用愛做好菜,用心烹佳餚,根據中醫養生理論,營養膳食,再鑄健康防線,本書是《大眾健康養生寫真菜譜》中的一冊,詳細介紹了40款補鋅、鈣、鐵的營養菜餚。以簡潔的文字與精美的彩圖,對每款菜餚的營養成分、藥理和療效、用料配比、製作方法、成品特點均做了詳細介紹,對主要製作過程還配有示範圖片。搭配科學,設計精細。食用後,可大大改善中老年人的營養狀況,增強機體的抗病能力,是集食療、食補於一體,適合家庭及美食愛好者使用的理想飲食指導用書
章節試閱
原料:
活鯉魚1條〈約750克〉,莧菜100克,姜、蔥各15克,蒜20克,料酒20克,醬油15克,醋2克,精鹽、白糖各3克,薑粉、胡椒粉各1克,濕澱粉20克,雞湯600克,花生油20克,雞油5克。
製作步驟:
(1)蔥斜切成小段。姜、蒜均切成片。莧菜切成段,用沸水燙透撈出,投涼撈出,擠去水分。鯉魚宰殺治淨,搌乾水分,在魚身兩面均剞上坡刀,再在魚腹側剖開成脊背相連的兩爿,頭部用刀輕輕拍扁,放人容器內,用料酒10克,精鹽1克,薑粉、胡椒粉抹勻魚身醃漬入味,再用濕澱粉10克抹勻上漿。
(2)鍋內放花生油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜片熗香,烹人餘下的料酒,加雞湯,下人鯉魚、醋、餘下的精鹽、白糖燒開,燒至熟透。
(3)下入莧菜段略燒,將魚取出放人盤內,莧菜段圍擺在魚的周圍,鍋內湯汁中的料渣撈出不用。用大火將湯汁收濃,用餘下的濕澱粉勾芡,淋入雞油炒開,出鍋澆在盤內燒好的鯉魚上即成。
操作提示:
鯉魚要用小火慢慢燒透。芡汁要稠稀適中。
功效:
鯉魚肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B族等,其脂肪中含有多種不飽和脂肪酸,具有降膽固醇的作用。所含豐富的鈣、磷,可補充中老年人身體中鈣、磷的不足,對防治骨質疏鬆症有良好的效果。莧菜中含有較多的氨基酸、蛋白質、脂肪,所含豐富的鐵、鈣沒有草酸的干擾,人體利用率較高,無副作用,有利於血液的合成與再生。二物同烹,是中老年人補充鈣、鐵的一款美味萊餚。
原料:
活鯉魚1條〈約750克〉,莧菜100克,姜、蔥各15克,蒜20克,料酒20克,醬油15克,醋2克,精鹽、白糖各3克,薑粉、胡椒粉各1克,濕澱粉20克,雞湯600克,花生油20克,雞油5克。
製作步驟:
(1)蔥斜切成小段。姜、蒜均切成片。莧菜切成段,用沸水燙透撈出,投涼撈出,擠去水分。鯉魚宰殺治淨,搌乾水分,在魚身兩面均剞上坡刀,再在魚腹側剖開成脊背相連的兩爿,頭部用刀輕輕拍扁,放人容器內,用料酒10克,精鹽1克,薑粉、胡椒粉抹勻魚身醃漬入味,再用濕澱粉10克抹勻上漿。
(2)鍋內放花生油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜片熗香,烹人餘下...
目錄
吉利堂壯骨金龜煲
吉利堂紅燒鯉魚
腐竹燒泥鰍
吉利堂紅燒魚 方
豆腐扣燒帶魚
什錦燴魚片
玉翠蝦仁
蘭花豆芽
燒什錦
鮮貝炒玉米
奶香白菜
肉片扁豆
翡翠豆皮
肉絲山珍
翡翠肉絲
吉利堂三彩肉片
三色牛肉丁
黃豆芽燉羊排
吉利堂京醬肉絲
金針菇炒韭苔
海帶燉鴨塊
吉利堂當歸補血雞
雞絲炒芹菜
吉利堂豬血雞丁
青椒豬心
吉利堂胗燒山藥
芥末腰花
吉利堂三彩肚片
參棗燒豬肚
兔肉馬齒莧
兔肉萵苣
吉利堂三珍兔肉
吉利堂蠶蛹蛋糕
吉利堂雙蔬鶉蛋
莧菜牡蠣湯
魷魚海帶湯
杞子公英兔肉湯
莧菜豬血湯
豬肝藕片湯
菊花鯽魚湯
吉利堂壯骨金龜煲
吉利堂紅燒鯉魚
腐竹燒泥鰍
吉利堂紅燒魚 方
豆腐扣燒帶魚
什錦燴魚片
玉翠蝦仁
蘭花豆芽
燒什錦
鮮貝炒玉米
奶香白菜
肉片扁豆
翡翠豆皮
肉絲山珍
翡翠肉絲
吉利堂三彩肉片
三色牛肉丁
黃豆芽燉羊排
吉利堂京醬肉絲
金針菇炒韭苔
海帶燉鴨塊
吉利堂當歸補血雞
雞絲炒芹菜
吉利堂豬血雞丁
青椒豬心
吉利堂胗燒山藥
芥末腰花
吉利堂三彩肚片
參棗燒豬肚
兔肉馬齒莧
兔肉萵苣
吉利堂三珍兔肉
吉利堂蠶蛹蛋糕
吉利堂雙蔬鶉蛋
莧菜牡蠣湯
魷魚海帶湯
杞子公英兔肉湯
莧菜豬血湯
豬肝藕片湯
菊花鯽魚湯
商品資料
出版社:中醫古籍出版社出版日期:2006-01-01ISBN/ISSN:780174408X 語言:簡體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝頁數:81頁
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