本書是針對農村勞動力轉移及再就業工程而編寫的，包含了製作冷菜的基礎知識和操作技能，主要內容包括：緒論、常見冷菜製作原料的初加工及使用方法、冷菜製作常用工具與調味料、冷菜製作的調味與配製、冷菜原料的預熟處理、冷菜烹調技法、冷菜製作的成形方法、冷菜拼擺技法和菜肴的點綴美化。

　　本書可作為農村勞動力轉移及再就業工程的技能培訓教材，也可作為初學冷菜製作人員的培訓用書，還可供冷菜製作愛好者自學使用。

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