作者：丁力編著
定價：NT$ 126
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本書共分十一章，前四章主要討論飯店作為企業的特殊性，飯店經營的環境與戰略，同時還討論了不同產權制度下的飯店經營形式與組織安排；第五到九章對飯店經營的主要領域分別進行了闡述，最後兩間是有關飯店醬經營的。
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