《飲膳正要》（以下簡稱《正要》）是元朝飲膳太醫忽思慧在14世紀30年代編撰的一部宮廷飲食專著。此書不僅集中反映了元代宮廷飲食結構的變遷，還涉及植物、動物、營養、食品加工等諸多學科門類，資料十分豐富，對於我們深入探討中國古代多民族飲食文化的彙聚與中外文化交流的互動具有很高的學術價值。那麼，《正要》是如何產生的？忽思慧究竟是什麼民族？是書所載內容與當時社會生活是否符合？版本及研究狀況又如何？這些問題均值得關注和探討。本研究力圖在吸收前人研究成果的基礎上，通過對書中具體內容的梳理與注釋，全方位揭示元代飲食文化的多樣性以及不同民族、不同區域之間相互交流和影響的歷史軌跡

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