非常強，過去只限開立給臨終病患在院內使用。但如今，若你向醫生表示吃藥還是沒效，無法抑制疼痛，醫生甚至提高止痛藥劑量給你。在製藥業大力鼓勵下，提高劑量的作法，造成鴉片類藥物（編按：Opioid是具有嗎啡作用的化學物質，主要用途是止痛，通過存在於中樞神經系統和消化系統的鴉片類受體起作用。）使用過量，釀成藥物成癮問題，每年奪去上萬條人命。處方止痛藥使用不當，也引發全國海洛因濫用危機，一項估計顯示，每五名海洛因使用者中，就有四名是因為濫用鴉片類藥物，而開始使用海洛因。

鴉片類藥物也許搶下最多媒體版面，但絕不是現今醫療界唯一的問題。例如，《美國醫學會雜誌》（JAMA）指出，目前超過三分之一美國人服用的處方藥中，至少一種有引起憂鬱的副作用，而超過二百種常見的處方藥物都屬於這類。比起未使用者，服用這類藥物的人，罹患憂鬱症的比例更高。其中也有許多藥物主要用來治療憂鬱症，卻將自殺傾向列為副作用，實在非常矛盾。

儘管如此，製藥業仍是價值數十億美元的龐大產業，對美國食品藥物管理局影響極大。在過去，如果身體不舒服，通常會就醫看診，醫生會想辦法找出問題所在，並幫助病患恢復健康。但現在電視台黃金時段中，一則又一則強力播送的廣告，卻教我們向醫生指名開立特定藥物。我們的目的不是詆毀傳統藥物，傳統西醫自然有其拯救生命的重要價值，我們只是提倡醫療人員在以傳統西醫原則診治時，應該更為客觀、思考更有邏輯。

醫學博士顛覆你所認知的17個健康知識！

醫學的奧義在於安撫患者情緒，同時讓大自然治癒疾病。

──伏爾泰（Voltaire）

醫生的工作其實很簡單。順勢醫學的創始者，也是德國醫界先驅的塞繆爾‧哈內曼（Samuel Hahnemann）在二百多年前就曾說：「醫生只有一個崇高的目標，那就是讓患者恢復健康，這個過程就稱作治癒。」

自然醫學的效用就像點燃一條引線，能觸發或強化體內的防禦機制或生命力。人生最重要的是健康，第二、第三重要的也是健康，這包含了心理、情緒與生理健康。

不過，什麼是健康？幾年前，在希臘愛琴海一帶美麗的阿洛尼索斯...

前言 醫學博士顛覆你所認知的17個健康知識！
第一部 喝酒的「壞習慣」──能降低膽固醇、不失眠……
第1章 一天一啤酒，醫生遠離你！　
有益健康的酵母、乳酸菌和啤酒花
科學佐證的啤酒好處──提升免疫力、降低膽固醇
酒精阻礙葉酸吸收，飲用過量仍有礙健康

第2章 葡萄酒是降低失眠的最佳選擇
長壽者的普遍習慣：每天喝點葡萄酒
義大利的醫院處方籤，喝杯葡萄酒好入眠
盡情享受不過量的甜美生活

第3章 一杯烈酒，讓心血管疾病降低40%
一天一杯威士忌的老爺爺
蒸餾酒的驚人好處──健康、創造力及性生活
品味烈酒的正確方式

第二部 吃美食的「壞習慣」──越吃越瘦、預防失智症……
第4章　香醇咖啡，原來真的能夠抗百病
神奇的鮮紅色漿果，有助心血管健康、糖尿病
單純地享受一杯黑咖啡吧！
還咖啡一個清白，喝咖啡有益無害
第5章　巧克力：抗氧化物的神奇功效
被糖份破壞美名的巧克力
抗氧化物和幸福感，是巧克力健康的秘密
請吃至少百分之七十以上的黑巧克力
第6章　蜂蜜、楓糖漿和蔗糖：不會得到糖尿病
對甜食的著迷，是人類的天性
來自大自然的糖，有效預防糖尿病和失智症
蜂蜜和楓糖漿都很不錯，那蔗糖呢？
第7章　零脂肪，真的最健康？錯！
人們為何害怕脂肪？
健康美味的全脂製品、Omega-3和堅果
經濟因素不斷被抹黑的脂肪
第8章　麵包迷思大破解
麩質沒有你想得那麼可怕
全穀麵包與白麵包的戰爭
試試挑剔味覺的黑麥麵包和精釀啤酒
第9章 原來吃早餐有助減重──「VIP不節食飲食法」
令人驚喜的好消息──吃早餐有助減重！
如何避免復胖才是減重關鍵
最符合人性的「VIP不節食飲食法」
第10章　來點發酵食物，有助改善憂鬱症
乳酸桿菌製造出的超級食物
發酵食物有助改善腸胃病與憂鬱症
請攝取各種醃菜、啤酒和蘋果酒
第11章　餵母乳的寶貝，免疫力與智力都高人一等
對寶寶和母親都好的母乳哺餵
今日仍存在的餵母乳困境

第三部 　耍廢的「壞習慣」──丟掉憂鬱症、增強免疫力
第12章　睡眠－－常常失眠睡不著會發胖，是真的！
睡太少體重會上升？這是事實！
省下睡眠勤奮工作，效果沒你想像得好！
其他助眠訣竅：裸睡、減少3C與多曬太陽
第13章　呵呵！性愛能增進免疫功能呢！
除了歡愉，能強化肌肉和增進免疫功能
重質不重量，才能真正享受性愛
第14章 今天別上健身房！什麼是過度運動？
雖然有違常理，但你只需要「適度」運動
走路、森林浴與高強度輕運動
減重與運動的真實關係，別太期待效果！
第15章　提升免疫力，關鍵是曬太陽！
缺乏維生素，是一種「全球流行病」
怎麼防曬最好？長袖衣物優於防曬乳
多曬太陽讓你吃好、睡好、心情好
第16第 玩點泥巴戰！泥土與細菌不是壞東西
別讓過度衛生習慣影響了健康
泥土與細菌，有時並不是壞東西
天然肥皂和清水──歷久不衰的清潔用品
第17章　萬病之首是壓力，天天一大笑抗癌
快樂是最有效的良藥
良好的互動是快樂源頭
盡情享受快樂，適度降低壓力

謝辭 關於哈里．奧夫剛博士
謝辭 關於艾瑞克．奧夫剛

後記 跟著我們做，同時享受生活與維持健康！

前言 醫學博士顛覆你所認知的17個健康知識！
第一部 喝酒的「壞習慣」──能降低膽固醇、不失眠……
第1章 一天一啤酒，醫生遠離你！　
有益健康的酵母、乳酸菌和啤酒花
科學佐證的啤酒好處──提升免疫力、降低膽固醇
酒精阻礙葉酸吸收，飲用過量仍有礙健康

第2章 葡萄酒是降低失眠的最佳選擇
長壽者的普遍習慣：每天喝點葡萄酒
義大利的醫院處方籤，喝杯葡萄酒好入眠
盡情享受不過量的甜美生活

第3章 一杯烈酒，讓心血管疾病降低40%
一天一杯威士忌的老爺爺
蒸餾酒的驚人好處──健康、創造力及性生活
品味烈酒的...