當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！
用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，
讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！
烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。
麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配，
首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密！
掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味，
設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。
吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適，
快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……
本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法；
並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點，
根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜，
從西式、中式、日韓到東南亞風味，呈現出麵包料理的多元樣貌。
熱愛吃麵包的麵包控們，透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法；
總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們，可以用來豐盛居家的日常餐桌；
喜愛露營、野餐的朋友，麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇；
麵包師或咖啡館經營者，也能在研發菜單上注入新靈感，開創麵包料理的可能性。
本書特色◎將麵包變得更好吃！從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧，組合出餐廳級正餐料理。
「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成，不僅味道絕佳、口感豐富，也能兼顧飽足感，而且透過技巧性的堆疊與裝飾，更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書，你也能把滋味單純的麵包，做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。
◎實力派職人親自研發！獨門麵包配方＋料理作法，公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。
作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗，在本書中精選的食譜，都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點，口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感，到搭配食材的厚薄大小，以及醬料的風味與用量多寡，每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。
◎提升餐桌豐盛多元性！烹調簡單&變化性高&視覺美觀，三餐、露營、野餐都適合。
本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計，除了降低烹調過程的難度，也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品，並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法，只要常備幾樣在冰箱，就能讓每次製作更容易，也能隨個人喜好做變化，完成獨有的美味料理。
作者簡介：
任泰彦（임태언）
憑藉對麵包、甜點和料理組合的巨大興趣和出色的商業眼光，在韓國營運深受大眾喜愛的麵包店「Le Pain（르빵）」和「Monpin（몽핀）」，熱衷於開發將天然發酵麵包與烹飪料理相結合的產品。此外，由於對微生物也深感興趣，成立了企業附屬的研究所，進行酵母種子的政府支援計劃，並於2022年獲得了自行研發的酵母的專利，持續行走在糕點行業的尖端。
他將學習視為一份禮物，擁有要將「學習」這份禮物分享出去的使命感，持續參與許多糕點專業書籍的翻譯與審定工作。目前已完成慶熙大學料理餐飲經營博士課程，並在慶熙線上大學中為指導後輩盡一份心力。
• 大韓民國糕點技師資格持有者
• 慶熙大學料理餐飲經營博士課程畢業
• 慶熙線上大學客座教授
• Le Pain & Monpin主廚
• Le Pain企業附屬研究所所長
譯者簡介：
余映萱
政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。工作連繫：queenaforw@gmail.com
各界推薦
名人推薦：
好評推薦
「融合麵包與高級料理的書籍，絕對是消費者的福音，可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您！」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問 呂昇達
「從麵包出發的料理之書！裡頭有豐富的抺醬配方、配菜作法、麵包作法，以及從麵包開始的料理旅程，看完整本書會發現，原來不只有麵包很好吃，有了料理搭配的麵包更高級！」──《媽媽便當店》作者 蘇菲
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「融合麵包與高級料理的書籍，絕對是消費者的福音，可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您！」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問 呂昇達
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作者序
追尋烘焙麵包的進化
我從事烘焙事業已經超過十年了。這段時間內，高品質的烘焙麵包店如雨後春筍般湧現，使得喜愛麵包的消費客群變得更加廣泛，不僅如此，烘焙的品質和發展水準也達到了前所未有的高度。在這樣的變化中，身為烘焙店經營者，我深刻感受到市場對於新產品的需求，因此開始思考該如何開發出兼具獨特性和大眾性的商品，而這個思考的結晶，便是本書中介紹的「Cuisine Bread」。
我所定義的「Cuisine Bread」有別於一般人熟知的鹹味麵包或三明治，是一種進化版的烘焙麵包。傳統的麵包是將麵團簡單地添加香腸、乳酪等食材後烘焙而成，而「Cuisine Bread」則透過增強料理的步驟，製作出更多符合消費者喜愛的口味，提升了產品的價值，亦可以說，是在傳統麵包的基礎上打造出像高級餐廳的正餐菜餚。由於料理的範疇非常廣泛，因此我認為在菜單開發上具有很大的發展潛力，「Cuisine Bread」能夠成為一種極具吸引力的商品。
不過，在引進新菜單之前，我們也必須思考在烘焙店實際遇到的問題。即便仍是製作麵包，處理複雜的料理過程對於現有的人手來說並不容易，如果為了引進新菜單而增加生產人力，對於經營上並不會產生實質幫助。考慮到大多數店面的情況，在本書中也介紹了能夠最大限度地使用市售產品的方法，只需借助現有的人力，就能製作出有附加價值的新產品。更重要的是，我們專注於達成產品本身的完美。本書收錄的「Cuisine Bread」食譜，在配料、形狀和烘焙過程中都經過精心調整，以確保能夠呈現出絕妙的風味和口感，產生協同效應。這些都是在「Le Pain」和「Monpin」烘焙店中實際販售，並經過多次測試後整理而成的高水準食譜。
我將「料理」作為人生之旅的新起點，並將其與早已成為我的全部的「麵包」相結合，從而創作出更有趣的產品，這一點讓我對「Cuisine Bread」充滿深厚的情感。希望這本書能夠為正在計畫經營烘焙店，或者已在烘焙店工作的人帶來新的靈感，或許也能讓喜愛吃麵包的人能有新的飲食選擇。最後，再次感謝共同創造了「Cuisine Bread」的職員們，尤其是付出了最大努力的白孮玄、黃景煥和康采沅師傅。
追尋烘焙麵包的進化
我從事烘焙事業已經超過十年了。這段時間內，高品質的烘焙麵包店如雨後春筍般湧現，使得喜愛麵包的消費客群變得更加廣泛，不僅如此，烘焙的品質和發展水準也達到了前所未有的高度。在這樣的變化中，身為烘焙店經營者，我深刻感受到市場對於新產品的需求，因此開始思考該如何開發出兼具獨特性和大眾性的商品，而這個思考的結晶，便是本書中介紹的「Cuisine Bread」。
我所定義的「Cuisine Bread」有別於一般人熟知的鹹味麵包或三明治，是一種進化版的烘焙麵包。傳統的麵包是將麵團簡單地添加香腸、乳酪等食材後烘焙而...
目錄
Prologue 追尋烘焙麵包的進化
準備作業
‧基本食材
‧基礎配料食譜
‧沙拉醬&醬料
‧抹醬
Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理
基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta
1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達
2. 烤瑞可達乳酪巧巴達
3. 烤蔬菜巧巴達
4. 鮮蝦酪梨巧巴達
5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達
6. 法式火腿蒜苔巧巴達
7. 烤蕈菇巧巴達
8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達
9. 煙燻鴨胸巧巴達
10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達
基本麵包➁ 布里歐Brioche
11. 烤蔬菜布里歐
12. 煙燻鮭魚布里歐
13. 鮮蝦酪梨布里歐
14. 培根酪梨布里歐
基本麵包➂ 千層酥Pastry
15. 草莓莎莎千層酥
16. 漬番茄西班牙火腿脆片千層酥
17. 布拉塔乳酪堅果千層酥
18. 希臘風情千層酥
19. 柑橘布拉塔乳酪千層酥
20. 鮮蝦鳳梨千層酥
21. 手撕豬肉千層酥
22. 烤番茄鮪魚沙拉千層酥
23. 蟹肉酪梨千層酥
Chapter2 用龐多米吐司‧鄉村麵包‧法式長棍麵包做料理
基本麵包➃ 龐多米吐司Pain de mie
24. 明太子馬鈴薯吐司盒子
25. 培根炒蛋三明治
26. 薄切豬五花吐司盒子
27. 火雞火腿覆盆子三明治
28. 嫩豆腐明太子豆渣三明治
基本麵包➄ 鄉村麵包Campagne
29. 當季水果鄉村麵包
30. 小黃瓜蛋沙拉鄉村麵包
31. 番茄布拉塔乳酪鄉村麵包
32. 培根孢子甘藍鄉村麵包
33. 煙燻鮭魚洋蔥鄉村麵包
34. 海鮮鄉村麵包
35. 花椰菜苗玉米鄉村麵包
36. 水波蛋酪梨鄉村麵包
基本麵包➅ 法式長棍麵包Baguette
37. 卡布里長棍麵包
38. 法式火腿奶油長棍麵包
39. 蘋果布里乳酪長棍麵包
40. 烤茄子布里乳酪長棍麵包
Chapter3 用越式法國麵包‧披薩餃‧口袋麵包‧小圓麵包做料理
基本麵包➆ 越式法國麵包Bánh miè
41. 烤蝦酪梨越式法國麵包
42. 炸蝦球越式法國麵包
43. 韓風洋釀炸雞越式法國麵包
44. 香辣烤牛肉越式法國麵包
基本麵包➇ 披薩餃Calzone
45. 烤蕈菇披薩餃
46. 南瓜雞胸肉披薩餃
47. 鮮蝦披薩餃
48. 麻辣牛五花披薩餃
49. 辣炒雞披薩餃
50. 手撕豬肉藜麥披薩餃
基本麵包➈ 口袋麵包Pocket Bread
51. 凱薩雞肉沙拉口袋麵包
52. 麻婆豆腐口袋麵包
53. 蒜苗炒豬肉口袋麵包
54. 義式牛肉醬口袋麵包
基本麵包➉ 小圓麵包Bun
55. 甜椒炒肉絲漢堡
56. 韓式烤肉漢堡
57. 印度坦都里烤雞漢堡
58. 海洋風味炸蝦漢堡
Chapter4 用簡便食材製成的熱門早午餐菜單
59. 番茄布拉塔乳酪沙拉
60. 莓果瑞可塔乳酪沙拉
61. 鮮蝦藜麥水波蛋沙拉
62. 煙燻鮭魚花環沙拉
63. 雞胸肉凱薩沙拉
64. 夏卡蘇卡
65. 蔬菜蛋奶烤
66. 義式肉醬千層麵
67. 麵包布丁
Prologue 追尋烘焙麵包的進化
準備作業
‧基本食材
‧基礎配料食譜
‧沙拉醬&醬料
‧抹醬
Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理
基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta
1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達
2. 烤瑞可達乳酪巧巴達
3. 烤蔬菜巧巴達
4. 鮮蝦酪梨巧巴達
5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達
6. 法式火腿蒜苔巧巴達
7. 烤蕈菇巧巴達
8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達
9. 煙燻鴨胸巧巴達
10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達
基本麵包➁ 布里歐Brioche
11. 烤蔬菜布里歐
12. 煙燻鮭魚布里歐
13. 鮮蝦酪梨布里歐
14. 培根酪梨布里歐
基本麵包➂ 千層酥P...
商品資料
出版社：台灣廣廈出版日期：2023-11-02ISBN/ISSN：9789861306018 語言：繁體中文For input string: ""
裝訂方式：平裝頁數：208頁開數：16開
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