第一章 稜線上的茶樹

草山，是陽明山過去的名稱。紅茶，則是大屯山區百年前重要的產物之一。這本名為《草山紅》的書，便是想和讀者們一起看看陽明山國家公園百年前的人文景觀。大家在踏上「陽明山國家公園」的旅程前，不妨先了解大屯山區的茶園歷史。

一百五十年前，有位美國商人拍了一張大屯山區的照片，照片裡沒有自然美景，卻有滿山坡的茶園與茶農。這張照片後來登上了當時著名的畫報，為大屯山區熱絡的茶產業，留下歷史的記錄。直到現在，我們還能於稜線上或步道旁的林木中，找到茶樹作為見證，這些隨著人群而來的茶樹，在大屯山區的丘陵間住了下來，成為當地重要人文景觀，也成了居民記憶的一部分。

有時，記憶往往不易留存。人們腦海中記得的故事與景象，常隨著時間遞減，也不一定有機會透過語言，向素未謀面的朋友說明。於是，我們著手透過檔案蒐集、調查與研究的進行，寫下大屯山區茶產也發展的足跡，讓久居於此的居民，或者來訪的遊客，都能從歷史的吉光片羽中，見到人文景觀的變化。這便是本書出版的目的。

歷史視線的說明

現在踏上「陽明山國家公園」時，可以看多與自然生態、人文活動有關的告示牌，說明大屯山區有趣的自然與人文景觀。若帶著穿透歷史的視線，沿路繼續觀察這些景觀，我們還會進一步地發現，原來路旁的樹叢哩，常藏著幾株茶樹。

這些茶樹，並不是大屯山區的原生植物，它們其實是隨著中國沿海移民遷徙至大屯山區後，才成為了山區的景觀之一。茶葉，一直是過往台灣頗具代表性的產物，大屯山區也曾是重要的茶產地，這段歷史其實得追溯到將近兩百年前的故事。在開始追憶兩百年前的故事前，我們不妨先看這張1870年由外國商人所拍攝的大屯山景(圖1-1 )。

這張照片帶著我們回到一百五十年前，而這張老照片中的主角，不是今日熟悉的溫泉、硫磺，而是當時滿山遍野的茶園以及那些辛勞工作的茶農、茶商。為什麼外國商人要拍攝大屯山的茶園呢？

這位商人的名字是愛德華‧格里(Edward Greey)，他在十九世紀晚期來到淡水，因為聽說大屯山區有興盛的茶產業，故特別與同伴上山探查茶園。所以，他拍下的不是自然美景，而是滿滿商機的茶產業景觀。這也意味著，一百五十年前，大屯山區引人注目的，還有那日漸興盛的茶產業。

愛德華‧格里完成這趟產業調查之行後，寫了一篇茶產業發展的報導，刊登在當時美國有名的畫報《法蘭克‧萊斯利新聞畫報》(Frank Leslie's Illustrated Newspaper)。這篇報導提到：「這些年來，由於許多外來屯墾者注意到這項農產品，於是開始在淡水東方的大屯山腳下種茶，並由臺灣島向外出口。」上述大屯山區茶園影像，便足以證明當時茶產業的盛況。

當然，這張照片改繪成為圖片後，不免有些失真。但若是細心閱讀影像內容，仍不難想像大屯山區茶園滿布山麓。再仔細看看這張圖片，可以發現茶園前方低矮的屋舍，約比一個成年男子來得高，很可能是茶農摘茶後暫置茶葉的茶寮，茶寮裡面應該堆放了不少的器具。照片中茶園約有半公頃，山腳下共有十三個工作人員，看起來茶園的工作相當忙碌，需要不少人力。顯然，百年前的大屯山區，茶樹並非稀見、獨立的存在，而是大量種植在丘陵山坡上的作物。

這張歷史照片，要屬當時常態性的人文景觀，也是重要的歷史視線。我們希望能說明的，不是一兩張碩果僅存的照片，也不只是一小段關於茶樹的介紹，而是從這類歷史線索中，進一步追尋茶產業的歷史脈絡。所以，這本書想記下來的，並不是產業發展的流水帳，而是說明過去大屯山區茶產業有哪些不同階段的變化與發展，又有哪些人參與其中。歷史上的人文景觀，正是社會脈動的表徵。

我們打算邀請讀者一同注意這些珍貴的歷史文獻與影像。為了能讓讀者們對這些文獻有更多的了解，這本書將會有關於史料的分析與歷史變遷的說明。這些說明，是為了讓讀者們有更宏觀的視野，了解茶產業的歷史意義。

首先，本書對於茶產業史的諸多觀察與說明，係以前輩學者的研究成果為重要基礎，這些研究包括了張德粹、林滿紅、陳慈玉、河原林直人等學者的先行研究。透過這些研究成果（限於篇幅未能一一摘述），可以理解一九世紀以來臺灣茶產業的發展，實深受政策所影響，

前人研究也在史料的積累上，有相當顯著的貢獻。特別是許賢瑤、徐英祥等學者的研究及史料編譯工作，或翔實耙梳、翻譯日治時期的文獻，考證產業發展的歷史變遷；或透過自身經驗與訪查，整理茶產業的相關資料，為歷史提供更多佐證。在這些前輩學者的努力下，本書始得展開研究工作。限於篇幅，本書未詳述相關研究之貢獻，僅於參考書目中列舉，提供讀者參考。在此仍需再次強調，本書係立基於前人的研究貢獻，才能深化茶產業史的說明。

其次，在前人的研究成果以外，本書運用了過往較少人注意的歷史文獻與田野訪談。其中，有兩項文獻需要說明：一是清代民間的契約文書；二是日本領臺後的調查報告。清代民間的契約文書，多半為民間交易土地產權時留下的憑證，與官方記錄不同的地方，在於這類文書往往紀錄了交易行為，因而往往更為細緻地記錄了實際的經濟活動情形。因此，以往的研究常援引清代的契約文書，來探討清代的歷史發展

此外，日本領臺後的調查報告，則是目前討論茶產業史最主要的歷史文獻。由於日本領臺後，臺灣總督府技師藤江勝太郎針對台北地區提出的茶產業調查報告相當完整、詳細，多為當代學者引用。不過，相對於臺灣總督府的產業調查報告，本書更進一步注意到地方政府的民情調查，這些調查自然也揭露了過往茶產業的景況。例如，日本領臺初期淡水支廳的報告，抑或大屯山區的保管林租用檔案，皆有不少關於茶產業的歷史訊息。相較於前人研究較常援引的日治時期舊慣或產業調查報告，本書則更進一步利用地方性的調查報告，探討大屯山區與週邊地區的茶產業史。

第一章 稜線上的茶樹

草山，是陽明山過去的名稱。紅茶，則是大屯山區百年前重要的產物之一。這本名為《草山紅》的書，便是想和讀者們一起看看陽明山國家公園百年前的人文景觀。大家在踏上「陽明山國家公園」的旅程前，不妨先了解大屯山區的茶園歷史。

一百五十年前，有位美國商人拍了一張大屯山區的照片，照片裡沒有自然美景，卻有滿山坡的茶園與茶農。這張照片後來登上了當時著名的畫報，為大屯山區熱絡的茶產業，留下歷史的記錄。直到現在，我們還能於稜線上或步道旁的林木中，找到茶樹作為見證，這些隨著人群而來的茶樹，在大屯山區...

一、稜線上的茶樹
歷史視線的說明
研究的啟程
二、山坡上的茶樹
地形與氣候
歷史影像與文字記錄
稻田、茶園與果樹的並行
從地圖中「消失」的丘陵茶園
讓我們找出「消失」的茶園
三、茶樹與茶農的身世
大屯山區的茶樹起源
漢人移民與茶樹栽種
多元的茶產業與族群
茶樹栽種與民間信仰
茶葉的旅程
四、茶葉公司與產業發展
從兼作到專業化的茶園
臺、日合作的製茶嘗試
「以地為名」的茶葉公司
茶業公司的經營
產業轉型與茶業公司
五、茶葉的調查
十九世紀晚期的對外貿易
地方民情與產業概況
沒有大屯山的茶葉調查
地權與茶葉調查
調查報告與產業危機
調查後的改良計畫
大屯山區的產業成績
紅茶事業的契機
戰後茶產業調查的延續
六、走下歷史的舞台
戰後的外銷契機
臺茶的登場
從外銷到內銷的新局面
大屯山區的產業餘暉
昔日榮景與當代社會
七、茶業留下的腳印
茶樹與茶園的延續
茶農與茶商往返的道路
茶產業的建築遺構
附錄：茶的身世、記憶與技藝

一、稜線上的茶樹
歷史視線的說明
研究的啟程
二、山坡上的茶樹
地形與氣候
歷史影像與文字記錄
稻田、茶園與果樹的並行
從地圖中「消失」的丘陵茶園
讓我們找出「消失」的茶園
三、茶樹與茶農的身世
大屯山區的茶樹起源
漢人移民與茶樹栽種
多元的茶產業與族群
茶樹栽種與民間信仰
茶葉的旅程
四、茶葉公司與產業發展
從兼作到專業化的茶園
臺、日合作的製茶嘗試
「以地為名」的茶葉公司
茶...