前言

學習作甜點後，最令人高興的就是能夠好好作出海綿蛋糕。

蛋黃色而帶有淡淡甜味，既蓬鬆又柔軟。

和鮮奶油及水果一起吃下，在口中一下子就化開了。

材料是蛋、砂糖和麵粉。雖然會加入少許油和水，不過基本上就是這些而已。

一開始在製菓學校製作時，是用手去打發。

腕力弱的我作出來的蛋糕體沒有飽含空氣，烤過後變得乾巴巴的。

又乾又硬一點也不好吃，還記得那時感到非常洩氣。

所以當自己能夠烤出像店裡賣的海綿蛋糕時，

真的非常高興。

祕訣就是要將蛋確實打發。

一邊加熱一邊打發，這樣會更容易將空氣混入。

打發得差不多時，就再稍加把勁，將蛋的狀態整個打到澎澎隆起為止。

接著放慢速度來打得更為細緻。

之後加入麵粉，攪拌混合至呈現光澤感。

只要有確實將蛋打發，即使攪拌次數稍多也沒關係。

這樣反而更能作出質感細緻、入口即化的海綿蛋糕。

本書使用烤盤進行烘烤，時間約僅需10分鐘，

就能烘烤出薄薄一片，不容易失敗的海綿蛋糕。

烘烤出海綿蛋糕後，我會先切下蛋糕邊緣享用！

這就是製作者擁有的特權。

蓬鬆柔軟的海綿蛋糕，單吃就很美味，

也可以加上果醬或鮮奶油、奶油一起享用。

還可以把家中有的任何材料堆疊作成查佛蛋糕。

稍微多花一點心思，還能作出蛋糕捲及水果蛋糕，

請享受各式各樣的搭配變化吧。（對了，還可以冷凍保存起來喔！）

用蛋、砂糖和麵粉，就能作出這麼蓬鬆柔軟的美味成品。

無論什麼時候製作，都像化身為魔法師一樣，令人興奮雀躍。

若山曜子

前言

學習作甜點後，最令人高興的就是能夠好好作出海綿蛋糕。

蛋黃色而帶有淡淡甜味，既蓬鬆又柔軟。

和鮮奶油及水果一起吃下，在口中一下子就化開了。

材料是蛋、砂糖和麵粉。雖然會加入少許油和水，不過基本上就是這些而已。

一開始在製菓學校製作時，是用手去打發。

腕力弱的我作出來的蛋糕體沒有飽含空氣，烤過後變得乾巴巴的。

又乾又硬一點也不好吃，還記得那時感到非常洩氣。

所以當自己能夠烤出像店裡賣的海綿蛋糕時，

真的非常高興。

祕訣就是要將蛋確實打發。

一邊加熱一邊打發，這樣會更容易將空氣混入。

打發得差不...

02前言
06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體，就是如此方便！
08只要有海綿蛋糕體，就能簡單作出多種蛋糕！
11本書所使用的2種基本蛋糕體
12傑諾瓦士蛋糕體（全蛋法海綿蛋糕）
14彼士裘依蛋糕體（分蛋法海綿蛋糕）
16本書使用的烤盤

Chapter 1　TRIFLE
18柑橘優格奶油查佛蛋糕
22藍莓起司慕斯查佛蛋糕
24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕
26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕
28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕
30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕
32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕
34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕
36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕
36金柑甘納許查佛蛋糕

Chapter 2　SQUARE CAKE
40草莓鮮奶油蛋糕
44哈密瓜鮮奶油蛋糕
45西瓜鮮奶油蛋糕
48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕
50蜜柑彼士裘依三明治
50柿子彼士裘依三明治
52無花果香料茶水果蛋糕
54杏桃奶油霜一口甜點
56歐培拉風方形蛋糕
58卡門貝爾奶油大布雪

Chapter 3　ROLL CAKE
62整顆草莓蛋糕捲
63綜合水果蛋糕捲
66焦糖蘋果蛋糕捲
68柚香聖誕樹幹蛋糕
70藍莓圓形奶油蛋糕
74抹茶煉乳蛋糕捲
76蒙布朗蛋糕捲
78肉桂紅豆細捲蛋糕

Chapter 4　PATE BRISEE, MERINGUE
82蘋果塔
83南瓜塔
84油酥塔皮作法
86栗子奶霜咖啡塔
88帕夫洛娃
88椰子小帕夫洛娃
90蛋白霜蛋糕體（帕夫洛娃蛋糕體）作法
92法式冰淇淋蛋糕
94雪酪三明治

COLUMN
38卡士達醬作法
60奶油霜作法
80用烤盤烤出戚風蛋糕體

02前言
06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體，就是如此方便！
08只要有海綿蛋糕體，就能簡單作出多種蛋糕！
11本書所使用的2種基本蛋糕體
12傑諾瓦士蛋糕體（全蛋法海綿蛋糕）
14彼士裘依蛋糕體（分蛋法海綿蛋糕）
16本書使用的烤盤

Chapter 1　TRIFLE
18柑橘優格奶油查佛蛋糕
22藍莓起司慕斯查佛蛋糕
24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕
26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕
28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕
30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕
32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕
34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕
36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕
36金柑甘納許查佛蛋糕...