《煮一碗幸福的湯》自序

從小我和妹妹就愛喝湯，爸爸常叫我們是大湯王和小湯王，也養成了每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀，但卻不肯將就，一些速成湯就很難被我們接受，寧可翻翻冰箱、找些材料，做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪妹妹，她一定帶我去「Oliver Garden」喝 All you can eat 的 soup bar，義大利式的濃湯、蔬菜湯有4種，湯名記不住，卻可以喝上5~6盤呢！

記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」，很多人可能連這個湯名都沒聽說過，但是因為小時候媽媽在家裡教菜，我們雖吃不到整支「柴把」，但剩下來的湯和鴨骨頭就已經是一大享受了。等我長大後自己做這道湯，雖然也覺得它是一道較費工夫的湯菜，卻真是好喝，的確是值得期待的。

日常在家裡做的湯，當然是要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，如果一餐中，只有簡單的一、兩道菜，不妨搭配一道豐富一點的湯；已經有了魚和肉，就挑一道蔬菜湯，來攝取些不同的營養。

在趕時間的時候，我最喜歡做道羹湯來喝，因為只要把手邊有的材料放入清湯中煮滾，勾個芡、打個蛋花就成了。當然，這就牽涉到一個最基本的問題—湯底，也就是清湯或高湯的準備。雖然市面上可以買到各種口味的調味粉和高湯塊，但是在自己有空的時候，利用雞骨或豬大骨熬一些高湯，分裝成小盒冷凍著，等到要用時加以稀釋，就是很方便又有營養的湯底了。

中國菜中最講究的高湯稱之為上湯，餐廳中把老母雞、豬肉、金華火腿、干貝等，加葱、薑和酒，經過長時間、小火的熬煮而製成，是做高級菜餚用的。上湯過濾後，再加水煮，就稱之為二湯。當然，我們日常做湯菜時不用這麼麻煩，基本上有雞高湯和豬骨熬的排骨湯就很好了。

雞高湯較清淡而鮮美，排骨湯比較濃香，現在比較講究吃的人，會要求有牛高湯做牛肉湯底；做海鮮湯時用魚高湯或以蝦頭熬的蝦湯做湯底；日式的柴魚高湯、昆布清湯也適用在不同的湯品中。其實我最愛的還有一種，我叫它是「清水變高湯」，非常好用哦！

這本書中我介紹給您25道濃湯、55道清湯，還有20道甜湯，都是十分好喝的湯，希望您會喜歡！

程安琪

《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》

前言

我們越來越認識新鮮食材對健康的好處，也了解大量浪費食物所造成的經濟與環境問題，這正是重拾在家煲湯的大好時機，就如同我們的母親和祖母一向所做的一樣。家中自製的湯不僅美味可口，而且只需利用少量的食材便可做出非常豐盛的湯羹；成本可能只是超市買一盒凍湯價格的零頭，而且取材可以變化多端。自家煮湯方法簡單易行，將所有的食材放入鍋內，以小火熬煮後，便可繼續處理手頭的事情，只需10分鐘左右就可以起鍋享用。

在本書裡，你會發現各種口味，適合各種場合、各個季節的湯羹，從為一天繁忙工作之餘而準備的快速美味湯，到細火慢燉、週末午餐佳品的冬日暖心湯。配上裝飾的高雅湯羹是款客的不二之選；沁人心脾的冰涼湯羹專為炎炎夏日烹製。本書收錄的湯譜和食材的範圍廣泛，令你為之驚嘆。

《煮一碗幸福的湯》自序

從小我和妹妹就愛喝湯，爸爸常叫我們是大湯王和小湯王，也養成了每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀，但卻不肯將就，一些速成湯就很難被我們接受，寧可翻翻冰箱、找些材料，做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪妹妹，她一定帶我去「Oliver Garden」喝 All you can eat 的 soup bar，義大利式的濃湯、蔬菜湯有4種，湯名記不住，卻可以喝上5~6盤呢！

記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」，很多人可能連這個湯名都沒聽說過，但是因為小時候媽媽在家裡教菜，我們雖吃不到整支「柴把」，但剩下來的湯和鴨骨頭就已經...

《煮一碗幸福的湯》
作者序2
安琪老師的料理教室8

PART1香濃好湯10
五彩魚羹12
三絲魚翅羹14
浮雲鱈魚羹16
雪菜黃魚羹18
銀魚羹20
酸辣湯21
酸辣海鮮羹22
翡翠鮮蝦羹24
錦繡海上鮮26
竹笙鮮蝦羹28
干貝髮菜羹30
花枝羹32
香菇肉羹34
雞茸冬瓜羹36
打滷蛋羹38
莧菜豆腐羹40
西湖牛肉羹42
奶油玉米濃湯44
鄉下濃湯46
海鮮巧達湯48
奶油雞肉義麵湯50
奶油南瓜湯51
花椰菜起司湯52
番茄羅勒濃湯53
鮮菇酥皮濃湯54

PART2清鮮好湯56
柴把鴨湯58
冬菜鴨湯60
鮑魚竹笙燉雞湯61
山藥冬菇燉雞湯62
魚鯗蛤蜊雞湯64
鳳梨苦瓜雞湯66
蘆筍雞球湯67
雞片絲瓜湯68
冬菇蹄筋燉鳳爪70
米豆花生煲鳳爪71
韓式參雞湯72
韓式牛肉湯73
清燉牛肉湯74
羅宋湯76
醋椒魚湯78
薑絲虱目魚肚79
蘿蔔絲鮮魚湯80
大湯黃魚81
西洋菜魚片湯82
味噌魚湯83
砂鍋魚頭84
越式魚酸湯86
泰式酸辣海鮮湯88
酸菜魷魚湯90
酸菜蚵仔湯91
鮮菇咖哩海鮮湯92
蘑菇雙鮮93
山東海參湯94
蝦丸湯96
蝦仁餛飩湯98
蛤蜊冬瓜湯99
扁尖冬瓜排骨湯100
海帶絲排骨湯102
黃豆芽排骨湯103
蔬菜排骨湯104
蓮藕牛蒡排骨湯105
番茄肉醬排骨酥湯106
醃燉鮮108
川丸子湯110
川三片111
連鍋湯112
扁食湯113
油豆腐細粉湯114
寧式年糕湯116
四神湯117
白胡椒煲豬肚118
鮑魚肚片湯120
黃豆豬腳湯122
菠菜豬肝湯124
福菜鮮筍湯126
義大利蔬菜湯128
法式洋蔥湯130
培根蔬菜湯132
番茄玉米湯134
鮮海苔蛋花湯135

PART3甜蜜好湯136
綠豆薏仁湯138
西米綠豆沙139
香芋西米露140
蜜瓜西米露141
紅豆小圓子湯142
銀耳紅棗蓮子湯143
桂圓紅棗蓮子湯144
白果紫米薏仁粥145
椰香紫米露146
八寶粥147
桂花酒釀湯圓148
棗香花生糊149
花生湯150
松子芝麻糊151
冰糖燕窩152
百合南瓜湯153
堅果麵茶154
洛神酸梅湯155
香滑杏仁茶156
杏仁豆腐157

《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》
前言 04

PART1快速美味湯 12
香醋蕃茄湯 14
黑豆蕎麥麵 15
蠶豆西班牙香腸湯 16
西芹蘋果湯 17
西蘭花杏仁湯 18
意大利蔬菜湯 19
韭菜豌豆忌廉湯 20
香辣豆湯 21
意大利蛋湯 22
美味翠玉瓜湯 23
檸香生菜豆茸羹 24
花園香草濃湯 25
椰汁紅咖喱雞湯 26
蝦麵清湯 27
粟米忌廉湯 28
地中海香蒜湯 29
泰式酸辣湯 30
花菜西打芝味湯 31

PART2夏日清涼湯 32
甜菜頭蘋果湯 34
香辣蜜瓜泡沫湯 35
酸櫻桃湯36
牛油果酸忌廉湯 37
茴香馬鈴薯冷湯 38
西班牙蔬菜冷湯 39
冰凍杏仁葡萄湯 40
血腥瑪麗湯 41
優格核桃黃瓜湯 42
冰凍生菜湯 43

PART3冬季暖心湯 44
煙燻茄子番茄濃湯 46
摩洛哥羊肉番薯湯 47
牛肉薏米羹48
韭菜雞湯 49
春蔬清湯 50
蔥香番茄鷹嘴豆湯 51
煙肉麵球蔬菜湯 52
聖誕雜菜湯 53
摩洛哥豆羹 54
泰式南瓜香菜羹 55
紅椒羹&青醬香脆條 56
牛肉清湯米粉 57
南瓜甘藍雜豆湯 58
芳香南瓜羹 59
蜜烤歐洲蘿蔔湯 60
歐洲蘿蔔豆瓣湯 61
珍珠肉丸牛肉湯 62
南瓜芝味湯 63
啤酒牛尾棉豆湯 64
香蒜麵包甘藍湯 65

PART4特式湯羹 66
馬賽魚湯 68
芳香橙汁南瓜羹 69
薑味花菜羹 70
菠菜窩蛋魚湯 71
蘋果西芹濃湯 72
東方青口湯 73
蟹肉濃湯 74
黑鱈魚菠菜湯 75
薄荷胡蘿蔔羹 76
蛤蜊馬鈴薯白豆湯 77
酥皮龍蒿雞湯 78
野味紅酒豆湯 79
馬德拉蘑菇湯 80
松露栗子湯 81
芹菜甜玉米羹 82
扁豆鹹肉扇貝湯 83
五香鴨湯 84
三文魚龍蒿沙巴翁 85
蔬菜餛飩湯 86
茴香西班牙香腸馬鈴薯湯 87

PART5 保健湯 88
意大利香蒜檸檬湯 90
美式海鮮甘寶 91
夏日蔬菜羹92
咖喱蔬菜羹 93
紅椒翠瓜羹 94
茴香根菜湯 95
番茄香橙湯 96
椰菜花小茴香羹 97
茴香檸檬湯 98
烤菜根湯 99
紅甜椒薑湯 100
翠玉瓜蒔蘿羹 101
豆瓣番茄醬湯 102
美味香菜扁豆羹 103
夏日嫩豌豆羹 104
扇貝西蘭花湯 105

PART6 各國風味湯 106
蘇格蘭鱈魚湯 108
卡真紅豆湯 109
海鮮玉米周打湯 110
越南牛肉麵 111
希臘檸檬雞湯 112
酸辣蠔菇湯 113
意式湯餃 114
匈牙利羊肉喬巴 115
泰式蝦湯 116
雞絲麵線湯 117
加納花生羹 118
咖喱雞肉湯 119
倫敦特色湯 120
番茄麵包湯 121
加勒比辣味什錦湯 122
法國洋蔥湯 123
俄國雜菜湯 124
芳香豆腐米粉湯 125
玉米雞肉周打湯 126
巴斯克鮮魚湯 127

《煮一碗幸福的湯》
作者序2
安琪老師的料理教室8

PART1香濃好湯10
五彩魚羹12
三絲魚翅羹14
浮雲鱈魚羹16
雪菜黃魚羹18
銀魚羹20
酸辣湯21
酸辣海鮮羹22
翡翠鮮蝦羹24
錦繡海上鮮26
竹笙鮮蝦羹28
干貝髮菜羹30
花枝羹32
香菇肉羹34
雞茸冬瓜羹36
打滷蛋羹38
莧菜豆腐羹40
西湖牛肉羹42
奶油玉米濃湯44
鄉下濃湯46
海鮮巧達湯48
奶油雞肉義麵湯50
奶油南瓜湯51
花椰菜起司湯52
番茄羅勒濃湯53
鮮菇酥皮濃湯54

PART2清鮮好湯56
柴把鴨湯58
冬菜鴨湯60
鮑魚竹笙燉雞湯61
山藥冬菇燉雞湯62
魚鯗蛤蜊雞...