第1章話說鹽史
一、鹽的傳說與歷史
二、形形色色的鹽種
三、鹽海拾貝
四、鹽詩漫談
五、鹽花點點
六、鹽名種類
第2章鹽與人體
一、人體維持正常發育需要五大營養素
二、鹽是人體不可缺少的營養物質
三、長期缺鹽對人體有哪些危害
四、食鹽對人體有兩大作用
第3章鹽與醫學
一、食鹽的醫學功用
二、鹽在現代醫學上的神奇療效
第4章鹽與疾病
一、鹽與高血壓
二、鹽與胃癌
三、鹽與水腫
四、鹽與肥胖症
五、鹽與碘缺乏病
第5章鹽與碘鹽
一、碘缺乏嚴重危害人類健康
二、碘鹽是“智力元素”
三、碘缺乏病的測試與防治
四、怎樣在烹調時提高碘利用率
五、哪些人應慎吃加碘鹽
六、如何鑑別真假碘鹽
七、怎樣認識碘鹽和碘片對核輻射的防護作用
第6章鹽的種類
一、降低心腦血管病發病率的低鈉鹽
二、預防骨質疏鬆的鈣強化營養鹽
三、治療缺鐵性貧血的鐵強化營養鹽
四、抗氧化的硒強化營養鹽
五、強化蛋白質代謝的鋅強化營養鹽
六、促進甲狀腺素分泌的加碘鹽
七、非食用鹽
第7章鹽與飲食
一、鹽是天然調味品
二、哪些菜餚在食用前放鹽
三、哪些菜餚在炒前放鹽
四、哪些菜餚在烹調時放鹽
五、哪些菜餚在烹調後出鍋時放鹽
六、哪些菜餚在爛熟後放鹽
七、如何根據不同需要靈活掌握放鹽時間
第8章鹽與養生
一、調和五味的鹽
二、鹽開水何時飲最好
三、少鹽多醋的養生之道
四、“餐時加鹽”的限鹽方法
五、如何避免食物淡而無味又能少攝入食鹽
六、高血壓患者如何適量吃鹽
七、食鹽療歌
第9章鹽與美容
一、鹽水美容法
二、細鹽美容法
三、粗鹽美容法
四、浴鹽水健身法
五、海水美容法
六、鹽水美髮
七、鹽水關腳法
八、細鹽祛斑和治粉刺
九、粗鹽減肥法
第10章鹽與化工
一、食鹽的化學性質
二、食鹽是工農業的重要資料
三、鹽的其他用途
四、食用鹽與工業用鹽的區別
第11章鹽與農牧
一、鹽作肥料
二、鹽水選種
三、鹽作飼料
四、鹽治水產動物病害
五、鹽水洗水果
第12章鹽與醃漬
一、醬醃菜的製作和習俗
二、食鹽在蔬菜醃製中的作用
三、醃製工藝和用鹽量
第13章用鹽經驗集錦
一、醃製集錦
二、食用集錦
三、巧用集錦
四、保健集錦
五、醫用集錦
附錄A 《本草綱目》石部第十一卷金石部之五
附錄B 鹽的用途一覽表

第1章話說鹽史
一、鹽的傳說與歷史
二、形形色色的鹽種
三、鹽海拾貝
四、鹽詩漫談
五、鹽花點點
六、鹽名種類
第2章鹽與人體
一、人體維持正常發育需要五大營養素
二、鹽是人體不可缺少的營養物質
三、長期缺鹽對人體有哪些危害
四、食鹽對人體有兩大作用
第3章鹽與醫學
一、食鹽的醫學功用
二、鹽在現代醫學上的神奇療效
第4章鹽與疾病
一、鹽與高血壓
二、鹽與胃癌
三、鹽與水腫
四、鹽與肥胖症
五、鹽與碘缺乏病
第5章鹽與碘鹽
一、碘缺乏嚴重危害人類健康
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