名人推薦：〈執杯推薦〉

王靈安｜資深酒保

姚和成｜蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師

謝博文｜《日本威士忌全書》譯者、資深威士忌藏家（依照姓氏筆畫順序排列）

◎六種試飲方式，探索威士忌的風味

威士忌的定義根據各國法律有所不同，但歸納起來大致為「以穀物為原料，進行糖化、發酵、蒸餾，再裝入木桶貯藏，經過熟成後的酒類」。威士忌複雜的風味就是因為這一連串的工序而產生，這股香氣再經過數年、數十年於木桶中熟成，過程中會持續發生各種各類化學反應，讓風味不斷變化。

〈試飲指南〉

1.試飲的基本是純飲

雖然很多人平常以加冰塊或做成高球雞尾酒來飲用威士忌，但要多款比較時建議用純飲的方式。每款酒的分量約為10 ∼ 15ml，在家裡最好可以準備專用的試飲酒杯。

2.順序上以口感平順者優先

至於試飲的順序，最好從口感平順者優先，力道強勁者放在後面。單一麥芽威士忌的話，比調和威士忌來得有個性，泥煤款帶有特殊香氣，可留到後半段。如果要比較波本桶熟成的話，單寧含量高的雪莉桶熟成建議留在後面。

酒精濃度與味道強度在某種程度上成正比，也可當作參考依據。

3.尋找因為成分變化而產生的複雜風味

因化學變化而產生的威士忌風味絕對不只一種，和葡萄酒一樣，會使用很多詞彙來表達其複雜程度。隨著接觸威士忌的次數增加，能夠掌握到的風味也會愈來愈多樣化。

〈產生不同風味的原因〉

‧泥煤或無泥煤

蘇格蘭、愛爾蘭以及日本威士忌，在烘烤作為原料的大麥麥芽時，會燃燒泥煤。沾染上泥煤香氣的威士忌就稱為「Peated（泥煤威士忌）」，反之則為「Unpeated」或「No Peated」（無泥煤威士忌）。由於氣味非常強烈，可能會讓一些入門者卻步，但也有很多愛好者喜歡這股特殊風味。此外，也有人因為喜好改變，原先喜歡泥煤煙燻威士忌，後來轉為投入無泥煤。

‧作為原料的穀物不同

威士忌的製作原料是「穀物」，但每個種類主要使用的穀物並不相同。例如，同樣都是威士忌，蘇格蘭麥芽威士忌的原料只有大麥麥芽，但美式波本則有51％以上的玉米，其他混入大麥麥芽、裸麥、小麥等。此外，麥芽威士忌裡使用的大麥，也會因為品種不同而有味道上的變化。

‧設備、製作工序上的差異

每個蒸餾廠會先思考要釀出什麼樣酒質的原酒，然後為了製作出想像中的威士忌而決定設備與製作工序。依照訂出來的工序進行原料磨碎、糖化、過濾，並決定發酵時使用的酵母、設定發酵時間。發酵槽以及進行蒸餾的壺式蒸餾器等，各項設備的外型、尺寸、材質等的差異，對風味都有影響。

此外，蒸餾方式、蒸餾次數、蒸餾時的加熱方式，從再餾器流出最初的液體扣掉最後酒液的「酒心」比例等等，也都是改變風味的因素。順帶一提，之所以要留下酒心，就是蒸餾廠希望萃取出最符合預期的酒質原液。每一項細節在製作者的講究累積之下，打造出多樣的風味。

‧木桶的差異、熟成環境、年分等等

威士忌的風味之所以會隨著木桶熟成而產生變化，就是因為木桶材質中的木質素、多酚、糖分以及氨基酸等成分溶出到酒液裡。至於會怎麼變化，跟木桶材質、木桶的大小、木桶歷史、貯藏時木桶的方向，還有熟成室的溫度、濕度、熟成年數等多項因素有關，無法一概而論。正因為變化如此神祕，才成了吸引威士忌愛好者的一項重要因素。



◎（試飲）調和威士忌與它的基酒

調和威士忌，是由單一麥芽威士忌與穀物威士忌調和釀製而成。倉島先生在考量價格與品質之後，推薦了白馬（WHITEHORSE）12年， 以及兩款作為基酒（Key Malt）之用的單一麥芽威士忌。

‧白馬12年

水果風味與泥煤恰到好處的12 年

雖然市面上常看到白馬的「FineOld」和罐裝高球雞尾酒，但這裡要介紹的是專為日本市場開發的12 年熟成調和威士忌。

香氣雖然沉穩，但在柑橘類水果與香草、麥香等風味之中，還是帶有清晰的泥煤，無論味道或平衡感上都非常出色，是一款希望能讓更多人認識的好酒。至於基酒，除了使用樂加維林之外，還有接下來要介紹的格蘭愛琴（GLEN ELGIN）與魁列奇（CRAIGELLACHIE）。

‧格蘭愛琴12年

散發出均衡且柔和的甜味

格蘭愛琴是白馬使用的基酒之一，酒精濃度為43％。含在嘴裡可感受到舒服的水果風味、宛如花蜜般的華麗濃醇，以及雪莉桶熟成原酒有效混合後產生的柔美甜味，完美均衡。在出產許多知名酒款的蘇格蘭斯貝賽地區（Speyside），這款酒的知名度似乎不高，但我認為比起其他品牌酒款是毫不遜色的優質威士忌。

‧魁列奇13年

品嚐渾厚的口感

　　同樣是白馬威士忌使用的基酒之一，可以隱約感受到來自波本桶熟成原酒的香草、蜂蜜、辛香料風味以及木質感。酒精濃度為46％，在法定單一麥芽威士忌之中屬於濃度較高者。此外，由於採用非冷凝過濾的方式，酒質相對渾厚， 不會過於清爽；和前一款格蘭愛琴比起來，味道紮實一些。

【能均衡調製出調和威士忌的穀物威士忌】

穀物威士忌的原料除了大麥麥芽之外，還有玉米、小麥以及未發芽的大麥等，主要以連續式蒸餾器來製作。和多種單一麥芽威士忌調和釀製出的調和威士忌

之中，主要的任務，就是襯托其他威士忌與撐起統合整體味道的重任。有機會

一定要比較一下「知多」與「富士」這兩款穀物威士忌。

三得利威士忌－知多

以玉米為主要原料的「知多」，口感輕快，入口後會有一股淡淡的溫和穀物甜味。先分別製作不同酒質的三種穀物原酒，再加入放進白橡木桶、西班牙橡木桶、葡萄酒桶等不同木桶熟成後的原酒，調和製成。

KIRIN 單一穀物威士忌－富士

「富士」的酒精濃度為46％。先使用三種不同類型的蒸餾器分別製作出穀物原酒，再用橡木桶熟成。酒體渾厚，味道紮實，感受得到柑橘類的風味以及類似裸麥焦香，也適合推薦給單一麥芽威士忌的愛好者。

◎蘇格蘭威士忌的歷史──將無色透明的私釀酒藏在木桶裡的意外結果

　　一般說的英國，其實是由四個國家組成的「聯合王國」，包括英格蘭、蘇格蘭、北愛爾蘭以及威爾斯。因此，如果把英文中的「England」當作是英國，那可就大錯特錯。

　　那麼，威士忌是在哪裡誕生的呢？關於這一點眾說紛紜，但最可信的似乎是在愛爾蘭。據說英格蘭國王在一一七○年遠征前往愛爾蘭時，曾有人見到他飲用類似威士忌的酒類。至於「 威士忌（Whisky）」 這個字的來源， 據說是古時候居住在愛爾蘭一帶的蓋爾人口中的「uiscebeatha」，意思是「生命之水」。

　　另一方面，蘇格蘭人也堅稱「蘇格蘭才是威士忌發源地」，而在一四九四年的王室史料中，的確也記載著用麥芽製作的蒸餾酒「aqua vitae」（拉丁文中意指「生命之水」）。

　　推測很可能在相距不久的時間裡， 無論在愛爾蘭或是蘇格蘭， 大家都學會了這種製作方式，讓威士忌成為當地人喜愛的酒類飲料。順帶一提， 威士忌在蘇格蘭寫成「WHISKY」， 在愛爾蘭則是「WHISKEY」， 兩種不同的拼法據說也代表各自堅持自己才是發源地， 互不相讓的態度。

　　話題再回到國家的歷史。英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭，這幾個鄰近的國家，從很久很久以前就分分合合，紛爭不斷。到了一七○七年，蘇格蘭與英格蘭王國合併，「大不列顛王國」就此誕生。

　　英格蘭接著就宣布，要對蘇格蘭當地的酒類（威士忌）課以重稅，有多重呢？其中一種說法是相較於以往，竟然高達十五倍！

　　「開什麼玩笑！這樣誰受得了！」於是，製酒業者紛紛逃到深山裡，私下偷偷製酒︙︙結果，竟然出現了各式各樣意想不到的狀況。

「欸，用鄉下的水來製酒，製作出來的威士忌怎麼比想像得還好喝啊？」「私製的酒賣不完，沒辦法只好藏在雪莉桶裡，酒色竟然變成琥珀色，而且味道更圓潤了！」

　　事實上，過去的威士忌都是製作之後隨即飲用，一般看到的酒色也是澄清透明，結果卻因為要把酒藏起來，而建立起「木桶熟成」這道工序。

　　然後到了一八二一年，愛爾蘭也加入，成立了「大不列顛暨愛爾蘭聯合王國」。愛爾蘭、蘇格蘭的居民之中，有一些為了逃避統治而遠渡重洋到了美國。尤其是愛爾蘭人，到了移居地仍繼續製作威士忌，孕育出日後的波本酒，也因此，波本威士忌的拼法沿用了「WHISKEY」。

　　一八二○年以後，政府認可威士忌製作並立法規範，這下子終於能降低稅率。長久以來私製的蘇格蘭與愛爾蘭威士忌，也能正大光明登上檯面，且由於「木桶熟成」的關係，比過去的威士忌好喝多了。

　　話說回來， 由於是麥芽威士忌， 多少還是有些刺激的風味，仍舊限於少數的愛好者。只不過，到了一八三○年以後，開始有穀物威士忌以及調和威士忌問世，味道可以做不同調整，威士忌也逐漸成為在全球都受到大眾喜愛的酒類。

◎蘇格蘭威士忌的六大產區

　　在全球五大威士忌產地之中，有最多蒸餾廠及品牌的就是蘇格蘭，產量大約占全世界的七成。就地理上來說， 是大不列顛島的北部三分之一，加上超過七百九十座島嶼，雖然緯度較高，但氣候並沒有那麼惡劣，一整年都算舒適。　　北部及山區的高地區由冰河鑿出的丘陵及峽灣縱橫，類似北歐的氣氛。此外，荒涼的濕地區有泥煤堆積，加上流經這塊大地的清澈水源以及冷涼的氣候，各項適合製作威士忌的條件都齊全了。

　　蘇格蘭威士忌以上述的「高地區」為首，加上斯凱島、奧克尼群島等各個島構成的「島嶼區」，東北部的「斯貝賽區」、南部的「 低地區」、西部艾雷島的「艾雷島區」，還有位於半島西南部的「坎培爾鎮區」，分成這六個主要的生產地區。

　　每個產區的蒸餾廠以各自獨特的手法與設備來製作威士忌，加上不同的地理、氣候環境影響之下，出現有些帶有來自泥煤的強烈煙燻風味，有的散發沿海地帶特殊海水香氣，或者也有呈現華麗果味的作品，每一款產品必定都有不同的個性。正因為如此，蘇格蘭的單一麥芽威士忌才會這麼有學問，讓人興味十足，探索永無止境。

◎六大產區的威士忌代表推薦

　　從蘇格蘭的六大威士忌產區中，分別挑出一款來試飲。蘇格蘭單一麥芽威士忌之中，有許多個性豐富且美味的作品，對照比較幾款平常容易取得的原廠裝瓶商品，應該就能輕鬆掌握到哪間蒸餾廠符合自己的喜好。

低地區 Scotch Single Malt Whisky

‧格蘭昆奇（GLENKINCHIE）12 年

纖細且華麗的穀物與花草風味

　　將位於蘇格蘭本土東部的丹地（Dundee）與西部的格里諾克（Greenock）所相連的界線以南，就屬於「低地區」。格蘭昆奇蒸餾廠所在的位置，距離首都愛丁堡東方約25km。原酒也是約翰走路等酒款使用的基酒，風味纖細且華麗。此外，可以感受到豐富的穀物以及淡淡的清新花草香氣，是一款佳作。

高地區 Scotch Single Malt Whisky

‧克里尼利基（CLYNELISH）14 年

帶有鹽味的紮實風味

　　高地區到處都有蒸餾廠，是一個能夠感受到多樣化的產區，如克里尼利基蒸餾廠，就位於高地區的東北部。來自大麥麥芽的麥甜味，伴隨著油脂濃醇的海風鹹味，接著是接近柳橙的柑橘類風味，最後帶來舒服的尾韻。這一款酒在威士忌愛好者之中也頗受歡迎。

斯貝賽區Scotch Single Malt Whisky

‧麥卡倫12年雪莉桶

華麗酒質與來自木桶的淡淡香氣

　　蘇格蘭本土北側，經過高地區的斯貝河流域地區稱為「斯貝賽區」，這裡有很多知名的蒸餾廠，製作出的原酒許多都帶有華麗香氣。其中，最知名的品牌麥卡倫也在這一區，優雅且華麗的酒質特色，正符合斯貝賽區的風格。雪莉桶12 年這款，使用的是100％在雪莉桶中熟成的原酒，能感受到莓果類的果乾、可可豆、辛香料及木質調的香氣。

坎培爾鎮區Scotch Single Malt Whisky

‧雲頂10年

水果香氣及帶有海水的甜美

　　蘇格蘭西南部的琴泰岬（Kintyre）半島上有三座蒸餾廠，其中一處位於最南邊的就是雲頂。果香中仍有多層次且厚實的味道，除了香草、白桃的甜味之外，還有位於港口蒸餾廠特有的海水風味，外加恰到好處的泥煤感，讓整體達到完美均衡。雲頂蒸餾廠另外也製作三次蒸餾的無泥煤威士忌「赫佐本（Hazelburn）」，以及兩次蒸餾的重泥煤威士忌「朗格羅」。

艾雷島Scotch Single Malt Whisky

‧樂加維林16年

多層次香氣與泥煤的衝擊

　　樂加維林16 年的特色是聞起來濃郁的可可巧克力、肉桂、焦糖、海風和根菜類的多層次風味，在伴隨泥煤香氣下給人一股強烈的衝擊。艾雷島有很多酒款都有明顯的泥煤味，令人印象深刻。

島嶼區Scotch Single Malt Whisky

‧高原騎士12年

帶有石楠花蜜的泥煤香

島嶼區是針對分散在蘇格蘭本土西部沿岸多數島嶼的總稱，這裡也有許多深具吸引力的酒款，不遜於本土或艾雷島。在奧克尼群島的主島製作出的高原騎士，是蘇格蘭威士忌的代表酒款之一，最大的特色就是在雪莉桶熟成原酒之中，帶著含有石楠花泥煤的花朵風味。建議可以和斯凱島的泰斯卡、艾倫群島（Isle of Arran）的艾倫（Arran）、茂爾島（Isle of Mull）的托本莫瑞Tobermory）等其他各個島上的蘇格蘭威士忌對照品飲。

◎六種試飲方式，探索威士忌的風味

威士忌的定義根據各國法律有所不同，但歸納起來大致為「以穀物為原料，進行糖化、發酵、蒸餾，再裝入木桶貯藏，經過熟成後的酒類」。威士忌複雜的風味就是因為這一連串的工序而產生，這股香氣再經過數年、數十年於木桶中熟成，過程中會持續發生各種各類化學反應，讓風味不斷變化。

〈試飲指南〉

1.試飲的基本是純飲

雖然很多人平常以加冰塊或做成高球雞尾酒來飲用威士忌，但要多款比較時建議用純飲的方式。每款酒的分量約為10 ∼ 15ml，在家裡最好可以準備專用的試飲酒杯。

2.順序上以口感平順者優...

【前言】有了威士忌加入的豐富人生

「目白田中屋」店長／栗林幸吉

愛上威士忌，真好！我經常忍不住這麼想。

過去做任何事總是半途而廢，也就是人稱三分鐘熱度的我，至今竟然已經從事威士忌相關的工作，持續超過三十年不曾間斷。

是因為威士忌本身多樣化的關係嗎？從事這一行，讓我結識許多出色的人物，而且跨越年齡、職業，從二十多歲到九十多歲都有，包括大學生、公司經營者、廚師、醫生、音樂家、運動員等等。

開心的時候，一大群人圍坐享受美食，暢飲威士忌；難過的時候，雖然提不起興致吃美食，仍會獨酌威士忌。無論歡樂或悲傷的時刻，威士忌總是常在我左右。

回想三十幾年前，自己只說得出寥寥幾種品牌，到了現在，回憶中出現的酒款竟也數不清了。如果有人問我「你喜歡哪一款威士忌」，不誇張，我應該隨隨便便就能列出超過一百款。

如果是長期品飲單一麥芽威士忌的人，應該會贊同我的說法吧！明明每一款的味道都不同，卻沒什麼令人討厭的，反倒喜歡的酒款會不斷增加。

擁有三百年歷史的歐洲酒舖老闆這麼說：「威士忌的文化既廣且深，剛柔並濟。」

來自全球各式各樣的風土，從各種各類的木桶誕生出的味道豐富，從短短兩年到宛如有神靈加持的五十年以上，熟成帶來的莫測高深。即使開瓶之後，仍能長久維持風味，感受得到高濃度酒精的強悍。

除了純飲之外，還可以冷飲、溫飲、加入蘇打水勾兌，甚至做成調酒；適合各種飲用方式，展現包容柔和的一面。

不但酒款多樣化，還有各式飲用方式，所以大家不必擔心，一定能找到適合自己的威士忌，以及適合自己的喝法。

更棒的是，威士忌一方面有溫暖身體的強悍，同時又有慰藉心靈的溫柔。

愛上威士忌，真好……。

真心認同，所以分享。

【前言】有了威士忌加入的豐富人生

「目白田中屋」店長／栗林幸吉

愛上威士忌，真好！我經常忍不住這麼想。

過去做任何事總是半途而廢，也就是人稱三分鐘熱度的我，至今竟然已經從事威士忌相關的工作，持續超過三十年不曾間斷。

是因為威士忌本身多樣化的關係嗎？從事這一行，讓我結識許多出色的人物，而且跨越年齡、職業，從二十多歲到九十多歲都有，包括大學生、公司經營者、廚師、醫生、音樂家、運動員等等。

開心的時候，一大群人圍坐享受美食，暢飲威士忌；難過的時候，雖然提不起興致吃美食，仍會獨酌威士忌。無論...

【前言】有了威士忌加入的豐富人生
本書的使用方法
「香氣」與「味道」的表現
Chapter 1 威士忌的入門基礎
認識威士忌
酒類基礎入門課
威士忌的三大類型
全球威士忌主要產區
威士忌的品飲方式(1)水割．加冰塊
威士忌的品飲方式(2)簡易居家調酒
威士忌的品飲方式(3)專業調酒
威士忌的品飲方式(4)嘗試不同的喝法並比較
品飲時，酒杯該如何挑選？
不出錯的威士忌餐酒搭
Chapter 2找出合拍的威士忌
六種試飲方式，探索威士忌的風味
產生不同風味的原因
〈試飲1〉調和威士忌與它的基酒
〈試飲2〉不同年份的風味變化
〈試飲3〉不同國家的風土變化
〈試飲4〉比較不同木桶熟成的差異
〈試飲5〉感受各種水果的氣味
〈試飲6〉循序漸進的泥煤風味
走進威士忌Bar
Chapter 3 蘇格蘭威士忌─全球銷量七成的驚人占比
蘇格蘭威士忌的歷史：將無色透明的私釀酒藏在木桶裡的意外結果
蘇格蘭威士忌的六大產區
六大產區的威士忌代表推薦
‧蘇格蘭單一麥芽威士忌
艾雷島：蘇格蘭威士忌的聖地
　雅柏／波摩／布萊迪／布納哈本／卡爾里拉／齊侯門／樂加維林／拉弗格／波特艾倫／蘇卡巴／
島嶼區：分布於蘇格蘭四周，可以品嚐到各自的風味與特色
　　艾倫／高原騎士／吉拉／泰斯卡／斯卡帕／托本莫瑞／里爵／雷神島／托拉瓦格／阿文賈格
坎貝爾鎮區：蘇格蘭境內最小的威士忌產區
　格蘭帝／齊克倫／雲頂
斯貝賽：現今麥芽威士忌的重要生產地
百樂門／班瑞克／格蘭愛琴／格蘭伯吉／格蘭莫雷／林克伍德／龍摩恩／英尺高爾／格蘭基斯／雅墨／史翠艾拉／格蘭冠／格蘭路思／凱普多尼赫／詩貝犇／百富／格蘭菲迪／慕赫／格蘭利威／亞伯樂／卡杜／克拉格摩爾／艾樂奇／魁列奇／格蘭花格／麥卡倫／納坎度／坦杜
低地區：風味溫和，感受得到恬靜的自然風土
艾莎貝／安南達爾／歐肯／布萊德諾赫／德夫磨坊／格蘭昆奇／格拉斯哥／帝夢／玫瑰河畔
高地區：範圍廣大，有各式各樣的獨特蒸餾廠
巴布萊爾／布朗拉／克里尼利基／大摩／達爾維尼／格蘭傑／格蘭奧德／富特尼／皇家柏克萊／提安尼涅克／湯瑪丁／沃富奔／阿德莫爾／德富／安努克／格蘭卡登／格蘭多納／格蘭蓋瑞／格蘭格拉索／皇家藍勳／班尼富／歐本／艾德麥康／艾柏迪／艾德多爾／格蘭哥尼／陀崙特／布萊爾阿蘇／羅曼德湖／督伯汀／斯特拉森
‧蘇格蘭調和威士忌
百齡罈／貝爾斯／起瓦士／順風／帝王／添寶／格蘭／威雀／約翰走路／老伯／J&B／ROYAL HOUSEHOLD／帝雀斯／懷特馬凱／白馬／威海指南針／三隻猴子
Chapter 4 日本威士忌─全球矚目的高評價
日本威士忌的歷史
了解日本工藝蒸餾廠的必喝五款
‧日本威士忌
江井嶋蒸餾廠／厚岸蒸餾廠／安積蒸餾廠／ICHIRO’S MALT／GAIAFLOW靜岡蒸餾廠／嘉之助蒸餾廠／三郎丸蒸餾廠／SAKURAO DISTILLERY／長濱蒸餾廠／富士御殿場蒸餾廠／駒之岳／MARS津貫蒸餾廠／知多／響／白州／山崎／竹鶴／宮城峽／余市
Chapter 5 歐美與亞洲的威士忌─跨越國境的共同語言
愛爾蘭威士忌的歷史
愛爾蘭威士忌的五款入門推薦
‧愛爾蘭威士忌
布什米爾／康尼馬拉／基爾貝肯／蒂爾康奈／綠點／尊美醇／米爾頓VERY RARE／紅馥知更鳥／愛爾蘭之最／天頂／沃特福
美國與加拿大威士忌的歷史
了解美國威士忌，必喝這六款！
‧美國威士忌
野牛仙蹤／巴頓／錢櫃／伊凡威廉／布魯克／I. W. HARPER／四玫瑰／傑克丹尼／金賓／留名溪／老烏鴉／坦伯頓裸麥／諾亞磨坊／美格／渥福／野火雞／
‧加拿大威士忌
加拿大俱樂部／加拿大皇冠
歐美與亞洲的威士忌：世界各地的威士忌浪潮
‧其他國家
噶瑪蘭／OMAR／保羅約翰／雅沐特／琲立王／PUNI／高岸／赫爾辛基威士忌／潘迪恩／KYRÖ麥芽威士忌
點燃威咖的蒐集欲：獨立裝瓶廠
Chapter 6 威士忌職人的世界
從發麥到裝瓶：生命之水的誕生
【附錄】臺灣在地威士忌酒吧

【前言】有了威士忌加入的豐富人生
本書的使用方法
「香氣」與「味道」的表現
Chapter 1 威士忌的入門基礎
認識威士忌
酒類基礎入門課
威士忌的三大類型
全球威士忌主要產區
威士忌的品飲方式(1)水割．加冰塊
威士忌的品飲方式(2)簡易居家調酒
威士忌的品飲方式(3)專業調酒
威士忌的品飲方式(4)嘗試不同的喝法並比較
品飲時，酒杯該如何挑選？
不出錯的威士忌餐酒搭
Chapter 2找出合拍的威士忌
六種試飲方式，探索威士忌的風味
產生不同風味的原因
〈試飲1〉調和威士忌與它的基酒
〈試飲2〉不同年份的風味變化
〈試飲3〉不同國家的風...