目前我國有記載可食用的海參有20種左右，產于我國遼寧、山東等地沿海的刺參營養價值和藥用價值最高，清朝末年趙學敏編輯的《本草綱目拾遺》中對刺參有記載：“遼東產之海參體色黑褐，肉糯多刺，稱之為遼參或刺參，其品質佳而藥性甘溫無毒，具補腎壯陽、生脈血、治下痢及潰瘍等功效”，由於其“藥性溫補，足敵人參，故名海參”。由於海參的營養價值被越來越多的民眾所接受，海參市場已經從沿海向內地快速拓展。
從20世紀80年代開始，隨著刺參人工育苗技術的突破，特別是20世紀90年代池塘養殖的開展，刺參目前已經成為我國海水養殖業中最重要的經濟種類之一。此外，在日本，刺參的漁業也成為最重要的產業之一。為了適應刺參養殖產業發展的新需要，我們編著了本書。本書收集了國內、外最新的相關研究資料，著力總結了刺參增養殖生物學特點與養殖技術，希望通過本書能對刺參的漁業生產、教學、科研予以啟迪，能在生產中收到實效，為漁民增收做出貢獻。

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