名人推薦：郭鶴鳴（臺灣師範大學國文學系、世新大學中文系退休教授）／專文推薦

這部書具備了以學院的嚴謹研究為基礎的豐富知識，而且每一篇字裡行間又蘊藏了很多引人入勝的趣味，可謂雙美並存，兩好兼勝，使人在開卷之後，不知不覺在愉悅的閱讀中對古人的生活種種有更進一步的了解，對文明的發展進程有更深刻的認識，對中國的古代文化也因之而有更貼切的尊重與敬意。

一日三餐始自何時？

吃東西是生物維持生存的一個最基本條件，所以尋找食物一直是人們最重要的活動。但是一個社會的飲食習慣，頗受其所處的地理環境、所擁有的生產技術，以及所達到的文明程度等等因素的限制，不是完全可以依人們的主觀意願決定的。

農業未建立前，人們以採集捕獵為生。然而野獸的繁殖、植物的生長，都有一定的地域與季節，不能終年適時地滿足人們的需要，尤其是狩獵，並不能保證有所擒獲。可以想見那時的人們，捕得獵物時就大吃一頓，運氣不佳時，多日不能飽餐是常事。因此那時的社會，一天要吃幾餐都由不得自己決定，更不用談定時吃飯及吃些什麼東西了。

而且自然界的資源有限，越來越多的人口迫使人們改變生活的方式，不是單向地消費自然的資源，而是發展畜牧、農耕，利用資源再造資源。雖然農業是比較可以預期成果的生產方式，而穀物也可以保存相當長久的期間，以應不時之需。但是根據研究，就是到了人們全年營定居的生活，農業發展的程度不錯時，還是有相當分量的食物必須取自野生植物和野獸。如果人們能夠完全依自己的意志去決定一天吃幾餐，就表示人們能控制食物的供應，社會已進展到相當的程度，不必費心地到處尋找食物。如果能定時進食，更表示社會的規制已頗強化，人們的生活已有一定的規律。今日我們的社會有吃三餐的習慣，但是它到底有多長的歷史，相信是很多人有興趣知道的。

人們有沒有定時用餐的習慣，頗難於從出土的器物去推斷，而有待文獻的記載。一個從事採集或初級農業的社會，只要略知季節就可以了；但對於一個組織嚴密的社會，就會重視節候對於工作效率的影響，而需要有更精細而明確的表示時間的措施。我們可以從此種時間的劃分，測知用餐的情形。

從商代到漢代，中國已有根據以太陽在天空的位置，來表示白天期間某特定時間的習慣；這是有效而易行的辦法，也正好能解答我們的問題。對於一日時間的分段，有商一代雖遞有改變，幾個定點倒是不變的。例如，太陽剛從地平線升上來的時候叫「旦」；次一階段叫「大采」，意即大放光明；接著是「大食」，即吃一頓豐盛的飯；然後是「日中」或「中日」，是太陽高懸天空的中午時候；接著是「昃」，太陽開始西下，照得人有斜長的影子；過後便是「小食」，吃簡單的飯；然後叫「暮」、「小采」或「昏」，表示光線已趨微弱；不久就是夕與夙，都是沒有陽光的夜晚了。

白天的分段，每段約二小時。從白天插入吃飯的時間而晚上沒有，可推知他們平時只用兩餐飯。早上的「大食」約在七到九時，下午的「小食」約在三到五時之間。從命名可以看出早上的飯量多而豐富，下午的飯量少而簡單。

商代用餐的習慣反映了農業社會的生活方式。後來被用以表示清早的「晨」字，甲骨文便作雙手拿著蚌刀的樣子，表示拿蚌刀去除草是一清早就得從事的工作。農業生產是商代的人們主要維生的方式，而且莊稼頗為耗費體力，需要好好吃一頓飯以補充一早耗去的精力。至於下午的飯，因為不久太陽就要西下，天地昏暗，無法再去田地工作，莫若早睡早起，故不必吃得多。這種早飯吃得多的習慣，是習見的農業社會現象。譬如，韓國人現在雖也一日吃三餐，但不久前還保存早餐最豐盛的習俗，故常見在早上請客吃飯。

《史記‧殷本紀》說商紂：「縣肉為林，使男女裸，相逐其間，為長夜之飲。」好像有吃晚飯的樣子。這應該是個別事件，商紂也因此蒙上荒淫無道的惡名。商代的人沒有吃晚飯的習慣也可以從另一個現象看出。如果一個社會普遍有夜間的活動，就應當有室內照明的專用器具。從考古的發掘，得知專用的燈具始自戰國時代。商代雖肯定已使用燃油照明，但只限少數貴族，在有限的時機，臨時借用它種器物為之而已；所以，一般人們並沒有夜間活動的習慣。

春秋時代晚期以來，隨著牛耕鐵犁的廣泛使用，尤其是戰國時代鐵器的大量使用，生產力大大提高，整個社會的面貌起了很大的變化，人們的生活內容漸漸豐富起來，開始有許多人從事非生產性的工作，富裕人家還經常有夜間的娛樂活動。而且，在一旁服侍的人員也不能不跟著滯留很晚；這時，便有必要增加一餐以補充體力的消耗。戰國時代專用燈具大量的出現，也許可以看作人們已經常吃三餐飯的反映，但最確實的證據，還得靠時間分段的名稱去判斷。

戰國時秦國民間使用的《日書》採用十六時制，於昏與夜暮之間有「暮食」之時刻。而西漢初年的時間分段，早上的已改叫「早食」，午後的餐叫「晡時」或「下晡」，而晚上約十時叫「暮食」或「夜食」；不但明顯已用三餐，而且從新的名稱也暗示早上的飯可能不是最豐盛的了。

人們既然睡得遲，早上自然起得晚，早上工作的時間減短，飯量也相對會減少。當吃三餐的人數增多後，甚至用餐的時間也慢慢起相應的變化，與農民的生活習慣大有不同。不過到了唐代，從一個銀盒的題榜作「辰時食時、申時晡時」，知一般人早餐與午餐還是相隔八小時，早飯如果不吃得多，就不能支持那麼久。可知要到甚晚的時代，或甚至進入工商的社會，才能普遍改變早飯量最大的習慣。

以上從一天時間分段的名稱變化，以及專用燈具出現的時代推測，中國人吃三餐飯的習慣應該建立於戰國時代。

一日三餐始自何時？

吃東西是生物維持生存的一個最基本條件，所以尋找食物一直是人們最重要的活動。但是一個社會的飲食習慣，頗受其所處的地理環境、所擁有的生產技術，以及所達到的文明程度等等因素的限制，不是完全可以依人們的主觀意願決定的。

農業未建立前，人們以採集捕獵為生。然而野獸的繁殖、植物的生長，都有一定的地域與季節，不能終年適時地滿足人們的需要，尤其是狩獵，並不能保證有所擒獲。可以想見那時的人們，捕得獵物時就大吃一頓，運氣不佳時，多日不能飽餐是常事。因此那時的社會，一天要吃幾餐都由不得自己決定，更...

〈在考古中追尋生活與漢字的關聯〉

對於考古的工作，一般人認為它講的是與我們生活不怎麼相關，大致是講些幾千年前的陶罐子有多大，形狀怎麼樣等一類枯燥的東西，心裡早有排拒的念頭，並不想讀讀裡頭有何有趣的東西。筆者在臺灣學的是中國的古文字學，到加拿大後服務於博物館，也在大學兼課。為了博得觀眾的興趣，博物館的展覽著重於展示文物與社會的關係。筆者於無形中受其影響，也注意有關古人各方面生活的報導。試著在大學開課，用中國古文字所描寫事物的靜態和動態的圖像作引子，配合地下發掘的材料，以及典籍的記載，具體地解說中國古人生活的一些細節。發覺尚能被同學們接受，於是試著向更多的讀者介紹古代的文物和文明，在僑居地的中文報紙寫《加拿大安省博物館中國文物介紹》及《中國古代社會雜談》，兩個一千四百字的專欄，前後也刊載了一年半。本集很多文章就是依之加以擴充的。

本集的文章雖不是學術的著作，但採取的態度是學術性的，即資料都是有根據，或他人研究的成果。大部分的文章是對專門性的研究報告作了篩選，然後加以組織而敘述的，但偶而也對各種現象之間的關係作了一些聯繫和詮釋的個人意見。這些文章是一年間斷斷續續寫的，寫的時候也沒有特別的計畫。有時覺得某事件可能會引起讀者的興趣，有時則覺得某些問題雖不怎麼有趣，卻是重要的知識而一般人又不一定有所了解的。每篇文章都是一個獨立的單元，有時不免同涉及一事，而有詳略等不同程度的重複。同時，不少文章取材自不久前臺灣商務印書館出版的拙著《中國古代社會》，也各有詳略，請讀者見諒。為閱讀的方便，現在不依出版的先後，而依性質相近的論題稍作編次。

作者在國外生活了二十一年，面對的大都是對中國文化不太熟悉的人們，對他們談中國文化，比較不會被認為膚淺。但在臺灣，不但精通中國文化的學者多，一般讀者對本國的文化也有相當的認識。因此在寫作時，一直顧慮所寫的內容太過平凡。正好在臺大教課期間的研究室與業師張敬教授的隔鄰，能夠時時請教。張老師不嫌麻煩，每篇文章都多少作些文字上的修飾，偶而也對內容提出質疑，更感激的是時時加以鼓勵，認為所寫的內容不是人云亦云，毫無創意的東西。使筆者有勇氣繼續寫下去。本集所涉及的學科多樣，筆者不免對其中有些問題只一知半解，務請專家不吝指正，撰寫宏文，共同來為擴展古史知識的普及而努力，是所盼禱。

本集自一九九一年初版以來，在這三十三年間出版了三版、也另有兩版簡體版。這幾年來華人圈積極推廣漢字，甲骨文正是漢字的起源，充滿著創字本意與文化背景，我自許本集應仍對現在的人有幫助，故跟臺灣商務表示希望重版。這次改版，出版社將七十一篇依性質分為九類，能更清楚了解生活概念、器物等的演變過程，我樂見其成。

二○二四年三月於新店寓所

〈在考古中追尋生活與漢字的關聯〉

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一九九一年初版推薦序張序／張敬（臺灣大學中文系已故教授）
二○二四年四版推薦序以趣味故事傳播中華文化／郭鶴鳴（臺灣師範大學國文學系、世新大學中文系退休教授）
自序在考古中追尋生活與漢字的關聯

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學習有固定場所與規制
醫學發展的軌跡
不可錯過的視覺娛樂：魔術、馬戲
犯罪要接受刑罰：肉刑

在先秦，你需要知道的用餐習慣
一日三餐始於何時？
有什麼食物可吃？
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用什麼器具來煮食？
何時用筷子吃飯？
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夜間活動增加，研發照明燈

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野獸轉為家畜的變革史
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龜，由被崇敬到被取笑的神獸
龍到底是什麼動物？
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在先秦，你能利用的產物與工藝
採礦的艱困與危險
冶金技術促進生產力
便宜又實用的鐵
金、銀礦與嵌鑲技術
製造銅鏡，自照也能照妖
冷兵器時代
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風迷海內外的絲織品
漆，貴族的奢侈品

在先秦，你要記住的重要指引
看時間，有技巧
天文異象，不是上天的懲罰
從大自然現象發現方向

一九九一年初版推薦序張序／張敬（臺灣大學中文系已故教授）
二○二四年四版推薦序以趣味故事傳播中華文化／郭鶴鳴（臺灣師範大學國文學系、世新大學中文系退休教授）
自序在考古中追尋生活與漢字的關聯

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孔方兄不是唯一的交易貨幣
氣候變遷對生活的影響
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醫學發展的軌跡
不可錯過的視覺娛樂：魔術、馬戲
犯罪要接受刑罰：肉刑

在先秦，你需要知道的用...