左宗棠雞

這道菜是知名老餐廳獨創的料理，很多人到這家餐廳一定會點，在家要做出接近的味道一點都不難！雞肉先醃製，炸過之後再以調味料燒開收汁。不想起油鍋去炸的話，這個步驟也可以用氣炸鍋進行。

製作小提醒

切雞腿肉的時候，如果刀子不夠利，會發現皮的部分比較難切斷，可將雞肉保持半凍狀態去切，會發現容易很多。如果孩子不敢吃辣，辣椒也可省略不用。

孩子一起動手做

醃雞腿肉和調製調味料的部分都可以交由孩子去做。油炸對孩子來說較危險，如果選擇以氣炸的方式，也可以讓孩子負責這個部分，同時學會如何操作廚房家電。

滑蛋牛肉

在外面餐廳吃到的滑蛋牛肉，雖然好吃，但很常吃到勾芡過多的厚重感，蛋的香味盡失！在家做的版本，不需要勾芡，蛋量用足了，滿口都是柔軟的牛肉與滑蛋！

製作小提醒

要增加蛋液的柔軟度，可加一點太白粉水一起打勻，而蛋下鍋後不會再另外勾芡，要注意煮至八分熟即可保持滑嫩口感，煮太老就不會有滑蛋效果。

孩子一起動手做

牛肉的醃製、調太白粉水，都可以交由孩子來做。打蛋對大人來說很簡單，但對小小孩來說，反而需要練習才能打出蛋殼不會過碎的程度，不妨讓孩子多試試！

宮保雞丁

在外面的熱炒店或餐廳點這道宮保雞丁，雞丁大部分都會先過油，每次挾到最後一塊，盤底的油量總是驚人！其實只要用比平常炒菜再多一點點的油，以煎的方式去做，並使用最嫩的雞里肌肉部位，不必過油也很好吃！

製作小提醒

要吃到軟嫩的雞丁，用雞里肌肉製作是最適合的，在第一階段煎雞丁的時候不要煎到全熟，煎到八、九分熟即可，接下來與辛香料同炒的時候還會炒熟，不會過老。

孩子一起動手做

買回來的乾辣椒，常常會有很多辣椒與籽分離，籽都掉到包裝袋最底部。如果不喜歡太辣，可以晃動一下辣椒，讓籽掉出來更多；如果喜歡辣一點，則要多收集底部的辣椒籽進去炒，這些動作可讓孩子操作。

左宗棠雞

這道菜是知名老餐廳獨創的料理，很多人到這家餐廳一定會點，在家要做出接近的味道一點都不難！雞肉先醃製，炸過之後再以調味料燒開收汁。不想起油鍋去炸的話，這個步驟也可以用氣炸鍋進行。

製作小提醒

切雞腿肉的時候，如果刀子不夠利，會發現皮的部分比較難切斷，可將雞肉保持半凍狀態去切，會發現容易很多。如果孩子不敢吃辣，辣椒也可省略不用。

孩子一起動手做

醃雞腿肉和調製調味料的部分都可以交由孩子去做。油炸對孩子來說較危險，如果選擇以氣炸的方式，也可以讓孩子負責這個部分，同時學會如何操作廚房家電。

滑...

從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光

很多朋友都很好奇，為什麼我會取名叫「胖仙女」，其實是因為多年前孩子還很小的時候，為了成立部落格，問了孩子叫什麼名字好，孩子們說媽媽很像仙女，我們許願的食物都可以做出來！當時他們正看著卡通，卡通中的仙女瘦得過分，我自愧差太多，就自己加了個「胖」字，想來也比較心安理得。

下廚多年，熱愛料理、烘焙，慢慢累積成今天的我，孩子們點什麼菜，我大多做得出來。久而久之，我們一家偶爾外食，絕大部分在家開伙，做出來的料理總能收服孩子的胃，一上桌就秒殺！他們漸漸長大，也不再是坐享其成，餐桌上的美味，有很多是我們一家人共同的成果。

如何練就餐廳級料理功夫

還記得小時候，爸媽在假日會帶我們四個孩子去外面吃飯，大餐廳、小館子、小吃店都有，只要吃到好吃的料理，我那對喜愛美食的爸爸與手藝絕佳的媽媽，回家就會開始研究怎麼做出來。

長大後，我也養成這種習慣，在外面吃到好吃的，尤其是小孩點菜，能在家做出來的菜餚，我也會回家慢慢試做出適合家人的版本。

我覺得在家做出餐廳級的料理，並不是一種要和外食水準比拚的心態，反而是把家人在外面一起吃飯的美好回憶，因著那道料理又帶了回家。當然，做出來的東西也要好吃，但更多的誠意是「適合家人」，比方家裡有人喜歡辣一點、不喜歡太鹹、太油等等，做出屬於自家的味道。

如果想在家做出接近餐廳的味道，可以這樣做喔！

｜換個舌頭品嚐｜

在外面吃飯，我們通常想要放鬆甚至放空，盡情品嚐食物的美好。如果我在外面吃到好吃的東西，想要在家裡複製出來，就會自動換成「掌廚者」的舌頭，一點、一點慢慢地吃，吃的時候先思考裡面有什麼樣的調味料，接著再去想可能是如何做出來的，然後立刻記在手機裡面。

｜在家試做｜

第一次試做，絕對不逼自己要成功，不然失敗了一定會有挫敗感。網路上不難找到相關的做法，我會先找幾個版本大致看過，如果做出來的味道不對，再去檢查是不是哪些環節出了問題。找出問題之後記得做個筆記，每一次做都有所改善，就會更接近理想的味道。

｜多看多問｜

要增進廚藝，多看、多問很重要！網路上有很多的食譜、影片可參考，遇到不清楚的地方，這些資訊的留言區就可以多加利用。我自己除了學生的問題，平日裡也很常回答網友的問題，無論是我文章的留言或私訊。如果是我自己遇到的問題，我很喜歡詢問長輩，他們做菜經驗比我多上幾十年，問他們總是很像在挖寶；再不然我會去上相關的課程，把老師的重點學回來，同時也能直接詢問老師，解開卡關的部分。

如何讓孩子一同參與做菜

孩子還小的時候，我每天為了他們的三餐忙到不行。女兒和兒子姐弟倆差了兩歲半，年紀差得並不多，從做副食品到適合學齡前兒童的餐食，有那麼個三五年，我覺得自己很像小孩奴。

等到孩子大了一點，開始探索這個世界，食物當然是其中一環。他們看著我在廚房忙碌的身影，湊近好奇地看、聞、聽，然後開始幫忙，到之後和我一起做菜、做點心，我才發現自己不再是小孩奴，我們分工合作，把在廚房辛苦的成果一起端上餐桌，再開心地吃掉，這種感覺真的很美好！

我想起自己小時候，喜歡倚在廚房的門口看媽媽做菜、聽著鍋鏟在鍋子中翻炒的碰撞聲，偶爾我也會湊近問媽媽，哪一道菜是怎麼做出來的？然後伸手去做我能做的部分。那樣日常而平凡的一幕幕，小時候沒什麼感覺，直到長大成人，才發現那就是最自然的廚房教育，等我成為母親之後，下廚的機會頻繁，媽媽的手藝彷彿移植般，讓我成為另一個她。

我自己讓孩子幫忙廚房的事，大概在他們四、五歲的時候。不要小看小小孩，覺得他們幫不了什麼忙，像「銀芽」這種簡單又訓練手部肌肉的食材處理，要剝除綠豆芽的頭尾，大人會覺得很麻煩，小孩卻覺得很好玩！

當然，讓小小孩幫忙有時也不真的是需要他們幫多少的忙，重要的是參與其中。不過我不諱言，孩子太小的時候，容易打翻東西、簡單的東西花太久的時間……的確很容易讓大人抓狂！有次我的孩子打翻麵粉，我原本很想大叫，後來冷靜下來想一想，到底是誰的問題？當然是我啊！我根本沒有準備好，就要孩子一起做。準備好什麼？一個是適合的環境，一個就是大人的耐性，所以，有幾點建議提供大家參考。

｜準備好再開始｜

孩子還小的時候，可以給一個安全範圍，比方餐桌的一區，鋪一個揉麵墊，就讓孩子在這個範圍中幫忙做。工具的話除了安全性的考量，也要特別準備讓孩子好拿的器具，比方兒童用的打蛋器、攪拌刮刀，還有像日本也有販售專門給兒童的安全菜刀（非常不利）。

既然要孩子共同參與，就不要抱著讓孩子分憂解勞的心態，要告訴自己它絕對是一件麻煩（卻值得）的事情，做最壞的打算，食材灑一地、麵粉打翻、水淹得滿桌都是……記住哪個孩子不是從這樣開始的？用耐心陪著做，將來等孩子長大有了廚藝，也不枉爸爸媽媽今日咬牙撐過，不是嗎？

｜依照不同階段給任務｜

每個孩子都不同，與其依照不同年齡給任務，更重要的是不同階段。為什麼這麼說呢？我曾有國中生學生，從六歲開始煮飯，到了國中，翻鍋輕而易舉，也有十五歲的學生，來上課的時候第一次知道如何開瓦斯爐的火。從幫小忙→幫更多忙→成為掌廚者的副手→可以獨立作業……每個孩子的進程都不同，大人可以依照不同的階段給予適當的任務。

｜不只做，還要給知識｜

親子一起下廚，我覺得最美好的不只共同手作的快樂，除了一邊聊天，還可以給孩子飲食安全及健康的各種觀念。馬鈴薯發芽了不能吃、油炸用油只能用一回、紅蘿蔔要和油一起烹煮才能攝取到脂溶性維生素……小孩的問題總是很多，或者沒有問題，大人也可以趁著一起做菜的時候，給予更多的情境知識。我現在年紀大了，回頭想想從小到大，我媽媽跟我說過那些當初覺得很瑣碎的廚房知識，真的非常重要，超感謝媽媽的啊！

這本書收錄了七十道收服孩子的餐廳級料理、點心，但卻不是一本小孩奴的說明書。每一道都有「孩子如何一起動手做」的建議，讓親子可以一起動手做，增進感情之外，也能更加惜食！盼望喜愛美食的你，能和我一樣，時常享受和孩子一起下廚的幸福時光！

從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光

很多朋友都很好奇，為什麼我會取名叫「胖仙女」，其實是因為多年前孩子還很小的時候，為了成立部落格，問了孩子叫什麼名字好，孩子們說媽媽很像仙女，我們許願的食物都可以做出來！當時他們正看著卡通，卡通中的仙女瘦得過分，我自愧差太多，就自己加了個「胖」字，想來也比較心安理得。

下廚多年，熱愛料理、烘焙，慢慢累積成今天的我，孩子們點什麼菜，我大多做得出來。久而久之，我們一家偶爾外食，絕大部分在家開伙，做出來的料理總能收服孩子的胃，一上桌就秒殺！他們漸漸長大，也不...

前言
從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光
--如何練就餐廳級料理功夫
--如何讓孩子一同參與做菜
●中式料理篇
糖醋魚片
左宗棠雞
鳳梨蝦球
麻婆豆腐
滑蛋牛肉
三杯雞
京醬肉絲
客家小炒
紅糟肉
宮保雞丁
鹹水雞
氣炸豆乳雞翅
乾煸四季豆
避風塘炒蝦
薑絲滷冬瓜
金瓜米粉
上海菜飯
手切滷肉飯
木須炒麵
雞肉炒公仔麵
●日式料理篇
日式炸雞
馬鈴薯燉肉
馬鈴薯沙拉
日式漢堡排
五平餅
茶碗蒸
鮭魚西京燒
薑汁燒肉
日式炒麵
日式蛋包飯
●韓式料理篇
韓式炸雞
奶蓋烏龍咖哩麵
韓式蛋捲
泡菜海鮮煎餅
韓式雜菜
韓式馬鈴薯煎餅
韓式豬腳
韓式拌飯
紫菜飯捲
韓式泡菜炒飯
韓式冷麵
起司辣炒年糕
●西式料理篇
美式炸雞
奶油海鮮燉飯
香煎薯條
薯泥
氣炸蘑菇肉丸
免炸雞米花
起司醬馬鈴薯
蘋果燉豬肉
紅酒燉牛肉
奶汁雞肉筆管麵
番茄肉醬
水牛城雞翅
●點心篇
草莓大福
毛巾捲蛋糕
藍莓生乳酪蛋糕
叉燒酥
拇指水煎包
雙味奶酥醬
芋圓∕地瓜圓
旺來造型鳳梨酥
蔓越莓餅乾
比利時鬆餅
無蛋版提拉米蘇
抹茶紅豆牛軋餅
琉璃湯圓
蜂蜜檸檬馬德蓮
鐵鍋鬆餅
椰糖香蕉戚風蛋糕
松露巧克力
豆腐甜甜圈
斑馬吐司
〔特別收錄〕
學會5道菜，做出上學＆野餐都適用的百變便當！
玉子燒
肉捲
照燒雞腿
豆腐雞塊
飯糰

前言
從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光
--如何練就餐廳級料理功夫
--如何讓孩子一同參與做菜
●中式料理篇
糖醋魚片
左宗棠雞
鳳梨蝦球
麻婆豆腐
滑蛋牛肉
三杯雞
京醬肉絲
客家小炒
紅糟肉
宮保雞丁
鹹水雞
氣炸豆乳雞翅
乾煸四季豆
避風塘炒蝦
薑絲滷冬瓜
金瓜米粉
上海菜飯
手切滷肉飯
木須炒麵
雞肉炒公仔麵
●日式料理篇
日式炸雞
馬鈴薯燉肉
馬鈴薯沙拉
日式漢堡排
五平餅
茶碗蒸
鮭魚西京燒
薑汁燒肉
日式炒麵
日式蛋包飯
●韓式料理篇
韓式炸雞
奶蓋烏龍咖哩麵
韓式蛋捲
泡菜海鮮煎...