本書對味覺形成、味覺種類、味覺之間的相互關係以及影響味
覺的各種因素做了簡單明瞭的闡述；細緻介紹了中式和西式烹調
中常用的各類調味原料，包括調味料的來源、種類、風味成分、
選擇標準、烹飪適用範圍等；對中西式烹調中傳統的、時尚的各
種味型做了詳細的描述，包括味型的配方、製作過程、適用範圍
及製作要領，從而便於讀者掌握應用調味料的具體方法。本書附
有大量英文、法文注釋。

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