特殊營養學是現代營養學和環境醫學交叉形成的一個新的分支學科，它以環境、飲食營養與機體的關係為物件，主要研究特殊環境、特殊作業對人體生理和代謝作用的規律和機制，飲食營養與機體對環境因素反應、適應及耐受能力的關係，並根據特殊情況下機體對飲食營養的需求，制定合理營養的原則和膳食營養素供給量標準，從飲食營養方面保障這些特殊人群的健康。本書在闡述環境與機體、營養與基因表達、應激適應、氧化損傷、免疫功能的基礎上，分別介紹了高溫、低溫、輻射、低照度、有害有毒化學物質、航空、航太、航海、潛水、採礦、運動、農牧業及軍隊營養研究的進展。
本書可供營養學、環境醫學、運動醫學、勞動衛生及職業病等學科的科研工作者、研究生以及醫學院校有關專業的教師和高年級學生參考，對於工礦企業勞動保護及軍隊衛生後勤等部門的工作人員也有參考價值。

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